一种大米包点的生产加工方法
【专利摘要】本发明公开一种大米包点的生产加工方法，包括以下步骤：准备原材料，取食用非糯性大米和糯米，糯米占比28％?32％，混合均匀；浸泡原材料；清洗原材料：磨米浆；压浆；第一次拌料；发酵；第二次拌料；制作产品；蒸制出笼，将米包坯子放入蒸锅或蒸汽柜，以中火烧开，待有水蒸气后，蒸上15?20分钟，出笼。本发明所用原材料为普通大米，辅料取材简单方便，生产出来的米包坯子可根据需要加工成肉包、素包、无馅包、汉堡包等各种包点，营养价值高，口感细腻，克服了纯大米不加小麦不能做包点的技术偏见，广泛适用于以大米为主食习惯大米口味的中外民众，有很大的推广价值。
【专利说明】
一种大米包点的生产加工方法
技术领域
[OO01 ]本发明涉及一种米制品加工方法，本发明涉及一种大米制作的包点的生产加工方法。
【背景技术】
[0002]大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。
[0003]大米可提供丰富的B族维生素，具有补中意气，聪耳明目，止烦，止渴，止泻的功效，适应体虚高热之人以及久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿等消化力不强群体。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0004]馒头和包子是我国的传统小麦面食，制作方法很多，传统包点制作均是以小麦粉为主要原料，配以白砂糖等配料，加水揉面，醒发，再高温焙烤而成。但我国70 %左右人口以大米为主食，大米比小麦更容易消化，吃面食多有不习惯且不方便。专利号CN 102302043B公开了一种大米面包加工方法，其中，却加入了 10-15 %的小麦、3 % -5 %的奶油、3 % -5 %的鸡蛋、5%-7%的麦芽糖浆、3%-5%的小麦谷朊粉等，非大米组分占比很大，成分种类多杂且不易获取。并且公开的是一种面包的加工方法，不是传统意义上肉馅的包子或者馒头。以大米为主食的人民渴望利用传统大米不加小麦只加上少许常见厨房辅料制作成包点却久未研发实验成功，大米作为原材料不加小麦不能做成包子成为该领域的技术偏见。
【发明内容】
[0005]为了克服上述技术偏见，现反复研究实验，终于研发出一种全大米制作的米包子的生产加工方法，包括以下步骤:
[0006](I)准备原材料:取食用非糯性大米和糯米，糯米占比28%_32%，混合均匀；
[0007](2)浸泡原材料:称取相当于原材料1.4-1.6倍重量的水，加入到原材料中混合均匀;浸泡时间:夏季和秋季为9-11个小时，春季和冬季为22-26小时；
[0008](3)清洗原材料:先把步骤(2)中浸泡好的原材料用筛子沥干，然后倒入清水中来回搅拌，把浑浊的水倒掉，再次清洗，如此重复，直到是清水为止；
[0009](4)磨米浆:将步骤(3)所得原材料沥干，然后放入磨浆机内，磨成米浆，细度过100目以上筛；
[0010](5)压浆:将磨好的米浆倒入袋中，自然吊起或者用石板压，将其制成米浆团状，手指能按出手指模样，不出明水为准；
[0011 ] (6)第一次拌料:将制好的米浆团，放入搅拌机内，然后加入相当于原材料2%。-4%0的食用酵母，食用酵母预先用温水调成饱和水剂，搅拌均匀后，米浆光滑不粘手；
[0012](7)发酵:将步骤(6)制好的米浆，放入26-30度相对湿度为80%-90%的发酵箱内，进行发酵;发酵时间:春季和冬季为11-13小时，夏季和秋季为3-5小时；
[0013](8)第二次拌料:将步骤(7)发酵好的米浆，放在温度20-30度的室内静置五分钟，然后加入相当于原材料1.5%。-2.5%。食用小苏打和8%-12%白糖，所述食用小苏打预先用温水溶解成饱和水剂，放入搅拌机内，搅拌混合均匀，米浆光滑不粘手；
[0014](9)制作产品:将加工好的米浆团放置工作台上，加工成各种包点米包胚子；
[0015](10)蒸制出笼:以中火烧开，待有水蒸气后，将步骤(9)中所得米包坯子放入蒸锅或蒸汽柜，蒸上15-20分钟，出笼。
[0016]所述非儒性大米为籼米。
[0017]所述籼米为早稻籼米。
[0018]本发明的有益效果是:原材料不含小麦且辅料取材方便，营养价值高消化快，口感细腻，克服了纯大米不加小麦不能做包点的技术偏见。
【具体实施方式】
[0019]下面将本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]实施例1
[0021]本实施例包括以下步骤:
[0022](I)准备原材料:取食用粳米和糯米，糯米占比28%，混合均匀；
[0023](2)浸泡原材料:称取相当于原材料1.4倍重量的水，加入到原材料中混合均匀;浸泡时间:夏季和秋季为9个小时，春季和冬季为22小时;浸泡好的大米能用手轻微用力即可撵粹为准；
[0024](3)清洗原材料:先把步骤(2)中浸泡好的原材料用筛子沥干，然后倒入清水中来回搅拌，把浑浊的水倒掉，再次清洗，如此重复，直到是清水为止；
[0025](4)磨米浆:将步骤(3)所得原材料沥干，然后放入磨浆机内，磨成米浆，细度过100目筛；
[0026](5)压浆:将磨好的米浆倒入袋中，自然吊起或者用石板压，将其制成米浆团状，手指能按出手指模样，不出明水为准；
[0027](6)第一次拌料:将制好的米浆团，放入搅拌机内，然后加入相当于原材料2%。的食用酵母，食用酵母预先用温水调成饱和水剂，搅拌均匀后，米浆光滑不粘手；
[0028](7)发酵:将步骤(6)制好的米浆，放入26度相对湿度为80%的发酵箱内，进行发酵;发酵时间:春季和冬季为11小时，夏季和秋季为3小时；
[0029](8)第二次拌料:将步骤(7)发酵好的米浆，放在温度20度的室内静置5分钟，然后加入相当于原材料1.5%。食用小苏打和8%白糖，所述食用小苏打预先用温水溶解成饱和水剂，放入搅拌机内，搅拌混合均匀，米浆光滑不粘手；
[0030](9)制作产品:将加工好的米浆团放置工作台上，加工成各种包点米包胚子;所述包点包括肉馅包子、素馅包子、无馅慢头、汉堡包等；
[0031](10)蒸制出笼:以中火烧开，待有水蒸气后，将步骤(9)中所得米包坯子放入蒸锅或蒸汽柜，蒸上15-20分钟，出笼。
[0032]实施例2
[0033]本实施例包括以下步骤:
[0034](I)准备原材料:取食用籼米和儒米，优选为早稻籼米，儒米占比30%，混合均勾；
[0035](2)浸泡原材料:称取相当于原材料1.5倍重量的水，加入到原材料中混合均匀;浸泡时间:夏季和秋季为10个小时，春季和冬季为24小时；
[0036](3)清洗原材料:先把步骤(2)中浸泡好的原材料用筛子沥干，然后倒入清水中来回搅拌，把浑浊的水倒掉，再次清洗，如此重复，直到是清水为止；
[0037](4)磨米浆:将步骤(3)所得原材料沥干，然后放入磨浆机内，磨成米浆，细度过120目筛；
[0038](5)压浆:将磨好的米浆倒入袋中，自然吊起或者用石板压，将其制成米浆团状，手指能按出手指模样，不出明水为准；
[0039](6)第一次拌料:将制好的米浆团，放入搅拌机内，然后加入相当于原材料3%。的食用酵母，食用酵母预先用温水调成饱和水剂，搅拌均匀后，米浆光滑不粘手；
[0040](7)发酵:将步骤(6)制好的米浆，放入28度相对湿度为85%的发酵箱内，进行发酵;发酵时间:春季和冬季为12小时，夏季和秋季为4小时；
[0041 ] (8)第二次拌料:将步骤(7)发酵好的米浆，放在温度25度的室内静置5分钟，然后加入相当于原材料2%。食用小苏打和10%白糖，所述食用小苏打预先用温水溶解成饱和水剂，放入搅拌机内，搅拌混合均匀，米浆光滑不粘手；
[0042](9)制作产品:将加工好的米浆团放置工作台上，加工成各种包点米包胚子;所述包点包括肉馅包子、素馅包子、无馅慢头、汉堡包等；
[0043](10)蒸制出笼:以中火烧开，待有水蒸气后，将步骤(9)中所得米包坯子放入蒸锅或蒸汽柜，蒸上15-20分钟，出笼。
[0044]实施例3
[0045]本实施例包括以下步骤:
[0046](I)准备原材料:取食用籼米、粳米和儒米，儒米占比32%，混合均勾；
[0047](2)浸泡原材料:称取相当于原材料1.6倍重量的水，加入到原材料中混合均匀;浸泡时间:夏季和秋季为11个小时，春季和冬季为26小时；
[0048](3)清洗原材料:先把步骤(2)中浸泡好的原材料用筛子沥干，然后倒入清水中来回搅拌，把浑浊的水倒掉，再次清洗，如此重复，直到是清水为止；
[0049](4)磨米浆:将步骤(3)所得原材料沥干，然后放入磨浆机内，磨成米浆，细度过150目筛；
[0050](5)压浆:将磨好的米浆倒入袋中，自然吊起或者用石板压，将其制成米浆团状，手指能按出手指模样，不出明水为准；
[0051 ] (6)第一次拌料:将制好的米浆团，放入搅拌机内，然后加入相当于原材料4%。的食用酵母，食用酵母预先用温水调成饱和水剂，搅拌均匀后，米浆光滑不粘手；
[0052](7)发酵:将步骤(6)制好的米浆，放入30度相对湿度为90%的发酵箱内，进行发酵;发酵时间:春季和冬季为13小时，夏季和秋季为5小时；
[0053](8)第二次拌料:将步骤(7)发酵好的米浆，放在温度30度的室内静置5分钟，然后加入相当于原材料2.5%。食用小苏打和12 %白糖，所述食用小苏打预先用温水溶解成饱和水剂，放入搅拌机内，搅拌混合均匀，米浆光滑不粘手；
[0054](9)制作产品:将加工好的米浆团放置工作台上，加工成各种包点米包胚子;所述包点包括肉馅包子、素馅包子、无馅慢头、汉堡包等；
[0055](10)蒸制出笼:以中火烧开，待有水蒸气后，将步骤(9)中所得米包坯子放入蒸锅或蒸汽柜，蒸上15-20分钟，出笼。
[0056]上述实施例的原材料不含小麦，配料普通取材方便，生产出来的大米包点营养丰富、富有弹性、吃起来香甜、柔软、爽口、口感极佳。
[0057]以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种大米包点的生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)准备原材料:取食用非糯性大米和糯米，糯米占比28%-32%，混合均匀； (2)浸泡原材料:称取相当于原材料1.4-1.6倍重量的水，加入到原材料中混合均匀;浸泡时间:夏季和秋季为9-11个小时，春季和冬季为22-26小时； (3)清洗原材料:先把步骤(2)中浸泡好的原材料用筛子沥干，然后倒入清水中来回搅拌，把浑浊的水倒掉，再次清洗，如此重复，直到是清水为止； (4)磨米浆:将步骤(3)所得原材料沥干，然后放入磨浆机内，磨成米浆，细度过100目以上筛； (5)压浆:将磨好的米浆倒入袋中，自然吊起或者用石板压，将其制成米浆团状，手指能按出手指模样，不出明水为准； (6)第一次拌料:将制好的米浆团，放入搅拌机内，然后加入相当于原材料2%。-4%。的食用酵母，食用酵母预先用温水调成饱和水剂，搅拌均匀后，米浆光滑不粘手； (7)发酵:将步骤(6)制好的米浆，放入26-30度相对湿度为80%-90%的发酵箱内，进行发酵;发酵时间:春季和冬季为11-13小时，夏季和秋季为3-5小时； (8)第二次拌料:将步骤(7)发酵好的米浆，放在温度20-30度的室内静置五分钟，然后加入相当于原材料1.5%。-2.5%。食用小苏打和8%-12%白糖，所述食用小苏打预先用温水溶解成饱和水剂，放入搅拌机内，搅拌混合均匀，米浆光滑不粘手； (9)制作产品:将加工好的米浆团放置工作台上，加工成各种包点米包胚子； (10)蒸制出笼:以中火烧开，待有水蒸气后，将步骤(9)中所得米包坯子放入蒸锅或蒸汽柜，蒸上15-20分钟，出笼。2.根据权利要求1所述的大米包点的生产加工方法，其特征在于，所述步骤(I)中所述食用非糯性大米为籼米。3.根据权利要求2所述的大米包点的生产加工方法，其特征在于，所述籼米为早稻籼米。
【文档编号】A23L5/10GK105995491SQ201610381840
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】胡志军, 胡赛玲, 胡魁, 胡思颖
【申请人】桃江县汇中福南百货配送商行（普通合伙）