一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下：高筋面粉：100?200份；土豆淀粉：35?55份；芥麦粉：15?25份；葛根粉：8?10份；陈皮粉：6?7份；添加剂：0.2?0.5份，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的生产方法包括以下步骤：S1：和面；S2：压延；S3：制皮；S4：包馅；S5：蒸煮；S6：烘干；S7：计量包装。该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺配方简单，制作成本低，便于推广使用，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺配方简单，制作成本低，便于推广使用。
【专利说明】
一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其涉及一种通过微生物及发酵的馄饨制备工
-H-
O
【背景技术】
[0002]面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、饱饨、面条、拉面、煎饼、汤圆等，南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
[0003]其中，馄饨又作为经典面食之一，深受人们的喜爱，馄饨是中国人最喜欢食用的传统食品，具有营养丰富、味道鲜美、易于消化，口感适度，老少皆宜等特点，在中国人的饮食文化中占有非常重要的地位。传统馄饨的制作工艺包括和面，擀皮，制馅和包制等过程，可以水煮或其他烹饪方法制熟后食用，由于生馄饨在20°C的常温下保存不能超过3-6小时，久存之后面皮容易破碎，肉馅容易腐烂变质，失去其原有的风味和食用价值。因此，传统馄饨的食用通常是包完就煮，煮熟就吃。馄饨虽好吃，但整个制作过程费工费时，与现代化快节奏的生活方式不相适应。
[0004]随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，在营养，健康，安全倍受重视的今天，方便，营养类食品需求日益扩大，将传统馄饨的味道鲜美，高营养价值，和方便食品的易于保存，携带和食用方便的优点有机地结合在一起，让传统食品经过现代食品工程技术的提升，成为可随时享用的方便，营养，美味的新型方便食品，目前，部分厂家生产出的速冻馄饨解决了包馄饨的麻烦，延长了生馄饨的存贮时间，给人们的日常生活带来了一些便利，但是在速食馄饨制作中，馄饨经蒸煮烘干后面皮会出现细微裂纹，2到3天后裂纹逐渐增多，经多头秤计量包装过程中碰撞时容易碎裂，未碎裂的若存在裂纹也会在冲泡复水时膨胀，造成开裂掉馅影响食用，为此，我们提出一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案:
[0007]—种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下:
[0008]高筋面粉:100-200份；
[0009]土豆淀粉:35-55份；
[0010]芥麦粉:15-25份；
[0011]易根粉:8-10份；
[0012]陈皮粉:6-7份；
[0013]添加剂:0.2-0.5份。
[0014]优选的，所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂、天然色素、生物酶制剂、增鲜剂和营养强化剂，且增稠剂:乳化剂:防腐剂:天然色素:生物酶制剂:增鲜剂:营养强化剂=I:1:0.1:1:0.5:1:0.2ο
[0015]优选的，所述添加剂中的增稠剂和乳化剂均为黄原胶多糖，具体可为野油菜黄单胞杆菌。
[0016]优选的，所述添加剂中的防腐剂为乳酸链球菌素。
[0017]优选的，所述添加剂中的天然色素为β-胡萝卜素，具体可为克拉克须霉菌和三胞布拉霉菌。
[0018]优选的，所述添加剂中的生物酶制剂为谷氨酰胺酶。
[0019]优选的，所述添加剂中的增鲜剂为酵母提取物。
[0020]优选的，所述添加剂中的营养强化剂为γ-亚麻酸。
[0021]—种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的生产方法包括以下步骤:
[0022]S1:和面:按质量百分比配备以下原料:高筋面粉:100-200份、土豆淀粉:35-55份、芥麦粉:15-25份、葛根粉:8-10份、添加剂:0.2-0.5份，放入到搅拌机中进行搅拌，且搅拌时间为5-8min，然后使用水温为50摄氏度的弱碱性温水倒入其中，同时加入陈皮粉:6-7份，通过搅拌，制备成面团，将面团包裹保鲜膜放入盆中静置醒面I小时。
[0023]S2:压延:将步骤SI中醒好的面团通过压延装置进行均匀压平，制备厚度为0.5-1mm厚的面皮；
[0024]S3:制皮:将步骤S2中制备好的面皮，通过剪切得到大小合适的馄饨皮；
[0025]S4:包馅:将步骤S3中得到的大小合适的馄饨皮进行包馅工作；
[0026]S5:蒸煮:将步骤S4中制得的包裹好馅料的馄饨进行蒸煮操作，制成熟食；
[0027]S6:烘干:将成熟的馄饨通过烘干装置进行烘干操作，使得水分保持一定的标准；
[0028]S7:计量包装:将烘干后的馄饨经多头秤计量包装。
[0029]本发明提供的一种微生物及发酵的馄饨制备方法，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺配方简单，制作成本低，便于推广使用;并且该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺简单，易于实现大规模的生产，在制备的过程中所加入的添加剂，其中包括野油菜黄单胞杆菌、乳酸链球菌素、β-胡萝卜素、谷氨酰胺酶、酵母提取物和γ-亚麻酸，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺配方简单，制作成本低，便于推广使用。
【附图说明】
[0030]图1为本发明生产流程图。
【具体实施方式】
[0031]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0032]实施例1
[0033]—种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下:
[0034]高筋面粉:100份；
[0035]土豆淀粉:35份；
[0036]芥麦粉:15份；
[0037]葛根粉:8份；
[0038]陈皮粉:6份；
[0039]添加剂:0.2份。
[0040]优选的，所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂、天然色素、生物酶制剂、增鲜剂和营养强化剂，且增稠剂:乳化剂:防腐剂:天然色素:生物酶制剂:增鲜剂:营养强化剂=I:1:0.1:1:0.5:1:0.2ο
[0041]优选的，所述添加剂中的增稠剂和乳化剂均为黄原胶多糖，具体可为野油菜黄单胞杆菌。
[0042]优选的，所述添加剂中的防腐剂为乳酸链球菌素。
[0043]优选的，所述添加剂中的天然色素为β-胡萝卜素，具体可为克拉克须霉菌和三胞布拉霉菌。
[0044]优选的，所述添加剂中的生物酶制剂为谷氨酰胺酶。
[0045]优选的，所述添加剂中的增鲜剂为酵母提取物。
[0046]优选的，所述添加剂中的营养强化剂为γ-亚麻酸。
[0047]—种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的生产方法包括以下步骤:
[0048]S1:和面:按质量百分比配备以下原料:高筋面粉:100份、土豆淀粉:35份、芥麦粉:15份、葛根粉:8份、添加剂:0.2份，放入到搅拌机中进行搅拌，且搅拌时间为5-8min，然后使用水温为50摄氏度的弱碱性温水倒入其中，同时加入陈皮粉:6份，通过搅拌，制备成面团，将面团包裹保鲜膜放入盆中静置醒面I小时。
[0049]S2:压延:将步骤SI中醒好的面团通过压延装置进行均匀压平，制备厚度为0.5-1mm厚的面皮；
[0050]S3:制皮:将步骤S2中制备好的面皮，通过剪切得到大小合适的馄饨皮；
[0051 ] S4:包馅:将步骤S3中得到的大小合适的馄饨皮进行包馅工作；
[0052]S5:蒸煮:将步骤S4中制得的包裹好馅料的馄饨进行蒸煮操作，制成熟食；
[0053]S6:烘干:将成熟的馄饨通过烘干装置进行烘干操作，使得水分保持一定的标准；
[0054]S7:计量包装:将烘干后的馄饨经多头秤计量包装。
[0055]实施例2
[0056]—种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下:
[0057]高筋面粉:150份；
[0058]土豆淀粉:40份；
[0059]芥麦粉:20份；
[0060]葛根粉:9份；
[0061]陈皮粉:6.5份；
[0062]添加剂:0.35份。
[0063]优选的，所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂、天然色素、生物酶制剂、增鲜剂和营养强化剂，且增稠剂:乳化剂:防腐剂:天然色素:生物酶制剂:增鲜剂:营养强化剂=I:1:0.1:1:0.5:1:0.2ο
[0064]优选的，所述添加剂中的增稠剂和乳化剂均为黄原胶多糖，具体可为野油菜黄单胞杆菌。
[0065]优选的，所述添加剂中的防腐剂为乳酸链球菌素。
[0066]优选的，所述添加剂中的天然色素为β-胡萝卜素，具体可为克拉克须霉菌和三胞布拉霉菌。
[0067]优选的，所述添加剂中的生物酶制剂为谷氨酰胺酶。
[0068]优选的，所述添加剂中的增鲜剂为酵母提取物。
[0069]优选的，所述添加剂中的营养强化剂为γ-亚麻酸。
[0070]—种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的生产方法包括以下步骤:
[0071]S1:和面:按质量百分比配备以下原料:高筋面粉:150份、土豆淀粉:40份、芥麦粉:20份、葛根粉:9份、添加剂:0.35份，放入到搅拌机中进行搅拌，且搅拌时间为5-8min，然后使用水温为50摄氏度的弱碱性温水倒入其中，同时加入陈皮粉:6.5份，通过搅拌，制备成面团，将面团包裹保鲜膜放入盆中静置醒面I小时。
[0072]S2:压延:将步骤SI中醒好的面团通过压延装置进行均匀压平，制备厚度为0.5-1mm厚的面皮；
[0073]S3:制皮:将步骤S2中制备好的面皮，通过剪切得到大小合适的馄饨皮；
[0074]S4:包馅:将步骤S3中得到的大小合适的馄饨皮进行包馅工作；
[0075]S5:蒸煮:将步骤S4中制得的包裹好馅料的馄饨进行蒸煮操作，制成熟食；
[0076]S6:烘干:将成熟的馄饨通过烘干装置进行烘干操作，使得水分保持一定的标准；
[0077]S7:计量包装:将烘干后的馄饨经多头秤计量包装。
[0078]实施例三
[0079]—种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下:
[0080]高筋面粉:200份；
[0081 ] 土豆淀粉:55份；
[0082]芥麦粉:25份；
[0083]葛根粉:10份；
[0084]陈皮粉:7份；
[0085]添加剂:0.5份。
[0086]优选的，所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂、天然色素、生物酶制剂、增鲜剂和营养强化剂，且增稠剂:乳化剂:防腐剂:天然色素:生物酶制剂:增鲜剂:营养强化剂=I:1:0.1:1:0.5:1:0.2ο
[0087]优选的，所述添加剂中的增稠剂和乳化剂均为黄原胶多糖，具体可为野油菜黄单胞杆菌。
[0088]优选的，所述添加剂中的防腐剂为乳酸链球菌素。
[0089]优选的，所述添加剂中的天然色素为β-胡萝卜素，具体可为克拉克须霉菌和三胞布拉霉菌。
[0090]优选的，所述添加剂中的生物酶制剂为谷氨酰胺酶。
[0091 ]优选的，所述添加剂中的增鲜剂为酵母提取物。
[0092]优选的，所述添加剂中的营养强化剂为γ-亚麻酸。
[0093]—种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的生产方法包括以下步骤:
[0094]S1:和面:按质量百分比配备以下原料:高筋面粉:200份、土豆淀粉:55份、芥麦粉:25份、葛根粉:10份、添加剂:0.5份，放入到搅拌机中进行搅拌，且搅拌时间为5-8min，然后使用水温为50摄氏度的弱碱性温水倒入其中，同时加入陈皮粉:7份，通过搅拌，制备成面团，将面团包裹保鲜膜放入盆中静置醒面I小时。
[0095]S2:压延:将步骤SI中醒好的面团通过压延装置进行均匀压平，制备厚度为0.5-1mm厚的面皮；
[0096]S3:制皮:将步骤S2中制备好的面皮，通过剪切得到大小合适的馄饨皮；
[0097]S4:包馅:将步骤S3中得到的大小合适的馄饨皮进行包馅工作；
[0098]S5:蒸煮:将步骤S4中制得的包裹好馅料的馄饨进行蒸煮操作，制成熟食；
[0099]S6:烘干:将成熟的馄饨通过烘干装置进行烘干操作，使得水分保持一定的标准；
[0100]S7:计量包装:将烘干后的馄饨经多头秤计量包装。
【主权项】
1.一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的配方如下: 高筋面粉:100-200份； 土豆淀粉:35-55份； 芥麦粉:15-25份； 葛根粉:8-10份； 陈皮粉:6-7份； 添加剂:0.2-0.5份。2.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂、天然色素、生物酶制剂、增鲜剂和营养强化剂，且增稠剂:乳化剂:防腐剂:天然色素:生物酶制剂:增鲜剂:营养强化剂= 1:1:0.1:1:0.5:1:0.2。3.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:所述添加剂中的增稠剂和乳化剂均为黄原胶多糖，具体可为野油菜黄单胞杆菌。4.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:所述添加剂中的防腐剂为乳酸链球菌素。5.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:所述添加剂中的天然色素为胡萝卜素，具体可为克拉克须霉菌和三胞布拉霉菌。6.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:所述添加剂中的生物酶制剂为谷氨酰胺酶。7.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:所述添加剂中的增鲜剂为酵母提取物。8.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:所述添加剂中的营养强化剂为γ -亚麻酸。9.根据权利要求1所述的一种通过微生物及发酵的馄饨制备工艺，其特征在于:该通过微生物及发酵的馄饨制备工艺的生产方法包括以下步骤: S1:和面:按质量百分比配备以下原料:高筋面粉:100-200份、土豆淀粉:35-55份、芥麦粉:15-25份、葛根粉:8-10份、添加剂:0.2-0.5份，放入到搅拌机中进行搅拌，且搅拌时间为5-8min，然后使用水温为50摄氏度的弱碱性温水倒入其中，同时加入陈皮粉:6-7份，通过搅拌，制备成面团，将面团包裹保鲜膜放入盆中静置醒面I小时。 S2:压延:将步骤SI中醒好的面团通过压延装置进行均匀压平，制备厚度为0.5-lmm厚的面皮； S3:制皮:将步骤S2中制备好的面皮，通过剪切得到大小合适的馄饨皮； 54:包馅:将步骤S3中得到的大小合适的馄饨皮进行包馅工作； 55:蒸煮:将步骤S4中制得的包裹好馅料的馄饨进行蒸煮操作，制成熟食； 56:烘干:将成熟的馄饨通过烘干装置进行烘干操作，使得水分保持一定的标准； 57:计量包装:将烘干后的馄饨经多头秤计量包装。
【文档编号】A23L33/12GK105995488SQ201610339444
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月20日
【发明人】顾炎林, 孙亚伦, 李显剑
【申请人】湖北顾大嫂食品有限公司