由粗粮芽制作而成的保健食品及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种由粗粮芽制作而成的保健食品的制作工艺，包括如下步骤：A、选料：B、发芽：C、制浆：将上述剪断的芽粉碎、制浆，得到芽浆液；D、制粉；E、将上述制成的粗粮芽粉作为配料制成奶粉、面粉、面条、煎饼、饼及饼干中，得到相应的保健食品；F、将上述保健食品进行包装。此外，本发明还提出一种由粗粮芽制作而成的保健食品。本发明利用发芽的黄豆、绿豆、紫米、糙米及黑豆制成粉再将其作为配料制成奶粉、面粉、面条、煎饼、饼及饼干等食品中，从而使得这些食品同时具有发芽后的黄豆、绿豆、紫米、糙米及黑豆素具有的营养成分，更有利于人体吸收，有利于消费者的身体健康；并且拓宽了黄豆、绿豆、紫米、糙米及黑豆等粗粮的消费渠道。
【专利说明】
由粗粮芽制作而成的保健食品及其制作工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种保健食品，特别涉及由粗粮芽制作而成的保健食品及其制作工
-H-
O
【背景技术】
[0002]粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、糙米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。其中糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层完好的稻米籽粒，虽然与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，但是由于糙米的内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多造成糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，故市面上对糙米的利用范围较小，极不利于糙米营养作用的发挥。此外，对于豆类，目前市面上的应用仅仅是豆芽、豆浆这样一类产品，豆类深加工后制成的产品极少。
【发明内容】
[0003]为了充分利用黄豆、糙米等粗粮，本发明的目的是提供一种利用黄豆芽，绿豆芽、糙米芽等粗粮芽制作的保健食品，为消费者提供了更多的选择。其是通过以下技术方案实现的:
保健食品的制作工艺，包括如下步骤:A、选料:选择当年产、大小均勾、成熟好的粗粮种子，自然条件下晾晒3-4小时;B、发芽:将上述种子用去离子水清洗后，37°C浸种12-20h;将浸泡后的粗粮种子在温度为25°C、湿度为80%的条件下进行培养发芽；当芽培养至5-lOcm，清洗，以备后用；C、制浆:将上述芽粉碎、制浆，得到芽浆液;D、制粉:将上述芽浆液进行干燥，得到粗粮芽粉;E、将上述得到的粗粮芽粉作为配料制成饮品、面粉、奶粉、面条、煎饼、饼或饼干，得到相应的保健食品;F、将上述保健食品进行包装。
[0004]优选的，所述粗粮种子为黄豆、绿豆、黑豆、糙米、紫米及燕麦的一种或几种。
[0005]优选的，所述干燥为喷雾干燥或冷冻干燥。
[0006]优选的，所述步骤D得到的芽粉过100-120目筛后在作为配料制成奶粉、面粉、面条、煎饼、饼及饼干。
[0007]优选的，所述步骤B中芽培养至6cm。
[0008]优选的，所述步骤C的制浆是在制浆机中进行的。
[0009]优选的，所述步骤B中，37°C浸种15h。
[0010]此外，本发明还提供由粗粮芽制作而成的保健食品，其通过以下步骤制作而成:A、选料:选择当年产、大小均匀、成熟好的粗粮种子，自然条件下晾晒3-4小时;B、发芽:将上述种子用去离子水清洗后，37°C浸种12-20h;将浸泡后的粗粮种子在温度为25°C、湿度为80%的条件下进行培养发芽；当芽培养至5-lOcm，清洗，以备后用;C、制浆:将上述芽粉碎、制浆，得到芽浆液;D、制粉:将上述芽浆液进行干燥，得到粗粮芽粉;E、将上述制成的粗粮芽粉作为配料制成奶粉、面粉、面条、煎饼、饼及饼干，得到相应的保健食品;F、将上述保健食品进行包装。
[0011]优选的，其中所述粗粮种子为黄豆、绿豆、黑豆、糙米、紫米及燕麦的一种或几种。
[0012]优选的，所述干燥为喷雾干燥或冷冻干燥。
[0013]本发明相对于现有技术所具有的优点为:本发明利用发芽的黄豆、绿豆、紫米、糙米及黑豆制成粉再将其作为配料制成奶粉、面粉、面条、煎饼、饼及饼干等食品中，从而使得这些食品同时具有发芽后的黄豆、绿豆、紫米、糙米及黑豆素具有的营养成分，更有利于人体吸收，有利于消费者的身体健康;并且拓宽了黄豆、绿豆、紫米、糙米及黑豆等粗粮的消费渠道。
[0014]本发明的制备工艺简单，利用发芽后的糙米，黄豆，绿豆，黑豆、紫米及燕麦等粗粮，将其进行制粉后，通过常规的工艺将上述粗粮粉作为配料制成面粉中，或者作为配料制成各式各样的面食以及奶粉或者饮料等产品中，得到一种新型的保健食品，为消费者带来更多的选择。此外，本发明通过将芽浆液进行冷冻、喷雾，使得芽浆液干燥充分，并且本发明中的芽粉过100-120目筛后才作为配料制成面粉、奶粉中，防止芽粉结块，影响品质。
[0015]其中，发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素而某些品牌的糙米中砷的含量超过了精制的白米。砷会降低人体修复系统功能，所以当细胞受损时，DNA无法恢复原状，容易癌变。经过清洗、发芽后的糙米能全部去除和降解这些有害物质。再如黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
[0016]黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
[0017]发芽黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。发芽黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用;抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用;改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0019]实施例一、添加糙米芽的保健食品及其制作工艺
添加糙米芽的保健食品的制作工艺，包括如下步骤:A、选料:选择当年产、大小均勾、成熟好的糙米种子，自然条件下晾晒3-4小时;B、发芽:将糙米用去离子水清洗后，37°C浸种12h;将浸泡后的糙米在温度为25°C、湿度为80%的条件下进行培养发芽；当芽培养至5cm，清洗，以备后用;C、制浆:将上述芽粉碎、制浆，得到芽浆液;D、制粉:将上述芽浆液进行喷雾干燥(该干燥方法十分迅速)，得到糙米芽粉;将得到的糙米芽粉过120目筛;E、将上述过筛后的糙米芽粉作为配料制成面粉中，然后通过面粉制成面条、煎饼、饼或饼干中，得到相应的保健食品;F、将上述保健食品进行包装。
[0020]当然，可以将制成的糙米芽粉直接作为制作饼、饼干及面条的原材料，而不是通过将糙米芽先加入至面粉，作为面粉的原料。
[0021]实施例二、添加绿豆芽的保健食品及其制作工艺
制作工艺包括如下步骤:A、选料:选择当年产、大小均匀、成熟好的绿豆种子，自然条件下晾晒3-4小时;B、发芽:将绿豆用去离子水清洗后，37°C浸种12h;将浸泡后的绿豆在温度为25°C、湿度为80%的条件下进行培养发芽；当芽培养至5cm，清洗，以备后用;C、制浆:将上述芽粉碎、制浆，得到芽浆液;D、制粉:将上述芽浆液进行冷冻干燥，得到绿豆芽粉;将得到的绿豆芽粉过100目筛;E、将过筛后的绿豆芽粉作为配料制成面粉中，然后通过面粉制成面条、煎饼、饼或饼干中，得到相应的保健食品；F、将上述保健食品进行包装。
[0022]实施例三、添加黄豆芽的保健食品及其制作工艺
制作工艺包括如下步骤:A、选料:选择当年产、大小均匀、成熟好的黄豆种子，自然条件下晾晒3-4小时;B、发芽:将糙米用去离子水清洗后，37°C浸种12h;将浸泡后的黄豆在温度为25°C、湿度为80%的条件下进行培养发芽；当芽培养至5cm，清洗，以备后用;C、制浆:将上述剪断的芽粉碎、制浆，得到芽浆液;D、制粉:将上述芽浆液进行喷雾干燥，得到黄豆芽粉；将得到的黄豆粉过100目筛;E、将过筛后的黄豆芽粉作为配料制成面粉中，然后通过面粉制成面条、煎饼、饼或饼干中，得到相应的保健食品；或者将黄豆芽粉作为原料直接制成饼、饼干或者是饮品中；F、将上述保健食品进行包装。
[0023]实施例四、添加黑豆芽的保健食品及其制作工艺
添加黑豆的保健食品的制作工艺，包括如下步骤:A、选料:选择当年产、大小均匀、成熟好的黑豆种子，自然条件下晾晒3-4小时;B、发芽:将黄豆用去离子水清洗后，37°C浸种12h;将浸泡后的黄豆在温度为25°C、湿度为80%的条件下进行培养发芽；当芽培养至5cm，清洗，以备后用;C、制浆:将上述剪断的芽粉碎、制浆，得到芽浆液;D、制粉:将上述芽浆液进行干燥，得到黑豆芽粉;将黑豆芽粉过100目筛;E、将过筛后的黑豆芽粉作为原料制成面粉、饼干、饼及饮料中，得到相应的保健食品；将得到的糙米芽粉过110目筛F、将上述保健食品进行包装。
[0024]实施例五、添加燕麦及糙米芽的保健食品及其制作工艺
添加燕麦及糙米芽的保健食品的制作工艺，包括如下步骤:A、选料:选择当年产、大小均匀、成熟好的燕麦种子及糙米芽种子，自然条件下晾晒3-4小时;B、发芽:将燕麦及糙米用去离子水清洗后，37°C浸种12h;将浸泡后的燕麦及糙米在温度为25°C、湿度为80%的条件下进行培养发芽；当芽培养至5cm，清洗，以备后用;C、制浆:将上述剪断的燕麦芽和糙米芽分别进行粉碎、制浆，得到燕麦芽浆液和糙米芽浆液，将二者以质量比为1:1-2进行混合，得到混合芽浆液;D、制粉:将上述混合芽浆液进行干燥，得到混合芽粉，将混合芽粉过120目筛；E、将过筛后的混合芽粉作为配料制成面粉、饮料、奶粉或者作为制作饼干、饼以及面条的原材料;F、将上述保健食品进行包装。
[0025]实施例六、添加糙米芽的奶粉及其制作工艺添加糙米芽的奶粉的制作工艺，包括如下步骤:A、选料:选择当年产、大小均勾、成熟好的糙米种子，自然条件下晾晒3-4小时;B、发芽:将糙米用去离子水清洗后，37°C浸种12h;将浸泡后的糙米在温度为25°C、湿度为80%的条件下进行培养发芽；当芽培养至5cm，清洗，以备后用;C、制浆:将上述剪断的芽粉碎、制浆，得到芽浆液;D、制粉:将上述芽浆液进行干燥，得到糖米芽粉;E、将上述制成的糖米芽粉当做原料制成奶粉中，得到相应的保健食品;F、将上述保健食品进行包装。
[0026]当然，可以将选用绿豆芽粉、黄豆芽粉、黑豆芽粉及燕麦芽等其他芽粉，作为配料制成奶粉中，用以改善奶粉的营养结构。
[0027]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.保健食品的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤: A、选料:选择当年产、大小均匀、成熟好的粗粮种子，自然条件下晾晒3-4小时； B、发芽:将上述种子用去离子水清洗后，37°C浸种12-20h;将浸泡后的粗粮种子在温度为25 °C、湿度为80%的条件下进行培养发芽；当芽培养至5-1 Ocm时，清洗，以备后用； C、制浆:将上述芽粉碎、制浆，得到芽浆液； D、制粉:将上述芽浆液进行干燥，得到粗粮芽粉； E、将上述得到的粗粮芽粉作为配料制成饮品、面粉、奶粉、面条、煎饼、饼或饼干，得到相应的保健食品； F、将上述保健食品进行包装。2.根据权利要求1所述的保健食品的制作工艺，其特征在于，所述粗粮种子为黄豆、绿豆、黑豆、糙米、紫米及燕麦的一种或几种。3.根据权利要求2所述的保健食品的制作工艺，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥或冷冻干燥。4.根据权利要求3所述的保健食品的制作工艺，其特征在于，所述步骤D得到的芽粉过100-120目筛后在作为配料制成奶粉、面粉、面条、煎饼、饼及饼干。5.根据权利要求4所述的保健食品的制作工艺，其特征在于，所述步骤B中芽培养至6cm06.根据权利要求5所述的保健食品的制作工艺，其特征在于，所述步骤C的制浆是在制浆机中进行的。7.根据权利要求6所述的保健食品的制作工艺，其特征在于，所述步骤B中，37°C浸种15h08.由杂粮芽制作而成的保健食品，其特征在于，其通过以下步骤制作而成: A、选料:选择当年产、大小均匀、成熟好的粗粮种子，自然条件下晾晒3-4小时； B、发芽:将上述种子用去离子水清洗后，37°C浸种12-20h;将浸泡后的粗粮种子在温度为25 °C、湿度为80%的条件下进行培养发芽；当芽培养至5-1 Ocm时，清洗，以备后用； C、制浆:将上述芽粉碎、制浆，得到芽浆液； D、制粉:将上述芽浆液进行干燥，得到粗粮芽粉； E、将上述制成的粗粮芽粉作为配料制成奶粉、面粉、面条、煎饼、饼及饼干，得到相应的保健食品； F、将上述保健食品进行包装。9.根据权利要求8所述的由粗粮芽制作而成的保健食品，其特征在于，所述粗粮种子为黄豆、绿豆、黑豆、糙米、紫米及燕麦的一种或几种。10.根据权利要求9所述的由粗粮芽制作而成的保健食品，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥或冷冻干燥。
【文档编号】A23L7/152GK105995550SQ201610346705
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月24日
【发明人】孙鹏
【申请人】孙鹏