一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用
【专利摘要】本发明涉及羊肉干制作过程中膻味改良剂的应用技术领域，尤其是一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，通过将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并冷藏处理，再加入白酒浸泡处理，使得羊肉中的膻味与膻味改良剂发生作用，使得膻味的有效成分发生转化与分解，改善了羊肉的口味和风味，并且使得羊肉中的硒元素的相对含量大幅度增高，提高了羊肉的品质；并且使得羊肉在冷藏处理过程中，能够有效的防止氧化反应进程，降低了膻味物质的生成；并且结合白酒加入浸泡处理，使得膻味得到脱除与转化，提高了羊肉的品质和营养价值；改善了羊肉干的口味和风味。
【专利说明】
一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用
技术领域
[0001]本发明涉及羊肉干制作过程中膻味改良剂的应用技术领域，尤其是一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用。
【背景技术】
[0002]羊肉是中国人的第二大肉食类，具有补虚劳，祛寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力，补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血功效。并且，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱。随着养殖业的不断发达，对于羊养殖过程的羊产出率逐步增大，为此人们对于羊肉的深加工产品的需求也越来越多，主要集中在方便食品，休闲食品的制作领域，其中以羊肉干这种休闲食品居多。并且，随着人们生活水平的不断提高，对于生活中的产品的质量要求也越来越高，主要是集中在绿色、保健方面;尤其是对于产品中的营养、口味、风味等的要求较高。
[0003]虽然现有技术中存在大量的关于羊肉干产品的技术文献的报道，但是，对于羊肉中的膻味改良处理的技术方案相对较少，本研究者在前期虽然也做出了关于羊肉中膻味改良的研究，但是其对羊肉中膻味改良，使得羊肉干的口味和风味变化效果依然较为不理想，使得羊肉干产品在市场上的青睐度受到了影响，导致羊肉干产品品质较差，鉴于此，本研究者在现有技术的基础上，结合前期的不断努力，通过实践改良处理，将羊肉干产品的口味和风味进行进一步的改善，进而探索出羊肉膻味改良剂以及该膻味改良剂在羊肉干制作过程中应用新思路，使得羊肉干的品质和保健效果得到了显著的提高。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用。
[0005]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0006]—种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为-5?5°C的环境中处理20-30min后，再将向其中加入占羊肉重量0.3-0.7倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为80-90 0C的水中，浸泡l-3h，取出沥干后，切成片后，将其在真空度为0.02-0.08MPa下，采用温度为90_110 °C处理10-30s，包装。
[0007]所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量份计为白扣3-8份、三七1-3份、海藻1-3份、甘草0.3-0.5份、麝香1-2份、杉木1-3份、草果1-4份、八角1-3份。
[0008]所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量份计为白扣5份、三七2份、海藻2份、甘草0.4份、麝香1.5份、杉木2份、草果3份、八角2份。
[0009]所述的杉木是在真空度为0.02-0.0SMPa下，处理而成的碳粉。
[0010]所述的羊肉膻味改良剂，其制备方法是:
[0011]将白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木混合后，得到混合物料；向混合物料中加入三倍重量的水，采用温度为40-50°C处理l-3h后，再采用100-130°C处理20-30min后，再将其送入研磨机中研磨成浆，并再加入浆液重量10-20%的水后，将其浓缩至三分之一。加入浆液重量10-20%的水，能够有效的使得有效成分随着温度发生的急剧变化进行转变，再将其浓缩，使得获得的羊肉膻味改良剂的改良效果较佳，提高了羊肉干的品质和保健效果。
[0012]本发明创造的羊肉干的制备方法参照本发明创造的研究者在前期申请的专利申请号为201510240299.2的羊肉干的制备方法。
[0013]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0014]通过将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并冷藏处理，再加入白酒浸泡处理，使得羊肉中的膻味与膻味改良剂发生作用，使得膻味的有效成分发生转化与分解，改善了羊肉的口味和风味，并且使得羊肉中的砸兀素的相对含量大幅度增高，提高了羊肉的品质;并且使得羊肉在冷藏处理过程中，能够有效的防止氧化反应进程，降低了膻味物质的生成;并且结合白酒加入浸泡处理，使得膻味得到脱除与转化，提高了羊肉的品质和营养价值;改善了羊肉干的口味和风味。
[0015]本发明尤其是采用白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木作为膻味改良剂的原料，不仅使得羊肉中的膻味得到了大幅度的改善处理，而且还使得改善后的羊肉具有保健功效，能够促进消化，增强食欲，尤其能够延长其保质期。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0017]以下实施例中的羊肉干的制备过程，参照本发明创造的研究者在前期申请的专利申请号为201510240299.2的羊肉干的制备方法。
[0018]实施例1
[0019]—种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为_5°C的环境中处理20min后，再将向其中加入占羊肉重量0.3倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为80°C的水中，浸泡lh，取出沥干后，切成片后，将其在真空度为0.02MPa下，采用温度为90°C处理1s，包装。
[0020]所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量计为白扣3kg、三七lkg、海藻lkg、甘草
0.3kg、麝香lkg、杉木lkg、草果lkg、八角lkg。
[0021 ]所述的杉木是在真空度为0.02MPa下，处理而成的碳粉。
[0022]所述的羊肉膻味改良剂，其制备方法是:
[0023]将白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木混合后，得到混合物料；向混合物料中加入三倍重量的水，采用温度为40 °C处理Ih后，再采用100 °C处理20min后，再将其送入研磨机中研磨成浆，并再加入浆液重量10%的水后，将其浓缩至三分之一。
[0024]实施例2
[0025]—种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为5°C的环境中处理30min后，再将向其中加入占羊肉重量0.7倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为90 0C的水中，浸泡3h，取出沥干后，切成片后，将其在真空度为0.08MPa下，采用温度为110°C处理30s，包装。
[0026]所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量计为白扣8kg、三七3kg、海藻3kg、甘草
0.5kg、麝香2kg、杉木3kg、草果4kg、八角3kg。
[0027]所述的杉木是在真空度为0.0SMPa下，处理而成的碳粉。
[0028]所述的羊肉膻味改良剂，其制备方法是:
[0029]将白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木混合后，得到混合物料；向混合物料中加入三倍重量的水，采用温度为50 °C处理3h后，再采用130 °C处理30min后，再将其送入研磨机中研磨成浆，并再加入浆液重量20 %的水后，将其浓缩至三分之一。
[0030]实施例3
[0031]—种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为_3°C的环境中处理25min后，再将向其中加入占羊肉重量0.5倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为85 0C的水中，浸泡2h，取出沥干后，切成片后，将其在真空度为0.06MPa下，采用温度为100°C处理20s，包装。
[0032]所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量计为白扣5kg、三七2kg、海藻2kg、甘草
0.4kg、麝香1.5kg、杉木2kg、草果3kg、八角2kg。
[0033]所述的杉木是在真空度为0.07MPa下，处理而成的碳粉。
[0034]所述的羊肉膻味改良剂，其制备方法是:
[0035]将白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木混合后，得到混合物料；向混合物料中加入三倍重量的水，采用温度为45°C处理2h后，再采用120°C处理25min后，再将其送入研磨机中研磨成浆，并再加入浆液重量15%的水后，将其浓缩至三分之一。
[0036]实施例4
[0037]—种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为:TC的环境中处理27min后，再将向其中加入占羊肉重量0.6倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为83 0C的水中，浸泡2h，取出沥干后，切成片后，将其在真空度为0.03MPa下，采用温度为95°C处理25s，包装。
[0038]所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量计为白扣5kg、三七lkg、海藻3kg、甘草
0.3kg、麝香2kg、杉木2kg、草果3kg、八角I kg。
[0039]所述的杉木是在真空度为0.04MPa下，处理而成的碳粉。
[0040]所述的羊肉膻味改良剂，其制备方法是:
[0041]将白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木混合后，得到混合物料；向混合物料中加入三倍重量的水，采用温度为50°C处理Ih后，再采用110°C处理25min后，再将其送入研磨机中研磨成浆，并再加入浆液重量10%的水后，将其浓缩至三分之一。
【主权项】
1.一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，其特征在于，将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并置于温度为-5?5°C的环境中处理20-30min后，再将向其中加入占羊肉重量0.3-0.7倍的白酒，搅拌均匀后，倒入温度为80-90°C的水中，浸泡l_3h，取出沥干后，切成片后，将其在真空度为0.02-0.08MPa下，采用温度为90-110°C 处理 10-30s，包装。2.如权利要求1所述的羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，其特征在于，所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量份计为白扣3-8份、三七1-3份、海藻1-3份、甘草0.3-0.5份、麝香1-2份、杉木1-3份、草果1-4份、八角1-3份。3.如权利要求1所述的羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，其特征在于，所述的羊肉膻味改良剂，其原料成分以重量份计为白扣5份、三七2份、海藻2份、甘草0.4份、麝香1.5份、杉木2份、草果3份、Λ角2份。4.如权利要求2或3所述的羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，其特征在于，所述的杉木是在真空度为0.02-0.0SMPa下，处理而成的碳粉。5.如权利要求1所述的羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，其特征在于，所述的羊肉膻味改良剂，其制备方法是: 将白扣、三七、海藻、甘草、麝香、草果、八角、杉木混合后，得到混合物料；向混合物料中加入三倍重量的水，采用温度为40-50 0C处理l_3h后，再采用100-130 °C处理20_30min后，再将其送入研磨机中研磨成浆，并再加入浆液重量10-20%的水后，将其浓缩至三分之一。
【文档编号】A23L13/40GK105995876SQ201610370902
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王万龙
【申请人】沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司