一种海棠果夹心饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种海棠果夹心饼干，由以下重量份的原料制成：魔芋粉100?120份、绿豆粉30?40份、海棠果酱55?58份、酵母粉5?8份、鱼肝油3?6份、樱酥粉4?5份、白砂糖3?6份、营养添剂2?3份、蜂蜜3?5份；本发明的饼干使用海棠果与骨碎补、桑椹、天花粉、瓜蒌等多种原料作为果酱夹心，制作出来的饼干具有生津止渴、健脾开胃、涩肠止痢的保健功效。
【专利说明】
一种海棠果夹心饼干
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种海棠果夹心饼干。
【背景技术】
[0002] 海棠果，原名：红厚壳又名：海棠木、海棠果、胡桐、琼崖海棠树、君子树、呀拉菩 等，因为果实上有八道棱状突起，又叫"八棱海棠"、"大八棱"。侧膜胎座目，蔷薇科乔木，树 皮厚，灰褐色或暗褐色，有纵裂缝，创伤处常渗出透明树脂；果皮色泽鲜红夺目，果肉黄白 色，果香馥郁，鲜食酸甜香脆，具有生津止渴，健脾开胃，涩肠止痢的功效。
[0003] 在中国，饼干的历史非常悠久，它是以面粉为主要原料烤制而成的片状点心，由于 饼干的制作设备及制作技术迅速发展，已经扩散到世界各地，饼干的最简单产品形态是单 纯的用面粉和水混合制备而成，现在的饼干种类很多，主要有酥性饼干、发酵饼干、薄脆饼 干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干和黏花饼干等等。
[0004] 为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面 发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造 成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干，无疑将具备广阔的市场前 景，同时对于人们的生活起到了良好的促进效果。
【发明内容】
[0005] 本发明公开了一种海棠果夹心饼干，由以下技术方案实现： 一种海棠果夹心饼干，由以下重量份的原料制成:魔芋粉100-120份、绿豆粉30-40份、 海棠果酱55-58份、酵母粉5-8份、鱼肝油3-6份、樱酥粉4-5份、白砂糖3-6份、营养添剂2-3 份、蜂蜜3-5份。
[0006] 所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成:海棠果44-50份、骨碎补1-2份、天花粉 0.8-1.3份、瓜蒌1-1.5饭、莲子1-1.9份、天仙藤1.2-1.8份、乌梅肉1.0-2.2份、龟甲胶2-3 份、山竹6-8份、桑椹6-7份、阿胶2-3份、蜂蜜3-4份、白砂糖1-3份、纤维素酶0.8-2.2份、果胶 酶 1.5-3.2 份。
[0007] 所述的海棠果酱具体制备步骤： (1) 将骨碎补、天花粉、瓜蒌、莲子、天仙藤、乌梅肉、龟甲胶加入混合总重量3-5倍的清 水，小火熬制2-3h，过滤，得到提取液； (2) 将山竹与桑椹混合，加入山竹与桑椹混合重量2-3倍的纯净水，榨汁，过100-110目 筛，得果汁； (3) 将海棠果洗净去皮与桂圆果肉混合置于-34°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含 水量为5-8%，粉碎，过80-85目筛后放入锅中，加入阿胶、蜂蜜、白砂糖用小火熬至阿胶和白 砂糖完全融化，得海棠浆； (4) 在海棠浆加入提取液与果汁，搅拌均匀后，加入纤维素酶、果胶酶进行酶解2-3h， 最后加入芝麻粉至粘稠状，海棠果酱。
[0008] 所述的海棠果夹心饼干的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将魔芋粉、绿豆粉、酵母粉混合，加清水至稠糊状，置于40-50°C下发酵5-6h，得发 酵面团； (2) 将发酵面团与鱼肝油、樱酥粉、白砂糖、营养添剂、蜂蜜混合搅拌均匀； (3) 将步骤(2)处理后的面团压制成饼干形状，得饼坯片，将其放入烤箱内烘干至饼坯 片的含水量为55%，取出，再将海棠果酱涂于两片饼干之间，海棠果酱厚度为3-5mm，最后放 入预热180-200°C的烤箱内烘培8-10min，得海棠果夹心饼干。
[0009] 本发明的有益效果:本发明的饼干使用海棠果与骨碎补、桑椹、天花粉、瓜蒌等多 种原料作为果酱夹心，制作出来的饼干具有生津止渴、健脾开胃、涩肠止痢的保健功效;加 入了纤维素酶、果胶酶进行酶解，状态稳定，营养全面，有效去除了中草药的异味，使其味道 更加鲜美，具有抗衰老、增强免疫力、健脾开胃的保健效果;加入鱼肝油、樱酥粉、白砂糖、营 养添剂、蜂蜜，使得饼干营养全面，更易于吸收。本发明的饼干原料丰富、色泽自然，呈金黄 色、酥脆性好、口感细嫩、营养均衡，制备方法简便、易于规模化生产。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1 一种海棠果夹心饼干，由以下重量份的原料制成:魔芋粉100份、绿豆粉30份、海棠果酱 55份、酵母粉5份、鱼肝油3份、樱酥粉4份、白砂糖3份、营养添剂2份、蜂蜜3份。
[0011] 所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成：海棠果48份、骨碎补2份、天花粉0.8 份、瓜蒌1.5饭、莲子1.2份、天仙藤1.5份、乌梅肉1.0份、龟甲胶3份、山竹6份、桑椹7份、阿胶 8份、蜂蜜3份、白砂糖1份、纤维素酶0.9份、果胶酶2.2份。
[0012] 所述的海棠果酱具体制备步骤： (1) 将骨碎补、天花粉、瓜蒌、莲子、天仙藤、乌梅肉、龟甲胶加入混合总重量3-5倍的清 水，小火熬制2_3h，过滤，得到提取液； (2) 将山竹与桑椹混合，加入山竹与桑椹混合重量2-3倍的纯净水，榨汁，过100-110目 筛，得果汁； (3) 将海棠果洗净去皮与桂圆果肉混合置于-34°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含 水量为5-8%，粉碎，过80-85目筛后放入锅中，加入阿胶、蜂蜜、白砂糖用小火熬至阿胶和白 砂糖完全融化，得海棠浆； (4) 在海棠浆加入提取液与果汁，搅拌均匀后，加入纤维素酶、果胶酶进行酶解2-3h， 最后加入芝麻粉至粘稠状，海棠果酱。
[0013] 所述的海棠果夹心饼干的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将魔芋粉、绿豆粉、酵母粉混合，加清水至稠糊状，置于40_50°C下发酵5-6h，得发 酵面团； (2) 将发酵面团与鱼肝油、樱酥粉、白砂糖、营养添剂、蜂蜜混合搅拌均匀； (3) 将步骤(2)处理后的面团压制成饼干形状，得饼坯片，将其放入烤箱内烘干至饼坯 片的含水量为55%，取出，再将海棠果酱涂于两片饼干之间，海棠果酱厚度为3-5mm，最后放 入预热180-200°C的烤箱内烘培8-10min，得海棠果夹心饼干。
[0014] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于海棠果夹心饼干和海棠果酱中原料的重量份数不同， 其他条件均相同。
[0015] 一种海棠果夹心饼干，由以下重量份的原料制成:魔芋粉120份、绿豆粉40份、海棠 果酱58份、酵母粉6份、鱼肝油3份、樱酥粉4份、白砂糖3份、营养添剂2份、蜂蜜3份。
[0016] 所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成：海棠果44-50份、骨碎补1份、天花粉 0.8份、瓜蒌1.5饭、莲子1.1份、天仙藤1.2份、乌梅肉1.5份、龟甲胶2份、山竹6份、桑椹6份、 阿胶2份、蜂蜜3份、白砂糖2份、纤维素酶0.8份、果胶酶1.8份。
[0017] 实施例3 实施例3与实施例1不同之处在于海棠果夹心饼干和海棠果酱中原料的重量份数不同， 其他条件均相同。
[0018] 一种海棠果夹心饼干，由以下重量份的原料制成:魔芋粉110份、绿豆粉33份、海棠 果酱57份、酵母粉5份、鱼肝油5份、樱酥粉4份、白砂糖3份、营养添剂2份、蜂蜜3份。
[0019] 所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成：海棠果44份、骨碎补1份、天花粉0.8 份、瓜蒌1饭、莲子1.9份、天仙藤1.3份、乌梅肉1.2份、龟甲胶2份、山竹6份、桑椹7份、阿胶2 份、蜂蜜3份、白砂糖1份、纤维素酶0.8份、果胶酶1.8份。
[0020] 对比例 一种海棠果夹心饼干，由以下重量份的原料制成:魔芋粉100份、绿豆粉30份、海棠果酱 55份、酵母粉5份、鱼肝油3份、樱酥粉4份、白砂糖3份、蜂蜜3份。
[0021] 所述的海棠果酱由以下重量份的原料组成：海棠果48份、骨碎补2份、天花粉0.8 份、龟甲胶3份、白砂糖1份、果胶酶2.2份。
[0022]所述的海棠果酱具体制备步骤： (1) 将骨碎补、天花粉、龟甲胶加入混合总重量3-5倍的清水，小火熬制2-3h，过滤，得 到提取液； (2) 将海棠果洗净去皮与桂圆果肉混合置于-34°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含 水量为5-8%，粉碎，过80-85目筛后放入锅中，加入白砂糖用小火熬至阿胶和白砂糖完全融 化，得海棠浆； (4)在海棠浆加入提取液与果汁，搅拌均匀后，加入果胶酶进行酶解2-3h，最后加入芝 麻粉至粘稠状，海棠果酱。
[0023]所述的海棠果夹心饼干的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将魔芋粉、绿豆粉、酵母粉混合，加清水至稠糊状，置于40_50°C下发酵5-6h，得发 酵面团； (2) 将发酵面团压制成饼干形状，得饼坯片，将其放入烤箱内烘干至饼坯片的含水量 为55%，取出，再将海棠果酱涂于两片饼干之间，海棠果酱厚度为3-5_，最后放入预热180-200 °C的烤箱内烘培8-10min，得海棠果夹心饼干。
[0024]随机选择50人，每人对实施例和对比例的饼干进行评定，每项满分100分，分别对 每项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释饼干的各指标特征，实施例和对比例饼干的 感官评定结果见表1。
[0025] 表1:实施例和对比例饼干的感官评定结果 _ι_ι
' 从表1的结果表明，本发明的饼干，色泽自然，呈金黄色、口感酥脆细腻\香味浓郁，得到^ 广大消费者的喜爱。
【主权项】
1. 一种海棠果夹心饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:魔芋粉100-120份、绿 豆粉30-40份、海棠果酱55-58份、酵母粉5-8份、鱼肝油3-6份、樱酥粉4-5份、白砂糖3-6份、 营养添剂2-3份、蜂蜜3-5份。2. 如权利要求1所述的海棠果夹心饼干，其特征在于，所述的海棠果酱由以下重量份的 原料组成:海棠果44-50份、骨碎补1-2份、天花粉0.8-1.3份、瓜蒌1-1.5饭、莲子1-1.9份、天 仙藤1.2-1.8份、乌梅肉1.0-2.2份、龟甲胶2-3份、山竹6-8份、桑椹6-7份、阿胶2-3份、蜂蜜 3-4份、白砂糖1-3份、纤维素酶0.8-2.2份、果胶酶1.5-3.2份。3. 如权利要求1所述的海棠果夹心饼干，其特征在于，所述的海棠果酱具体制备步骤： (1) 将骨碎补、天花粉、瓜蒌、莲子、天仙藤、乌梅肉、龟甲胶加入混合总重量3-5倍的清 水，小火熬制2-3h，过滤，得到提取液； (2) 将山竹与桑椹混合，加入山竹与桑椹混合重量2-3倍的纯净水，榨汁，过100-110目 筛，得果汁； (3) 将海棠果洗净去皮与桂圆果肉混合置于-34°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含 水量为5-8%，粉碎，过80-85目筛后放入锅中，加入阿胶、蜂蜜、白砂糖用小火熬至阿胶和白 砂糖完全融化，得海棠浆； (4) 在海棠浆加入提取液与果汁，搅拌均匀后，加入纤维素酶、果胶酶进行酶解2-3h， 最后加入芝麻粉至粘稠状，海棠果酱。4. 如权利要求1所述的海棠果夹心饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将魔芋粉、绿豆粉、酵母粉混合，加清水至稠糊状，置于40_50°C下发酵5-6h，得发 酵面团； (2) 将发酵面团与鱼肝油、樱酥粉、白砂糖、营养添剂、蜂蜜混合搅拌均匀； (3) 将步骤(2)处理后的面团压制成饼干形状，得饼坯片，将其放入烤箱内烘干至饼坯 片的含水量为55%，取出，再将海棠果酱涂于两片饼干之间，海棠果酱厚度为3-5mm，最后放 入预热180-200°C的烤箱内烘培8-10min，得海棠果夹心饼干。
【文档编号】A21D2/34GK106035442SQ201610372012
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】赵东旭
【申请人】安徽巧美滋食品有限公司