一种玫瑰花海棠果复合饮料的制备方法及其制品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰花海棠果复合饮料的制备方法及其制品，属于复合饮料的制备领域。本发明玫瑰花海棠果复合饮料的制备方法包括以下步骤：(1)将玫瑰花与白砂糖混匀、发酵，得到玫瑰花糖；(2)以玫瑰花糖为原料进行浸提得到玫瑰花浸提液；(3)以海棠果为原料进行浸提，得到海棠果浸提液；(4)将玫瑰花浸提液和海棠果浸提液混合得到复合溶液，向复合溶液中加入白砂糖和柠檬酸进行调配，均质，过滤，灭菌，即得。本发明制备工艺简单，生产成本较低；所制备的复合饮料具有玫瑰花与海棠果的特有香气，酸甜适中、滋味协调、色泽棕红、鲜艳透亮。
【专利说明】
一种玫瑰花海棠果复合饮料的制备方法及其制品
技术领域
[0001] 本发明涉及复合饮料的制备方法，尤其涉及一种玫瑰花海棠果复合饮料的制备方 法，本发明还涉及所述制备方法制备得到的玫瑰花海棠果复合饮料，属于复合饮料的制备 领域。
【背景技术】
[0002] 玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的食用价值与保健功能，又是生产高级化妆品 不可缺少的花卉。玫瑰花含多种色素如黄质、花青素、玉红黄质等，可缓减疲劳，提神醒脑。 玫瑰花性甘、微苦、性质温和、入肝脾二经，具有调节女性生理，养颜美容、理气解郁、活血散 瘀的功效，且有消除疲劳、愈合伤口、保护肝脏胃肠功能，长期食用亦有助于促进新陈代谢。 玫瑰花瓣中含有丰富的花青素、维生素C，对人体具有抗氧化，去除体内自由基等功效，具有 很高的保健价值。
[0003] 海棠果(Malus prunifolia(Willd.)Borkh)具有开胃、利尿、消炎的功能，含有丰 富的营养成分和微量元素，如钙、磷、锌、铁、镁、铜、钾、钠等。因此经常食用海棠果可以补充 人体必须的微量元素，促进人体健康。在海棠果的氨基酸组成中，脯氨酸、天门冬氨酸的含 量最高，分别为12.24g/kg和11.16g/kg。脯氨酸具有健脑，增强细胞呼吸作用的功效，天门 冬氨酸对人体有良好的抗疲劳作用。
[0004]玫瑰花和海棠果的利用与开发多年来一直受到关注，具有广阔的开发前景。在玫 瑰饮料方面，目前更多的是玫瑰花饮料和玫瑰花果汁饮料等，并没有玫瑰花与海棠果复合 饮料。因此，为拓宽了玫瑰花及海棠果的应用范围，研制出一种玫瑰花和海棠果的复合饮 料，具有非常重要的意义。
【发明内容】
[0005] 本发明目的是提供玫瑰花海棠果复合饮料的制备方法，该方法操作简单，所制备 的玫瑰花海棠果复合饮料不仅具有独特的玫瑰花与海棠果芳香，香气浓郁，色泽棕红，鲜艳 透亮，滋味协调，还能显著提升玫瑰花、海棠果的应用范围。
[0006] 本发明为达到上述目的是通过以下技术方案实现的：
[0007] 本发明首先公开了一种玫瑰花海棠果复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1)将 玫瑰花与白砂糖混匀、发酵，得到玫瑰花糖；（2)以玫瑰花糖为原料进行浸提，得到玫瑰花浸 提液；（3)以海棠果为原料进行浸提，得到海棠果浸提液；（4)将玫瑰花浸提液和海棠果浸提 液混合得到复合溶液，向复合溶液中加入白砂糖和柠檬酸进行调配，均质、过滤、灭菌，即 得。
[0008] 其中，所述玫瑰花与白砂糖的质量比为1:0.5-3，优选为1:1;所述发酵是在自然状 态下发酵2-6个月。
[0009] 按照体积比计算，将玫瑰花浸提液与海棠果浸提液按照2-3:2-3的比例进行混合， 优选的，将玫瑰花浸提液与海棠果浸提液按照2-3: 2的比例混合;更优选的，将玫瑰花浸提 液与海棠果浸提液按照3:2的比例混合。
[0010] 每l〇〇mL的复合溶液中加入梓檬酸0.05-0.15g和白砂糖6-8g;优选的，每lOOmL的 复合饮料中加入柠檬酸〇. l〇g，白砂糖8g。
[0011] 所述玫瑰花浸提液是将玫瑰花糖中加入水，进行浸提，即得;其中，所述玫瑰花糖 与水的质量比为1-3:100,优选的为2:100;所述浸提的温度为80-100°C，优选为95°C ;所述 浸提的时间为10-60分钟，优选为30分钟;所述水为纯净水、矿泉水或者白开水，优选的为纯 净水。
[0012] 所述海棠果浸提液是将海棠果加入水，进行浸提，即得;其中，所述海棠果干果与 水的质量比为1-3:100优选的为2:100;所述浸提的温度为80-100°C，优选为95°C ;所述浸提 的时间为10-60分钟，优选为30分钟；所述水为纯净水、矿泉水或者白开水，优选的为纯净 水。
[0013]所述均质是将调配好的液体在压力28_30MPa，温度为40°C条件下进行均质，使饮 料达到稳定。
[0014] 所述灭菌是将过滤后的液体置于80-100°C水中灭菌25-35min;优选的，置于90°C 水中灭菌30min。
[0015]步骤⑷在调配中加入蜂蜜;优选的，每l〇〇mL的复合溶液中加入蜂蜜0.6-1.0g;最 优选的，每l〇〇mL的复合溶液中加入蜂蜜0.8g。
[0016] 所述玫瑰花为滇红玫瑰、墨红玫瑰中的任意一种。
[0017] 本发明还公开了所述制备方法制备得到的玫瑰花海棠果复合饮料。
[0018] 本发明首先对玫瑰花糖中玫瑰花与白砂糖的比例关系进行了优化实验，结果表 明，当玫瑰花与白砂糖的质量比为1:1时制备玫瑰花糖感官品质最优，其色泽暗红、甜度适 中、储存时间长、不易腐败变质、无酒精发酵现象，玫瑰花自然芳香味浓郁，故确定了在制备 玫瑰花糖时，玫瑰花与白砂糖的最佳质量比为1: 1。
[0019] 本发明还对玫瑰花海棠果复合饮料对风味口感有显著影响的玫瑰花浸提液、海棠 果浸提液、白砂糖及柠檬酸的用量进行L9(3 4)水平正交试验和感官评分，结果表明：玫瑰花 海棠果复合饮料的最佳配方为:每l〇〇mL的复合饮料中含有0.10g的柠檬酸，8g的白砂糖;玫 瑰花浸提液与海棠果浸提液的体积比为3: 2。
[0020] 本发明对制备的玫瑰花海棠果复合饮料的感官指标、理化指标和卫生指标进行检 测，结果表明：本发明玫瑰花海棠果复合饮料为棕红色，透明，鲜亮，均匀一致;香气纯正，具 有玫瑰花与海棠果的特有香气，酸甜适中，微涩;澄清透明，无悬浮物质和杂质;可溶性固形 物含量为:9%，总酸为:0.3% ;菌落总数〈100;大肠菌群〈3，且未检测出致病菌。
[0021] 本发明技术方案与现有技术相比，具有以下有益效果：
[0022] 本发明玫瑰花海棠果复合饮料加工工艺简单，生产成本较低;所制备的饮料具有 玫瑰花与海棠果的特有香气，酸甜适中，滋味协调，色泽棕红，鲜艳透亮。
【具体实施方式】
[0023]下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而 更为清楚。但是应理解所述实施例仅是范例性的，不对本发明的范围构成任何限制。本领域 技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和 形式进行修改或替换，但这些修改或替换均落入本发明的保护范围。
[0024]预备实施例1玫瑰花糖的制备
[0025] 取滇红玫瑰花lkg，将玫瑰花进行清洗，加入白砂糖500g，进行混合，装入坛中，经 过2-6个月自然发酵，即得。
[0026]预备实施例2玫瑰花糖的制备
[0027] 取墨红玫瑰花lkg，将玫瑰花进行清洗，加入白砂糖3kg，进行混合，装入坛中，经过 2-6个月自然发酵，即得。
[0028]预备实施例3玫瑰花糖的制备
[0029] 取墨红玫瑰花lkg，将玫瑰花进行清洗，加入白砂糖lkg，进行混合，装入坛中，经过 2-6个月自然发酵，即得。
[0030] 实施例1玫瑰花海棠果复合饮料的制备
[0031] (1)取l〇g预备实施例1所制备的玫瑰花糖，加入1L水，加热到80°C进行浸提lOmin， 取其滤液定容为1L备用；
[0032] (2)取无腐烂霉变的海棠果干果10g，加入1L水，加热到80°C进行浸提lOmin，取其 滤液定容为1L备用；
[0033] (3)按200mL玫瑰花汁中加入200mL海棠果汁，充分混合，在混合液中加入2.4g的蜂 蜜、24g的白砂糖和0.2g的柠檬酸等进行调配。
[0034] (4)将调配好的饮料在压力28MPa，温度为40 °C条件下进行均质，过滤，灌装，80 °C 灭菌25min，即得。
[0035] 实施例2玫瑰花海棠果复合饮料的制备
[0036] (1)取30g预备实施例2所制备的玫瑰花糖，加入1L水，加热到100 °C进行浸提 60min，取其滤液定容为1L备用；
[0037] (2)取无腐烂霉变的海棠果干果30g，加入1L水，加热到100°C进行浸提60min，取其 滤液定容为1L备用；
[0038] (3)按200mL玫瑰花汁中加入300mL海棠果汁，充分混合，在混合液中加入40g的白 砂糖和0.75g的柠檬酸进行调配。
[0039] (4)将调配好的饮料在压力30MPa，温度为40°C条件下进行均质，过滤，灌装，100°C 灭菌35min，即得。
[0040]实施例3玫瑰花海棠果复合饮料的制备
[0041 ] (1)取20g预备实施例3所制备的玫瑰花糖，加入1L水，加热到95°C进行浸提30min， 取其滤液定容为1L备用；
[0042] (2)取无腐烂霉变的海棠果干果20g，加入1L水，加热到95°C进行浸提30min，取其 滤液定容为1L备用；
[0043] (3)按2 50mL玫瑰花汁中加入2 50mL海棠果汁，充分混合，在混合液中加入5 g的蜂 蜜、35g的白砂糖和0.5g的柠檬酸进行调配。
[0044] (4)将调配好的饮料在压力30MPa，温度为40 °C条件下进行均质，过滤，灌装，90 °C 灭菌35min，即得。
[0045]实施例4玫瑰花海棠果复合饮料的制备
[0046] (1)取20g预备实施例3所制备的玫瑰花糖，加入1L水，加热到95°C进行浸提60min， 取其滤液定容为1L备用；
[0047] (2)取无腐烂霉变的海棠果干果20g，加入1L水，加热到80°C进行浸提lOmin，取其 滤液定容为1L备用；
[0048] (3)按300mL玫瑰花汁中加入300mL海棠果汁，充分混合，在混合液中加入48g的白 砂糖和0.9g的柠檬酸进行调配。
[0049] (4)将调配好的饮料在压力30MPa，温度为40 °C条件下进行均质，过滤，灌装，90°C 灭菌35min，即得。
[0050]实施例5玫瑰花海棠果复合饮料的制备
[00511 (1)取20g预备实施例3所制备的玫瑰花糖，加入1L水，加热到95°C进行浸提30min， 取其滤液定容为1L备用；
[0052] (2)取无腐烂霉变的海棠果干果20g，加入1L水，加热到95°C进行浸提30min，取其 滤液定容为1L备用；
[0053] (3)按300mL玫瑰花汁中加入200mL海棠果汁，充分混合，在混合液中加入质量分别 为总质量4g的蜂蜜、40g的白砂糖和0.5g的柠檬酸等进行调配。
[0054] (4)将调配好的饮料在压力29MPa，温度为40 °C条件下进行均质，过滤，灌装，90 °C 灭菌30min，即得。
[0055] 实验例1玫瑰花糖中各配方比例优化试验
[0056] 1.1玫瑰花糖的制备
[0057] 以玫瑰花为原料，将玫瑰花进行清洗，加入白砂糖装入坛中，经过2-6个月自然发 酵，即得到玫瑰花糖。
[0058] 1.2玫瑰花与白砂糖的比例优化
[0059] 玫瑰花糖中玫瑰花与白砂糖的比例关系影响着玫瑰花海棠果复合饮
[0060] 料的综合品质，针对玫瑰花糖制作配方做了以下配方比例，并对不同比例制成的 玫瑰花糖的感官品质进彳丁评定：
[0061 ]表1玫瑰花糖的感官评定
[0062]
[0063] 从表1中可以看出：当玫瑰花与白砂糖的质量比为1:1制备玫瑰花糖感官品质最 优，其色泽暗红、甜度适中、储存时间长、不易腐败变质、无酒精发酵现象，玫瑰花自然芳香 味浓郁，故确定了在制备玫瑰花糖时，玫瑰花与白砂糖的最佳质量比为1:1。
[0064] 实验例2玫瑰花海棠果复合饮料中各配方含量优化试验
[0065] 1.1玫瑰花海棠果的制备
[0066] (1)将玫瑰花进行清洗，加入白砂糖，装入坛中，经过2-6个月自然发酵，即得玫瑰 花糖，其中，玫瑰花与白砂糖的质量比为1:1;
[0067] (2)称取玫瑰花糖20g加入1L纯净水，加热到95°C进行浸提，即得玫瑰花浸提液；
[0068] (3)挑选无腐烂霉变的海棠果干果称取20g，加入1L纯净水，加热到95°C进行浸提 30min，过滤，取其滤液，定容至1L，即为海棠果浸提液；
[0069] (4)将玫瑰花汁中加入海棠果汁，充分混合，在混合液中加入白砂糖和柠檬酸等进 行调配；
[0070] (5)将调配好的玫瑰花海棠果复合饮料在压力28-30MPa，温度为40°C条件下进行 均质，过滤，得到复合饮料，将复合饮料灌装，90°C灭菌30min，即得。
[0071] 1.2复合饮料中各配方含量优化试验
[0072]玫瑰花浸提液、海棠果浸提液、白砂糖及柠檬酸的用量对玫瑰花海棠果复合饮料 的风味口感有显著影响。本发明选取这4个因素进行L9(34)水平正交试验。产品感官评价有 食品生物技术专业人员10人组成评定小组，感官评分标准见表2,正交因素水平见表3,正交 试验结果见表4。
[0073]表2玫瑰花海棠果复合饮料的感官质量评定标准(100分）
[0074]
[0075]表3正交试验因素水平
[0076]
[0077] 表4最佳配方正交试验结果
[0078]
[0079] 从表4可以看出，各因素影响产品品质的主次顺序是:柠檬酸含量〉玫瑰花汁含量〉 海棠果汁含量〉白砂糖含量。A3BK3D2为最佳组合，即最佳配方为玫瑰花汁300mL，海棠果汁 200mL，白砂糖8%，梓檬酸0.10%，经过感官评定得分为98分，显著高于其他组合。
[0080] 实验例3玫瑰花海棠果复合饮料产品质量标准检测
[0081 ]对实施例5制备的玫瑰花海棠果复合饮料放置感官指标、理化指标和卫生指标进 行检测，结果表明：
[0082] (1)感官指标
[0083] 色泽:棕红色，透明，鲜亮，均匀一致;香气及滋味:香气纯正，具有玫瑰花与海棠果 的特有香气，酸甜适中，微涩;外观形态:澄清透明，无悬浮物质和杂质。
[0084] (2)理化指标
[0085] 可溶性固形物含量为:9%，总酸为:0 · 3%。
[0086] (3)卫生指标
[0087]表5饮料微生物指标测定结果
[0088]
[0089]从以上结果可以看出，实施例5制备的玫瑰花海棠果复合饮料的感官指标、理化指 标和卫生指标均符合标准。
【主权项】
1. 一种玫瑰花海棠果复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1)将玫瑰花 与白砂糖混匀、发酵，得到玫瑰花糖；（2)以玫瑰花糖为原料进行浸提，得到玫瑰花浸提液； (3)以海棠果为原料进行浸提，得到海棠果浸提液；（4)将玫瑰花浸提液和海棠果浸提液混 合得到复合溶液，向复合溶液中加入白砂糖和柠檬酸进行调配，均质、过滤、灭菌，即得。2. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：按照体积比计算，将玫瑰花浸提液与 海棠果浸提液按照2-3:2-3的比例进行混合，优选的，将玫瑰花浸提液与海棠果浸提液按照 2-3:2的比例混合;更优选的，将玫瑰花浸提液与海棠果浸提液按照3:2的比例混合。3. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：每10 0 m L的复合溶液中加入柠檬酸 0.05-0.15g和白砂糖6-8g;优选的，每lOOmL的复合饮料中加入柠檬酸0.10g，白砂糖8g。4. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述玫瑰花与白砂糖的质量比为1: 0.5-3，优选为1:1;所述发酵是在自然状态下发酵2-6个月。5. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述玫瑰花浸提液是将玫瑰花糖中加 入水进行浸提，即得;所述海棠果浸提液是将海棠果干果加入水进行浸提，即得； 其中，所述玫瑰花糖与水的质量比为1-3:100,优选为2:100;所述海棠果与水的质量比 为1-3:100,优选为2:100;所述浸提的温度为80-100°C，优选为95°C ;所述浸提时间为10-60 分钟，优选为30分钟;所述水为纯净水、矿泉水或者白开水，优选为纯净水。6. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述均质是将调配好的液体在压力 28-30MPa，温度为40°C条件下进行均质。7. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述灭菌是将过滤后的液体置于80-100°C水中灭菌25_35min;优选的，置于90°C水中灭菌30min。8. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述玫瑰花为滇红玫瑰、墨红玫瑰中 的任意一种。9. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)在调配中加入蜂蜜；优选的， 每lOOmL的复合溶液中加入蜂蜜0.6-1.0g，最优选的，每lOOmL的复合溶液中加入蜂蜜0.8g。10. 权利要求1至9任何一项所述的制备方法制备得到的玫瑰花海棠果复合饮料。
【文档编号】A23L33/105GK105995280SQ201610362342
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】樊丹敏, 冯丽莎, 王石华
【申请人】丽江师范高等专科学校