一种海棠复合果汁及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种海棠复合果汁及其制备方法，属于果汁加工技术领域。本发明的制备方法包括制备海棠汁、制备杨梅汁、制备甘草汁及将各组分混合的步骤。其特殊在于，1、制备海棠汁的过程中添加纤维素酶，不仅能提高出汁率；而且与添加果胶酶相比，能显著提高海棠汁中的可溶性固形物含量；2、海棠浆液水浴加热至100℃，恒温5min；从而使得海棠成分中的多糖、黄酮在水煮过程中被充分提取。本发明所制备的海棠复合果汁，含有丰富的多糖、黄酮，甘草中含有甘草酸，采用杨梅和甘草复合配比，消除海棠本身带有的涩味，同时，杨梅具有的暗红色泽是的海棠果汁颜色更加明亮，甘草是一味药食同源的中药，有生津止渴的功效。
【专利说明】
一种海棠复合果汁及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种海棠复合果汁及其制备方法，属于果汁加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 海棠果（Malus prunifolia )别名楸子、圆叶海棠、海红等，属蔷薇科，落叶小乔 木。它的果实近圆形，部分稍偏斜，有棱沟状，果面呈红色光亮状，果肉黄色多汁，果肉细 致，口味酸甜可口，品质佳。海棠果的果实发育期为4-5个月，其中萌动期为3月下旬至4月上 旬，开花期为4月下旬至5月上旬，成熟期为9月下旬至10月上旬。海棠果在温度骤变，晚霜危 害严重的条件下仍可正常开花、结果，这是因为海棠果花期的耐寒性相对其它果树的要强。 最重要的是，对于大多数果树来说，它们的果实经受不住低温霜冻，但海棠果的果实却可 以。海棠果果实的这一耐寒性特点，使其果子在树上可以长到11月份。海棠果中含有丰富的 营养成分。海棠果中粗纤维含量高达7.48%。海棠果中还含有丰富的对人体有益的微量元 素，包括钙、磷、锌、铁、镁、铜、钾、钠等。在海棠果的氨基酸组成中，脯氨酸、天门冬氨酸的含 量最高，分别为12.24g/kg和11.16g/kg。脯氨酸具有健脑，增强细胞呼吸作用的功效，天 门冬氨酸对人体有良好的抗疲劳作用。目前以海棠果为原料的加工产品较少，因此制约了 海棠果的种植和生产。将海棠果制成果汁可提高其利用率，提高海棠果商品价值。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种由海棠、杨梅加工而成的深加工产品一一海棠复合果 汁。本发明还提供了这种海棠复合果汁的制备方法。
[0004] 技术方案 一种海棠复合果汁的制备方法，包括以下步骤： (1) 制备海棠汁:海棠果按照1:4的料液比加水打浆;然后加入相对于海棠果质量3%的 纤维素酶，于60°C水浴1小时，得海棠浆液;海棠浆液水浴加热至100°C，恒温5min;然后以 4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得海棠汁； (2) 制备杨梅汁:杨梅按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100°C，静置0.5-1小 时，得杨梅浆液;杨梅浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得杨梅汁； (3) 制备甘草汁:甘草按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100°C，静置0.5-1小 时，得甘草浆液;甘草浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得甘草汁； (4) 按照下述组成将海棠汁、杨梅汁、甘草汁2、糖、水0-19.35%、蜂蜜、维生素 C和添加剂 混合:海棠汁50%-79.35%，杨梅汁4%-10%，甘草汁2%-8%，糖6%-12%，水0-19.35%，蜂蜜0.4%， 维生素 C 0.2%，添加剂0.05%;所述"%"为质量"%" ； 所述甘草是干品甘草。
[0005] -种采用上述方法制备的海棠复合果汁。
[0006] 上述海棠复合果汁，优选的，所述添加剂为黄原胶。
[0007] 上述海棠复合果汁，优选的，所述添加剂由黄原胶、麦芽糊精和酪蛋白酸钠按照7: 2:1的质量比组成。
[0008] 上述海棠复合果汁，优选的，其组成为： 海棠复合果汁的最佳配比为:海棠汁50%、甘草汁8%、酸梅汁10%、蔗糖12%、水19.35%蜂 蜜0.4%、维生素 C 0.2%、黄原胶0.05%;或者， 海棠汁60%、杨梅汁8%、甘草汁8%、糖8%、水15.35%、蜂蜜0.4%、维生素 C 0.2%、黄原胶 0.035%、麦芽糊精0.01%、酪蛋白酸钠0.005%。
[0009] 本发明的颜色鲜艳明亮、口味酸甜适中，适于饮用。
[0010] 本发明的制备方法的特殊在于，1、制备海棠汁的过程中添加纤维素酶，不仅能提 高出汁率;而且与添加果胶酶相比，能显著提高海棠汁中的可溶性固形物含量;2、海棠浆液 水浴加热至l〇〇°C，恒温5min;从而使得海棠成分中的多糖、黄酮在水煮过程中被充分提取。
[0011] 本发明所制备的海棠复合果汁，分别将海棠、杨梅、甘草按固定比例配制，海棠汁 含有丰富的多糖、黄酮，杨梅本身颜色鲜艳，甘草中含有甘草酸，采用杨梅和甘草复合配比， 消除海棠本身带有的涩味，同时，杨梅具有的暗红色泽是的海棠果汁颜色更加明亮，甘草是 一味药食同源的中药，有生津止渴的功效。这三种物质组合得出的果汁成品颜色鲜艳亮丽， 有特殊的果香味，味道酸甜可口。另外，虽然酪蛋白酸钠单独使用时，无法起到稳定海棠复 合果汁的作用，但是黄原胶、麦芽糊精和酪蛋白酸钠按照7:2:1的质量比复配能起到稳定增 效作用，从而获得稳定的海棠复合果汁。
[0012]有益效果 操作工艺简单，易于控制； 产品的颜色鲜艳明亮、口味酸甜适中，适于饮用； 产品富含黄酮及多种功能性多糖，营养丰富； 产品还具备生津止渴的保健功效。
【具体实施方式】
[0013] 下述实施例中，所述份为重量份;所用设备和材料:恒温水浴锅、离心机;材料有海 棠果、杨梅、甘草、糖、水、蜂蜜、维生素 C和黄原胶。
[0014] 实施例1 (1) 制汁:海棠果按照1:4的料液比（质量比，下同）加水打浆;然后加入相对于海棠果质 量3%的纤维素酶，于60°C水浴1小时，得海棠浆液； (2) 将步骤（1)的海棠浆液水浴加热至100°C，恒温5min灭酶;然后以4000r/min的转速 离心20min，取上层清液，得海棠汁;海棠汁可溶性固形物含量为12.41 % ; (3) 杨梅按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100°C，静置0.5-1小时，得杨梅浆 液;杨梅浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得杨梅汁； (4) 甘草按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100°C，静置0.5-1小时，得甘草浆 液;甘草浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得甘草汁； (5) 取海棠汁50%，杨梅汁10%，甘草汁8%，糖12%，水19.35%，蜂蜜0.4%，维生素 C 0.2%，黄 原胶0.05%，配制海棠复合果汁； (6) 海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0015] 实施例2 (1) 取实施例1制备的海棠汁60%，实施例1制备的杨梅汁8%，实施例1制备的甘草汁8%， 糖8%，水15.35%，蜂蜜0.4%，维生素 C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁； (2) 海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0016] 实施例3 (1) 取实施例1制备的海棠汁70%，实施例1制备的杨梅汁6%，实施例1制备的甘草汁8%， 糖6%，水9.35%，蜂蜜0.4%，维生素 C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁； (2) 海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0017] 实施例4 (1) 取实施例1制备的海棠汁79.35%，实施例1制备的杨梅汁10%，实施例1制备的甘草汁 2%，糖8%，蜂蜜0.4%，维生素 C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁； (2) 海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0018] 实施例5 (1) 取实施例1制备的海棠汁77.35%，实施例1制备的杨梅汁4%，实施例1制备的甘草汁 8%，糖10%，蜂蜜0.4%，维生素 C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁； (2) 海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0019] 实施例6 (1)取实施例1制备的海棠汁60%，实施例1制备的杨梅汁8%，实施例1制备的甘草汁8%， 糖8%，水15.35%，蜂蜜0.4%，维生素 C 0.2%，黄原胶0.035%，麦芽糊精0.01%，酪蛋白酸钠 0.005%，配制海棠复合果汁； (2)海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0020] 对比例1 (1) 制汁:海棠果按照1:4的料液比（质量比，下同）加水打浆;然后加入相对于海棠果质 量3%的果胶酶，于60°C水浴1小时，得海棠浆液； (2) 将步骤（1)的海棠浆液水浴加热至100°C，恒温5min灭酶;然后以4000r/min的转速 离心20min，取上层清液，得海棠汁;海棠汁可溶性固形物含量为9.76 % (3) 杨梅按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100°C，静置0.5-1小时，得杨梅浆 液;杨梅浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得杨梅汁； (4) 甘草按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100°C，静置0.5-1小时，得甘草浆 液;甘草浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得甘草汁； (5) 取海棠汁70%，杨梅汁6%，甘草汁8%，糖6%，水9.35%，蜂蜜0.4%，维生素 C 0.2%，黄原 胶0.05%，配制海棠复合果汁； (6) 海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0021] 对比例2 (1) 取施例1制备的海棠汁60%，施例1制备的甘草汁8%，糖12%，水19.35%，蜂蜜0.4%，维 生素 C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁； (2) 海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0022] 对比例3 (1)取实施例1制备的海棠汁6 0 %，实施例1制备的杨梅汁8 %，糖12 %，水19.3 5 %，蜂蜜 0.4%，维生素 C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁。
[0023] (2)海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0024] 对比例4 (1) 取实施例1制备的海棠汁70%，实施例1制备的杨梅汁6%，实施例1制备的甘草汁8%， 糖6%，水9.35%，蜂蜜0.4%，维生素 C 0.2%，麦芽糊精0.05%，配制海棠复合果汁； (2) 海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0025] 对比例5 (1) 取实施例1制备的海棠汁70%，实施例1制备的杨梅汁6%，实施例1制备的甘草汁8%， 糖6%，水9.35%，蜂蜜0.4%，维生素 C 0.2%，酪蛋白酸钠0.05%，配制海棠复合果汁； (2) 海棠复合果汁装罐;灌装好的海棠复合果汁于121°C，高压灭菌15min。
[0026] 产品质量检测 一、海棠复合果汁的感官评定 评价标准如表1所示，评价结果如表2所示； 表1
表2
[0027]二、海棠复合果汁的理化测定 测定结果如表3所示 表3
[0028]三、海棠复合果汁的稳定性测试 1、 浊度:取20ml果汁，于4000r/min下离心15min，以蒸馏水为对照，在660nm测定上清液 0D值； 2、 不稳定悬浮物含量:用未经离心的经离心的浊度差（△ 0D)表示； 3、 自然分层率:将果汁置于有密封盖的100ml试管内，4°C下储藏，30d后测量上清液高 度，该高度与试管内的固液总高度之比即为自然分层率； 4、测试结果如表4所示； 表4
【主权项】
1. 一种海棠复合果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 制备海棠汁:海棠果按照1:4的料液比加水打浆;然后加入相对于海棠果质量3%的 纤维素酶，于60°C水浴1小时，得海棠浆液;海棠浆液水浴加热至100°C，恒温5min;然后以 4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得海棠汁； (2) 制备杨梅汁:杨梅按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100°C，静置0.5-1小 时，得杨梅浆液;杨梅浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得杨梅汁； (3) 制备甘草汁:甘草按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100°C，静置0.5-1小 时，得甘草浆液;甘草浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得甘草汁； (4) 按照下述组成将海棠汁、杨梅汁、甘草汁2、糖、水0-19.35%、蜂蜜、维生素 C和添加剂 混合:海棠汁50%-79.35%，杨梅汁4%-10%，甘草汁2%-8%，糖6%-12%，水0-19.35%，蜂蜜0.4%， 维生素 C 0.2%，添加剂0.05%;所述"%"为质量"%" ； 所述甘草是干品甘草。2. -种采用权利要求1所述方法制备的海棠复合果汁。3. 根据权利要求2所述海棠复合果汁，其特征在于，所述添加剂为黄原胶。4. 根据权利要求2所述海棠复合果汁，其特征在于，所述添加剂由黄原胶、麦芽糊精和 酪蛋白酸钠按照7:2:1的质量比组成。5. 根据权利要求2所述海棠复合果汁，其特征在于，其组成为： 海棠复合果汁的最佳配比为:海棠汁50%、甘草汁8%、酸梅汁10%、蔗糖12%、水19.35%蜂 蜜0.4%、维生素 C 0.2%、黄原胶0.05%;或者， 海棠汁60%、杨梅汁8%、甘草汁8%、糖8%、水15.35%、蜂蜜0.4%、维生素 C 0.2%、黄原胶 0.035%、麦芽糊精0.01%、酪蛋白酸钠0.005%。
【文档编号】A23L33/00GK105901438SQ201610268802
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月27日
【发明人】孙金月, 王青, 刘超, 程安玮, 郭溆
【申请人】山东省农业科学院农产品研究所