一种果醋饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种果醋饮料及其制备方法，通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，60～80份；柚子果肉，30～50份；白砂糖，8～10份；葛根粉，15～25份；核桃仁提取物，10～20份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。本发明提供的果醋饮料性质稳定，保质期长，这可能与原料中是否添加核桃仁提取物以及核桃仁提取物的制备方法有关。
【专利说明】
一种果醋饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种果醋饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、增进食欲等功效。是很好的保健饮料，在国内、国际市场都很畅销。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种果醋饮料及其制备方法。
[0004]本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的:
[0005]—种果醋饮料，通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，60?80份;柚子果肉，30?50份；白砂糖，8?1份;葛根粉，15?25份;核桃仁提取物，1?20份；
[0006]所述核桃仁提取物制备方法为:
[0007]步骤SI，核桃仁120°C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；
[0008]步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；
[0009]步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。
[0010]进一步地，所述的果醋饮料通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，70份;柚子果肉，40份；白砂糖，9份;葛根粉，20份;核桃仁提取物，15份；
[0011]所述核桃仁提取物制备方法为:
[0012]步骤SI，核桃仁120°C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；
[0013]步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；
[0014]步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。
[0015]进一步地，所述的果醋饮料通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，60份;柚子果肉，30份；白砂糖，8份;葛根粉，15份;核桃仁提取物，1份；
[0016]所述核桃仁提取物制备方法为:
[0017]步骤SI，核桃仁120°C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；
[0018]步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；
[0019]步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。
[0020]进一步地，所述的果醋饮料通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，80份;柚子果肉，50份；白砂糖，10份;葛根粉，25份;核桃仁提取物，20份；[0021 ]所述核桃仁提取物制备方法为:
[0022]步骤SI，核桃仁120°C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；
[0023]步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；
[0024]步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。
[0025]上述果醋饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0026]步骤SI，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用；
[0027]步骤S2，将果汁、葛根粉和核桃仁提取物一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量2?4%的酵母粉，当酒精度达6%时，发酵结束，制得酒醅；
[0028]步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40?45°C，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅;醋酸菌加入量为酒醅重量的10?15%;
[0029]步骤S4，将醋醅用硅藻土进行过滤，收集滤液；
[0030]步骤S5，滤液中加入白砂糖混合调配；
[0031]步骤S6，调配物加热至50?55°C均质，均质压力18?25MPa，时间为I?2小时；
[0032]步骤S7，进行灌罐，灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85?87V，时间为15?20min杀菌，即得到果醋饮料。
[0033]本发明的优点:
[0034]本发明提供的果醋饮料性质稳定，pH稳定性好，不易变质变味。
【具体实施方式】
[0035]下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
[0036]实施例1:果醋饮料的制备
[0037]通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，70份;柚子果肉，40份；白砂糖，9份；葛根粉，20份;核桃仁提取物，15份；
[0038]所述核桃仁提取物制备方法为:
[0039]步骤SI，核桃仁120°C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；
[0040]步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；
[0041 ]步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。
[0042]果醋饮料的制备:
[0043]步骤SI，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用；
[0044]步骤S2，将果汁、葛根粉和核桃仁提取物一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量
3%的酵母粉，当酒精度达6 %时，发酵结束，制得酒醅；
[0045]步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40?45°C，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅;醋酸菌加入量为酒醅重量的10?15%;
[0046]步骤S4，将醋醅用硅藻土进行过滤，收集滤液；
[0047]步骤S5，滤液中加入白砂糖混合调配；
[0048]步骤S6，调配物加热至50?55°C均质，均质压力18?25MPa，时间为I?2小时；
[0049]步骤S7，进行灌罐，灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85?87V，时间为15?20min杀菌，即得到果醋饮料。
[0050]实施例2:果醋饮料的制备
[0051]通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，60份;柚子果肉，30份；白砂糖，8份；葛根粉，15份;核桃仁提取物，10份；
[0052]所述核桃仁提取物制备方法为:
[0053]步骤SI，核桃仁120°C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；
[0054]步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；
[0055]步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。
[0056]果醋饮料的制备:
[0057]步骤SI，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用；
[0058]步骤S2，将果汁、葛根粉和核桃仁提取物一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量
2%的酵母粉，当酒精度达6 %时，发酵结束，制得酒醅；
[0059]步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40?45°C，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅;醋酸菌加入量为酒醅重量的10?15%;
[0060]步骤S4，将醋醅用硅藻土进行过滤，收集滤液；
[0061 ]步骤S5，滤液中加入白砂糖混合调配；
[0062]步骤S6，调配物加热至50?55°C均质，均质压力18?25MPa，时间为I?2小时；
[0063]步骤S7，进行灌罐，灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85?87V，时间为15?20min杀菌，即得到果醋饮料。
[0064]实施例3:果醋饮料的制备
[0065]通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，80份;柚子果肉，50份；白砂糖，10份；葛根粉，25份;核桃仁提取物，20份；
[ΟΟ??]所述核桃仁提取物制备方法为:
[0067]步骤SI，核桃仁120°C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；
[0068]步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；
[0069]步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。
[0070]果醋饮料的制备:
[0071]步骤SI，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用；
[0072]步骤S2，将果汁、葛根粉和核桃仁提取物一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量
4%的酵母粉，当酒精度达6 %时，发酵结束，制得酒醅；
[0073]步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40?45°C，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅;醋酸菌加入量为酒醅重量的10?15%;
[0074]步骤S4，将醋醅用硅藻土进行过滤，收集滤液；
[0075]步骤S5，滤液中加入白砂糖混合调配；
[0076]步骤S6，调配物加热至50?55°C均质，均质压力18?25MPa，时间为I?2小时；
[0077]步骤S7，进行灌罐，灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85?87V，时间为15?20min杀菌，即得到果醋饮料。
[0078]实施例4:实施例1的对比，不添加核桃仁提取物
[0079]通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，70份;柚子果肉，40份；白砂糖，9份；葛根粉，20份；
[0080]果醋饮料的制备:
[0081]步骤SI，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用；
[0082]步骤S2，将果汁、葛根粉一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量3%的酵母粉，当酒精度达6 %时，发酵结束，制得酒醅；
[0083]步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40?45°C，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅;醋酸菌加入量为酒醅重量的10?15%;
[0084]步骤S4，将醋醅用硅藻土进行过滤，收集滤液；
[0085]步骤S5，滤液中加入白砂糖混合调配；
[0086]步骤S6，调配物加热至50?55°C均质，均质压力18?25MPa，时间为I?2小时；
[0087]步骤S7，进行灌罐，灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85?87V，时间为15?20min杀菌，即得到果醋饮料。
[0088]实施例5:实施例1的对比，核桃仁提取物制备时不经过蒸制
[0089]通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，70份;柚子果肉，40份；白砂糖，9份；葛根粉，20份;核桃仁提取物，15份；
[0090]所述核桃仁提取物制备方法为:
[0091]步骤SI，核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；
[0092]步骤S2，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。
[0093]果醋饮料的制备:
[0094]步骤SI，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用；
[0095]步骤S2，将果汁、葛根粉和核桃仁提取物一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量3 %的酵母粉，当酒精度达6 %时，发酵结束，制得酒醅；
[0096]步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40?45°C，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅;醋酸菌加入量为酒醅重量的10?15%;
[0097]步骤S4，将醋醅用硅藻土进行过滤，收集滤液；
[0098]步骤S5，滤液中加入白砂糖混合调配；
[0099]步骤S6，调配物加热至50?55°C均质，均质压力18?25MPa，时间为I?2小时；
[0100]步骤S7，进行灌罐，灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85?87V，时间为15?20min杀菌，即得到果醋饮料。
[0101]实施例6:效果实施例
[0102]分别测定实施例1?5制备的果醋的稳定性，室温放置18个月，每个月月末测定果醋的PH值变化，以及是否有沉淀产生。
[0103]结果表明，实施例1?3制备的果醋在18个月内，无明显沉淀生成，且pH值变化范围在± 2 %之内，说明性质稳定;实施例4、5制备的果醋在12个月时，pH变化范围超过25 % ,14个月时出现絮状沉淀。
[0104]上述试验表明，本发明提供的果醋饮料性质稳定，保质期长，这可能与原料中是否添加核桃仁提取物以及核桃仁提取物的制备方法有关。
[0105]上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
【主权项】
1.一种果醋饮料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，60?80份；柚子果肉，30?50份；白砂糖，8?1份;葛根粉，15?25份;核桃仁提取物，1?20份； 所述核桃仁提取物制备方法为: 步骤SI，核桃仁120 °C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁； 步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10,得核桃仁提取液； 步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。2.根据权利要求1所述的果醋饮料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，70份;柚子果肉，40份；白砂糖，9份;葛根粉，20份;核桃仁提取物，15份； 所述核桃仁提取物制备方法为: 步骤SI，核桃仁120 °C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁； 步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10,得核桃仁提取液； 步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。3.根据权利要求1所述的果醋饮料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，60份;柚子果肉，30份；白砂糖，8份;葛根粉，15份;核桃仁提取物，1份； 所述核桃仁提取物制备方法为: 步骤SI，核桃仁120 °C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁； 步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10,得核桃仁提取液； 步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。4.根据权利要求1所述的果醋饮料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成:橙子果肉，80份;柚子果肉，50份；白砂糖，1份;葛根粉，25份;核桃仁提取物，20份； 所述核桃仁提取物制备方法为: 步骤SI，核桃仁120 °C蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁； 步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10,得核桃仁提取液； 步骤S3，每10ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μπι滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。5.权利要求1?4任一所述果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤SI，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用； 步骤S2，将果汁、葛根粉和核桃仁提取物一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量2?.4 %的酵母粉，当酒精度达6 %时，发酵结束，制得酒醅； 步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40?45°C，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅;醋酸菌加入量为酒醅重量的10?15% ; 步骤S4，将醋醅用硅藻土进行过滤，收集滤液； 步骤S5，滤液中加入白砂糖混合调配； 步骤S6，调配物加热至50?55°C均质，均质压力18?25MPa，时间为I?2小时； 步骤S7，进行灌罐，灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85?87°C，时间为15?20min杀菌，即得到果醋饮料。
【文档编号】A23L33/105GK105901432SQ201610235942
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月15日
【发明人】蒋灵锟
【申请人】蒋灵锟