一种薯莨焦糖片的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种薯莨焦糖片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用薯莨→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有薯莨特有的香甜风味；本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且含水量少，适宜长期保存。
【专利说明】
一种薯莨焦糖片的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种薯莨焦糖片的加工方法。
【背景技术】
[0002]薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
[0003]新鲜的薯莨不易贮藏，用于加工成薯莨焦糖片可实现对薯莨原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决薯莨不易贮藏的问题，提供一种薯莨焦糖片的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种薯莨焦糖片的加工方法，其特征在于:采用薯莨—清洗—切片—漂洗—水煮—烘干—油炸—上糖衣—冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的薯莨，用水将薯块冲洗干净，然后采用2%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为1mm，薄厚均匀，将切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将薯莨片倒入沸水锅中，当薯片达到八成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将薯莨片置于阳光下晾晒，时间为4天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将薯莨片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将果糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有薯莨特有的香甜风味;本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且含水量少，适宜长期保存。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种薯莨焦糖片的加工方法，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的薯莨、甘薯，用水将薯块冲洗干净，然后采用8%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8mm，薄厚均匀，将切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将薯片倒入沸水锅中，当薯片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将薯莨片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将薯莨片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5 )上糖衣:将蔗糖和麦芽糖浆放少量水加热熔化后，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。
[0008]实施例2:
一种薯莨焦糖片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的薯莨，用水将薯块冲洗干净，然后采用去皮机去皮，再用切片机切片，厚度为6mm，薄厚均匀，将切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将薯莨片倒入沸水锅中，当薯片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将薯莨片送至烘房烘制，在65-70°C的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将薯莨片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加热熔化后，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种署首焦糖片的加工方法，其特征在于:米用署首4清洗4切片4漂洗4水煮4烘干4油炸4上糖衣4冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的薯莨，用水将薯块冲洗干净，然后采用2%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为1mm，薄厚均匀，将切好的薯片倒入清水池中，以免薯片表面发生氧化变色； (2)水煮:将薯莨片倒入沸水锅中，当薯片达到八成熟时，迅速捞出晾晒； (3)烘干:将薯莨片置于阳光下晾晒，时间为4天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜； (4)油炸:将薯莨片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分； (5)上糖衣:将果糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK106035951SQ201610426262
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】吴蓓蓓, 周珊珊
【申请人】吴蓓蓓