缓慢释放能量的果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种缓慢释放能量的果冻及其制备方法，属于食品技术领域。包括以下原料组分及重量百分比：麦芽糖醇20.0％?21.0％、异麦芽酮糖5.5％?6.5％、柠檬酸0.1％?0.2％、柠檬酸钠0.2％?0.3％、氯化钾0.3％?0.4％、卡拉胶0.2％?0.3％、魔芋粉0.1％?0.2％、黄原胶0.03％?0.13％、山梨酸钾0.03％?0.13％、维生素B1 0.01％?0.02％、维生素B2 0.01％?0.02％。本发明的果冻不仅能防止蛀牙，还不会引起胰岛素的分泌，可以供儿童、糖尿病患者食用；能缓慢释放能量，达到长期供应能量的目的；制作方法简单，适合工业化生产。
【专利说明】
缓慢释放能量的果冻及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种缓慢释放能量的果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果冻是一种西方甜食，呈半固体状，其外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感润滑，深受广大消费者的喜爱。
[0003]果冻中一直以蔗糖为主要甜味来源，而过多的食用蔗糖会导致各种疾病的发生。例如，胃容易泛酸、长蛀牙、使甘油三脂升高、促使动脉硬化、可能诱发心血管疾病、导致肥胖、提高糖尿病的发病率等。
[0004]专利CN103750088A公开了一种低糖果冻，主要是将用木糖醇代替蔗糖，再混合一定比例的食用琼脂、卡拉胶及魔芋胶制作而成。虽然木糖醇可以满足大多数人们对甜味的需求(包括糖尿病患者)，也有防龋齿的作用。但该专利产品存在一定的缺陷，木糖醇不可以大量摄入。因为木糖醇不易被肠道中消化酶分解，如直接进入胃肠道易刺激肠胃，引起胀气等不适症状，另外木糖醇吸收率低容易导致在肠壁蓄积，使肠道渗透压升高，容易引起腹泻。
[0005]专利CN105558960A公开了一种降脂果冻，采用异麦芽酮糖醇与其他甜味剂协同作用，使果冻产品能量低、热量低，更适合三高人群食用，但是异麦芽酮糖醇极难被人体吸收利用，虽然有饱腹感却缺少长期的能量供应。
[0006]专利CN104489443A公开了一种养颜减肥果冻及其制备方法，不仅所采用的原料成分具有美容养颜、调压降脂的作用，而且使用异麦芽酮糖醇与其他甜味剂协同作用，使果冻产品能量低、热量低，更适合三高人群食用。
[0007]异麦芽酮糖天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中，属于营养型和能量型甜味剂。它是第一种缓慢消化的糖。由于它消化过程很缓慢，能量也只能被缓慢释放。因此，人体的血糖反应变慢，也不会大幅度的出现荷尔蒙波动。异麦芽酮糖带来的这两种医学效果，保证人体的肌肉和大脑得到持续的能量供给，运动在最佳状态。
[0008]与异麦芽酮糖醇相比，异麦芽酮糖在保有异麦芽酮糖醇防龋齿，没有耐受量，优化人体消化系统的优点外，还拥有自己独特的优点:改善大脑功能，提高精神集中力，舒缓紧张效果;抑制脂肪的累积，达到瘦身的效果。
【发明内容】
[0009]针对现有技术存在的不足，本发明提出了一种缓慢释放能量的果冻及其制备方法，能够缓慢释放能量且不引起血糖升高，可以防龋齿，能够被广大儿童、青年、糖尿病患者使用。
[0010]本发明的具体方案为:一种缓慢释放能量的果冻，以所述果冻的原料组分的总质量为基准计，所述果冻包括以下原料组分及重量百分比:麦芽糖醇20.0 % -21.0 %、异麦芽酮糖5.5%-6.5%、柠檬酸0.1%-0.2%、柠檬酸钠0.2%-0.3%、氯化钾0.3%-0.4%、卡拉胶0.2%-0.3%、魔芋粉0.1%-0.2%、黄原胶0.03%-0.13%、山梨酸钾0.03%-0.13%、维生素BI 0.01%-0.02%、维生素82 0.0l%_0.02%、维生素B6 0.01 %_0.02%、维生素B120.001%。-0.002%。、维生素 C0.03%-0.06%、泛酸 0.001%-0.003%、香精 0.04%-0.05%、胡萝卜素0.005%-0.007%，余量为水。
[0011]优选地，所述香精为草莓香精或水蜜桃香精。
[0012]优选地，麦芽糖醇既可以是晶体形式，也可以是液体形式。若是液体形式，可根据麦芽糖醇的纯度来确定添加量。
[0013]本发明中所述卡拉胶和黄原胶均为一种多糖，为一般商业手段获得的普通品。
[0014]麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为食品的理想甜味剂。可用于儿童食品，可防龋齿，可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
[0015]本发明所采用的异麦芽酮糖是白色晶体，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，热稳定性比蔗糖低，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低。异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收，而且会使油脂不容易被吸收至脂肪组织中。异麦芽酮糖不会引起蛀牙，更能抑制由蔗糖引起的蛀牙。此外异麦芽酮糖还能够改善大脑功能，提高精神集中力，舒缓紧张效果，防止腹泻，能够刺激肠道内有益菌群的生长和繁殖，优化人体的消化系统，能够被糖尿病患者所食用而不会引起血糖升高。
[0016]本发明还提供了一种制备上述果冻的方法，具体步骤为:
[0017](I)称量各原料，将柠檬酸钠和柠檬酸混合后加入少量水中溶解得柠檬酸钠和柠檬酸水溶液，山梨酸钾加入少量水中溶解得山梨酸钾水溶液，胡萝卜素加入少量水中溶解得胡萝卜素水溶液；
[0018](2)将称好的麦芽糖醇、异麦芽酮糖和剩余的水混合，搅拌，并在控制温度下进行熬煮，使其全部融化，熬煮1-2分钟后加入步骤(I)中的山梨酸钾水溶液以及魔芋粉、氯化钾、卡拉胶和黄原胶，搅拌均匀，继续熬煮2-3分钟，加入步骤(I)中的胡萝卜素水溶液，搅拌均匀，继续熬煮1-2分钟；
[0019](3)将步骤(2)熬煮得到溶液冷却，加入步骤(I)中的柠檬酸和柠檬酸钠水溶液及剩余原料，搅拌均匀后，浇入容器中并冷藏30-50分钟，制得产品。
[0020]优选地，步骤(I)中柠檬酸钠和柠檬酸水溶液中柠檬酸和水的重量比为I: 20-30。[0021 ] 优选地，步骤(I)中山梨酸钾水溶液中山梨酸钾和水的重量比为1:20-40。
[0022]优选地，步骤(I)中胡萝卜素水溶液中胡萝卜素和水的重量比为I: 200-400。
[0023]优选地，步骤(2)中温度控制在80 °C -100 °C。
[0024]优选地，步骤(3)中温度冷却至50 °C -60 °C。
[0025]在本发明中，采用异麦芽酮糖代替蔗糖，不仅能防止蛀牙，而且它一直到小肠才会被消化吸收，从而不会引起胰岛素的分泌，可以供糖尿病患者食用。而且异麦芽酮糖使油脂不容易被吸收至脂肪组织中，起到减肥的作用。本发明采用的异麦芽酮糖是一种缓慢消化的糖，因它的消化过程很缓慢，这些能量也只能被缓慢释放，从而达到长期供应能量的目的。
[0026]综上所述，本发明的有益效果为:提供一种缓慢释放能量的果冻，不仅口感好、色泽鲜艳，还能够缓慢释放能量且不引起血糖升高，适合儿童、糖尿病患者、肥胖患者食用;本发明的制作方法简单，适合工业化生产。
【附图说明】
[0027]图1为摄取异麦芽酮糖和蔗糖后体内血浆中葡萄糖水平变化曲线图；
[0028]图2为摄取异麦芽酮糖和蔗糖后体内血浆中胰岛素水平变化曲线图。
【具体实施方式】
[0029]下面借助具体实施例来描述本发明。在下面的描述中，阐述了许多具体细节以便使所属技术领域的技术人员能够更好地了解本发明。但是，对于所属技术领域内的技术人员来说明显的是，本发明的实现可不具有这些具体细节中的一些。此外，应当理解的是，本发明并不限于所介绍的特定实施例。相反，可以考虑用下面的特征的任意组合来实施本发明，而无论它们是否涉及不同的实施例。因此，下面的实施例和优点仅作说明之用，而不应被看作是对权利要求的限定，除非在权利要求中明确提出。
[0030]实施例1
[0031 ] 一种缓慢释放能量的果冻，按每10g果冻含麦芽糖醇20.0g、异麦芽酮糖5.5g、柠檬酸0.10g、柠檬酸钠0.20g、氯化钾0.30g、卡拉胶0.20g、魔芋粉0.10g、黄原胶0.03g、山梨酸钾0.03g、维生素BI 1.011^、维生素82 1.01^、维生素86 1.01^、维生素趴2 l.0yg、维生素C 0.003g、泛酸0.001g、水蜜桃香精0.040g、胡萝卜素0.005g，水73.5g。
[0032]具体步骤为:(I)称量各原料，将柠檬酸钠和柠檬酸混合后加入2.0g水中溶解得柠檬酸钠和柠檬酸水溶液，山梨酸钾加入1.0g水中溶解得山梨酸钾水溶液，胡萝卜素加入1.0g水中溶解得胡萝卜素水溶液；
[0033](2)将称好的麦芽糖醇、异麦芽酮糖和剩余的水混合，搅拌，并在80°C温度下进行熬煮，使其全部融化，熬煮1-2分钟后加入步骤(I)中的山梨酸钾水溶液以及魔芋粉、氯化钾、卡拉胶和黄原胶，搅拌均匀，继续熬煮2-3分钟后，加入步骤(I)中的胡萝卜素水溶液，搅拌均匀，继续熬煮1-2分钟；
[0034](3)将步骤(2)熬煮得到溶液冷却至500C-60V，加入步骤(I)中的柠檬酸和柠檬酸钠水溶液及剩余原料，搅拌均匀后，浇入容器中并冷藏30-50分钟，制得产品。
[0035]实施例2
[0036]一种缓慢释放能量的果冻，按每10g果冻含麦芽糖醇20.5g、异麦芽酮糖6.0g、柠檬酸0.15g、柠檬酸钠0.25g、氯化钾0.35g、卡拉胶0.25g、魔芋粉0.15g、黄原胶0.08g、山梨酸钾0.08g、维生素BI 1.5mg、维生素B2 1.5mg、维生素B6 1.5mg、维生素B12 1.5yg、维生素C 0.04g、泛酸0.002g、水蜜桃香精0.045g、胡萝卜素0.006g，水74.0g。
[0037]具体步骤为:(I)称量各原料，将柠檬酸钠和柠檬酸混合后加入2.5g水中溶解得柠檬酸钠和柠檬酸水溶液，山梨酸钾加入1.5g水中溶解得山梨酸钾水溶液，胡萝卜素加入1.5g水中溶解得胡萝卜素水溶液；
[0038](2)将称好的麦芽糖醇、异麦芽酮糖和剩余的水混合，搅拌，并在90°C温度下进行熬煮，使其全部融化，熬煮1-2分钟后加入步骤(I)中的山梨酸钾水溶液以及魔芋粉、氯化钾、卡拉胶和黄原胶，搅拌均匀，继续熬煮2-3分钟后，加入步骤(I)中的胡萝卜素水溶液，搅拌均匀，继续熬煮1-2分钟；
[0039](3)将步骤(2)熬煮得到溶液冷却至500C-60V，加入步骤(I)中的柠檬酸和柠檬酸钠水溶液及剩余原料，搅拌均匀后，浇入容器中并冷藏30-50分钟，制得产品。
[0040]实施例3
[0041 ] 一种缓慢释放能量的果冻，按每10g果冻含麦芽糖醇21.0g、异麦芽酮糖6.5g、柠檬酸0.20g、柠檬酸钠0.30g、氯化钾0.40g、卡拉胶0.30g、魔芋粉0.20g、黄原胶0.13g、山梨酸钾0.13g、维生素BI 2.011^、维生素82 2.01^、维生素86 2.01^、维生素趴2 2.0yg、维生素C 0.058、泛酸0.0038、水蜜桃香精0.05(^、胡萝卜素0.0078，水74.58。
[0042]具体步骤为:(I)称量各原料，将柠檬酸钠和柠檬酸混合后加入3g水中溶解得柠檬酸钠和柠檬酸水溶液，山梨酸钾加入2g水中溶解得山梨酸钾水溶液，胡萝卜素加入2g水中溶解得胡萝卜素水溶液；
[0043](2)将称好的麦芽糖醇、异麦芽酮糖和剩余的水混合，搅拌，并在100°C温度下进行熬煮，使其全部融化，熬煮1-2分钟后加入步骤(I)中的山梨酸钾水溶液以及魔芋粉、氯化钾、卡拉胶和黄原胶，搅拌均匀，继续熬煮2-3分钟后，加入步骤(I)中的胡萝卜素水溶液，搅拌均匀，继续熬煮1-2分钟；
[0044](3)将步骤(2)熬煮得到溶液冷却至500C-60V，加入步骤(I)中的柠檬酸和柠檬酸钠水溶液及剩余原料，搅拌均匀后，浇入容器中并冷藏30-50分钟，制得产品。
[0045]对照例
[0046]一种不添加异麦芽酮糖的果冻，按每10g果冻含麦芽糖醇20.0g、蔗糖5.5g、柠檬酸0.10g、柠檬酸钠0.20g、氯化钾0.30g、卡拉胶0.20g、魔芋粉0.10g、黄原胶0.03g、山梨酸钾0.03g、维生素BI 1.011^、维生素82 1.011^、维生素86 1.01^、维生素則2 l.0yg、维生素C0.003g、泛酸0.001 g、水蜜桃香精0.040g、胡萝卜素0.005g，水7 3.5g。
[0047]制备果冻的具体步骤与实施例1-3所述的步骤相同。
[0048]将实施例1-3所制得的果冻与对照例所制得的果冻进行对比，实施例1-3所制得的果冻口感好，色泽鲜艳;对照例的果冻口感稍差，不能满足人们对甜味的要求;而且对照例不仅不能持续为人的身体提供能量，还使人体内胰岛素短时间内波动较大，给人体造成一定程度的负担。
[0049]进一步地，通过对人体摄取异麦芽酮糖和蔗糖后，体内血浆中葡萄糖和胰岛素水平的变化，来对本发明实施例的果冻和对照例果冻摄入体内后葡萄糖和胰岛素水平变化进行说明，其中，葡萄糖和胰岛素水平的变化曲线如图1和图2所示。
[0050]由图可以看出:摄取异麦芽酮糖后，体内血糖值的累积性增量要比蔗糖低很多，血浆中胰岛素的变化幅度基本与血糖值的变化幅度相平衡。这些结果表明，异麦芽酮糖的吸收速度比蔗糖慢的多，因此可以达到缓慢释放能量的目的，也作为糖尿病食用的甜味剂。摄取异麦芽酮糖后，体内的胰岛素波动比摄取蔗糖后的胰岛素波动小，减少了人体内的负担。
[0051]上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
【主权项】
1.一种缓慢释放能量的果冻，其特征在于，以所述果冻的原料组分的总质量为基准计，所述果冻包括以下原料组分及重量百分比:麦芽糖醇20.0%-21.0%、异麦芽酮糖5.5%-6.5%、柠檬酸0.1%-0.2%、柠檬酸钠0.2%-0.3%、氯化钾0.3%-0.4%、卡拉胶0.2%-0.3%、魔芋粉0.1%-0.2%、黄原胶0.03%-0.13%、山梨酸钾0.03%-0.13%、维生素810.01%-0.02%、维生素 B2 0.01%-0.02%、维生素 B6 0.0I %-0.02 %、维生素 BI 20.001%。-0.002%。、维生素C 0.03%-0.06%、泛酸0.001%-0.003%、香精0.04%-0.05%、胡萝卜素0.005%-0.007%，余量为水。2.根据权利要求1所述的果冻，其特征在于:所述香精为草莓香精或水蜜桃香精。3.一种制备如权利要求1-2任一项所述果冻的方法，其特征在于，具体步骤为: (1)称量各原料，将柠檬酸钠和柠檬酸混合后加入少量水中溶解得柠檬酸钠和柠檬酸水溶液，山梨酸钾加入少量水中溶解得山梨酸钾水溶液，胡萝卜素加入少量水中溶解得胡萝卜素水溶液； (2)将称好的麦芽糖醇、异麦芽酮糖和剩余的水混合，搅拌，并在控制温度下进行熬煮，熬煮1-2分钟后加入步骤(I)中的山梨酸钾水溶液以及魔芋粉、氯化钾、卡拉胶和黄原胶，搅拌均匀，继续熬煮2-3分钟，加入步骤(I)中的胡萝卜素水溶液，搅拌均匀，继续熬煮1-2分钟； (3)将步骤(2)熬煮得到溶液冷却，加入步骤(I)中的柠檬酸和柠檬酸钠水溶液及剩余原料，搅拌均匀后，浇入容器中并冷藏30-50分钟，制得产品。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(I)中柠檬酸钠和柠檬酸水溶液中柠檬酸和水的重量比为1:20-30。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(I)中山梨酸钾水溶液中山梨酸钾和水的重量比为1:20-40。6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(I)中胡萝卜素水溶液中胡萝卜素和水的重量比为1:200-400。7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中温度控制在80°C-100°C。8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(3)中温度冷却至50°C-60°C。
【文档编号】A23L33/10GK106036678SQ201610379954
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】高艳莉, 胡小荣, 孙鲁, 王成福, 杜瑞锋, 李林, 黄伟红
【申请人】山东福田药业有限公司