一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝及其制备方法
【专利摘要】一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝及其制备方法，原料按重量份数，大白菜1000?1200份、独叶一枝花13?15份、长管假茉莉8?10份、白猪鼻孔8?10份、蓬子菜4?6份、优若藜4?6份、树甘草4?6份、臭梧桐花1?3份、多头苦荬1?3份、刀伤木1?3份、菝葜叶1?3份、腌制料15?20份、精肉粒10?15份、调味粉10?15份、调味油5?10份、营养粉5?10份、酸味液5?10份；其工艺先进、选料科学，易于加工制作，适合工业化生产。本发明可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，长期食用具有滋阴润肺、补虚益气、强腰健肾的效果，疗效显著，老少皆宜。
【专利说明】
一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历 史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北 地区冬季主要蔬菜加工产品之一。
[0003] 酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽 口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天 然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤 维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖 过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往 需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分 不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常 出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝及其制备方法，可以有效的 克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点， 并且还具有滋阴润肺、补虚益气、强腰健肾的效果。
[0005] 本发明的目的通过以下技术方案来实现： 一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、独叶一枝花 13-15份、长管假茉莉8-10份、白猪鼻孔8-10份、蓬子菜4-6份、优若藜4-6份、树甘草4-6份、 臭梧桐花1-3份、多头苦荬1-3份、刀伤木1-3份、菝葜叶1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精盐100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉 10份制成;所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用盐5份混合而成;所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成； 所述的酸味液由苹果醋1 〇份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0006] 所述的一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、独 叶一枝花15份、长管假茉莉10份、白猪鼻孔10份、蓬子菜6份、优若藜6份、树甘草6份、臭梧桐 花3份、多头苦荬3份、刀伤木3份、菝葜叶3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油 1 〇份、营养粉1 〇份、酸味液1 〇份。
[0007] 所述的一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、独 叶一枝花14份、长管假茉莉9份、白猪鼻孔9份、蓬子菜5份、优若藜5份、树甘草5份、臭梧桐花 2份、多头苦荬2份、刀伤木2份、菝葜叶2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8 份、营养粉8份、酸味液7份。
[0008] 所述的一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、独 叶一枝花13份、长管假茉莉8份、白猪鼻孔8份、蓬子菜4份、优若藜4份、树甘草4份、臭梧桐花 1份、多头苦荬1份、刀伤木1份、菝葜叶1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5 份、营养粉5_份、酸味液5份。
[0009] 所述的一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，其制备方法的具体步骤为： (一) 制备酸菜丝： 1、 选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不 能食用部分，将根砍平，备用； 2、 按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜 池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上 多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤 石块压紧压实，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水冲 洗干净，85-90°C下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用； (二) 制备中药浸泡液： 按重量份数，取独叶一枝花、长管假茉莉、白猪鼻孔、蓬子菜、优若藜、树甘草、臭梧桐 花、多头苦荬、刀伤木、菝葜叶，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12 倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液;滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得 滤液;混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用； (三) 制备精肉粒、调味油： 1、 精肉粒的制备： 按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅 中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒； 2、 调味油的制备： 按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用； (四） 浸制酸菜丝： 取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸 泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用； (五) 炒制酸菜丝： 取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 钟，备用； (六) 煮制酸菜丝： 取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟， 晾凉，备用； (七) 灭菌、包装： 取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真 空包装，制得成品。
[0010] 在本发明的原料中，独叶一枝花，滋阴润肺，补虚，止血，主肺热燥咳，痨嗽，虚损劳 伤，虚热，盗汗，肾虚腰痛，长管假茉莉，活血消肿，清热利湿，主湿热淋证，小便不利，疟疾， 风湿热痹，跌打肿痛，白猪鼻孔，清热解毒，利水，主肺痈，湿热带下，白浊，小便不利，疮疖肿 毒，蓬子菜，活血去瘀、解毒止痒、利尿、通经，主治疮痈中毒、跌打损伤、经闭、腹水、蛇咬伤、 凤疹瘙痒，优若藜，清肺化痰，止咳，主气管炎，肺结核，树甘草，具有清热解毒，消炎利尿的 功效，主治气管炎，支气管炎，肺热咳嗽，咽喉炎，扁桃体炎，肾炎水肿，尿路感染，臭梧桐花， 祛风，降压，止痢，主风气头痛，高血压病，痢疾，痛气，治头风，痢疾，痛气，多头苦荬，清热解 毒，利湿消痞，主治肺热喉痛，腹痛，痞块，阑尾炎，刀伤木，清热解毒，祛风去湿，治扁桃体 炎，白喉，疮疡肿毒，风湿疼痛，跌打损伤，菝葜叶，祛风，利湿，解毒，主风肿，疮疖，肿毒，臁 疮，烧烫伤，蜈蚣咬伤;营养粉中：西兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要 包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等;据分析，每100克新鲜西兰花 的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍;此外，维生素A含量比白菜高100多倍， 西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、猛等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜 中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6~8.3克，铁0.6毫克，维生素A(胡萝卜素）1.35~ 17.25毫克，维生素B1 0.02~0.04毫克，维生素B2 0.04~0.05毫克，维生素C12毫克，热量 150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。香菇粉，富含维生素B群、铁、钾、维生素D 原。菠菜粉，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10 等有益成分，能供给人体多种营养物质。
[0011] 本发明的有益效果:本发明的一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝及其制备方法，可 以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较 低等缺点，并且本发明经过不同年龄段的人群食用，不断完善，配比合理，具有滋阴润肺、补 虚益气、强腰健肾的效果，疗效显著，老少皆宜。
[0012] 本发明的工艺流程简洁，易操作，省时省力，节约成本;选料天然，配比科学，且加 工过程中，营养物质流失少，食用价值高。
[0013] 本发明经两组临床验证，其中一组为治疗组，食用本发明，每天食用本发明一次，7 天为一个疗程，另一组对照组服用润肺滋阴口服液，每天服用一次，7天为一个疗程，每组选 择门诊病人100例，其中男性50例，女性50例，最大年龄70岁，最小年龄25岁，临床表现为喉 痒咳嗽、咽痛、肺火、痰多、干咳， 表1服用前后两组疗程比较(单位:人）
治疗组和对照组的有效率有明显差异，不难看出本发明临床应用上的显著疗效。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、独叶一枝花 13-15份、长管假茉莉8-10份、白猪鼻孔8-10份、蓬子菜4-6份、优若藜4-6份、树甘草4-6份、 臭梧桐花1-3份、多头苦荬1-3份、刀伤木1-3份、菝葜叶1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精盐100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉 10份制成;所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用盐5份混合而成;所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成； 所述的酸味液由苹果醋1 〇份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0015] 实施例2 一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、独叶一枝花15 份、长管假茉莉10份、白猪鼻孔10份、蓬子菜6份、优若藜6份、树甘草6份、臭梧桐花3份、多头 苦荬3份、刀伤木3份、菝葜叶3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养 粉10份、酸味液10份。
[0016] 实施例3 一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、独叶一枝花14 份、长管假茉莉9份、白猪鼻孔9份、蓬子菜5份、优若藜5份、树甘草5份、臭梧桐花2份、多头苦 荬2份、刀伤木2份、菝葜叶2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8 份、酸味液7份。
[0017] 实施例4 一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、独叶一枝花13 份、长管假茉莉8份、白猪鼻孔8份、蓬子菜4份、优若藜4份、树甘草4份、臭梧桐花1份、多头苦 荬1份、刀伤木1份、菝葜叶1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。
[0018] 实施例5 一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，其制备方法的具体步骤为： (一) 制备酸菜丝： 1、 选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不 能食用部分，将根砍平，备用； 2、 按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜 池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上 多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤 石块压紧压实，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水冲 洗干净，85-90°C下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用； (二) 制备中药浸泡液： 按重量份数，取独叶一枝花、长管假茉莉、白猪鼻孔、蓬子菜、优若藜、树甘草、臭梧桐 花、多头苦荬、刀伤木、菝葜叶，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12 倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液;滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得 滤液;混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用； (三) 制备精肉粒、调味油： 1、 精肉粒的制备： 按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅 中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒； 2、 调味油的制备： 按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用； (四） 浸制酸菜丝： 取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸 泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用； (五) 炒制酸菜丝： 取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 钟，备用； (六) 煮制酸菜丝： 取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟， 晾凉，备用； (七) 灭菌、包装： 取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真 空包装，制得成品。
【主权项】
1. 一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000-1200 份、独叶一枝花13-15份、长管假茉莉8-10份、白猪鼻孔8-10份、蓬子菜4-6份、优若藜4-6份、 树甘草4-6份、臭梧桐花1-3份、多头苦荬1-3份、刀伤木1-3份、菝葜叶1-3份、腌制料15-20 份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份;所述的 腌制料由精盐1 〇〇份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鸭肉20份、 鹅肉15份、瘦猪肉10份制成;所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5 份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成;所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝 麻油5份、花生油5份制成;所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜 粉1 〇份混合而成;所述的酸味液由苹果醋1 〇份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2. 根据权利要求1所述的一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，其特征在于:原料按优选重 量份数，大白菜1200份、独叶一枝花15份、长管假茉莉10份、白猪鼻孔10份、蓬子菜6份、优若 藜6份、树甘草6份、臭梧桐花3份、多头苦荬3份、刀伤木3份、菝葜叶3份、腌制料20份、精肉粒 15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。3. 根据权利要求1所述的一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，其特征在于:原料按优选重 量份数，大白菜1100份、独叶一枝花14份、长管假茉莉9份、白猪鼻孔9份、蓬子菜5份、优若藜 5份、树甘草5份、臭梧桐花2份、多头苦荬2份、刀伤木2份、菝葜叶2份、腌制料17份、精肉粒13 份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。4. 根据权利要求1所述的一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，其特征在于:原料按优选重 量份数，大白菜1000份、独叶一枝花13份、长管假茉莉8份、白猪鼻孔8份、蓬子菜4份、优若藜 4份、树甘草4份、臭梧桐花1份、多头苦荬1份、刀伤木1份、菝葜叶1份、腌制料15份、精肉粒10 份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。5. 根据权利要求1-4所述的一种独叶一枝花滋阴润肺酸菜丝，其特征在于:其制备方法 的具体步骤为： (一) 制备酸菜丝： 1、 选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不 能食用部分，将根砍平，备用； 2、 按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜 池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上 多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤 石块压紧压实，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水冲 洗干净，85-90°C下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用； (二) 制备中药浸泡液： 按重量份数，取独叶一枝花、长管假茉莉、白猪鼻孔、蓬子菜、优若藜、树甘草、臭梧桐 花、多头苦荬、刀伤木、菝葜叶，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12 倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液;滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得 滤液;混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用； (三) 制备精肉粒、调味油： 1、精肉粒的制备： 按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅 中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒； 2、调味油的制备： 按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用； (四） 浸制酸菜丝： 取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸 泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用； (五) 炒制酸菜丝： 取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 钟，备用； (六) 煮制酸菜丝： 取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟， 晾凉，备用； (七) 灭菌、包装： 取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真 空包装，制得成品。
【文档编号】A23L13/50GK106036669SQ201610485754
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】安娜
【申请人】哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社