一种半剖萝卜片的腌制加工方法
【专利摘要】一种半剖萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：(1)挑选盐渍萝卜、整形；(2)脱盐；(3)脱气；(4)冷却、清洗；(5)修整、挑选，清洗；(6)调味腌渍：将脱盐萝卜片与调味液以13:4比例配制盐渍，再添加3份量的长山梅鲣调味液和1份量的水；(7)冷库冷藏、循环搅拌、分析；(8)包装：袋装萝卜片，每950g萝卜片配200ml包装液；(9)巴氏杀菌，烘干。本发明萝卜片风味独到，香脆突显，适应较广大地区众多食用者口味，开袋即食，携带方便。
【专利说明】
—种半剖萝丨、片的腌制加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及蔬菜加工方法，尤其涉及一种半剖萝卜片的腌制加工方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的不断发展，人们对美食的追求越来越多样化，萝卜是有益于消化的代表性食物，因为含有丰富的淀粉酶而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化，萝卜是人们常吃的蔬菜之一，对萝卜制作的菜肴也因个人的口味出现不同的品种，许多腌制类蔬菜生产企业努力研究开发口味独到且能尽可能符合更大范围内更众多食用者喜好的即食萝卜，以满足人们的饮食需要。
【发明内容】
[0003]本发明为解决上述问题提供了一种半剖萝卜片的腌制加工方法。
[0004]本发明所采取的技术方案:
[0005]—种半剖萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下:
[0006](I)挑选盐渍萝卜、整形:选择直径5cm的整根萝卜，纵切两半，消除虫眼、伤疤，除去红心、黑心、变质、变色萝卜；
[0007](2)脱盐:流水脱盐，脱盐时间24h?36h，达到盐度目标O %?3 % ;
[0008](3)脱气:脱盐萝卜加热脱气，置于83?87°C热水中，加热20min;
[0009](4)冷却、清洗:脱气后用流水冷却至25°C以下，置于洗萝卜机清洗；
[0010](5)修整、挑选，清洗:对脱气后萝卜片进行整形，挑选出病虫害、黑心、红心、糠心萝卜，用流水洗净后再整齐的摆放在不锈钢桶中；
[0011](6)调味腌渍:将脱盐萝卜片与调味液以13:4比例配制盐渍，再添加3份量的长山梅鲣调味液和I份量的水；
[0012](7)冷库冷藏、循环搅拌、分析:腌渍的萝卜片入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，48h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍萝卜的盐度、BRIX、pH值是否符合标准；
[0013](8)包装:袋装萝卜片，每950g符合标准的萝卜片配200ml包装液；
[0014](9)巴氏杀菌，烘干:包装好后在83?87°C下杀菌30min，烘干机烘干。
[0015]所述的步骤(6)中的调味液的组分为:味精I?1.5份、糖精钠0.2?0.5份、琥珀酸二钠0.02?0.04份、柠檬黄0.03?0.07份、山梨酸钾0.15?0.3份、液糖25?31份、精盐2.3?3份、维生素C 0.08?0.11份、柠檬酸0.18?0.2份、酒精0.05?0.07份和水添加至100份。
[0016]所述的步骤(8)中的包装液的组分为:每10kg步骤(6)中调味残液添加异Vc钠0.3kg、梓檬酸0.2kg和梓檬黄0.002kg。
[0017]本发明的有益效果:本发明萝卜片风味独到，香脆突显，适应较广大地区众多食用者口味，开袋即食，携带方便。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]—种半剖萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下:
[0020](I)挑选盐渍萝卜、整形:选择直径5cm的整根萝卜，纵切两半，消除虫眼、伤疤，除去红心、黑心、变质、变色萝卜；
[0021 ] (2)脱盐:流水脱盐，脱盐时间24h?36h，达到盐度目标O %?3 % ;
[0022](3)脱气:脱盐萝卜加热脱气，置于83?87°C热水中，加热20min;
[0023](4)冷却、清洗:脱气后用流水冷却至25°C以下，置于洗萝卜机清洗，
[0024](5)修整、挑选，清洗:对脱气后萝卜片进行整形，挑选出病虫害、黑心、红心、糠心萝卜，用流水洗净后再整齐的摆放在不锈钢桶中；
[0025](6)调味腌渍:将650kg脱盐萝卜片用200kg调味液盐渍，再添加150kg长山梅鲣调味液和50kg水，调味液的组分为:味精2kg、糖精钠0.4kg、琥珀酸二钠0.04kg、柠檬黄0.06kg、山梨酸钾0.3kg、液糖50kg、精盐4.6kg、维生素C0.16kg、梓檬酸0.36kg、酒精0.1 kg和水添加至200kg;
[0026](7)冷库冷藏、循环搅拌、分析:腌渍的萝卜片入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，48h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍萝卜，盐度在3.0?3.6、BRIX在11.5?14.5、pH值在4.6?4.9间，则产品符合标准；
[0027](8)包装:袋装萝卜片，每袋950g符合标准的萝卜片配200ml包装液，包装液的组分为:每10kg步骤(6)中调味残液添加异Vc钠0.3kg、柠檬酸0.2kg和柠檬黄0.002kg;
[0028](9)巴氏杀菌，烘干:包装好后在83?87°C下杀菌30min。
[0029]实施例2
[0030]一种半剖萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下:
[0031](I)挑选盐渍萝卜、整形:选择直径5cm的整根萝卜，纵切两半，消除虫眼、伤疤，除去红心、黑心、变质、变色萝卜；
[0032](2)脱盐:流水脱盐，脱盐时间24h?36h，达到盐度目标O %?3 % ;
[0033](3)脱气:脱盐萝卜加热脱气，置于83?87°C热水中，加热20min;
[0034](4)冷却、清洗:脱气后用流水冷却至25°C以下，置于洗萝卜机清洗，
[0035](5)修整、挑选，清洗:对脱气后萝卜片进行整形，挑选出病虫害、黑心、红心、糠心萝卜，用流水洗净后再整齐的摆放在不锈钢桶中；
[0036](6)调味腌渍:将650kg脱盐萝卜片用200kg调味液盐渍，再添加150kg长山梅鲣调味液和50kg水，调味液的组分为:味精3kg、糖精钠lkg、琥珀酸二钠0.08kg、柠檬黄0.14kg、山梨酸钾0.6kg、液糖62kg、精盐6kg、维生素C 0.22kg、梓檬酸0.4kg、酒精0.14kg和水添加至200kg；
[0037](7)冷库冷藏、循环搅拌、分析:腌渍的萝卜片入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，48h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍萝卜，盐度在3.0?3.6、BRIX在11.5?14.5、pH值在4.6?4.9间，则产品符合标准；
[0038](8)包装:袋装萝卜片，每袋950g符合标准的萝卜片配200ml包装液，包装液的组分为:每10kg步骤(6)中调味残液添加异Vc钠0.3kg、柠檬酸0.2kg和柠檬黄0.002kg;
[0039](9)巴氏杀菌，烘干:包装好后在83?87°C下杀菌30min。
[0040]以上对本发明的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种半剖萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，腌制步骤如下: (1)挑选盐渍萝卜、整形:选择直径5cm的整根萝卜，纵切两半，消除虫眼、伤疤，除去红心、黑心、变质、变色萝卜； (2)脱盐:流水脱盐，脱盐时间24h?36h，达到盐度目标O%?3 % ; (3)脱气:脱盐萝卜加热脱气，置于83?87°C热水中，加热20min; (4)冷却、清洗:脱气后用流水冷却至25°C以下，置于洗萝卜机清洗； (5)修整、挑选，清洗:对脱气后萝卜片进行整形，挑选出病虫害、黑心、红心、糠心萝卜，用流水洗净后再整齐的摆放在不锈钢桶中； (6)调味腌渍:将脱盐萝卜片与调味液以13:4比例配制盐渍，再添加3份量的长山梅鲣调味液和I份量的水； (7)冷库冷藏、循环搅拌、分析:腌渍的萝卜片入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，48h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍萝卜的盐度、BRIX、pH值是否符合标准； (8)包装:袋装萝卜片，每950g符合标准的萝卜片配200ml包装液； (9)巴氏杀菌，烘干:包装好后在83?87°C下杀菌30min，烘干机烘干。2.根据权利要求1所述的半剖萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，所述的步骤(6)中的调味液的组分为:味精I?1.5份、糖精钠0.2?0.5份、琥珀酸二钠0.02?0.04份、柠檬黄0.03?0.07份、山梨酸钾0.15?0.3份、液糖25?31份、精盐2.3?3份、维生素C 0.08?0.11份、柠檬酸0.18?0.2份、酒精0.05?0.07份和水添加至100份。3.根据权利要求2所述的半剖萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，所述的步骤(8)中的包装液的组分为:每10kg调味残液添加异Vc钠0.3kg、柠檬酸0.2kg和柠檬黄0.002kg。
【文档编号】A23L19/20GK106036662SQ201610378936
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】杨亚夫
【申请人】天津谦德食品有限公司