一种红黄瓜片的腌制加工方法
【专利摘要】一种红黄瓜片的腌制加工方法，其制备步骤如下：(1)挑选盐渍原料；(2)脱盐；(3)清洗、挑选；(4)脱盐原料配制：将黄瓜机切6mm黄瓜片，姜切成3×3mm的姜丝，加入芝麻，黄瓜片、姜丝和芝麻的质量比为5960:236:5；(5)调味盐渍：将配制好的脱盐原料腌渍在调味液中，每100kg调味液腌渍310kg脱盐原料；(6)冷库冷藏，搅拌、分析；(7)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；(8)巴氏杀菌，烘干。本发明将黄瓜作为主料制作的腌制品，色红清脆，口感非常好，可以用来凉拌下酒菜等，而且存放时间长，适合推广应用。
【专利说明】
一种红黄瓜片的腌制加工方法
技术领域
[0001]本发明属于蔬菜加工技术，尤其涉及一种黄瓜腌制品的加工方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的不断发展，人们对美食的追求越来越多样化，黄瓜是人们日常生活中的蔬菜之一，有多种吃法、凉拌以及炒等，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成份，当黄瓜上市量大时，由于销量不大，很多黄瓜往往烂掉。新鲜的皇宫不易长期保存，因而出现了许多由黄瓜制成的腌制品，这样不仅可以延长黄瓜保存期，还可以使黄瓜具有更丰富口感。但市面上销售的酱腌黄瓜色泽不好，也不够脆。
【发明内容】
[0003]本发明为解决上述问题提供了一种色泽好，香脆的红色黄瓜片的腌制加工方法。
[0004]本发明所采取的技术方案:
[0005]—种红黄瓜片的腌制加工方法，其制备步骤如下:
[0006](I)挑选盐渍原料:选择颜色、外观、口感好的黄瓜、姜，成熟饱满白色的芝麻；
[0007](2)脱盐:对原料脱盐，目标盐度O?3度；
[0008](3)清洗、挑选:使用洗菜机洗净后，挑除杂物、带有病虫害等不合格品；
[0009](4)脱盐原料配制:将黄瓜机切6mm黄瓜片，姜切成3 X 3mm的姜丝，加入芝麻，黄瓜片、姜丝和芝麻的质量比为5960:236:5；
[0010](5)调味盐渍:将配制好的脱盐原料腌渍在调味液中，每100份调味液腌渍310份脱盐原料；
[0011 ] (6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度O?5 °C，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；
[0012 ] (7)包装:将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3:1;
[0013](8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。
[0014]所述步骤(5)中调味液的组分为:HVP-6A1?1.5份、味精2?4份、糖精钠0.1?0.2份、琥珀酸二钠0.2?0.3份、山梨酸钾0.1?0.3份、酱油8?12份、精盐5?6份、苹果酸0.4?
0.6份、柠檬酸0.2?0.4份、冰醋酸0.6?0.8份、乳酸0.5?0.7份和水添加至100份。
[0015]本发明的有益效果:本发明将黄瓜作为主料制作的腌制品，色红清脆，口感非常好，可以用来凉拌下酒菜等，而且存放时间长，适合推广应用。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]—种红黄瓜片的腌制加工方法，其制备步骤如下:
[0018](I)挑选盐渍原料:选择颜色、外观、口感好的黄瓜、姜，成熟饱满白色的芝麻；
[0019](2)脱盐:对原料脱盐，目标盐度O?3度；
[0020](3)清洗、挑选:使用洗菜机洗净后，挑除杂物、带有病虫害等不合格品；
[0021 ] (4)脱盐原料配制:将黄瓜机切6mm黄瓜片，姜切成3 X 3mm的姜丝，加入芝麻，黄瓜片、姜丝和芝麻的质量分别为298kg、11.8kg和0.25kg;
[0022](5)调味盐渍:将配制好的脱盐原料腌渍在调味液中，每10kg调味液腌渍31Okg脱盐原料，调味液的组分为:HVP-6A Ikg、味精2kg、糖精钠0.1kg,琥珀酸二钠0.2kg、山梨酸钾
0.lkg、酱油8kg、精盐5kg、苹果酸0.4kg、梓檬酸0.2kg、冰醋酸0.6kg、乳酸0.5kg和水添加至100kg；
[0023](6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.5?4.5、BRIX在8.3?8.7、酸度在0.3?0.5和pH值在4?4.6之间符合标准；
[0024](7)包装:将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和250g;
[0025](8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。
[0026]实施例2
[0027]—种红黄瓜片的腌制加工方法，其制备步骤如下:
[0028](I)挑选盐渍原料:选择颜色、外观、口感好的黄瓜、姜，成熟饱满白色的芝麻；
[0029](2)脱盐:对原料脱盐，目标盐度O?3度；
[0030](3)清洗、挑选:使用洗菜机洗净后，挑除杂物、带有病虫害等不合格品；
[0031 ] (4)脱盐原料配制:将黄瓜机切6mm黄瓜片，姜切成3 X 3mm的姜丝，加入芝麻，黄瓜片、姜丝和芝麻的质量分别为298kg、11.8kg和0.25kg;
[0032](5)调味盐渍:将配制好的脱盐原料腌渍在调味液中，每10kg调味液腌渍31Okg脱盐原料，调味液的组分为:HVP-6A 1.5kg,味精4kg、糖精钠0.2kg、琥珀酸二钠0.3kg、山梨酸钾0.3kg、酱油12kg、精盐6kg、苹果酸0.6kg、梓檬酸0.4kg、冰醋酸0.8kg、乳酸0.7kg和水添加至100kg;
[0033](6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.5?4.5、BRIX在8.3?8.7、酸度在0.3?0.5和pH值在4?4.6之间符合标准；
[0034](7)包装:将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和250g;
[0035](8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。
[0036]以上对本发明的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种红黄瓜片的腌制加工方法，其特征在于，制备步骤如下: (1)挑选盐渍原料:选择颜色、外观、口感好的黄瓜、姜，成熟饱满白色的芝麻； (2)脱盐:对原料脱盐，目标盐度O?3度； (3)清洗、挑选:使用洗菜机洗净后，挑除杂物、带有病虫害等不合格品； (4)脱盐原料配制:将黄瓜机切6mm黄瓜片，姜切成3X 3_的姜丝，加入芝麻，黄瓜片、姜丝和芝麻的质量比为5960:236:5； (5)调味盐渍:将配制好的脱盐原料腌渍在调味液中，每100份调味液腌渍310份脱盐原料； (6)冷库冷藏，搅拌、分析:腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度O?5°C，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准； (7)包装:将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3:1; (8)巴氏杀菌，烘干:包装好后在85?89°C下杀菌35min，烘干机烘干。2.根据权利要求1所述的一种红黄瓜片的腌制加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中调味液的组分为:HVP-6A I?1.5份、味精2?4份、糖精钠0.1?0.2份、琥珀酸二钠0.2?0.3份、山梨酸钾0.1?0.3份、酱油8?12份、精盐5?6份、苹果酸0.4?0.6份、梓檬酸0.2?0.4份、冰醋酸0.6?0.8份、乳酸0.5?0.7份和水添加至100份。
【文档编号】A23L19/20GK106036663SQ201610378938
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】杨亚夫
【申请人】天津谦德食品有限公司