一种补钙蜜玉米的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种补钙蜜玉米，由以下原料制成：玉米、脱脂奶粉、食盐、低聚木糖、魔芋淀粉、双歧杆菌、叶黄素、海藻多糖、养心草、栀子、桂枝、紫椴花、桂花、百合、香雪兰、煅牡蛎。本发明提供的补钙蜜玉米，原料丰富，色泽嫩黄，酸甜适口，有嚼劲，营养均衡，富含有机钙，能够保护心脑血管，保护和促进骨骼发育，提高视力，增强抵抗力，美容护肤，减肥瘦身，抗氧化，抗衰老，抗癌；加入多种中药提取物及营养剂，并经双歧杆菌发酵，平衡玉米的营养成分，促进钙吸收，保持色泽，抑制杂菌，延长货架期；不含蔗糖，零添加，抑制肥胖和龋齿的发生，安全、营养、健康；表层为魔芋淀粉，口感劲道，防潮抗菌，保证产品质量，增加保健功能。
【专利说明】
一种补钙蜜玉米
技术领域
[0001] 本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种补钙蜜玉米。
【背景技术】
[0002] 玉米，又名荀谷、荀米、玉蜀黍、珍珠米等，营养丰富，富含膳食纤维、脂肪、矿质元 素及维生素等，能够促进胃肠功能，维持神经系统的正常功能，保护心脑血管，减肥瘦身，抗 氧化，抗衰老，美容护肤，抗肿瘤，是人们喜爱的食物之一。
[0003] 钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中，身体中的矿 物质约占体重的5%，妈约占体重的2%，妈除了能直接影响身高外，还能调节酶的活性，调节 激素分泌，降低血管通透性，维持酸碱平衡。
[0004] 目前，市场上的玉米制品中，除了爆米花，均是以少量的玉米作为辅料，用来丰富 产品的口感和风味，以玉米为主料制备的产品极少，目前市场上还没有出现蜜玉米产品，本 申请以玉米为主要原料制成蜜玉米，利于包装，货架期长，销售范围广，而且含糖量不高，利 于身体健康。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补钙蜜玉米。
[0006] 一种补钙蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米86~88、脱脂奶粉6~8、食盐1.2~ 1.4、 低聚木糖22~24、魔芋淀粉2.4~2.6、双歧杆菌1.2~1.4、叶黄素0.5~0.7、海藻多糖0.5~ 0.7、养心草1.6~1.8、栀子1.6~1.8、桂枝1.6~1.8、紫椴花1.5~1.7、桂花1.5~1.7、百合1.2~ 1.4、 香雪兰1.2~1.4、煅牡蛎0.7~0.9。
[0007] 所述的玉米，为黄色甜型糯玉米粒的重量。
[0008] -种补钙蜜玉米的制备方法，具体步骤包括： (1) 选择完整、无病虫、饱满的玉米棒，洗净，加水没过玉米棒4~5cm，加入食盐，搅拌至 完全溶解，置于-20~_18°C冷冻6~7小时，取出，蒸18~20分钟，流水降温至45~50°C，切粒，得 玉米粒； (2) 将养心草、栀子、桂枝、紫椴花、桂花、百合和香雪兰粉碎，得中药粉，加入中药重量3 ~4倍量的开水，25~27kHz超声30~40分钟，过滤，加入滤渣重量3~4倍量的体积分数为68~70% 的酒精溶液，回流浸提2次，过滤，合并所有滤液，过80~100目筛，于52~54°C真空旋转蒸发至 含水量为6~8%，得中药提取物； (3) 将魔芋淀粉加入水中，使质量分数为22~24%，逐渐加热至80~85°C，不断搅拌，得魔 芋淀粉溶液； (4) 将煅牡蛎洗净，研磨，过140~160目筛，得煅牡蛎粉； (5) 向脱脂奶粉中加水，配制成质量分数为10~12%的脱脂牛奶溶液，于121°C灭菌15分 钟，冷却至45~50°C，加入双歧杆菌和煅牡蛎粉，混合均匀，置于42~44°C培养10~12小时，活 化双歧杆菌，得脱脂发酵乳； (6) 将玉米粒加入脱脂发酵乳中，混合均匀，于42~44°C静置培养10~12小时，继续发酵， 增加营养成分，加入中药提取物，置于锅内蒸30~40分钟，于64~66°C烘干至含水量为30~ 32%，得熟玉米； (7) 向低聚木糖中加热水，配制成质量浓度为46~48%的低聚木糖溶液，加热煮沸，保持5 ~7分钟，自然冷却至室温，加入叶黄素和海藻多糖，色泽鲜艳，增加营养，搅拌均匀，加入熟 玉米，于3~5°C浸渍10~12小时，取出，逐渐加热至50~52°C，保温5~7小时，取出，得浸糖玉米； (8) 将浸糖玉米置于魔芋淀粉溶液，混合均匀，取出，于50~55°C烘干至含水量为6~8%， 增加玉米嚼劲，得补钙蜜玉米； (9) 充氮气包装，66~68w. s/m2进行紫外杀菌25~30分钟，得成品。
[0009] 本发明的优点是:本发明提供的一种补钙蜜玉米，原料丰富，色泽嫩黄，酸甜适口， 有嚼劲，营养均衡，富含有机钙，易于吸收，能够保护心脑血管，保护和促进骨骼发育，提高 视力，增强抵抗力，美容护肤，减肥瘦身，抗氧化，抗衰老，抗癌;加入多种中药提取物及营养 剂，并经双歧杆菌发酵，能够平衡玉米的营养成分，促进钙吸收，酸甜适口，保持色泽，抑制 杂菌，延长货架期;不含蔗糖，能够抑制肥胖和龋齿的发生，安全、营养、健康;表层为魔芋淀 粉，作为最外层的保护屏障，口感劲道，防潮抗菌，保证产品质量，增加保健功能；能够以玉 米为主要原材料进行工厂化生产，增加玉米的产品类型，提高附加值，增加农民的经济收 入。
【具体实施方式】
[0010] 下面用具体实施例说明本发明。
[0011] 实施例1 一种补钙蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米86、脱脂奶粉6、食盐1.2、低聚木糖 22、魔芋淀粉2.4、双歧杆菌1.2、叶黄素0.5、海藻多糖0.5、养心草1.6、栀子1.6、桂枝1.6、紫 椴花1.5、桂花1.5、百合1.2、香雪兰1.2、煅牡蛎0.7。
[0012] 一种补钙蜜玉米的制备方法，具体步骤包括： (1) 选择完整、无病虫、饱满的玉米棒，洗净，加水没过玉米棒4~5cm，加入食盐，搅拌至 完全溶解，置于-18°C冷冻7小时，取出，蒸20分钟，流水降温至45~50°C，切粒，得玉米粒； (2) 将养心草、栀子、桂枝、紫椴花、桂花、百合和香雪兰粉碎，得中药粉，加入中药重量4 倍量的开水，26kHz超声35分钟，过滤，加入滤渣重量3倍量的体积分数为69%的酒精溶液，回 流浸提2次，过滤，合并所有滤液，过80目筛，于52°C真空旋转蒸发至含水量为6%，得中药提 取物； (3) 将魔芋淀粉加入水中，使质量分数为22%，逐渐加热至80°C，不断搅拌，得魔芋淀粉 溶液； (4) 将煅牡蛎洗净，研磨，过140目筛，得煅牡蛎粉； (5) 向脱脂奶粉中加水，配制成质量分数为10%的脱脂牛奶溶液，于121°C灭菌15分钟， 冷却至45~50°C，加入双歧杆菌和煅牡蛎粉，混合均匀，置于42°C培养12小时，活化双歧杆 菌，得脱脂发酵乳； (6) 将玉米粒加入脱脂发酵乳中，混合均匀，于42°C静置培养12小时，继续发酵，增加营 养成分，加入中药提取物，置于锅内蒸30分钟，于66 °C烘干至含水量为32%，得熟玉米； (7) 向低聚木糖中加热水，配制成质量浓度为48%的低聚木糖溶液，加热煮沸，保持6分 钟，自然冷却至室温，加入叶黄素和海藻多糖，色泽鲜艳，增加营养，搅拌均匀，加入熟玉米， 于5°C浸渍10小时，取出，逐渐加热至52°C，保温7小时，取出，得浸糖玉米； (8) 将浸糖玉米置于魔芋淀粉溶液，混合均匀，取出，于55°C烘干至含水量为8%，增加玉 米嚼劲，得补钙蜜玉米； (9) 充氮气包装，66~68w. s/m2进行紫外杀菌25~30分钟，得成品。
[0013] 实施例2 一种补钙蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米87、脱脂奶粉7、食盐1.3、低聚木糖 23、 魔芋淀粉2.5、双歧杆菌1.3、叶黄素0.6、海藻多糖0.6、养心草1.7、栀子1.7、桂枝1.7、紫 椴花1.6、桂花1.6、百合1.3、香雪兰1.3、煅牡蛎0.8。
[0014]制备方法，同实施例1。
[0015] 实施例3 一种补钙蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米88、脱脂奶粉8、食盐1.4、低聚木糖 24、 魔芋淀粉2.6、双歧杆菌1.4、叶黄素0.7、海藻多糖0.7、养心草1.8、栀子1.8、桂枝1.8、紫 椴花1.7、桂花1.7、百合1.4、香雪兰1.4、煅牡蛎0.9。
[0016] 制备方法，同实施例1。
[0017] 对比例 一种蜜玉米，由以下重量份的原料制成:玉米86、蔗糖22~24、蜂蜜6~8。
[0018] 一种蜜玉米的制备方法，具体步骤包括： (1) 选择完整、无病虫、饱满的玉米棒，洗净，切粒，得玉米粒； (2) 将玉米粒加入玉米粒重量2~3倍量的水中，煮沸，加入蔗糖，继续熬煮15~20分钟，冷 却至50~60°C，均匀加入蜂蜜，置于3~5°C防止10~12小时，得蜜玉米； (3) 包装，得成品。
[0019] 实施例和对比例蜜玉米的指标评定： 随机选取适量的蜜玉米，粉碎后，取适量进行各指标的检测，实施例和对比例蜜玉米的 指标评定见表1。
[0020] 表1:实施例和对比例蜜红豆的指标评定
表1的结果表明，实施例的补钙蜜玉米，蛋白质、硒、钙和锌的含量均明显高于对比例， 货架期长，说明本发明的补钙蜜玉米具有很高的营养和保健价值。
[0021 ]实施例和对比例蜜玉米的补钙效果： 随机选择缺钙患者200名，年龄在18~65岁，随机分为2组，每组100名，每位患者不刻意 补钙，每天食用该组的蜜玉米50g，受试时间为30天，受试前后在同一家医院进行微量元素 的检测，并进行记录，实施例和对比例蜜玉米的补钙效果见表2。
[0022]表2:实施例和对比例蜜玉米的补钙效果
从表2可以看出，实施例的补钙蜜玉米，不仅对补钙有明显的效果，对补硒和补锌也有 一定的疗效，说明实施例补钙蜜玉米有明显的保健效果。
【主权项】
1. 一种补钙蜜玉米，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米86~88、脱脂奶粉6~8、 食盐1.2~1.4、低聚木糖22~24、魔芋淀粉2.4~2.6、双歧杆菌1.2~1.4、叶黄素0.5~0.7、海藻 多糖0.5~0.7、养心草1.6~1.8、栀子1.6~1.8、桂枝1.6~1.8、紫椴花1.5~1.7、桂花1.5~1.7、 百合1.2~1.4、香雪兰1.2~1.4、煅牡蛎0.7~0.9。2. 根据权利要求1所述补钙蜜玉米，其特征在于，所述的玉米，为黄色甜型糯玉米粒的 重量。3. 根据权利要求1所述补钙蜜玉米的制备方法，其特征在于，具体步骤包括： (1) 选择完整、无病虫、饱满的玉米棒，洗净，加水没过玉米棒4~5cm，加入食盐，搅拌至 完全溶解，置于-20~_18°C冷冻6~7小时，取出，蒸18~20分钟，流水降温至45~50°C，切粒，得 玉米粒； (2) 将养心草、栀子、桂枝、紫椴花、桂花、百合和香雪兰粉碎，得中药粉，加入中药重量3 ~4倍量的开水，25~27kHz超声30~40分钟，过滤，加入滤渣重量3~4倍量的体积分数为68~70% 的酒精溶液，回流浸提2次，过滤，合并所有滤液，过80~100目筛，于52~54°C真空旋转蒸发至 含水量为6~8%，得中药提取物； (3) 将魔芋淀粉加入水中，使质量分数为22~24%，逐渐加热至80~85°C，不断搅拌，得魔 芋淀粉溶液； (4) 将煅牡蛎洗净，研磨，过140~160目筛，得煅牡蛎粉； (5) 向脱脂奶粉中加水，配制成质量分数为10~12%的脱脂牛奶溶液，于121°C灭菌15分 钟，冷却至45~50°C，加入双歧杆菌和煅牡蛎粉，混合均匀，置于42~44°C培养10~12小时，得 脱脂发酵乳； (6) 将玉米粒加入脱脂发酵乳中，混合均匀，于42~44°C静置培养10~12小时，继续发酵， 增加营养成分，加入中药提取物，置于锅内蒸30~40分钟，于64~66°C烘干至含水量为30~ 32%，得熟玉米； (7 )向低聚木糖中加热水，配制成质量浓度为46~48%的低聚木糖溶液，加热煮沸，保持5 ~7分钟，自然冷却至室温，加入叶黄素和海藻多糖，搅拌均匀，加入熟玉米，于3~5°C浸渍10~ 12小时，取出，逐渐加热至50~52°C，保温5~7小时，取出，得浸糖玉米； (8) 将浸糖玉米置于魔芋淀粉溶液，混合均匀，取出，于50~55°C烘干至含水量为6~8%， 得补钙蜜玉米； (9) 充氮气包装，66~68w. s/m2进行紫外杀菌25~30分钟，得成品。
【文档编号】A23L7/13GK106071831SQ201610523395
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月6日
【发明人】许凤英
【申请人】许凤英