一种利用太阳能干燥工艺制备的牡蛎干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种利用太阳能工艺烘制的牡蛎干，是通过包括如下步骤制备得到：第一步清洗：将牡蛎清洗干净；第二步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5～8分钟，捞出沥干；第三步蒸煮：去腥后的牡蛎在盐水中于60～70℃蒸煮5～7分钟，然后捞出放进温度为8～10℃的水里浸泡5秒，捞出沥干；第四步烘制：蒸煮后的牡蛎摊开摆放在刷了豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，于45～48℃烘制1～2小时，然后将温度升至50～60℃，烘制3～5小时，至含水量在15wt%以下。本发明的牡蛎干去除了牡蛎的腥味，较好地保持了牡蛎特有的香气，是一种有益健康的海产品。
【专利说明】
一种利用太阳能干燥工艺制备的牡蛎干
技术领域
[0001]本发明涉及一种利用太阳能工艺烘制的海产品，具体地说是以太阳能设备干燥制备的牡蛎干。
【背景技术】
[0002]牡蛎是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;牡蛎还含有维生素BI2，这是一般食物所缺少的，维生素BI2中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
[0003]目前，商家一般以生晒或电热烘干机烘制的方式加工牡蛎干，这些方式加工的牡蛎干易丢失腥牡蛎特有的香气。
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的是提供一种利用太阳能干燥工艺制备的牡蛎干。
[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
一种利用太阳能干燥工艺制备的牡蛎干，通过包括如下步骤制备得到:
第一步清洗:将牡蛎清洗干净；
第二步去腥:将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5?8分钟，捞出沥干；
第三步蒸煮:去腥的牡蛎在盐水中于60?70 °C蒸煮5?7分钟，然后捞出放进温度为8?1 °C的水里浸泡5秒，捞出沥干；
第四步烘制:蒸煮后的牡蛎摊开摆放在刷了豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，于45?48°C烘制I?2小时，然后将温度升至50?60°C，烘制3?5小时，至含水量在15wt%以下。
[0006]—种利用太阳能干燥工艺制备牡蛎干的方法，包括如下步骤:
第一步清洗:将牡蛎清洗干净；
第二步去腥:将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5?8分钟，捞出沥干；
第三步蒸煮:去腥的牡蛎在盐水中于60?70 °C蒸煮5?7分钟，然后捞出放进温度为8?1 °C的水里浸泡5秒，捞出沥干；
第四步烘制:蒸煮后的牡蛎摊开摆放在刷了豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，于45?48°C烘制I?2小时，然后将温度升至50?60°C，烘制3?5小时，至含水量在15被％以下，得到所述的牡蛎干。
[0007]本发明具有以下有益效果:
I)本发明的产品保质期长，可用于油炸、煮汤、蒸煮、小炒等食用烹饪，消费者可方便食用。
[0008]2)本发明的产品去除了牡蛎的腥味，较好地保持了牡蛎特有的香气，具有浓烈的海鲜风味，营养丰富，是一种具有较高品质及营养价值的食品。
[0009]3)本发明的产品所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
[0010]5)本发明的产品由于使用太阳能干燥工艺，可节约成本，具有很好的经济效益。
【具体实施方式】
[0011 ]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
实施例1
利用太阳能干燥工艺制备牡蛎干的过程如下:
先准备新鲜的牡蛎110公斤、浓度为20wt%的盐水50公斤、料酒30公斤、冰水(8?10°C)50公斤。
[0012]第一步清洗:将新鲜的牡蛎清洗干净。
[0013]第二步去腥:将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间8分钟，捞出沥干。
[0014]第三步蒸煮:将盐水加热到60?700C，投入去腥沥干的牡蛎，蒸煮7分钟，然后捞出放进冰水里浸泡5秒，捞出沥干。
[0015]第四步烘制:将蒸煮沥干的牡蛎摊开摆放在刷了一遍豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，在温度达到45?480C时烘制I小时，然后将温度升至50?60°C，再烘制5小时，干燥至产品的含水量在15被％以下，得到牡蛎干。
[0016]第五步包装:将烘制后的牡蛎干定量真空包装到包装袋中。
[0017]第六步杀菌:将袋装的牡蛎干放入食品微波杀菌机，加温到85°C，杀菌5分钟。
[0018]第七步贮存:将上述牡蛎干放入-10 °C冷库中贮存。
[0019]实施例2
利用太阳能干燥工艺制备牡蛎干的过程如下:
先准备新鲜的牡蛎80公斤、浓度为20wt%的盐水40公斤、料酒25公斤、冰水(8?10°C)50公斤。
[0020]第一步清洗:将新鲜的牡蛎清洗干净。
[0021]第二步去腥:将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5分钟，捞出沥干。
[0022]第三步蒸煮:将盐水加热到60?70°C，投入去腥沥干的牡蛎，蒸煮7分钟，然后捞出放进冰水里浸泡5秒，捞出沥干。
[0023]第四步烘制:将蒸煮沥干的牡蛎摊开摆放在刷了一遍豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，在温度达到45?48°C时烘制2小时，然后将温度升至50?60°C烘制4小时，干燥至产品的含水量在15被％以下，得到牡蛎干。
[0024]第五步包装:将烘制后的牡蛎干定量真空包装到包装袋中。
[0025]第六步杀菌:将袋装的牡蛎干放入食品微波杀菌机，加温到70°C，杀菌8分钟。
[0026]第七步贮存:将上述牡蛎干放入-10 °C冷库中贮存。
[0027]实施例3
利用太阳能干燥工艺制备牡蛎干的过程如下:
先准备新鲜的牡蛎60公斤、浓度为20wt%的盐水20公斤、料酒15公斤、冰水(8?10°C)30公斤。
[0028]第一步清洗:将新鲜的牡蛎清洗干净。
[0029]第二步去腥:将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5分钟，捞出沥干。
[0030]第三步蒸煮:将盐水加热到60?70°C，投入去腥沥干的牡蛎，蒸煮5分钟，然后捞出放进冰水里浸泡5秒，捞出沥干。
[0031]第四步烘制:将蒸煮沥干的牡蛎摊开摆放在刷了一遍豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，在温度达到45?48°C时烘制2小时，然后将温度升至50?60°C烘制3小时，干燥至产品的含水量在15被％以下，得到牡蛎干。
[0032]第五步包装:将烘制后的牡蛎干定量真空包装到包装袋中。
[0033]第六步杀菌:将袋装的牡蛎干放入食品微波杀菌机，加温到80°C，杀菌6分钟。
[0034]第七步贮存:将上述牡蛎干放入-10 °C冷库中贮存。
[0035]以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种利用太阳能干燥工艺制备的牡蛎干，所述的牡蛎干是通过包括如下步骤制备得到: 第一步清洗:将牡蛎清洗干净； 第二步去腥:将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5?8分钟，捞出沥干； 第三步蒸煮:去腥后的牡蛎在盐水中于60?70°C蒸煮5?7分钟，然后捞出放进温度为8?1 °C的水里浸泡5秒，捞出沥干； 第四步烘制:蒸煮后的牡蛎摊开摆放在刷了豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，于45?48°C烘制I?2小时，然后将温度升至50?60°C，烘制3?5小时，至含水量在15wt%以下。2.如权利要求1所述的牡蛎干，其特征在于，在所述第二步中，料酒浸泡时间是5分钟。3.如权利要求1所述的牡蛎干，其特征在于，在所述第三步中，盐水浓度20wt%。4.一种利用太阳能干燥工艺制备牡蛎干的方法，包括如下步骤: 第一步清洗:将牡蛎清洗干净； 第二步去腥:将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5?8分钟，捞出沥干； 第三步蒸煮:去腥的牡蛎在盐水中于60?70°C蒸煮5?7分钟，然后捞出放进温度为8?1 °C的水里浸泡5秒，捞出沥干； 第四步烘制:蒸煮后的牡蛎摊开摆放在刷了豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，于45?48°C烘制I?2小时，然后将温度升至50?60°C，烘制3?5小时，至含水量在15wt%以下，即得所述的牡蛎干。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，在所述第二步中，料酒浸泡时间是5分钟。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述第三步中，盐水浓度20wt%。
【文档编号】A23L17/40GK106072073SQ201610535261
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月8日
【发明人】柯湘
【申请人】柯湘