一种红毛丹罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成：红毛丹46?48份、核桃10?12份、牛蒡汁1?2份、蓝莓汁1?2份、桑椹汁1?2份、纤维素酶1?2份、维生素C 0.5?0.8份、胰蛋白酶1.0?1.2份、木瓜蛋白酶0.6?0.8份、枸杞多糖1.6?1.8份、白砂糖1.0?1.5份、谷氨酸0.4?0.7份、蜂王浆0.3?0.6份、麦芽汁0.6?1.2份、低聚龙胆糖0.7?0.9份；本发明提供的红毛丹罐头原料丰富、营养全面、香味浓郁、口感香甜、无刺激感、易于饮用，能够促进血液循环、提高免疫力、活化细胞、延缓衰老、美容养颜的保健功效。
【专利说明】
一种红毛丹罐头
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种红毛丹罐头。
【背景技术】
[0002] 红毛丹，味甘、性温，是无患子科韶子属的大型热带果树的果实。红毛丹含有丰富 的维生素如维生素 A，维生素 B、维生素 C，和丰富的矿物质如钾、钙、镁、磷等，具有滋养强壮、 补血理气、健美发肤之功效；红毛丹热量颇高，能增强疾病抵抗力、补充体力，改善下痢及 腹部寒凉不适；红毛丹含铁量亦高，有助于改善头晕、低血压等；据分析：果肉比占31.0-60.2%，总固形物14.0-22.2%，糖3.61-6.25%，白砂糖0.39-1.53%，100克果肉含维生素 C 1.63-5.5mg。长期食用可润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力的功效。
[0003]由于红毛丹存在着成熟周期短、不易保存等自身缺点，将红毛丹制作成可长时间 食用的罐头食品，来延长了红毛丹的保存期和应用价值，不仅丰富了罐头类产品的种类，也 满足市场上的需求。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供了一种红毛丹罐头。
[0005] -种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成：红毛丹46-48份、核桃10-12份、牛蒡 汁1-2份、蓝莓汁1-2份、桑椹汁1 -2份、纤维素酶1-2份、维生素 C 0.5-0.8份、胰蛋白酶1.0-?. 2份 、木瓜蛋白酶0 .6-0.8份 、枸杞多糖 1.6-1.8份、 白砂糖 1.0-1.5份、 谷氨酸0.4-0.7份、 蜂王浆0.3-0.6份、麦芽汁0.6-1.2份、低聚龙胆糖0.7-0.9份。
[0006] 所述的红毛丹经为无核红毛丹。
[0007] 所述的干酵母的为活化干酵母，可直接使用。
[0008] 所述的红毛丹罐头的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 挑选成熟、无病虫害的红毛丹，清洗将皮肉分离，得红毛丹果肉和红毛丹皮，将红 毛丹皮进行打浆，进行打浆，制得红毛丹浆； (2) 向红毛丹浆中加入牛蒡汁、蓝莓汁、桑椹汁，混合均匀后，加入干酵母，搅拌均匀， 温度控制为25°C，发酵3-4天，得红毛丹醋浆； (3) 将红毛丹果肉浸泡在红毛丹醋浆中，置于43-45°C水浴，56-58KHZ超声160-180min，取出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得红毛丹浆液； (4) 将核桃去壳，加入核桃重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-8，再加 入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，在55-65°C下酶解4-5h后，90-98°C下灭酶20min，以10000r/min 离心10min，取上清液，加入枸杞多糖、白砂糖和谷氨酸，灭菌，得核桃酶解蛋白液； (5) 向红毛丹浆液中加入中核桃酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、麦芽汁、低聚 龙胆糖，搅匀后备用； (6) 将步骤(4)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距 瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20S，取出，密封，自然冷却至 室温，得红毛丹罐头； (7)贴标签，巴氏杀菌，得成品。
[0009]本发明的有益效果:本发明提供的红毛丹罐头原料丰富、营养全面、香味浓郁、口 感香甜、无刺激感、易于饮用，能够促进血液循环、提高免疫力、活化细胞、延缓衰老、美容养 颜的保健功效;通过对红毛丹果肉的浸泡，可以充分提取果肉的有效成分，提高稳定性;核 桃经胶体磨进行磨浆，加入蛋白酶进行酶解后，促进了有效成分的分解和活化，增加益生成 分和香味物质，得到核桃酶解蛋白液具有丰富的蛋白质和促进吸收的作用，提高红毛丹罐 头的营养和保健成分;最后还添加了蜂王浆、麦芽汁、低聚龙胆糖等原料，使得罐头口感细 腻，营养丰富，香味，状态稳定。
【具体实施方式】
[0010]下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
[0011] 实施例1 一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成:红毛丹48份、核桃12份、牛蒡汁1份、蓝莓 汁2份、桑椹汁1份、纤维素酶2份、维生素 C 0.8份、胰蛋白酶1.2份、木瓜蛋白酶0.7份、枸杞 多糖1.7份、白砂糖1.2份、谷氨酸0.5份、蜂王浆0.4份、麦芽汁0.7份、低聚龙胆糖0.7份。
[0012] 所述的红毛丹经为无核红毛丹。
[0013] 所述的干酵母的为活化干酵母，可直接使用。
[0014] 所述的红毛丹罐头的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 挑选成熟、无病虫害的红毛丹，清洗将皮肉分离，得红毛丹果肉和红毛丹皮，将红 毛丹皮进行打浆，进行打浆，制得红毛丹浆； (2) 向红毛丹浆中加入牛蒡汁、蓝莓汁、桑椹汁，混合均匀后，加入干酵母，搅拌均匀， 温度控制为25°C，发酵3-4天，得红毛丹醋浆； (3) 将红毛丹果肉浸泡在红毛丹醋浆中，置于43-45°C水浴，56-58KHZ超声160-180min，取出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得红毛丹浆液； (4) 将核桃去壳，加入核桃重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-8，再加 入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，在55-65°C下酶解4-5h后，90-98°C下灭酶20min，以10000r/min 离心10min，取上清液，加入枸杞多糖、白砂糖和谷氨酸，灭菌，得核桃酶解蛋白液； (5) 向红毛丹浆液中加入中核桃酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、麦芽汁、低聚 龙胆糖，搅匀后备用； (6) 将步骤(4)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距 瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20S，取出，密封，自然冷却至 室温，得红毛丹罐头； (7) 贴标签，巴氏杀菌，得成品。
[0015] 实施例2 一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成:红毛丹48份、核桃10份、牛蒡汁1份、蓝莓 汁1份、桑椹汁1份、纤维素酶2份、维生素 C 0.8份、胰蛋白酶1.2份、木瓜蛋白酶0.8份、枸杞 多糖1.6份、白砂糖1.5份、谷氨酸0.4份、蜂王浆0.6份、麦芽汁0.6份、低聚龙胆糖0.7份。
[0016] 制备方法，同实施例1。
[0017] 实施例3 一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成:红毛丹47份、核桃12份、牛蒡汁2份、蓝莓 汁1份、桑椹汁2份、纤维素酶2份、维生素 C 0.6份、胰蛋白酶1.2份、木瓜蛋白酶0.8份、枸杞 多糖1.7份、白砂糖1.2份、谷氨酸0.6份、蜂王浆0.4份、麦芽汁0.8份、低聚龙胆糖0.9份。
[0018] 制备方法，同实施例1。
[0019] 对比例 一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成:红毛丹48份、核桃20份、纤维素酶1份、维 生素 C 0.6份、胰蛋白酶1.2份、枸杞多糖1.7份、蜂王浆0.8份、干啤酒花0.6份。
[0020] 所述的红毛丹经过去核为无核红毛丹。
[0021] 所述的红毛丹罐头的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 选择新鲜、完整、成熟的红毛丹，洗净，去蒂，加入煮沸后的蒸馏水，液面高出红毛 丹1.5-2cm，加入纤维素酶和维生素 C，置于43-45°C水浴，56-58KHZ超声酶解160-180min，取 出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得酶解红毛丹； (2) 将核桃去壳，加入核桃重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-9,再加 入胰蛋白酶，在55-65°C下酶解4-5h后，90-98°C下灭酶20min，以10000r/min离心10min，取 上清液，加入枸杞多糖，得核桃酶解蛋白液； (3) 向酶解红毛丹中加入核桃酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、干啤酒花，搅匀 后备用 (4) 将步骤(3)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距 瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20S，取出，密封，自然冷却至 室温，得红毛丹罐头； (5) 贴标签，巴氏杀菌消毒，得成品。
[0022] 实施例和对比例红毛丹罐头的营养成分： 分别取适量实施例和对比例的红毛丹罐头，进行营养成分的检测;实施例和对比例红 毛丹罐头的营养成分见表1。
[0023]表1:实施例和对比例红毛丹罐头的营养成分(每100g)
从表1的结果表明，本发明提供的红毛丹罐头所含有的蛋白质、烟酸和膳食纤维含量均 明显高于对比例，说明本发明提供的红毛丹罐头，营养价值更好，更适合消费者饮用。
【主权项】
1. 一种红毛丹罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成:红毛丹46-48份、核桃?ου 份、牛蒡汁 1-2 份、蓝莓汁 1-2 份、桑椹汁 1-2 份、纤维素酶 1-2 份、维生素 C 0.5-0.8 份、胰蛋 白酶1.0-1.2份、木瓜蛋白酶0.6-0.8份、枸杞多糖1.6-1.8份、白砂糖1.0-1.5份、谷氨酸 0.4-0.7份、蜂王浆0.3-0.6份、麦芽汁0.6-1.2份、低聚龙胆糖0.7-0.9份。2. 根据权利要求1所述的红毛丹罐头，其特征在于，所述的红毛丹经为无核红毛丹。3. 根据权利要求1所述的红毛丹罐头，其特征在于，所述的干酵母的为活化干酵母，可 直接使用。4. 根据权利要求1所述的红毛丹罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 挑选成熟、无病虫害的红毛丹，清洗将皮肉分离，得红毛丹果肉和红毛丹皮，将红 毛丹皮进行打浆，进行打浆，制得红毛丹浆； (2) 向红毛丹浆中加入牛蒡汁、蓝莓汁、桑椹汁，混合均匀后，加入干酵母，搅拌均匀， 温度控制为25°C，发酵3-4天，得红毛丹醋浆； (3) 将红毛丹果肉浸泡在红毛丹醋浆中，置于43-45 °C水浴，56-58KHZ超声160-180min，取出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得红毛丹浆液； (4) 将核桃去壳，加入核桃重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-8,再加 入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，在55-65°C下酶解4-5h后，90-98°C下灭酶20min，以10000r/min 离心10min，取上清液，加入枸杞多糖、白砂糖和谷氨酸，灭菌，得核桃酶解蛋白液； (5) 向红毛丹浆液中加入中核桃酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、麦芽汁、低聚 龙胆糖，搅匀后备用； (6) 将步骤(4)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距 瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20S，取出，密封，自然冷却至 室温，得红毛丹罐头； (7) 贴标签，巴氏杀菌，得成品。
【文档编号】A23L19/00GK106072125SQ201610453439
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂