一种核桃阿胶糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种核桃阿胶糕及其制备方法，是由下列重量份原料制成：白砂糖20?30、大豆油6?8、阿胶20?30、麻油6?8、芝麻10?20、糯米粉35?40、核桃仁5?10、牛奶3?4、红枣3?4和适量的水。本发明制备方法简单，在制备时，减价核桃、阿胶，具有很好的补益身体的作用，还能够改善糕点的口感，是营养健康的绿色食品。
【专利说明】
一种核桃阿胶糕及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种核桃阿胶糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]阿胶糕是一种常见的糕点，口感清甜，甜而不腻，是人们居家旅行的必备方便食品，市场上出售的阿胶糕，品种繁多，口味齐全，随现在人们生活水平的提高，人们对各种食品的选择更注重养生方面，阿胶糕成本比较高，市场上阿胶糕品种多，因原料和辅料不同，口感不一，而市场上我们这种核桃阿胶糕并不多见。
[0003]核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15?20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。
[0004]现有的核桃制品都是将核桃仁剥出后，直接用于食品中，由于核桃仁的外衣具有苦涩味，如果不作处理的话，有些人不喜欢核桃的苦涩味，因此会影响核桃制品的口感。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种核桃阿胶糕及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种核桃阿胶糕，是由下列重量份原料制成:白砂糖20-30、大豆油6-8、阿胶20-30、麻油6-8、芝麻10-20、糯米粉35-40、核桃仁5_10、牛奶3_4、红枣3_4和适量的水。
[0007]—种核桃阿胶糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)将红枣去核，将牛奶与红枣混合碾磨成牛奶红枣汁，将核桃仁放在淘米水内浸泡4-5小时，捞出后换新的淘米水继续浸泡4-5小时，去除核桃仁外衣，将牛奶红枣汁倒入超声波雾化加湿器中，产生大量的浓雾，喷洒在核桃仁上，再放入烘箱内烘干再切碎即可；
(2)将白砂糖磨成粉放入水缸里，在水缸内按料液比为25:3加入水，白砂糖绵在水缸里大于36小时后成绵白糖；
(3 )将芝麻过筛，清洗后去皮，烘箱烘干后，放入160 0C锅内炒制15-20分钟，再过胶体磨制得芝麻酱；
(4)将步骤(1)(2)(3)中所得物与大豆油、阿胶、麻油、糯米粉混合，再加入适量的开水调成面团，再放入成型机内成型后放在蒸炉里蒸5分钟，蒸好冷却，再切片包装。
[0008]本发明的优点是:本发明核桃仁上的外衣的主要成分是纤维素，果胶质，单宁和色素等，在核桃仁的外衣与仁之间存在着果胶质，使得仁与外衣之间结合得比较牢固，难于分开，因此，将核桃仁在淘米水内浸泡，淘米水呈碱性，以稀碱液浸泡核桃仁，外衣与仁之间的果胶层先被溶解，然后外衣脱落，易于漂洗干净，且能很好的去除核桃仁的苦涩味;采用超声波雾化的方法将牛奶红枣汁喷洒在核桃仁上，利用电子高频振荡，通过陶瓷雾化片的高频谐振，将液态水分子结构打散而产生自然飘逸的水雾，在雾化状态下，牛奶红枣汁能较好的被核桃仁吸收，另外牛奶富含蛋白，核桃有利于吸收蛋白，核桃与红枣搭配，美容养颜效果非常好，三者搭配，营养更全面;制备方法简单，在制备时，减价核桃、阿胶，具有很好的补益身体的作用，还能够改善糕点的口感，是营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0009]一种核桃阿胶糕，是由下列重量份原料制成:白砂糖20、大豆油6、阿胶20、麻油6、芝麻10、糯米粉35、核桃仁5、牛奶3、红枣3和适量的水。
[0010]—种核桃阿胶糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)将红枣去核，将牛奶与红枣混合碾磨成牛奶红枣汁，将核桃仁放在淘米水内浸泡4小时，捞出后换新的淘米水继续浸泡4小时，去除核桃仁外衣，将牛奶红枣汁倒入超声波雾化加湿器中，产生大量的浓雾，喷洒在核桃仁上，再放入烘箱内烘干再切碎即可；
(2)将白砂糖磨成粉放入水缸里，在水缸内按料液比为25:3加入水，白砂糖绵在水缸里大于36小时后成绵白糖；
(3)将芝麻过筛，清洗后去皮，烘箱烘干后，放入1600C锅内炒制15分钟，再过胶体磨制得芝麻酱；
(4)将步骤(1)(2)(3)中所得物与大豆油、阿胶、麻油、糯米粉混合，再加入适量的开水调成面团，再放入成型机内成型后放在蒸炉里蒸5分钟，蒸好冷却，再切片包装。
【主权项】
1.一种核桃阿胶糕，其特征在于是由下列重量份原料制成:白砂糖20-30、大豆油6-8、阿胶20-30、麻油6-8、芝麻10-20、糯米粉35-40、核桃仁5_10、牛奶3_4、红枣3_4和适量的水。2.根据权利要求1所述的一种核桃阿胶糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将红枣去核，将牛奶与红枣混合碾磨成牛奶红枣汁，将核桃仁放在淘米水内浸泡4-5小时，捞出后换新的淘米水继续浸泡4-5小时，去除核桃仁外衣，将牛奶红枣汁倒入超声波雾化加湿器中，产生大量的浓雾，喷洒在核桃仁上，再放入烘箱内烘干再切碎即可； (2)将白砂糖磨成粉放入水缸里，在水缸内按料液比为25:3加入水，白砂糖绵在水缸里大于36小时后成绵白糖； (3)将芝麻过筛，清洗后去皮，烘箱烘干后，放入1600C锅内炒制15-20分钟，再过胶体磨制得芝麻酱； (4)将步骤(1)(2)(3)中所得物与大豆油、阿胶、麻油、糯米粉混合，再加入适量的开水调成面团，再放入成型机内成型后放在蒸炉里蒸5分钟，蒸好冷却，再切片包装。
【文档编号】A23L5/20GK106072345SQ201610539210
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月11日
【发明人】孙小安
【申请人】望江县皖江食品有限公司