一种牛肉味开心果及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成：开心果100份、中药粉200?300份、牛骨高汤20?40份、槐花5?15份、白糖5?15份、霍山黄芽3?6份、枸杞1?5份、香葱3?8份、八角1?5份、生姜5?10份、肉桂1?5份、木糖醇5?10份、食盐10?20份。本发明以开心果为基本原料，添加中药粉、牛骨高汤、槐花、霍山黄芽和其他多种辅料，不添加任何添加剂，不仅有淡淡的花香和茶香，还有浓郁的牛肉味，味道可口，不易上火，与传统的制作开心果的方法相比，不仅很好地保持了开心果的营养价值，而且开心果在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果，其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富。
【专利说明】
一种牛肉味开心果及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及炒货领域，具体是一种牛肉味开心果及其制作方法。
【背景技术】
[0002]开心果又名“阿月浑子”、“无名子”，主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。我国新疆亦有栽培。我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即为人们食用的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%?18%，还可以榨油。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果性温，味辛，涩，无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。治腰冷，阴肾虚弱，房中术多用之，得木香、山茱萸良。开心果为带壳开心果是一种常见的干果，含有丰富的维生素和矿物质，现有开心果的食用方法较多，一般都是将其炒熟吃，但是这种吃法有这样的缺点，就是开心果的味道比较单一，口感不够松脆。现有的开心果普遍添加了化学添加剂，对人体健康具有潜在危险。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种牛肉味开心果及其制作方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005]—种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成:
[0006]开心果100份、中药粉200-300份、牛骨高汤20-40份、槐花5-15份、白糖5-15份、霍山黄芽3-6份、枸杞1-5份、香葱3-8份、八角1-5份、生姜5-10份、肉桂1-5份、木糖醇5-10份、食盐10-20份；
[0007]所述中药粉，由下述重量份的原料制成:
[0008]酸枣仁10-20份、当归10-20份、核桃仁1-10份、百合1-10份、甘草1-10份、红景天1-10份、何首乌1-10份、龙眼肉10-20份、人参10-20份、茯苓1-10份、川；1-10份、蛋清10-20份、槐花蜂蜜1-1 O份。
[0009]优选地，所述的一种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成:
[0010]开心果100份、中药粉250份、牛骨高汤30份、槐花10份、11份、白糖10份、霍山黄芽5份、枸杞3份、香葱5份、八角3份、生姜8份、肉桂3份、木糖醇8份、食盐15份。
[0011 ]优选地，所述中药粉，由下述重量份的原料制成:
[0012]酸枣仁18份、当归12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、红景天5份、何首乌3份、龙眼肉1份、人参12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清1份、槐花蜂蜜6份。
[0013]优选地，所述的牛肉味开心果的制作方法，包括以下步骤:
[0014]I)制备中药粉:将各重量份的酸枣仁、当归、核桃仁、百合、甘草、红景天、何首乌、龙眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10-15分钟后，加入槐花蜂蜜搅拌均匀，低频均质50分钟，制成中药粉；
[0015]2)辅料初加工:将中药粉、牛骨高汤、槐花、白糖、霍山黄芽、枸杞、香葱、八角、生姜、肉桂、木糖醇、食盐按照规定的重量份放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，大火煮20-30分钟，小火连续蒸煮30-50分钟后制得汤料；
[0016]3)主料加工:将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，每100份开心果加入0.55份NaHC03和0.6份NaHS04，然后加水，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗15分钟，用清水冲洗若干次，沥干;将沥干后的开心果放入放入步骤2制得的汤料中，煮30-60分钟，然后静置过夜后，取出，沥干；
[0017]4)干燥:沥干后的开心果采用真空脉动干燥;所述真空脉动干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为15rpm、干燥温度为80 °C、干燥室真空度为0.0SMPa，干燥时间8分钟，使开心果的含水量降至5%以下；
[0018]5)烘烤:将干燥后的开心果进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为105_110°C，一次烘烤时间为10-5分钟，取出冷却至室温;然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为60-80°C，二次烘烤时间为30-40分钟，冷却后得到烘烤开心果；
[0019]6)微波处理:将烘烤开心果进行微波处理，其中，微波处理的功率为700-800W，微波处理的时间为30-50S，得到微波开心果；
[0020]7)炒制:将微波开心果进行炒制，然后降温至室温，装袋封□即得，其中，炒制的温度为100-115 °C，炒制的时间为20-30分钟。
[0021]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0022]本发明以开心果为基本原料，添加中药粉、牛骨高汤、槐花、霍山黄芽和其他多种辅料，不添加任何添加剂，不仅有淡淡的花香和茶香，还有浓郁的牛肉味，味道可口，不易上火，与传统的制作开心果的方法相比，不仅很好地保持了开心果的营养价值，而且开心果在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果，其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，具有补血调肝、养心安神、清热除烦，使肝血足、心神宁、虚烦除、清热补中、润燥止痛、解毒健脾润肺、生津止渴、补血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品给人体带来的危害，具有极大的保健价值和市场前景。
【具体实施方式】
[0023]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0024]实施例1
[0025]—种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成:
[0026]开心果100份、中药粉200份、牛骨高汤20份、槐花5份、白糖5份、霍山黄芽3份、枸杞I份、香葱3份、Λ角I份、生姜5份、肉桂I份、木糖醇5份、食盐1份；
[0027]所述中药粉，由下述重量份的原料制成:
[0028]酸率仁18份、当归12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、红景天5份、何首乌3份、龙眼肉1份、人参12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清1份、槐花蜂蜜6份。
[0029]所述的牛肉味开心果的制作方法，包括以下步骤:
[0030]I)制备中药粉:将各重量份的酸枣仁、当归、核桃仁、百合、甘草、红景天、何首乌、龙眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10-15分钟后，加入槐花蜂蜜搅拌均匀，低频均质50分钟，制成中药粉；
[0031 ] 2)辅料初加工:将中药粉、牛骨高汤、槐花、白糖、霍山黄芽、枸杞、香葱、八角、生姜、肉桂、木糖醇、食盐按照规定的重量份放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，大火煮20-30分钟，小火连续蒸煮30-50分钟后制得汤料；
[0032]3)主料加工:将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，每100份开心果加入0.55份NaHC03和0.6份NaHS04，然后加水，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗15分钟，用清水冲洗若干次，沥干;将沥干后的开心果放入放入步骤2制得的汤料中，煮30-60分钟，然后静置过夜后，取出，沥干；
[0033]4)干燥:沥干后的开心果采用真空脉动干燥;所述真空脉动干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为15rpm、干燥温度为80 °C、干燥室真空度为0.0SMPa，干燥时间8分钟，使开心果的含水量降至5%以下；
[0034]5)烘烤:将干燥后的开心果进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为105_110°C，一次烘烤时间为10-5分钟，取出冷却至室温;然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为60-80°C，二次烘烤时间为30-40分钟，冷却后得到烘烤开心果；
[0035]6)微波处理:将烘烤开心果进行微波处理，其中，微波处理的功率为700-800W，微波处理的时间为30-50S，得到微波开心果；
[0036]7)炒制:将微波开心果进行炒制，然后降温至室温，装袋封□即得，其中，炒制的温度为100-115 °C，炒制的时间为20-30分钟。
[0037]以下各实施例与实施例1的区别仅在于，
[0038]实施例2
[0039]—种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成:
[0040]开心果100份、中药粉300份、牛骨高汤40份、槐花5份、白糖15份、霍山黄芽6份、枸杞5份、香葱8份、八角5份、生姜O份、肉桂5份、木糖醇1份、食盐20份。
[0041 ] 实施例3
[0042]—种牛肉味开心果，由下述重量份的原料制成:
[0043]开心果100份、中药粉250份、牛骨高汤30份、槐花10份、白糖10份、霍山黄芽5份、枸杞3份、香葱5份、八角3份、生姜8份、肉桂3份、木糖醇8份、食盐15份。
【主权项】
1.一种牛肉味开心果，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 开心果100份、中药粉200-300份、牛骨高汤20-40份、槐花5-15份、白糖5-15份、霍山黄芽3-6份、枸紀1-5份、香葱3-8份、八角1-5份、生姜5-10份、肉桂1-5份、木糖醇5-10份、食盐10-20 份； 所述中药粉，由下述重量份的原料制成: 酸枣仁10-20份、当归10-20份、核桃仁1-10份、百合1-10份、甘草1-10份、红景天1-10份、何首乌1-10份、龙眼肉10-20份、人参10-20份、茯苓1-10份、川芎1-10份、蛋清10-20份、槐花蜂蜜1-10份。2.根据权利要求1所述的一种牛肉味开心果，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 开心果100份、中药粉250份、牛骨高汤30份、槐花10份、11份、白糖10份、霍山黄芽5份、枸杞3份、香葱5份、八角3份、生姜8份、肉桂3份、木糖醇8份、食盐15份。3.根据权利要求1所述的一种牛肉味开心果，其特征在于，所述中药粉，由下述重量份的原料制成: 酸率仁18份、当归12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、红景天5份、何首乌3份、龙眼肉1份、人参12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清1份、槐花蜂蜜6份。4.如权利要求1-3任意一项所述的牛肉味开心果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)制备中药粉:将各重量份的酸枣仁、当归、核桃仁、百合、甘草、红景天、何首乌、龙眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10-15分钟后，加入槐花蜂蜜搅拌均匀，低频均质50分钟，制成中药粉； 2)辅料初加工:将中药粉、牛骨高汤、槐花、白糖、霍山黄芽、枸杞、香葱、八角、生姜、肉桂、木糖醇、食盐按照规定的重量份放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，大火煮20-30分钟，小火连续蒸煮30-50分钟后制得汤料； 3)主料加工:将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，每100份开心果加入0.55份NaHC03和0.6份NaHS04，然后加水，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗15分钟，用清水冲洗若干次，沥干;将沥干后的开心果放入放入步骤2制得的汤料中，煮30-60分钟，然后静置过夜后，取出，沥干； 4)干燥:沥干后的开心果采用真空脉动干燥;所述真空脉动干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为15rpm、干燥温度为80°C、干燥室真空度为0.08MPa，干燥时间8分钟，使开心果的含水量降至5%以下； 5)烘烤:将干燥后的开心果进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为105-110°C，一次烘烤时间为10-5分钟，取出冷却至室温;然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为60-80 0C，二次烘烤时间为30-40分钟，冷却后得到烘烤开心果； 6)微波处理:将烘烤开心果进行微波处理，其中，微波处理的功率为700-800W，微波处理的时间为30-50S，得到微波开心果； 7)炒制:将微波开心果进行炒制，然后降温至室温，装袋封口即得，其中，炒制的温度为100-115 °C，炒制的时间为20-30分钟。
【文档编号】A23L33/10GK106072340SQ201610500062
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】华柏生, 华兴茂
【申请人】桐城市兴新食品有限公司