一种包心鱼丸的制作方法
【技术领域】
[0001]本实用新型涉及水产品深加工领域，尤其涉及一种包心鱼丸。
【背景技术】
[0002]包心鱼丸是一种采用鱼浆原料加工形成的胶状食品，主要包括鱼浆制成的外裹层和嵌设于其中心的内陷，富含大量的肌纤维蛋白。而且由于包裹的内陷各不相同，具有丰富的口感和多重选择性，深受消费者的喜爱，尤其是在食用火锅时成为必点佳品。其中，外裹层在加工制作过程中注重保持鱼糜本身的味道，通常只添加食盐等简单调料，口感较为清淡。因此，偏好重口味的消费者通常在煮熟后喜欢蘸取调味酱后再食用，但酱汁通常只能包裹在鱼丸最外侧而无法渗透到内部。另一方面，内陷在烹煮受热过程中也会逐渐形成汤汁。咬食过程中，内陷汤汁和外部蘸取的酱汁均有可能沿着筷子流下，极易弄脏双手。
【实用新型内容】
[0003]本实用新型所要解决的技术问题在于克服上述问题，而提供一种内嵌调味酱且能避免汤汁、酱汁滴漏的包心鱼丸，酱汁均匀渗透，可以迎合偏好重口味的消费者的消费需求，无需另外蘸酱，且可以盛接食用时流淌下的汤汁、酱汁以防止弄脏或烫伤。
[0004]本实用新型的技术方案是:
[0005]本实用新型所述的一种包心鱼丸，包括有外裹层和位于外裹层中心的内陷，其特征在于:所述外裹层内环绕内陷均匀嵌设有若干个调味软胶囊，其中，所述调味软胶囊呈球状，包括有一胶囊壳和密封包裹在所述胶囊壳内的调味酱；
[0006]所述外裹层底部还设有一接汁托盘，所述接汁托盘呈凹弧球面，其内壁底部竖直向上凸设有一支撑柱，所述支撑柱上端插设到外裹层内且不与调味软胶囊接触；所述接汁托盘外壁上还对称设有两个供筷子横向穿设的夹持环。
[0007]在上述结构中，所述包心鱼丸内的调味软胶囊在烹饪受热时快速软化破裂，由此调味酱自胶囊壳内渗出并在受热过程中逐渐向其四周的外裹层均匀渗透，促进调味酱对外裹层的均匀调味作用，满足消费者的味觉享受。消费者捞食鱼丸时，只需将两根筷子分别穿设在两个夹持环中以托起整个接汁托盘。随着消费者逐渐咬开外裹层和内陷，鱼丸内部的酱汁和汤汁不断渗出并沿鱼丸外壁流淌到接汁托盘内而不会随意下流，更为卫生雅观。
[0008]进一步地，在本实用新型所述的包心鱼丸中，所述胶囊壳采用明胶制成，受热易破裂，且可安全食用。
[0009]进一步地，在本实用新型所述的包心鱼丸中，所述接汁托盘高度小于外裹层外径的一半，避免包心鱼丸嵌设在接汁托盘内的部分过多而导致食用不便。
[0010]进一步地，在本实用新型所述的包心鱼丸中，所述支撑柱插入到外裹层的长度小于外裹层的厚度，换而言之，所述支撑柱顶端未刺破进入内陷，避免内陷汤汁在未食用时顺着支撑柱流出。
[0011]本实用新型的有益效果是:本实用新型不仅可直接在烹饪加热时对包心鱼丸的外裹层进行调味，无需额外蘸酱，且极易实现调味酱的均匀渗透，适应消费者的食用偏好；而且有效解决食用时汤汁下流弄脏双手或衣服的困扰，具有良好的保洁功用。
【附图说明】
[0012]图1为本实用新型所述包心鱼丸的立体示意图。
[0013]图2为本实用新型所述包心鱼丸的剖视图。
【具体实施方式】
[0014]现结合附图对本实用新型作进一步的说明:
[0015]参照图1、图2所示，本实施例所述的一种包心鱼丸，包括有外裹层I和位于外裹层I中心的内陷2。所述外裹层I内环绕内陷2均匀嵌设有若干个调味软胶囊3，其中，所述调味软胶囊3呈球状，包括有一胶囊壳31和密封包裹在所述胶囊壳31内的调味酱32，所述胶囊壳31采用明胶制成，具有受热易融化、可食用的优点。由于所述胶囊壳31具有密封结构，可以有效防止调味酱32在贮存过程中的外漏、氧化或挥发。
[0016]本结构在烹煮遇热后，由明胶制成的胶囊壳31会速度融化裂变，液态调味酱32随之流出并随着加热过程的长时间持续逐渐渗透到外裹层I的内外侧使其均匀调味，具有更为丰富的口感。因此经由上述工艺处理的外裹层I突破原有的单一口感，能够满足部分偏爱重口味的消费者的口感要求，无需再蘸酱蘸汁。
[0017]在本实施例中，所述外裹层I底部还设有一接汁托盘4，整个包心鱼丸托承在其内部。参照图2所示，所述接汁托盘4呈凹弧球面，其高度小于外裹层I外径的一半，且其内壁底部竖直向上凸设有一支撑柱5，所述支撑柱5上端插设到外裹层I内且不与调味软胶囊3接触，以避免调味软胶囊3被支撑柱5戳破而出现爆浆现象。且所述支撑柱5插入到外裹层I的长度要小于外裹层I的厚度，即保证支撑柱5的顶端未完全刺穿外裹层I而穿插到内陷2内，从而防止内陷2产生的汤汁在未食用时已渗露出来。
[0018]所述接汁托盘4外壁上还对称设有两个供筷子横向穿设的夹持环6，使用时只需将两根筷子对应穿设在夹持环6内从而托起整个接汁托盘4即可，方便夹持食用。上述结构能够有效阻止外裹层I被咬开后其内部包裹的酱汁和内陷2遇热渗出的汤汁飞溅并自筷子向外滴漏的现象，将大部分的汁水都兜在接汁托盘4内，待其晾凉后可直接吮吸，从而避免汤汁滴漏弄脏双手和浪费。
[0019]值得注意的是，为了防止由于接汁托盘4的罩设作用而导致包心鱼丸与接汁托盘4的相对面不易受热，所述包心鱼丸的外裹层I与接汁托盘4之间应当留有一定的空隙，便于烹煮过程的水流动。
[0020]本文中所描述的具体实施例仅例示性说明本实用新型的原理及其功效，而非用于限制本实用新型。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本实用新型的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，但凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本实用新型所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本实用新型的权利要求所涵盖。
【主权项】
1.一种包心鱼丸，包括有外裹层和位于外裹层中心的内陷，其特征在于:所述外裹层内环绕内陷均匀嵌设有若干个调味软胶囊，其中，所述调味软胶囊呈球状，包括有一胶囊壳和密封包裹在所述胶囊壳内的调味酱； 所述外裹层底部还设有一接汁托盘，所述接汁托盘呈凹弧球面，其内壁底部竖直向上凸设有一支撑柱，所述支撑柱上端插设到外裹层内且不与调味软胶囊接触；所述接汁托盘外壁上还对称设有两个供筷子横向穿设的夹持环。
2.根据权利要求1所述的包心鱼丸，其特征在于:所述胶囊壳采用明胶制成。
3.根据权利要求1所述的包心鱼丸，其特征在于:所述接汁托盘高度小于外裹层外径的一半。
4.根据权利要求1所述的包心鱼丸，其特征在于:所述支撑柱插入到外裹层的长度小于外裹层的厚度。
【专利摘要】本实用新型涉及一种包心鱼丸，包括有外裹层和位于外裹层中心的内陷。所述外裹层内环绕内陷均匀嵌设有若干个调味软胶囊，其中，所述调味软胶囊呈球状，包括有一胶囊壳和密封包裹在所述胶囊壳内的调味酱；外裹层底部还设有一接汁托盘，所述接汁托盘呈凹弧球面，其内壁底部竖直向上凸设有一支撑柱，支撑柱上端插设到外裹层内且不与调味软胶囊接触；接汁托盘外壁上还对称设有两个供筷子横向穿设的夹持环。本结构的调味软胶囊在受热后融化流浆并均匀渗透外裹层，起到良好的调味作用，无需另外蘸酱；且能够接盛咬开后流出的汤汁，避免汤汁滴漏造成弄脏和浪费。
【IPC分类】A23L1-326
【公开号】CN204335745
【申请号】CN201420741467
【发明人】林伟波, 张华斌, 王文洲
【申请人】温岭市方圆食品有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2014年12月2日