专利名称：一种地黄花山甜茶米酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种地黄花山甜茶米酒，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前，人们已经知道山甜茶具有清热解毒、解暑的功效，将山甜茶作为日常饮料原料使用，但很少见到将山甜茶与地黄花配合起来制备地黄花山甜茶米酒的报道。发明内容
本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种地黄花山甜茶米酒及其制备方法。
为达到以上目的，本发明的技术方案如下: 一种地黄花山甜茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、地黄花5-10、山甜茶15-20、柴胡2-4、黄连1-2、向日葵花盘2-3、半边莲1-2、青风藤2_3、灯心草1_3、白糖3-5、酒曲 10-15、白酒 20-30。
一种地黄花山甜茶米酒的制备方法，包括以下步骤: (1)煎煮 将配方中中草药原料柴胡、黄连、向日葵花盘、半边莲、青风藤、灯心草经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将地黄花洗净切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡6-8天，过滤去渣，得地黄花浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置5-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入山甜茶，揉捏糯米饭，使糯 米饭和山甜茶均匀地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得地黄花浸提液加热至30-40°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6)发酵 将容器盖严，放在25-30°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
本发明的有益效果: 本发明利用半边莲、青风藤、灯心草等中草药的浸提液浸泡地黄花，既能发挥地黄花的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、清心降火、疏肝解郁、升举阳气等功效，且无任何毒副作用，适合分类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
具体实施方式
一种地黄花山甜茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米75、地黄花8、山甜茶18、柴胡3、黄连1.5、向日葵花盘2、半边莲1.5、青风藤3、灯心草2、白糖4、酒曲12、白酒25份。
一种地黄花山甜茶米酒的制备方法，包括以下步骤: (1)煎煮 将配方中中草药原料柴胡、黄连、向日葵花盘、半边莲、青风藤、灯心草经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将地黄花放入中草药浸提液中密封浸泡7天，过滤去渣，得地黄花浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置8小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙 冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入山甜茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和山甜茶均匀地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得地黄花浸提液加热至35 V，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝； (6)发酵 将容器盖严，放在28°C温度下发酵42小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90°C下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。
本发明生产出来的米酒微清半透明，无肉眼可见的异物，具有独特的米酒香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表I和表2。
表I
权利要求
1.一种地黄花山甜茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、地黄花5-10、山甜茶15-20、柴胡2-4、黄连1-2、向日葵花盘2_3、半边莲1_2、青风藤2_3、灯心草1-3、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。
2.一种如权利要求1所述的地黄花山甜茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料柴胡、黄连、向日葵花盘、半边莲、青风藤、灯心草经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡2-3天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将地黄花洗净切碎后放入中草药浸提液中密封浸泡6-8天，过滤去渣，得地黄花浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置5-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分； (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋饭 糯米蒸熟后，将糯米倒在可浙水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、浙冷；待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中，加入山甜茶，揉捏糯米饭，使糯米饭和山甜茶均匀地混合在一起； (5)拌酒曲 将步骤(I)制得地黄花浸提液加热至30-40°C，加入酒曲和白糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6)发酵 将容器盖严，放在25-30°C温度 下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可； (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种地黄花山甜茶米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-80、地黄花5-10、山甜茶15-20、柴胡2-4、黄连1-2、向日葵花盘2-3、半边莲1-2、青风藤2-3、灯心草1-3、白糖3-5、酒曲10-15、白酒20-30。本发明利用半边莲、青风藤、灯心草等中草药的浸提液浸泡地黄花，既能发挥地黄花的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、清心降火、疏肝解郁、升举阳气等功效，且无任何毒副作用，适合男女老少饮用，是一种全新的营养保健酒。
文档编号A61K36/88GK103205338SQ20131008346
公开日2013年7月17日 申请日期2013年3月16日 优先权日2013年3月16日
发明者陆开云 申请人:陆开云