一种具有养生作用的红酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有养尘作用的红酒的制作方法，步骤如下：(1)取葡萄和百香果，混合，破碎，加入果胶酶，得葡萄-百香果混合液，备用；取洋葱和姜，分别切片，备用；将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入白糖，得原料混合液；(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，进行前发酵，滤去酒渣，得原酒；(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒。本发明的红酒，是以葡萄、百香果、洋葱和姜为原料发酵制备而成，营养价值丰富，能够起到补充营养、强身健体、提高机体免疫力、增强机体抵抗力等保健作用，极具养生价值。
【专利说明】一种具有养生作用的红酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种具有养生作用的红酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]保健酒，又名养尘酒，顾名思义，就是指喝后对人体有保健作用的酒，是传统药酒的分支。目前保健酒已成为酒类市场一支主要的生力军，喝酒，喝保健酒正成为更多人的生活习惯。。保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，满足消费者的嗜好。 [0003]酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》载:王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品一保健酒。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，主要以养生健体为主。有保健强身的作用，其用药讲究配伍，根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。
[0004]随着生活水平的提高,人们对健康的需求也越来越高,追求健康的方式也越来越多。保健酒作为一个全新的名词，正逐步走进人们的生活，人们开始有意识的泡制药酒，以此达到养尘和治病的目的。但目前虽有多种多样的保健酒，但大多制作成本较高，不适合普通群众，或应用局限性大，大大限制了其推广。
【发明内容】
[0005]针对上述现有技术，本发明提供了一种具有养生作用的红酒的制作方法，其保健效果好，营养价值丰富，具有葡萄酒原风味，口感甚佳，应用人群广泛。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0007]—种具有养生作用的红酒的制作方法，步骤如下:
[0008](I)取葡萄和百香果，混合，破碎，加入葡萄和百香果总质量的0.001%的果胶酶，在38~42°C条件下处理2~3h，得葡萄-百香果混合液，备用；取洋葱和姜，分别切片，备用；其中，葡萄、百香果、洋葱和姜四者的质量比为100: (10~20): (5~10): (5~10);将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入白糖，调整混合液总糖度为18%~20%，得原料混合液；
[0009](2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接种量为0.2%o (质量百分数)；在18~30°C温度下发酵10~30天；前发酵结束，滤去酒渣，得原酒，其酒精浓度一般为≤10% vol，含糖量≤4g / L ；
[0010]所述葡萄活性干酵母为现有技术中已有的常规产品，可市场购买得到；
[0011]所述活化处理的方法为:用4%的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36°C条件下活化 0.5 ~1.0h ；[0012](3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵:在20~30°C温度下继续发酵30~40天；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒，具体应用时，可以调配酒度至所需酒度(比如:将后发酵所得酒液酒度调为10% vol)，在-5~0°C下冷冻48h，过滤除渣，加入适量调味剂。
[0013]本发明的制作方法得到的具有养生作用的红酒，是以葡萄、百香果、洋葱和姜为原料发酵制备而成，具有如下有益效果:
[0014](I)所得到的养尘红酒，色泽诱人，香气浓郁，酒体丰满，口感圆润，巧妙的降低了洋葱以及姜的刺激性气味，使果香、酸味和单宁相平衡。
[0015](2)经过多种原料的混合发酵，利用葡萄酒有效的浸取出各原料的有益成分，酒中营养成分丰富、保持良好，增大了葡萄酒原有功效，极具养生价值。
[0016](3)质量稳定，利用洋葱、姜以及酒精自身的杀菌抑菌效果，保证产品质量安全。
[0017](4)制作工艺简单，容易控制，克服了洋葱、姜的刺激性气味而导致呛鼻的问题。
[0018]本发明的制作方法得到的具有养生作用的红酒，所用原料中，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维尘素、类胡萝卜素以及微量元素，具有助消化、化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效；洋葱富含膳食纤维、胡萝卜素、各种维生素以及对人体有益的微量元素，具有发散风寒、降血压、提神、降血糖、对抗哮喘、治疗糖尿病、能防骨疏松降、预防各种癌症、维护心血管健康、祛痰、利尿、健胃润肠等功效；姜含有挥发油、姜辣素以及人体所需的多种氨基酸，具有暖胃散寒，抗病毒等功效；葡萄酒能浸取出上述三种原料的有益营养成分，发挥其特有功效，能够起到补充营养、强身健体、提高机体免疫力、增强机体抵抗力等保健作用，极具养生价值。
【具体实施方式】
[0019]下面结合实施 例对本发明作进一步的说明。
[0020]实施例1制作具有养尘作用的红酒
[0021]步骤如下:
[0022](I)取IOOkg葡萄和20kg百香果,混合,破碎,加入1.2g的果胶酶,在40°C条件下处理2.5h，得葡萄-百香果混合液，备用；取5kg洋葱和5kg姜，分别切片，备用；将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入12kg白糖,得原料混合液；
[0023](2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接种量为0.2%o (质量百分数)；在251:温度下发酵10天；前发酵结束，滤去酒渣，得原酒；
[0024]所述葡萄活性干酵母为常规市场购买得到；
[0025]所述活化处理的方法为:用4%的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36°C条件下活化 1.0h ；
[0026](3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵:在25°C温度下发酵35天；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒，具体应用时，将后发酵所得酒液酒度调为10% vol，在-5~(TC下冷冻48h，过滤除渣。
[0027]实施例2制作具有养生作用的红酒
[0028]步骤如下:
[0029](I)取IOOkg葡萄和IOkg百香果,混合,破碎,加入1.2g的果胶酶,在38°C条件下处理3h，得葡萄-百香果混合液，备用；取IOkg洋葱和IOkg姜，分别切片，备用；将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入12kg白糖,得原料混合液；
[0030](2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接种量为0.2%o (质量百分数)；在30°C温度下厌氧发酵20天；前发酵结束，滤去酒渣，得原酒；
[0031]所述葡萄活性干酵母为常规市场购买得到；
[0032]所述活化处理的方法为:用4%的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36°C条件下活化 1.0h ；
[0033](3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵:在30°C温度下发酵30天；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒，具体应用时，将后发酵所得酒液酒度调为10% vol，在-5~(TC下冷冻48h，过滤除渣。 [0034]实施例3制作具有养尘作用的红酒
[0035]步骤如下:
[0036](I)取IOOkg葡萄和15kg百香果,混合,破碎,加入1.2g的果胶酶,在42°C条件下处理2h，得葡萄-百香果混合液，备用；取8kg洋葱和8kg姜，分别切片，备用；将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入12kg白糖,得原料混合液；
[0037](2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接种量为0.2%o (质量百分数)；在18°C温度下发酵30天；前发酵结束，滤去酒渣，得原酒；
[0038]所述葡萄活性干酵母为常规市场购买得到；
[0039]所述活化处理的方法为:用4%的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36°C条件下活化 0.5h ；
[0040](3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵:在20°C温度下发酵40天；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒，具体应用时，将后发酵所得酒液酒度调为10% vol，在-5~(TC下冷冻48h，过滤除渣。
【权利要求】
1.一种具有养尘作用的红酒的制作方法，其特征在于:步骤如下: (1)取葡萄和百香果，混合，破碎，加入葡萄和百香果总质量的0.0Ol %的果胶酶，在38~42°C条件下处理2~3h，得葡萄-百香果混合液，备用；取洋葱和姜，分别切片，备用；其中，葡萄、百香果、洋葱和姜四者的质量比为100: (10~20): (5~10): (5~10);将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入白糖，调整总糖度为18%~20%，得原料混合液； (2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接种量为0.2%o ;在18~30°C温度下发酵10~30天；前发酵结束，滤去酒渣，得原酒； (3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵:在20~30°C温度下继续发酵30~40天；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒。
2.根据权利要求1所述的一种具有养生作用的红酒的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中的活化处理的方式为:用4%的葡萄糖水溶液在36°C条件下活化0.5~1.0h。
3.根据权利要求1和2所述的一种具有养生作用的红酒的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中，用虹吸法分离出上清液后， 将酒度调为10% vol，在-5~0°C下冷冻48h，过滤除渣。
【文档编号】A61P1/14GK103740521SQ201410022182
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2014年1月17日 优先权日:2014年1月17日
【发明者】韦明辉, 覃小华, 韦家台, 廖荣平, 黄万乐, 邓玉昭, 韦家令 申请人:柳州市博隆食品有限公司