本发明涉及一种利用胡麻籽制备食用油的方法，属于植物油技术领域。
背景技术：
胡麻油中所含的α-亚麻酸是十八碳三烯酸，为ω-3系列高度不饱和脂肪酸的母体，是补充人体缺乏ω-3系列不饱和脂肪酸最理想的资源。1990年世界卫生组织和联合国食品与农业组织召开的“ω-3系列不饱和脂肪酸与健康”的国际讨论会慎重声明：“鉴于已有明确证据表明，ω-3系列油在人体健康中不可缺少的作用，科学家们建议所有婴儿食品和成人食品中都应该含有ω-3系列脂肪酸”。α-亚麻酸是构成人体细胞的基础物质，人体不可缺少，人体不能自身合成，必需从食物中获取。α-亚麻酸的主要功能是：健脑益智，全面调节血脂，增强人体免疫功能，延缓机体衰老、防癌抗癌等。
传统胡麻籽油制取技术主要为热榨，即将胡麻籽在 150～180℃高温焙炒后压榨，所得油脂香气浓厚，压榨饼残油较低，可连续大规模生产，但存在油色泽深，酸价与过氧化值较高，α-亚麻酸损失较大等缺陷。近年来发展的胡麻籽低温压榨工艺，油籽入榨温度一般为室温，出饼温度不超过 80℃，油脂和饼粕蛋白品质较好，营养功效成分保留完整，但压榨饼残油较高。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对目前传统制备的胡麻籽油存在油色泽深，酸价与过氧化值较高，α-亚麻酸损失较大，同时现有技术中压榨饼残油较高的问题，本发明通过对胡麻籽进行碱液浸泡除杂，再将其与酶混合进行酶解，破坏胡麻籽细胞完整性，随后将其与溶剂混合，并添加助剂，进行蒸汽爆破，使胡麻籽细胞完全破碎，使油脂流出，再通过挤压，离心分离，膨润土除杂脱色，从而得到酸价与过氧化值较低，α-亚麻酸含量高的食用油。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
（1）取胡麻籽使用水将其清洗干净，将清洗后的胡麻籽与质量分数为5％氢氧化钠溶液按质量比1:3混合均匀并置于超声振荡器中，在室温下以22～24KHz振荡30～40min，随后过滤，使用蒸馏水冲洗过滤物3～5次，将冲洗后过滤物放入70℃烘箱中干燥1～2h后，取出过滤物，放入粉碎机中进行粉碎，过40目筛，得预处理胡麻籽粉末；
（2）将上述所得的预处理胡麻籽粉末与质量分数为4％氨水按固液比1:4混合均匀，放入容器中，再向容器中分别加入预处理胡麻籽粉末质量8～12％的纤维素酶和预处理胡麻籽粉末质量4～6％的果胶酶，对容器进行加热至35～40℃，以140r/min搅拌酶解2～3h；
（3）待上述酶解结束后进行过滤，收集过滤物放入电烤箱中，在105～110℃下烘烤5～10min，再将烘烤后过滤物取出，将其与正己烷按固液比1:2，混合均匀，放入蒸汽爆破机中，向其中加入烘烤后过滤物质量3～5％的碳酸钠，设定蒸汽温度为110～120℃，压力为4～6MPa，维压4～8min；
（4）待上述维压结束后，在40～50s内泄压至常压，自然冷却至室温后出料，收集出料物，将其放入挤压机中，在10～15MPa下进行挤压，收集挤压液，将挤压液与100目膨润土按质量比4:1混合，以130r/min搅拌10～15min后静置30～40min，随后将其倒入离心机中，以5500r/min离心分离15～20min，收集上清液；
（5）将上述所得的上清液放入旋转蒸发仪中，设定温度为75～85℃，去除其中的正己烷，随后升温至100～105℃，去除其中的水，再自然冷却至室温，即可得到食用油。
经检测本发明所得的食用油得：α-亚麻酸含量为89.5～95.6％，油脂提取率达97.2～98.9％，色泽浅，酸价（以KOH计）为0.56～0.78mg/g，过氧化值为1.01～1.12mmol/kg。
本发明与其他方法相比，有益技术效果：
（1）本发明所得的食用油酸价与过氧化值较低，α-亚麻酸含量高，色泽浅；
（2）本发明操作条件温和，制作简单，成本低。
具体实施方式
取胡麻籽使用水将其清洗干净，将清洗后的胡麻籽与质量分数为5％氢氧化钠溶液按质量比1:3混合均匀并置于超声振荡器中，在室温下以22～24KHz振荡30～40min，随后过滤，使用蒸馏水冲洗过滤物3～5次，将冲洗后过滤物放入70℃烘箱中干燥1～2后，取出过滤物，放入粉碎机中进行粉碎，过40目筛，得预处理胡麻籽粉末；将上述所得的预处理胡麻籽粉末与质量分数为4％氨水按固液比1:4混合均匀，放入容器中，再向容器中分别加入预处理胡麻籽粉末质量8～12％的纤维素酶和预处理胡麻籽粉末质量4～6％的果胶酶，对容器进行加热至35～40℃，以140r/min搅拌酶解2～3h；待上述酶解结束后进行过滤，收集过滤物放入电烤箱中，在105～110℃下烘烤5～10min，再将烘烤后过滤物取出，将其与正己烷按固液比1:2，混合均匀，放入蒸汽爆破机中，向其中加入烘烤后过滤物质量3～5％的碳酸钠，设定蒸汽温度为110～120℃，压力为4～6MPa，维压4～8min；待上述维压结束后，在40～50s内泄压至常压，自然冷却至室温后出料，收集出料物，将其放入挤压机中，在10～15MPa下进行挤压，收集挤压液，将挤压液与100目膨润土按质量比4:1混合，以130r/min搅拌10～15min后静置30～40min，随后将其倒入离心机中，以5500r/min离心分离15～20min，收集上清液；将上述所得的上清液放入旋转蒸发仪中，设定温度为75～85℃，去除其中的正己烷，随后升温至100～105℃，去除其中的水，再自然冷却至室温，即可得到食用油。
实例1
取胡麻籽使用水将其清洗干净，将清洗后的胡麻籽与质量分数为5％氢氧化钠溶液按质量比1:3混合均匀并置于超声振荡器中，在室温下以23KHz振荡35min，随后过滤，使用蒸馏水冲洗过滤物4次，将冲洗后过滤物放入70℃烘箱中干燥1h后，取出过滤物，放入粉碎机中进行粉碎，过40目筛，得预处理胡麻籽粉末；将上述所得的预处理胡麻籽粉末与质量分数为4％氨水按固液比1:4混合均匀，放入容器中，再向容器中分别加入预处理胡麻籽粉末质量10％的纤维素酶和预处理胡麻籽粉末质量5％的果胶酶，对容器进行加热至38℃，以140r/min搅拌酶解3h；待上述酶解结束后进行过滤，收集过滤物放入电烤箱中，在108℃下烘烤8min，再将烘烤后过滤物取出，将其与正己烷按固液比1:2，混合均匀，放入蒸汽爆破机中，向其中加入烘烤后过滤物质量4％的碳酸钠，设定蒸汽温度为115℃，压力为5MPa，维压5min；待上述维压结束后，在45s内泄压至常压，自然冷却至室温后出料，收集出料物，将其放入挤压机中，在12MPa下进行挤压，收集挤压液，将挤压液与100目膨润土按质量比4:1混合，以130r/min搅拌14min后静置35min，随后将其倒入离心机中，以5500r/min离心分离18min，收集上清液；将上述所得的上清液放入旋转蒸发仪中，设定温度为80℃，去除其中的正己烷，随后升温至102℃，去除其中的水，再自然冷却至室温，即可得到食用油。
经检测本发明所得的食用油得：α-亚麻酸含量为89.5％，油脂提取率达97.2％，色泽浅，酸价（以KOH计）为0.56mg/g，过氧化值为1.01mmol/kg。
实例2
取胡麻籽使用水将其清洗干净，将清洗后的胡麻籽与质量分数为5％氢氧化钠溶液按质量比1:3混合均匀并置于超声振荡器中，在室温下以24KHz振荡40min，随后过滤，使用蒸馏水冲洗过滤物5次，将冲洗后过滤物放入70℃烘箱中干燥2h后，取出过滤物，放入粉碎机中进行粉碎，过40目筛，得预处理胡麻籽粉末；将上述所得的预处理胡麻籽粉末与质量分数为4％氨水按固液比1:4混合均匀，放入容器中，再向容器中分别加入预处理胡麻籽粉末质量12％的纤维素酶和预处理胡麻籽粉末质量6％的果胶酶，对容器进行加热至40℃，以140r/min搅拌酶解3h；待上述酶解结束后进行过滤，收集过滤物放入电烤箱中，在110℃下烘烤10min，再将烘烤后过滤物取出，将其与正己烷按固液比1:2，混合均匀，放入蒸汽爆破机中，向其中加入烘烤后过滤物质量5％的碳酸钠，设定蒸汽温度为120℃，压力为6MPa，维压8min；待上述维压结束后，在50s内泄压至常压，自然冷却至室温后出料，收集出料物，将其放入挤压机中，在15MPa下进行挤压，收集挤压液，将挤压液与100目膨润土按质量比4:1混合，以130r/min搅拌15min后静置40min，随后将其倒入离心机中，以5500r/min离心分离20min，收集上清液；将上述所得的上清液放入旋转蒸发仪中，设定温度为85℃，去除其中的正己烷，随后升温至105℃，去除其中的水，再自然冷却至室温，即可得到食用油。
经检测本发明所得的食用油得：α-亚麻酸含量为95.6％，油脂提取率达98.9％，色泽浅，酸价（以KOH计）为0.78mg/g，过氧化值为1.12mmol/kg。
实例3
取胡麻籽使用水将其清洗干净，将清洗后的胡麻籽与质量分数为5％氢氧化钠溶液按质量比1:3混合均匀并置于超声振荡器中，在室温下以22KHz振荡30min，随后过滤，使用蒸馏水冲洗过滤物3次，将冲洗后过滤物放入70℃烘箱中干燥1h后，取出过滤物，放入粉碎机中进行粉碎，过40目筛，得预处理胡麻籽粉末；将上述所得的预处理胡麻籽粉末与质量分数为4％氨水按固液比1:4混合均匀，放入容器中，再向容器中分别加入预处理胡麻籽粉末质量8％的纤维素酶和预处理胡麻籽粉末质量4％的果胶酶，对容器进行加热至35℃，以140r/min搅拌酶解2h；待上述酶解结束后进行过滤，收集过滤物放入电烤箱中，在105℃下烘烤5min，再将烘烤后过滤物取出，将其与正己烷按固液比1:2，混合均匀，放入蒸汽爆破机中，向其中加入烘烤后过滤物质量3％的碳酸钠，设定蒸汽温度为110℃，压力为4MPa，维压4min；待上述维压结束后，在40s内泄压至常压，自然冷却至室温后出料，收集出料物，将其放入挤压机中，在10MPa下进行挤压，收集挤压液，将挤压液与100目膨润土按质量比4:1混合，以130r/min搅拌10min后静置30min，随后将其倒入离心机中，以5500r/min离心分离15min，收集上清液；将上述所得的上清液放入旋转蒸发仪中，设定温度为75℃，去除其中的正己烷，随后升温至100℃，去除其中的水，再自然冷却至室温，即可得到食用油。
经检测本发明所得的食用油得：α-亚麻酸含量为92.3％，油脂提取率达98.2％，色泽浅，酸价（以KOH计）为0.68mg/g，过氧化值为1.08mmol/kg。