本发明涉及一种酒的制备方法，尤其是一种红香署酒的制备方法。
背景技术：
红香薯栽培起源于清朝康熙年间，从福建沿海先后传入湛江、钦州、北海、防城等沿海地区，它具有独特的五个棱状叶片特征，历经几百年的栽培历史，仅适应沿海砂壤土、亚热带气候生长。薯肉纯白色、皮淡红色、薯型较圆短、薯块重量为中小型、淀粉含量较高、口感粉香、香味极浓、并具有糯香味，故命名为“红香薯”，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、钙、铁、锌、铜、硒等对有人体有益的矿物质，口感营养极佳，确实是薯中极品。目前市场中多采用普通红薯酿酒，口感较差、不醇厚。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供一种醇厚、口感好的一种红香署酒的制备方法，具体技术方案为：
一种红香署酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害的红香署，用清水充分将红薯洗干净，削皮，切成小块；
(2)将薯块放在蒸锅内火蒸煮，蒸煮30-40分钟，至熟而不烂即可；
(3)将蒸熟的红薯趁热移入具有搅拌装置的发酵罐中，将红香署搅拌成泥状；
(4)将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀；
(5)密封发酵，发酵温度28-32℃，发酵时间8-15天；
(6)当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏；
(7)在蒸馏之后，用0.01-0.02％高锰酸钾和0.3-0.8％活性炭处理，放置48小时过滤。
步骤2中蒸煮温度不超过90℃。
步骤3中所述发酵罐预先洗净，并且经过消毒杀菌，所述发酵罐中红香署泥不超过发酵罐的2/3。
步骤5中所述的发酵过程中每天搅拌2-4次。
步骤2中蒸煮温度不超过90℃，否则容易使果胶分解产生甲醇。
红香署原料表面附着大量的微生物，如果不将这些微生物杀死，会引起发酵过程的严重污染，使生产失败，高温蒸煮下可以对红香署原料起到灭菌的作用；红香署蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合；另外，蒸煮可以使红香署的组织细胞彻底破裂，在高温下大分子的淀粉颗粒吸水膨胀、结构破裂，从而使淀粉由颗粒变成溶解状态的糊液，有利于下一步的糖化和液化作用。
蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏釜中进行蒸馏，蒸馏釜连接有冷却管道，冷却管里面盛有冷水。冷却管中的水要经常换，使水温保持在30℃以下。出酒管道需保持畅通清洁，如堵有杂物、酒糟，则会出现异味。出酒管道连接收集装置，收集装置要求清洁、经过消毒杀菌。为尽量减少酒中的甲醇，收集的液体应弃去1％的酒头。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果：
本发明提供的一种红香署酒的制备方法制得的红香署酒清亮透明、香醇、滑口，清香，微甜。
具体实施方式
现通过实施例做进一步说明。
实施例一
(1)挑选个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害的红香署，用清水充分将红薯洗干净，削皮，切成小块；
(2)将薯块放在蒸锅内火蒸煮，蒸煮温度90℃，蒸煮30分钟，至熟而不烂即可；
(3)将蒸熟的红薯趁热移入具有搅拌装置的发酵罐中，将红香署搅拌成泥状；发酵罐预先洗净，并且经过消毒杀菌，发酵罐中红香署泥不超过发酵罐的2/3；
(4)将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀；
(5)密封发酵，发酵温度28℃，发酵时间15天，发酵过程中每天搅拌2次；
(6)当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏；
(7)在蒸馏之后，用0.01％高锰酸钾和0.3％活性炭处理，放置48小时过滤。
实施例二
一种红香署酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害的红香署，用清水充分将红薯洗干净，削皮，切成小块；
(2)将薯块放在蒸锅内火蒸煮，蒸煮温度80℃，蒸煮40分钟，至熟而不烂即可；
(3)将蒸熟的红薯趁热移入具有搅拌装置的发酵罐中，将红香署搅拌成泥状，发酵罐预先洗净，并且经过消毒杀菌，发酵罐中红香署泥不超过发酵罐的2/3；
(4)将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀；
(5)密封发酵，发酵温度32℃，发酵时间8天，发酵过程中每天搅拌4次；
(6)当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏；
(7)在蒸馏之后，用0.01-0.02％高锰酸钾和0.3-0.8％活性炭处理，放置48小时过滤。