本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种由山楂发酵制备的酵素饮品。
背景技术：
酵素是经过植物深层发酵获取的一种具有生物活性的低盐液体，其中益生酵素富含乳酸菌等多种对人体有益的菌类，而且还含有大量的活性酶组分：超氧化物歧化酶、菠萝脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脱氧酶、黑芥子酶等，能够调节人体机体活动，增强人体免疫力。目前开发出的酵素大多为具有保健效果的营养品，而针对酵素为普通消费者日常生活中所接触的功能性饮料的开发还比较少，因给消费者产生一种高高在上的感觉，使酵素产品未能够得到很好的推广。中国专利CN105919075A，专利名称活性细胞酵素口服液，公布日期2016年9月7日，公开了一种由柠檬、番茄、香蕉、黄瓜、绿茶、冰糖等经嗜热链球菌、乳酸菌、鲁氏酵母三段发酵制备的酵素口服液，该发明的酵素口服液因具有较高的氨基酸从而提升人体的免疫力，仍是一种酵素类的保健品，推广面窄。
技术实现要素：
针对现有酵素类的普通功能性饮料开发比较少，酵素推广面窄的问题，本发明的目的在于提供一种能够为普通消费者所接受的功能性饮料类的山楂酵素饮品，具有健胃暖胃、补充人体能量、缓解疲劳的效果，同时兼有酵素增强人体免疫力的功效。
本发明提供如下的技术方案：
一种开胃的山楂酵素饮品，由以下重量份的原料：山楂2500～3000份、红豆1500～2000份、板栗1500～2000份、芒果1000～1500份、甘蔗1000～1500份、薏仁米1000～1500份、胡椒300～600份、陈皮300～600份、凤仙花1000～1500份、百合花1000～1500份、苹果果浆500～800份、调味汁2000～2500份、果胶酶5～10 份、纤维素酶5～10份、引酵液5100～6000 份，经厌氧发酵制备而成，其中引酵液分步添加。
山楂具有开胃功效。山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂中含多种有机酸，可增强胃液酸度、提高胃蛋白酶活性、促进蛋白质的消化，且能够刺激胃黏膜促进胃液分泌。山楂中含脂肪酶能促进脂肪的消化。山楂含有维生素C等成分可增进食欲。但是许多人无法接受直接食用山楂酸味，有时还容易引起胃酸等症状，造成不适。通过将山楂发酵制备成酵素饮品，山楂中的各有效成分进入酵素中，转变成更容易被人体吸收的状态，吸收效果高，开胃作用得到明显提升。发酵过程中产生的生物活性酶可以调节人体活动，促进人体代谢。同时发酵过后山楂所具有的强烈的酸味被掩盖，口味也更容易被人们所接受。红豆、板栗属于暖性果实，可以起到养胃暖胃的作用，强化山楂的开胃效果。薏仁米具有甘淡微寒的特点，可以消除酸性食物食用过多产生的胃热胃胀，协同山楂的开胃作用，起到健胃效果。胡椒和陈皮是常用的调料，具有独特的芳香，可以增加胃口，同时能够刺激胃液、唾液的分泌，促进消化。酵素饮品中所含的糖分能够被容易吸收，缓解人体疲劳。本发明的山楂酵素饮品，将山楂及其他各原料的有益组份转化到酵素中，彼此协同强化，具有开胃、暖胃、健胃效果。
作为本发明的一种改进，调味汁为重量份的1500份新鲜西瓜果肉、1200份蜜柚肉榨汁后添加1000份槐花蜜混合所得。调味汁可以丰富山楂酵素的口感，掩盖山楂的酸味，更容易被大众接受。同时西瓜和蜜柚中富含大量糖分，能够缓解人体疲劳，提供运动所需的能量。
作为本发明的一种改进，所述引酵液为向重量份的1000份酒精度为10～13%的黄酒中溶解1500份的麦芽糖后加纯净水稀释10倍而得。黄酒可以提高食欲，而且黄酒所具有的浓香味道能够增加山楂酵素的醇香口感。麦芽糖提供发酵开始阶段的糖分，同时可以暖胃，可强化山楂的开胃效果。
作为本发明的一种改进，所选凤仙花、百合花为干花瓣。干花瓣水分少，发酵彻底。
一种开胃的山楂酵素饮品的制备方法，其步骤如下：
（1）将胡椒、陈皮在60℃的重量份的1500份纯净水中煮2小时，然后过滤并保留混合液；
（2）将板栗剥壳取肉，并将板栗肉与洗干净的山楂、红豆一同切碎，将芒果削皮去核，获得芒果果肉，将甘蔗削皮并切成段；
（3）将步骤（2）处理的山楂、板栗肉、红豆以及芒果果肉和甘蔗段共同放入发酵罐中，向发酵罐中加入经步骤（1）所得混合液及重量份的引酵液3600～4000份；
（4）初级发酵：向发酵罐中加入果胶酶和纤维素酶，保持发酵温度50～65℃，搅拌速度10～20 r/min，进行封闭厌氧发酵，发酵时间3～5天；
（5）中级发酵：向经步骤（4）发酵后的发酵罐中加入百合花、凤仙花、苹果果浆及重量份的引酵液1500～2000份，发酵温度55～60℃，发酵时间3～5天，搅拌速度25～3 0 r/min；
（6）发酵结束：将经步骤（5）发酵后的产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的产物经250～350目滤布过滤，向滤液中加入调味汁，得山楂酵素饮品。
将胡椒和陈皮在60℃的水中蒸煮后的所得的混合液保留了胡椒、陈皮中的大部分的有效成分。用混合液进一步发酵，发酵的时间缩短，发酵成本降低，且有效成分的分布也更均匀。甘蔗中的糖分是发酵过程的能量来源之一，而甘蔗富含的纤维素则有助于帮助肠胃蠕动。苹果果浆调节酵素口味。初级发酵是发酵菌种生长的过程，此时主要以麦芽糖为能量来源，在中级发酵中则以原料中的糖分为主要能量来源。经发酵过滤后的滤液即为山楂酵素饮品，口感舒适，具有开胃、暖胃的效果，同时可以缓解人体疲劳。该山楂酵素饮品中还含有大量的生物活性物质，可以调节机体活动，增强人体免疫力。
作为本发明的一种改进，在步骤（4）和步骤（5）的发酵过程中添加食用醋或小苏打溶液调节，保持发酵液的酸碱度范围为6.8～7.0。弱酸性环境下所得酵素饮品的开胃效果较佳，且弱酸性的发酵环境可以促进原料的分解，同时抑制有害细菌的生长。
本发明的有益效果如下：
本发明的山楂酵素饮品口感舒适，具有开胃、健胃、暖胃、补充人体能量、缓解疲劳的效果，同时兼有酵素增强人体免疫力的功效。
具体实施方式
下面就本发明的具体实施方式作进一步说明：
本发明中所采用的原料若非特指均可从市场上购得或是本领域常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
本发明所用分解酶为果胶酶5～10 g、纤维素酶5～10 g。
本发明所用调味汁为新鲜的西瓜果肉、蜜柚肉混合榨汁后在榨汁中添加槐花蜜混合而得，其中西瓜果肉1500 g、蜜柚肉1200 g、槐花蜜1000 g。
本发明所用引酵液经向1000 g酒精度为10～13%的黄酒中溶解1500 g的麦芽糖后加纯净水稀释10倍而得。
本发明所选凤仙花、百合花为干花瓣。
本发明在厌氧发酵中添加食用醋或小苏打溶液调节发酵液的酸碱度范围为6.8～7.0。
实施例1：
一种开胃的山楂酵素饮品，由以下重量份的原料：山楂2500 g、红豆1500 g、板栗1500 g、芒果1000 g、甘蔗1000 g、薏仁米1000 g、胡椒300 g、陈皮300 g、凤仙花1000 g、百合花1000 g、苹果果浆500 g、调味汁2000 g及引酵液5100 g，经厌氧发酵制备而成，其中引酵液分步骤添加到发酵罐中。
山楂酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）将胡椒、陈皮在60℃的1500份纯净水中煮2小时，过滤并保留过滤后的混合液；
（2）将板栗剥壳取肉，并将板栗肉与洗干净的山楂、红豆一同切碎，将芒果削皮去核，获得芒果果肉，将甘蔗削皮并切成甘蔗段；
（3）将步骤（2）处理的山楂、板栗肉、红豆以及芒果果肉和甘蔗段共同放入发酵罐中，向发酵罐中加入经步骤（1）所得的混合液，然后加入引酵液3600 g；
（4）初级发酵：向发酵罐中加入果胶酶和纤维素酶，发酵温度50 ℃，搅拌速度10 r/min，进行封闭厌氧发酵，发酵时间3天；
（5）中级发酵：向经步骤（4）发酵后的发酵罐中加入百合花、凤仙花、苹果果浆，并继续加入引酵液1500 g，保持发酵温度55 ℃，发酵时间5天，搅拌速度25 r/min；
（6）发酵结束：将经步骤（5）发酵后的产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的产物经250目滤布过滤，向滤液中加入调味汁，得山楂酵素饮品。
经步骤（6）所得山楂酵素饮品的纤维素含量为0.2～0.5%。该山楂酵素饮品可以根据个人口味添加纯净水稀释，一般的稀释倍数为3～5倍。
实施例2：
一种开胃的山楂酵素饮品，由以下重量份的原料：山楂2750 g、红豆1750 g、板栗1750 g、芒果1250 g、甘蔗1250 g、薏仁米1250 g、胡椒450 g、陈皮450 g、凤仙花1250 g、百合花1250 g、苹果果浆650 g、调味汁2250 g及引酵液5550 g，经厌氧发酵制备而成，其中引酵液分步骤添加。
山楂酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）将胡椒、陈皮在60℃的1500份纯净水中煮2小时，过滤并保留过滤后的混合液；
（2）将板栗剥壳取肉，并将板栗肉与洗干净的山楂、红豆一同切碎，将芒果削皮去核，获得芒果果肉，将甘蔗削皮并切成甘蔗段；
（3）将步骤（2）处理的山楂、板栗肉、红豆以及芒果果肉和甘蔗段共同放入发酵罐中，向发酵罐中加入经步骤（1）所得的混合液，然后加入引酵液3800 g；
（4）初级发酵：向发酵罐中加入果胶酶和纤维素酶，发酵温度57 ℃，搅拌速度15 r/min，进行封闭厌氧发酵，发酵时间4天；
（5）中级发酵：向经步骤（4）发酵后的发酵罐中加入百合花、凤仙花、苹果果浆，并继续加入引酵液1750 g，保持发酵温度57 ℃，发酵时间4天，搅拌速度27 r/min；
（6）发酵结束：将经步骤（5）发酵后的产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的产物经300目滤布过滤，向滤液中加入调味汁，得山楂酵素饮品。
经步骤（6）所得山楂酵素饮品的纤维素含量为0.2～0.5%。该山楂酵素饮品还可以根据个人口味添加纯净水稀释，一般的稀释倍数为3～5倍。
实施例3：
一种开胃的山楂酵素饮品，由以下重量份的原料：山楂2750 g、红豆1750 g、板栗1750 g、芒果1250 g、甘蔗1250 g、薏仁米1250 g、胡椒450 g、陈皮450 g、凤仙花1250 g、百合花1250 g、苹果果浆650 g、调味汁2500 g及引酵液6000 g，经厌氧发酵制备而成，其中引酵液分步骤添加。
山楂酵素饮品的制备方法的具体步骤如下：
（1）将胡椒、陈皮在60℃的1500份纯净水中煮2小时，过滤并保留过滤后的混合液；
（2）将板栗剥壳取肉，并将板栗肉与洗干净的山楂、红豆一同切碎，将芒果削皮去核，获得芒果果肉，将甘蔗削皮并切成甘蔗段；
（3）将步骤（2）处理的山楂、板栗肉、红豆以及芒果果肉和甘蔗段共同放入发酵罐中，向发酵罐中加入经步骤（1）所得的混合液，然后加入引酵液4000 g；
（4）初级发酵：向发酵罐中加入果胶酶和纤维素酶，保持发酵温度65 ℃，搅拌速度20 r/min，进行封闭厌氧发酵，发酵时间5天；
（5）中级发酵：向经步骤（4）发酵后的发酵罐中加入百合花、凤仙花、苹果果浆，并继续加入引酵液2000 g，保持发酵温度60 ℃，发酵时间3天，搅拌速度30 r/min；
（6）发酵结束：将经步骤（5）发酵后的产物紫外灭菌处理，然后将灭菌后的产物经350目滤布过滤，向滤液中加入调味汁，得山楂酵素饮品。
经步骤（6）所得山楂酵素饮品的纤维素含量为0.2～0.5%。该山楂酵素饮品可以根据个人口味添加纯净水稀释，一般的稀释倍数为3～5倍。
本发明的山楂酵素饮品，经山楂、红豆、薏仁米、芒果等发酵制备而成，口感舒适，可以开胃、健胃、暖胃，够缓解人体疲劳，补充人体能量，还兼有酵素的调节人体机能的效果，具有很好的推广价值。