1.一种甜酒酿（糟米酒）的生产工艺，其特征是采用糖化酶（包括其它淀粉酶和液化酶）代替酒药使糯米淀粉糖化，采用新鲜淋饭酒调整风味，采用乳酸调整pH和糖酸比；主要方法是：将糯米过筛、清洗、浸米、蒸饭、摊凉后，加入酒酿包装瓶，在瓶内加入酶解液，旋紧瓶盖后65℃水浴6～12小时，进行酶解；酶解液含有0.2%～0.4%的糖化酶（5万U/g），一定比例的新鲜淋饭酒和水（原料比例参见具体实施方式）。
2.根据权利要求1所述甜酒酿（糟米酒）的生产工艺，其特征在于采用糖化酶（包括其它淀粉酶和液化酶）水解酿造，并添加新鲜淋饭酒调整风味；产品米粒不会粘结，形成良好的混悬状态，米粒洁白完整。
3.根据权利要求1所述甜酒酿（糟米酒）的生产工艺，其特征是65℃水浴酶解6-12小时，有效的结合了巴氏灭菌，减少了生产工序，节约了时间和成本。
4.根据权利要求1所述甜酒酿（糟米酒）的生产工艺，其特征是采用乳酸调整酶解需要的酸度，并形成适宜的糖酸比，口感酸甜适中。
5.根据权利要求1所述甜酒酿（糟米酒）的生产工艺，其特征在于用此法可以生产含酒精度0°～18°的系列产品。