一种甜酒酿山芋果及其制备方法
【专利摘要】一种甜酒酿山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：甜酒酿50~60、炒米粉20~30、山芋120~140、洋葱14~16、春菊10~15、冰糖30~40、低筋面粉15~20、椰果14~18、胡椒粉8~10、蓝莓果酱15~20、椰蓉6~8、龙眼15~20、助剂4~5、水400~550；本发明的山芋果将甜酒酿混合椰果、龙眼果肉在低温条件下冻成冰冻，再将冰糖溶化包裹在外层，最外面用山芋蒸熟混合炒米粉、面粉、洋葱、春菊等加水制得的面团，放入磨具烘烤即可，冰冻的甜酒酿在烘烤过程溶化但不会渗透到面料中，凝固的冰糖即脆香可口同时阻断了酒量被面料吸收，保持了山芋果内部甜酒酿为液态，酒气混杂甜味成液态做成馅料，创意十足，吃起来不粘牙，吃多不腻。
【专利说明】一种甜酒酿山芋果及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种甜酒酿山芋果及其制备方法，属于食品中山芋果的工艺【技术领域】。【背景技术】
[0002]米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
[0003]一糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
[0004]二酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
[0005]三蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
[0006]四维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根霉在发酵时也会产生一些维生素，主要要有维生素B，维生素E，矿物质。
[0007]米酒的作用:米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
【发明内容】
[0008]一种甜酒酿山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:甜酒酿50飞0、炒米粉20~30、山芋120~140、洋葱14~16、春菊10~15、冰糖30~40、低筋面粉15~20、椰果14~18、胡椒粉8~10、蓝莓果酱15~20、椰蓉6~8、龙眼15~20、助剂4~5、水400~550 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20-24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10-?5、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡2(T30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。
[0009]一种甜酒酿山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(I)将剁碎的龙眼果肉、椰果粒及甜酒酿混合依次倒入小孔径的磨具，低温冷冻成约龙眼粒大小的冰冻颗粒；(2)将山芋去皮蒸至熟烂，然后打碎成泥并混合炒米粉和事先蒸熟的低筋面粉，加助剂、胡椒粉、洋葱粒、春菊、水及后续用到材料以外的其它剩余材料搅拌揉捏制成面团；
(3)以冰糖:水约1: 0.5^0.8的比例加水融化一部分冰糖附着在(I)所述的冰冻上，将剩余冰糖敲碎成粉成颗粒粘连在外层，然后用(2)所述的面团包裹严实放入烤箱压缩成型，最后烘烤5(T60min ；
(4)将烤熟的的山芋果涂上蓝莓果酱并撒上椰蓉即可。
[0010]发明中不常见的物料介绍如下:
打米花:旋花科多年生缠绕草本或藤本，主要分布于中国长江流域地区，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。
[0011]玳玳花:芸香科常绿灌木或小乔木，玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦，可制茶入药，有行气宽中，消食，化痰的功效。
[0012]芨芨草花:为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。
[0013]本发明的优点:本发明的山芋果将甜酒酿混合椰果、龙眼果肉在低温条件下冻成冰冻，再将冰糖溶化包裹在外层，最外面用山芋蒸熟混合炒米粉、面粉、洋葱、春菊等加水制得的面团，放入磨具烘烤即可，冰冻的甜酒酿在烘烤过程溶化但不会渗透到面料中，凝固的冰糖即脆香可口同时阻断了酒量被面料吸收，保持了山芋果内部甜酒酿为液态，酒气混杂甜味成液态做成馅料，创意十足，吃起来不粘牙，吃多不腻。
【具体实施方式】
[0014]一种甜酒酿山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:甜酒酿5(T60g、炒米粉20~30g、山芋120~140g、洋葱14~16g、春菊10~15g、冰糖30~40g、低筋面粉15~20g、椰果14~18g、胡椒粉8~10g、蓝莓果酱15~20g、椰蓉6~8g、龙眼15~20g、助剂4~5g、水40(T550g ；所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞2(T22g、芨芨草花8~10g、打米花2(T24g、玳玳花15~20g、荷叶6~8g、川芎5~8g、山楂15~20g、玉米淀粉10~15g、白豆蘧15~18g、花椒12~15g、米酒5~7g ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量H 5倍的水先浸泡2(T30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。
[0015]一种甜酒酿山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将剁碎的龙眼果肉、椰果粒及甜酒酿混合依次倒入小孔径的磨具，低温冷冻成约龙眼粒大小的冰冻颗粒；
(2)将山芋去皮蒸至熟烂，然后打碎成泥并混合炒米粉和事先蒸熟的低筋面粉，加助剂、胡椒粉、洋葱粒、春菊、水及后续用到材料以外的其它剩余材料搅拌揉捏制成面团；
(3)以冰糖:水约1: 0.5^0.8的比例加水融化一部分冰糖附着在(I)所述的冰冻上，将剩余冰糖敲碎成粉成颗粒粘连在外层，然后用(2)所述的面团包裹严实放入烤箱压缩成型，最后烘烤5(T60min ；
(4)将烤熟的的山芋果涂上蓝莓果酱并撒上椰蓉即可。
【权利要求】
1.一种甜酒酿山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:甜酒酿50飞0、炒米粉20~30、山芋120~140、洋葱14~16、春菊10~15、冰糖30~40、低筋面粉15~20、椰果14~18、胡椒粉8~10、蓝莓果酱15~20、椰蓉6~8、龙眼15~20、助剂4~5、水400~550 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20-24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10-?5、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡2(T30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。
2.根据权利要求1 所述一种甜酒酿山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)将剁碎的龙眼果肉、椰果粒及甜酒酿混合依次倒入小孔径的磨具，低温冷冻成约龙眼粒大小的冰冻颗粒； (2)将山芋去皮蒸至熟烂，然后打碎成泥并混合炒米粉和事先蒸熟的低筋面粉，加助剂、胡椒粉、洋葱粒、春菊、水及后续用到材料以外的其它剩余材料搅拌揉捏制成面团； (3)以冰糖:水约1: 0.5^0.8的比例加水融化一部分冰糖附着在(I)所述的冰冻上，将剩余冰糖敲碎成粉成颗粒粘连在外层，然后用(2)所述的面团包裹严实放入烤箱压缩成型，最后烘烤5(T60min ； (4)将烤熟的的山芋果涂上蓝莓果酱并撒上椰蓉即可。
【文档编号】A21D13/08GK103947723SQ201410137622
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年4月8日 优先权日:2014年4月8日
【发明者】童教兵, 宗京华, 卢正旺 申请人:安徽红云食品有限公司