本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种用于曲酒酿造的窖泥。
背景技术：
泥窖是浓香型白酒生产所用的独特设备。窖泥是发酵的基础，窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。现有的窖泥随着使用会发生老化现象，活性减弱，影响到原酒质量，如何减缓窖泥老化时间，是酿造行业一直致力研究的课题。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种用于曲酒酿造的窖泥，该窖泥能够有效延缓窖泥的老化，保持原酒质量。
本发明通过下述技术方案实现：
一种用于曲酒酿造的窖泥，包括黄泥、窖皮泥、糟醅、菌种液、水果液，其中菌种液为己酸菌、丁酸菌、酿酒酵母的混合液，水果液为碱性水果液。
所述窖皮泥取自5年龄-20年龄的窖池。
碱性水果液为苹果液或者梨液或者苹果液和梨液的混合。
以重量计，由黄泥100-180份、窖皮泥20-40份、糟醅20-30份、菌种液20-25份、水果液5-10份。
以重量计，黄泥120-160份、窖皮泥30-40份、糟醅25-30份、菌种液20-25份、水果液5-10份。
以重量计，黄泥120-160份、窖皮泥30-40份、糟醅25-30份、菌种液25份、水果液10份。
本发明采用上述配方制备窖泥，能够有效延缓窖泥的老化，保持原酒质量，究其原因可能是：在保有有益菌的基础上，酿酒酵母、己酸菌、丁酸菌促进己酸乙酯的释放，而呈弱碱性液的水果液在促进发酵的同时还能够抑制乳酸的过多生成，由此可能缓解窖泥的老化。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
本发明能够有效延缓窖泥的老化，保持原酒质量。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
一种用于曲酒酿造的窖泥，包括黄泥、窖皮泥、糟醅、菌种液、水果液，其中菌种液为己酸菌、丁酸菌、酿酒酵母的混合液，水果液为碱性水果液。
所述窖皮泥取自5年龄-20年龄的窖池。
碱性水果液为苹果液或者梨液或者苹果液和梨液的混合。
在实际应用中，可以根据需求，添加其他酿酒发酵过程中可接受的其他物质。
实施例1
以重量计，由黄泥100份、窖皮泥20份、糟醅20份、己酸菌、丁酸菌、酿酒酵母总共为20份、苹果液5份。窖皮泥取自5年龄-20年龄的窖池。
实施例2
以重量计，由黄泥180份、窖皮泥40份、糟醅30份、己酸菌、丁酸菌、酿酒酵母总共为25份、梨液8份。窖皮泥取自5年龄-20年龄的窖池。
实施例3
以重量计，黄泥120份、窖皮泥30份、糟醅25份、菌种液25份、水果液10份。
实施例4
以重量计，黄泥160份、窖皮泥40份、糟醅30份、菌种液20份、水果液5份。
实施例5
以重量计，黄泥150份、窖皮泥35份、糟醅28份、菌种液25份、苹果液和梨液10份。
将实施例1-5的配方做成适量窖泥，进行窖泥老化模拟加速实验，实施例1-5％的老化速率平均值比普通的窖泥老化速率延缓10-15％。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。