本发明涉及农产品加工领域,尤其涉及一种秋梨醋的制作方法。
背景技术:
果醋是以水果,包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等,或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现,果醋具有多种功能。
目前,还缺少使用秋梨制作果醋的方法。
技术实现要素:
发明目的:针对现有技术的不足与缺陷,本发明提供一种秋梨醋的制作方法,采用独特的制作工艺进行酿制,成品具有独特的风味,具有操作简单,口感醇正的特点。
技术方案:本发明所述的一种秋梨醋的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,
(1)对秋梨进行分拣,将分拣出来的秋梨果进行清洗压榨过滤,获得秋梨果汁;
(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6%浓度的白砂糖按照1:0.5-1的比例进行混合;
(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05%的酿酒干酵母进行发酵,发酵时间为10d-12d,发酵后获得酒精含量为3.5%-4.5%vol的果酒;
(4)向步骤(3)获得的15%的果酒中加入醋酸菌,醋酸菌的重量为果酒重量的0.04%-0.06%,控制发酵温度为35℃-38℃,发酵时间为6d-8d,当酸度不小于4g/100ml时,终止发酵,获得醋酸母液;
(5)将剩下的85%的果酒与醋酸母液混合在一起发酵,发酵温度为36℃-38℃,发酵时间为3d-6d,当酸度不小于5g/100ml时,终止发酵,获得秋梨醋初品;
(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在103℃-107℃温度下灭菌处理16s-20s,然后密闭贮存7d以上,即得秋梨醋成品。
其中,所述的步骤(1)使用压榨机对秋梨果进行压榨。所述的步骤(6)通过瓶装机对秋梨醋成品进行瓶装。
有益效果:与现有技术相比,本发明具有以下显著优点:本发明的秋梨醋采用独特的制作工艺进行酿制,成品具有独特的风味,具有操作简单,口感醇正的特点。
具体实施方式
实施例1:
本实施例的一种秋梨醋的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,
(1)对秋梨进行分拣,将分拣出来的秋梨果进行清洗,使用压榨机进行压榨过滤,获得秋梨果汁;
(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6%浓度的白砂糖按照1:0.5的比例进行混合;
(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05%的酿酒干酵母进行发酵,发酵时间为10d,发酵后获得酒精含量为3.5%vol的果酒;
(4)向步骤(3)获得的15%的果酒中加入醋酸菌,醋酸菌的重量为果酒重量的0.04%,控制发酵温度为35℃,发酵时间为6d,当酸度为4g/100ml时,终止发酵,获得醋酸母液;
(5)将剩下的85%的果酒与醋酸母液混合在一起发酵,发酵温度为36℃,发酵时间为3d,当酸度为5g/100ml时,终止发酵,获得秋梨醋初品;
(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在103℃温度下灭菌处理16s,然后密闭贮存7d,通过瓶装机对秋梨醋进行瓶装,即得秋梨醋成品。
实施例2:
本实施例的一种秋梨醋的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,
(1)对秋梨进行分拣,将分拣出来的秋梨果进行清洗,使用压榨机进行压榨过滤,获得秋梨果汁;
(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6%浓度的白砂糖按照1:1的比例进行混合;
(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05%的酿酒干酵母进行发酵,发酵时间为12d,发酵后获得酒精含量为4.5%vol的果酒;
(4)向步骤(3)获得的15%的果酒中加入醋酸菌,醋酸菌的重量为果酒重量的0.06%,控制发酵温度为38℃,发酵时间为8d,当酸度为4.5g/100ml时,终止发酵,获得醋酸母液;
(5)将剩下的85%的果酒与醋酸母液混合在一起发酵,发酵温度为38℃,发酵时间为6d,当酸度为5.5g/100ml时,终止发酵,获得秋梨醋初品;
(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在107℃温度下灭菌处理20s,然后密闭贮存8d,通过瓶装机对秋梨醋进行瓶装,即得秋梨醋成品。
实施例3:
本实施例的一种秋梨醋的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,
(1)对秋梨进行分拣,将分拣出来的秋梨果进行清洗,使用压榨机进行压榨过滤,获得秋梨果汁;
(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6%浓度的白砂糖按照1:0.75的比例进行混合;
(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05%的酿酒干酵母进行发酵,发酵时间为11d,发酵后获得酒精含量为4%vol的果酒;
(4)向步骤(3)获得的15%的果酒中加入醋酸菌,醋酸菌的重量为果酒重量的0.05%,控制发酵温度为36℃,发酵时间为7d,当酸度为5g/100ml时,终止发酵,获得醋酸母液;
(5)将剩下的85%的果酒与醋酸母液混合在一起发酵,发酵温度为37℃,发酵时间为4d,当酸度为6g/100ml时,终止发酵,获得秋梨醋初品;
(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在106℃温度下灭菌处理18s,然后密闭贮存9d,通过瓶装机对秋梨醋进行瓶装,即得秋梨醋成品。