技术特征：
技术总结
本发明属于果酒发酵技术领域，公开了一种杨梅菌种驯化方法，利用葡萄酒酵母驯化出适合于杨梅酒生产的酵母菌株，采用固定化酵母发酵生产杨梅酒，采用自然落地杨梅次果为主要原料，合理的利用次果，出了药食两用植物代替SO2作为抗氧化剂。本发明杨梅榨汁条件其出汁率高达75％，呈红色、澄清透明，果香浓郁、与酒香协调，酒体丰满醇厚，纯净新鲜爽怡口感，味道纯正、完整，协调适口无异味；提高杨梅的种植和加工效益，促进发酵型杨梅酒的规模化生产经营，带动杨梅种植业的发展，提高杨梅的产业化水平，增强我国杨梅产业的国际竞争能力；选出药食两用植物代替SO2作为抗氧化剂，不但效果显著，还增强了酒的风味；同时填补了赣南市场的空白。
技术研发人员：扶明明;何名芳;张红宇;丁小礼;甘易华
受保护的技术使用者：扶明明
技术研发日：2019.01.14
技术公布日：2019.04.12