本发明涉及果酒技术领域，更具体地说，它涉及一种树莓果酒及其制备方法。
背景技术：
山莓，又名树莓，直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼时为柔毛。单叶，卵形至卵状披针形，多生在向阳山坡、山谷、荒地、溪边和疏密灌丛中潮湿处，目前尚未由人工引种栽培。花期2-3月，果期4-6月。具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。叶性微苦，解毒、消肿、敛疮等、咽喉肿痛、多发性脓肿、乳腺炎等症。
目前，我国红树莓资源丰富，种植面积越来越大；由于树莓鲜果柔嫩多汁，可保藏时间短，只能季节性消费。而以红树莓果实加工制作成果酒产品后能保留鲜果的营养价值，满足不同季节的消费要求，因此，以树莓制作果酒得以快速发展。
牡丹花，中药名，为毛茛科芍药属植物牡丹的花，常用于妇女月经不调，经行腹痛。花瓣5，或为重瓣，玫瑰色、红紫色、粉红色至白色，通常变异很大，倒卵形，长5-8厘米，宽4.2-6厘米，顶端呈不规则的波状。
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食用真菌。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆形，顶端钝；表面有许多小凹坑，外观似羊肚，小凹坑不规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉；小凹坑内表面布以子实层，子实层由子囊及侧丝组成；子囊呈长圆柱状，透明无色；子囊内含8个单行排列的子囊孢子，子囊孢子长椭网形，透明无色；侧丝顶端膨大，菌柄近白色，表面平滑，中空，基部膨大且有时有不规则的槽。
目前，尚未有以树莓、牡丹和羊肚菌为主要原料制作的果酒。将树莓、牡丹和羊肚菌混合制备的果酒产品，不仅保留了树莓中丰富的营养成分，还提供了多种人体必需的氨基酸以及丰富的硒元素，结合牡丹中的黄芪苷，还具有调经活血、化痰解毒、涩精益肾助阳明目、消肿、消食导滞等功效；此外，所制备的果酒产品口味香醇、澄清透明以及色泽真实。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种树莓果酒，具有将树莓、牡丹和羊肚菌混合制备成果酒产品，不仅保留了树莓中丰富的营养成分，还提供了多种人体必需的氨基酸以及丰富的硒元素，结合牡丹中的黄芪苷，还具有调经活血、化痰解毒、涩精益肾助阳明目、消肿、消食导滞、减肥等功效的作用。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种树莓果酒，主要由以下重量份的原料制备而成：树莓果实60-70份、羊肚菌18-22份、牡丹花瓣13-16份。
以树莓、牡丹和羊肚菌为原料混合制备的成果酒产品，不仅保留了树莓中丰富的维生素b1、维生素b2、维生素e、葫萝卜素等营养成分，提高了树莓的经济价值；羊肚菌原料还提供了多种人体必需的氨基酸以及丰富的硒元素；结合牡丹中的黄芪苷成分，还具有调经活血、化痰解毒、涩精益肾助阳明目、消肿、消食导滞、减肥等功效；此外，将树莓、牡丹和羊肚菌的成分与色素混合后，使果酒产品口味香醇、澄清透明以及色泽真实。
优选的，所述羊肚菌为直径小于0.5-1.0mm的粉末，便于将羊肚菌内的维生素、氨基酸和色素溶于水，增强羊肚菌的利用率。
本发明的另一目的是提供一种树莓果酒的制备方法，具有将树莓、牡丹和羊肚菌混合制备成果酒产品，不仅保留了树莓中丰富的营养成分，还提供了多种人体必需的氨基酸以及丰富的硒元素，结合牡丹中的黄芪苷，还具有调经活血、化痰解毒、涩精益肾助阳明目、消肿、消食导滞、减肥等功效的作用。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种树莓果酒的制备方法，包括以下步骤：
s1.原料选择：将树莓果实清洗后，通过搅拌机搅拌匀浆得到树莓果浆；
s2.树莓果汁制备：将树莓果浆放入发酵罐后，添加果胶酶、树莓酮、树莓花和硫酸钾，对树莓果浆过滤后得到树莓果汁；
s3.成分调整：添加碳酸钾和碳酸氢钾将树莓果汁的ph值调整为3.5-4.0，然后添加方糖将树莓果汁的含糖量调整为180g/l；
s4.酵母活化：称取干酵母并溶入8-10倍质量的方糖水溶液中，在35-40度水温下活化20-30min；
s5.主发酵：将活化的酵母液放入树莓果汁中，在25-28度的温度条件下进行主发酵，将发酵液过滤后得到发酵醪；
s6.牡丹花瓣制备：将新鲜的牡丹花中的花梗去除，保留牡丹花蕊后得到牡丹花瓣；
s7.后发酵：将牡丹花瓣和羊肚菌放入发酵醪中，在18-22度的温度条件下后发酵10-14天，将后发酵后的发酵醪过滤后得到果酒原酿；
s8.果酒产品制备：将果酒原酿经澄清、陈酿和罐装后得到果酒产品。
优选的，在步骤s6中，所述牡丹花瓣的制备还包括：将牡丹花瓣破碎后放入沸水中进行煎煮，将牡丹花瓣水溶液过滤并蒸馏后得到牡丹花瓣煮汁，便于将牡丹花瓣的色素、成分和香味通过煮汁的方式析出，提高果酒产品的制备效率，使果酒产品的口味香醇、澄清透明以及色泽真实。
优选的，所述牡丹花瓣的煎煮温度问80-90度，时长为45-60min，对牡丹花瓣进行慢慢煎煮，可以避免高温破坏牡丹花瓣的色素、成分和香味的情况发生，提高了果酒产品制备的质量。
优选的，所述牡丹花瓣煮汁的浓度为50-80g/l，使得制备的果酒产品具有足够的香味。
优选的，在步骤s7中，羊肚菌的投放还可为在s5中与酵母液一同放入树莓果汁中，便于延长羊肚菌内各种成分析出的时间，进一步提高了羊肚菌的利用率。
综上所述，本发明具有以下有益效果：以树莓、牡丹和羊肚菌为原料混合制备成的果酒产品，不仅保留了树莓中丰富的维生素b1、维生素b2、维生素e、葫萝卜素等营养成分，提高了树莓的经济价值；还提供了多种人体必需的氨基酸以及丰富的硒元素；结合牡丹中的黄芪苷成分，还具有调经活血、化痰解毒、涩精益肾助阳明目、消肿、消食导滞、减肥等功效；此外，将树莓、牡丹和羊肚菌的成分与色素混合后，使果酒产品口味香醇、澄清透明以及色泽真实。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种树莓果酒，主要由以下重量份的原料制备而成：树莓果实60份、羊肚菌18份、牡丹花瓣16份。
树莓果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：精选成熟新鲜的树莓，将树莓去仔并清洗得到以上重量份的树莓果实后，通过搅拌机搅拌匀浆得到树莓果浆。
(2)树莓果汁制备：将树莓果浆放入发酵罐后，添加果胶酶、树莓酮、树莓花和硫酸钾，对树莓果浆过滤后得到树莓果汁。
(3)成分调整：添加碳酸钾和碳酸氢钾将树莓果汁的ph值调整为3.5，然后添加方糖将树莓果汁的含糖量调整为180g/l。
(4)酵母活化：称取干酵母并溶入10倍质量的方糖水溶液中，在35度水温下活化30min。
(5)主发酵：将活化的酵母液放入树莓果汁中，在26度的温度条件下进行主发酵，将发酵液过滤后得到发酵醪。
(6)牡丹花瓣制备：将新鲜的牡丹花中的花梗去除，保留牡丹花蕊后得到以上重量份的牡丹花瓣。
(7)后发酵：将牡丹花瓣和羊肚菌放入发酵醪中，在22度的温度条件下后发酵10天，将后发酵后的发酵醪过滤后得到果酒原酿。
(8)果酒产品制备：将果酒原酿经澄清、陈酿和罐装后得到果酒产品。
实施例2
一种树莓果酒，主要由以下重量份的原料制备而成：树莓果实70份、羊肚菌22份、牡丹花瓣13份。
树莓果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：精选成熟新鲜的树莓，将树莓去仔并清洗得到以上重量份的树莓果实后，通过搅拌机搅拌匀浆得到树莓果浆。
(2)树莓果汁制备：将树莓果浆放入发酵罐后，添加果胶酶、树莓酮、树莓花和硫酸钾，对树莓果浆过滤后得到树莓果汁。
(3)成分调整：添加碳酸钾和碳酸氢钾将树莓果汁的ph值调整为3.7，然后添加方糖将树莓果汁的含糖量调整为180g/l。
(4)酵母活化：称取干酵母并溶入8倍质量的方糖水溶液中，在40度水温下活化20min。
(5)主发酵：将活化的酵母液放入树莓果汁中，在28度的温度条件下进行主发酵，将发酵液过滤后得到发酵醪。
(6)牡丹花瓣制备：将新鲜的牡丹花中的花梗去除，保留牡丹花蕊后得到以上重量份的牡丹花瓣。
(7)后发酵：将牡丹花瓣和羊肚菌放入发酵醪中，在20度的温度条件下后发酵14天，将后发酵后的发酵醪过滤后得到果酒原酿。
(8)果酒产品制备：将果酒原酿经澄清、陈酿和罐装后得到果酒产品。
实施例3
一种树莓果酒，主要由以下重量份的原料制备而成：树莓果实65份、羊肚菌20份、牡丹花瓣15份。
树莓果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：精选成熟新鲜的树莓，将树莓去仔并清洗得到以上重量份的树莓果实后，通过搅拌机搅拌匀浆得到树莓果浆。
(2)树莓果汁制备：将树莓果浆放入发酵罐后，添加果胶酶、树莓酮、树莓花和硫酸钾，对树莓果浆过滤后得到树莓果汁。
(3)成分调整：添加碳酸钾和碳酸氢钾将树莓果汁的ph值调整为4.0，然后添加方糖将树莓果汁的含糖量调整为180g/l。
(4)酵母活化：称取干酵母并溶入9倍质量的方糖水溶液中，在37度水温下活化25min。
(5)主发酵：将活化的酵母液以及羊肚菌放入树莓果汁中，在25度的温度条件下进行主发酵，将发酵液过滤后得到发酵醪。
(6)牡丹花瓣制备：将新鲜的牡丹花中的花梗去除，保留牡丹花蕊后得到以上重量份的牡丹花瓣，将牡丹花瓣破碎后放入沸水中进行煎煮，将牡丹花瓣水溶液过滤并蒸馏后得到浓度为50g/l的牡丹花瓣煮汁。
(7)后发酵：将牡丹花瓣放入发酵醪中，在20度的温度条件下后发酵12天，将后发酵后的发酵醪过滤后得到果酒原酿。
(8)果酒产品制备：将果酒原酿经澄清、陈酿和罐装后得到果酒产品。
对实施例1、实施例2和实施例3中制备的树莓果酒进行检测，其中，实施例1中树莓、牡丹和羊肚菌的营养成分保存率分别为83.37％、79.20％和94.36％，实施例2中树莓、牡丹和羊肚菌的营养成分保存率分别为82.77％、78.94％和93.46％，实施例3中树莓、牡丹和羊肚菌的营养成分保存率分别为83.84％、83.27％和97.23％；实施例3中制备的果酒产品的口味较实施例2和实施例1中制备的果酒产品的口味更佳香醇；实施例3中制备的果酒产品的色泽较实施例2和实施例1中制备的果酒产品的色泽更佳自然真实；实施例1和实施例2中制备的果酒产品的澄清度较实施例3中制备的果酒产品的澄清度较高。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。