一种树莓果酒的制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种树莓果酒的制备方法。

背景技术：

覆盆子，又名树莓、木莓等，中医书中记载道：覆盆子味甘酸，平，无毒。入肝、肾二经。主益气轻身，主男子肾精虚竭，女子食之有子。主阴痿，安五脏，益颜色，养精气，长发，强志，补肝明目，护肝解酒，止咳平喘和提高人体机体免疫功能。

临床实验证明，覆盆子的“鞣花酸”很容易被人体吸收，能引起癌细胞的凋亡，食用树莓是抑制某些癌症发生的一种简单、有效的自然疗法，所以欧美称它为红宝石，癌症的克星。另外，覆盆子含有丰富的水杨酸、酚酸等物质。水杨酸被称为“天然阿斯匹林”，广泛用于镇痛解热，抗血凝；能有效预防血栓降，低血脂与血糖预防和治疗心绞痛，冠心病，抑制某些癌症发生等功效。

我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。不管酒席、日常、还是逢年过节，人们都会都点酒助兴，但是传统的啤酒、白酒喝多会伤身，对此，利用树莓作为原料，制成新型保健酒，传统的树莓制果酒的工艺较为复杂，且口感较差。

技术实现要素：

本发明的目的是针对现有的技术存在上述问题，提出了一种树莓果酒的制备方法，解决了树莓制果酒的工艺复杂、口感较差的问题。

本发明的目的可通过下列技术方案来实现：一种树莓果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

s1、原料处理：将新鲜采摘的树莓通过去柄机去除树莓上的果柄，然后用水清洗，清洗时采用28-35℃的去离子水；然后去除果核；留下果肉备用；

s2、原料浸泡：将冬虫夏草浸泡，浸泡放入添加剂，添加剂为冬虫夏草总质量的50％-60％，放入100％-150％的蒸馏水，得到冬虫夏草浸提液，浸泡温度为60-70℃，浸泡时间为3-4h；玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；

s3、原料破碎：将树莓搅碎，然后对搅碎后树莓进行压汁，得到高浓度树莓汁；高浓度树莓汁中加入玫瑰花水提液与冬虫夏草浸提液进行混合搅拌，搅拌至颜色混合均匀，得到混合果液，原料混合比例为1：1-1.5：1-1.5；搅拌时温度控制在20-25℃；

s4、调整糖度和ph值：先检测果汁的糖度，加糖调整糖度为20％,调整ph值为3.5左右；

s5、灭菌：将混合果液置于125℃-130℃下灭菌30-40min，灭完菌后冷却至30℃-35℃；

s6、发酵：将酵母菌加入s5中混合过夜，置于恒温室发酵；

s7、调配：将得到的s6中混合果液初产品进行调配，陈酿，灌装，灭菌，得到树莓果酒。

本制备方法具有树莓制果酒的工艺简单、口感较好的优点，树莓汁配合玫瑰与冬虫夏草，玫瑰提高果酒的口感与香味，冬虫夏草提高果酒的药性效果，起到保健作用。

在上述树莓果酒的制备方法中，步骤s1中，所述的去柄机包机架，所述的机架上固设进料漏斗、进料槽和输送网架，所述的进料漏斗的下部通过连接板一与进料槽的一端相连，所述的输送网架通过连接板二与进料槽的另一端相连；所述的进料槽内设置有用于分离果柄与果肉的分离机构；所述的输送网架上具有若干平行的滑杆，相邻滑杆之间具有缝隙，该缝隙用于筛除果柄；所述的机架上设置有用于收集果肉的回收槽，回收槽位于输送网架的下端；所述的机架上设置有用于分别对进料槽注水和回收槽注水的的注水机构。将采摘的覆盆子放入进料漏斗内，然后覆盆子顺着连接板一滑落到进料槽内，通过进料槽内的分离机构将覆盆子的果肉与果柄分离，于此同时，注水机构不断的对进料槽内注水，防止覆盆子在进料槽内果肉被损伤；分离后的果肉与果柄被输送到输送网架上，果肉顺着滑杆向下滑落，然后果柄从缝隙中掉落，最后果肉掉入道回收槽内，回收槽内也通过注水机构不断的注水，清洗果肉。同时防止果肉损伤。该装置能够全自动的将果肉与果柄分离，降低了工作强度，提高了工作效率。

在上述树莓果酒的制备方法中，所述的进料漏斗外部固设有震动电机。通过震动电机，防止覆盆子卡在进料漏斗内，不往下滑落。

在上述树莓果酒的制备方法中，所述的分离机构包括挡架一、挡架二、输送带和若干输送辊筒，所述的挡架一和挡架二固设在进料槽内，挡架一与挡架二形成一用于输送覆盆子的输送通道，挡架一与挡架二上开设有若干用于去除果柄的卡槽，相邻卡槽之间具有间距，所述的输送辊筒等距固设在进料槽的底部，所述的输送带套设在输送辊筒上；所述的挡架一和挡架二下均具有波浪形的抵靠板，抵靠板上具有向上的凹陷槽，输送辊筒位于凹陷槽内；所述的抵靠板下端等距设有若干辅助辊筒，所述的输送带与抵靠板下端的辅助辊筒抵靠。输送辊筒通过第一电机驱动。覆盆子进入到输送通道内时，覆盆子被输送到输送，输送带沿着抵靠板设置并形成一波浪形状，在输送过程中覆盆子不断的被跌动，覆盆子上的果柄被卡入卡槽内，然后果肉继续被输送带输送，果肉与果柄分离。挡架一和挡架二下均具有波浪形的抵靠板能使输送带也形成一波浪状的输送结构，在输送过程中能使覆盆子不断的翻转，使果柄能够卡入卡槽内或者是果柄自然脱落，掉下的果柄顺着进料槽滑出。辅助辊筒能够使输送带滑动的更加流畅，不会卡顿。

在上述树莓果酒的制备方法中，所述的输送通道的大小为1-2cm。输送通道的大小为1-2cm，该通道下能够让单个覆盆子通过。防止覆盆子重叠，在输送过程中影响果柄的去除效率。

在上述树莓果酒的制备方法中，所述的间距的大小为0.5-0.6cm。较高密度下的卡槽，能够高效的将果柄去除。

在上述树莓果酒的制备方法中，所述的缝隙的大小为0.5-0.8cm。该缝隙下能够使较大的覆盆子果肉顺利的通过，然后是较小的覆盆子被筛除，还有将脱离下的果柄也一起筛除，留下合格的果肉。

在上述树莓果酒的制备方法中，所述的输送网架倾斜固设在机架上，输送网架的较高处与进料槽相连。输送网架与水平面的倾斜角度为30-40°，覆盆子能够通过重力向下滑落。

在上述树莓果酒的制备方法中，所述的机架上固设有循环水箱，循环水箱位于进料槽和回收槽的下方，所述的循环水箱内固设有用于将果柄筛选的机械筛网，机械筛网将循环水箱分别为回收区和待循环区。循环水箱能够收集进料槽和回收槽内的水，通过通过机械筛网将水中的覆盆子和果柄分离开。

在上述树莓果酒的制备方法中，所述的注水机构包括水泵、喷头一和喷头二，所述的水泵固设在机架上,水泵通过水管一连接在循环水箱的待循环区内,所述的喷头一固设在进料槽的上端且位于进料槽的最高处，喷头一通过水管二与水泵相连；所述的喷头二固设在回收槽的上且位于回收槽的最高处，喷头二通过水管与水泵相连。通过水泵将待循环区内的水吸进，然后通过喷头一和喷头二进行喷出，使水不断的循环。水能够起到润滑的作用，使输送带在运作过程中不会卡顿，覆盆子在输送过程中不会划伤。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本制备方法具有树莓制果酒的工艺简单、口感较好的优点，树莓汁配合玫瑰与冬虫夏草，玫瑰提高果酒的口感与香味，冬虫夏草提高果酒的药性效果，起到保健作用。

2、覆盆子进入到输送通道内时，覆盆子被输送到输送，输送带沿着抵靠板设置并形成一波浪形状，在输送过程中覆盆子不断的被跌动，覆盆子上的果柄被卡入卡槽内，然后果肉继续被输送带输送，果肉与果柄分离。

3、挡架一和挡架二下均具有波浪形的抵靠板能使输送带也形成一波浪状的输送结构，在输送过程中能使覆盆子不断的翻转，使果柄能够卡入卡槽内或者是果柄自然脱落，掉下的果柄顺着进料槽滑出。辅助辊筒能够使输送带滑动的更加流畅，不会卡顿。

附图说明

图1是本发明的示意图。

图2是本发明中的进料漏斗的示意图。

图3是本发明中分离机构的示意图。

图4是本发明中输送网架的示意图。

图5是本制备方法的流程图。

图中，1、机架；2、进料漏斗；3、进料槽；4、输送网架；5、连接板一；6、连接板二；7、滑杆；8、缝隙；9、回收槽；10、震动电机；11、挡架一；12、挡架二；13、输送带；14、输送辊筒；15、卡槽；16、抵靠板；17、喷头二；18、循环水箱；19、机械筛网；20、回收区；21、待循环区；22、水泵；23、喷头一。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例并结合附图，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。

如图5所示，一种树莓果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

s1、原料处理：将新鲜采摘的树莓通过去柄机去除树莓上的果柄，然后用水清洗，清洗时采用28-35℃的去离子水；然后去除果核；留下果肉备用；

s2、原料浸泡：将冬虫夏草浸泡，浸泡放入添加剂，添加剂为冬虫夏草总质量的50％-60％，在放入100％-150％的蒸馏水，得到冬虫夏草浸提液，浸泡温度为60-70℃，浸泡时间为3-4h；玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；

s3、原料破碎：将树莓搅碎，然后对搅碎后树莓进行压汁，得到高浓度树莓汁；高浓度树莓汁中加入玫瑰花水提液与冬虫夏草浸提液进行混合搅拌，搅拌至颜色混合均匀，得到混合果液，原料混合比例为1：1-1.5：1-1.5；搅拌时温度控制在20-25℃；

s4、调整糖度和ph值：先检测果汁的糖度，加糖调整糖度为20％,调整ph值为3.5左右；

s5、灭菌：将混合果液置于125℃-130℃下灭菌30-40min，灭完菌后冷却至30℃-35℃；

s6、发酵：将酵母菌加入s5中混合过夜，置于恒温室发酵；

s7、调配：将得到的s6中混合果液初产品进行调配，陈酿，灌装，灭菌，得到树莓果酒。

如图1至图4所示，一种覆盆子果柄去除装置，包括机架1，机架1上固设进料漏斗2、进料槽3和输送网架4，进料漏斗2的下部通过连接板一5与进料槽3的一端相连，输送网架4通过连接板二6与进料槽3的另一端相连；进料槽3内设置有用于分离果柄与果肉的分离机构；输送网架4上具有若干平行的滑杆7，相邻滑杆7之间具有缝隙8，该缝隙8用于筛除果柄；机架1上设置有用于收集果肉的回收槽9，回收槽9位于输送网架4的下端；机架1上设置有用于分别对进料槽3注水和回收槽9注水的的注水机构。

本发明能够全自动的将果肉与果柄分离，降低了工作强度，提高了工作效率。

具体地，进料漏斗2外部固设有震动电机10。通过震动电机10，防止覆盆子卡在进料漏斗2内，不往下滑落。

具体地，分离机构包括挡架一11、挡架二12、输送带13和若干输送辊筒14，挡架一11和挡架二12固设在进料槽3内，挡架一11与挡架二12形成一用于输送覆盆子的输送通道，挡架一11与挡架二12上开设有若干用于去除果柄的卡槽15，相邻卡槽15之间具有间距，输送辊筒14等距固设在进料槽3的底部，输送带13套设在输送辊筒14上；挡架一11和挡架二12下均具有波浪形的抵靠板16，抵靠板16上具有向上的凹陷槽，输送辊筒14位于凹陷槽内；抵靠板16下端等距设有若干辅助辊筒，输送带13与抵靠板16下端的辅助辊筒抵靠。输送辊筒14通过第一电机驱动。覆盆子进入到输送通道内时，覆盆子被输送到输送，输送带13沿着抵靠板16设置并形成一波浪形状，在输送过程中覆盆子不断的被跌动，覆盆子上的果柄被卡入卡槽15内，然后果肉继续被输送带13输送，果肉与果柄分离。挡架一11和挡架二12下均具有波浪形的抵靠板16能使输送带13也形成一波浪状的输送结构，在输送过程中能使覆盆子不断的翻转，使果柄能够卡入卡槽15内或者是果柄自然脱落，掉下的果柄顺着进料槽3滑出。辅助辊筒能够使输送带13滑动的更加流畅，不会卡顿。

具体地，输送通道的大小为1-2cm。输送通道的大小为1-2cm，该通道下能够让单个覆盆子通过。防止覆盆子重叠，在输送过程中影响果柄的去除效率。

具体地，间距的大小为0.5-0.6cm。较高密度下的卡槽15，能够高效的将果柄去除。

具体地，缝隙8的大小为0.5-0.8cm。该缝隙8下能够使较大的覆盆子果肉顺利的通过，然后是较小的覆盆子被筛除，还有将脱离下的果柄也一起筛除，留下合格的果肉。

具体地，输送网架4倾斜固设在机架1上，输送网架4的较高处与进料槽3相连。输送网架4与水平面的倾斜角度为30-40°，覆盆子能够通过重力向下滑落。

具体地，机架1上固设有循环水箱18，循环水箱18位于进料槽3和回收槽9的下方，循环水箱18内固设有用于将果柄筛选的机械筛网19，机械筛网19将循环水箱18分别为回收区20和待循环区21。循环水箱18能够收集进料槽3和回收槽9内的水，通过通过机械筛网19将水中的覆盆子和果柄分离开。

具体地，注水机构包括水泵22、喷头一23和喷头二17，水泵22固设在机架1上,水泵22通过水管一连接在循环水箱18的待循环区21内,喷头一23固设在进料槽3的上端且位于进料槽3的最高处，喷头一23通过水管二与水泵22相连；喷头二17固设在回收槽9的上且位于回收槽9的最高处，喷头二17通过水管与水泵22相连。通过水泵22将待循环区21内的水吸进，然后通过喷头一23和喷头二17进行喷出，使水不断的循环。水能够起到润滑的作用，使输送带13在运作过程中不会卡顿，覆盆子在输送过程中不会划伤。

本发明的工作原理是这样的：将采摘的覆盆子放入进料漏斗2内，然后覆盆子顺着连接板一5滑落到进料槽3内，通过进料槽3内的分离机构将覆盆子的果肉与果柄分离，于此同时，注水机构不断的对进料槽3内注水，防止覆盆子在进料槽3内果肉被损伤；分离后的果肉与果柄被输送到输送网架4上，果肉顺着滑杆7向下滑落，然后果柄从缝隙8中掉落，最后果肉掉入道回收槽9内，回收槽9内也通过注水机构不断的注水，清洗果肉。同时防止果肉损伤。

本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。