一种健康白酒制作方法与流程

本发明涉及白酒制作领域，特别涉及一种健康白酒制作方法。

背景技术：

白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味；

传统的白酒制作方法在使用时存在一定的弊端，在白酒制造的过程中，对白酒用水的处理不足，水中的杂质不但影响制作之后的口感，同时影响酒的保存时间，其次，现有的养生型白酒制作分为两种，一种是在白酒生产后，再向白酒中加入含有各种有机物质的原料，进行浸泡，从而提高白酒中营养成分的含量，此方法不但需要后期的处理，同时还容易引入较多的杂质，影响酒的口感与卫生程度；另一种是在生产的过程中，加入各种含有营养物质的原料，这种方式很难控制酒中各种物质不发生反应，而且在添加各种营养物质时很难避免引入其他杂质，如果不能及时的对这些杂质进行处理，这些杂质会在之后酒水的制作过程中，容易使得酒水发生变质，为此，我们提出一种健康白酒制作方法。

技术实现要素：

本发明的主要目的在于提供一种健康白酒制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种健康白酒制作方法，包括以下步骤：

(1)、矿石水：将沸石与麦饭石放入到清水中，加热蒸煮，之后过滤，得到矿石水；

(2)、泡粮：对粮食进行清洗处理，之后再向粮食中加入清水进行浸泡；

(3)、蒸饭：泡粮后放入麦饭石，并进行蒸煮；

(4)、入缸发酵：先向蒸煮后的粮食中加入矿石水，再放入发酵罐中发酵；

(5)、蒸馏：将发酵成熟的醅放入蒸馏器中进行蒸馏；

(6)、陈酿：将蒸馏后的酒倒入陶缸中进行贮存，并开启共振器与超声波发生器；

(7)、装瓶：贮存后，先使用矿磁化净水器对白酒进行处理，之后再通过灌装机灌装到瓶中，完成装瓶。

优选的，所述步骤(1)中，加热温度为105-120℃，过滤时选用400目尼龙网5-7层。

优选的，所述步骤(2)中，浸泡时间为2-3t，浸泡温度为20-30℃。

优选的，所述步骤(2)中，清洗处理包括以下步骤：

a、超声波清洗：将粮食放入到超声波清洗器中，并加入清水，进行超声波清洗；

b、杀菌：将超声波清洗后的粮食放入到涂有光触媒的水槽中，并使用紫外线灯进行照射。

优选的，所述步骤(b)中，紫外线照射产生臭氧，臭氧溶于水形成臭氧消毒水。

优选的，所述步骤(3)中，蒸煮时气压为0.4-0.5mpa，蒸煮时间为30-35min。

优选的，所述步骤(4)中，发酵前将粮食扒开，使饭心呈凹形状，汁液汇聚于中心。

优选的，所述步骤(5)中，蒸馏器的内部安装有处理器，处理器由活性炭与沸石组成。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、在泡粮时，使用超声波器对粮食表面的灰尘进行清洗，之后使用紫外线灯进行照射产生臭氧，臭氧是一种强氧化剂，臭氧消毒水通过强氧化破坏有机农药的化学键，使其失去药性，同时杀灭表面的各种细菌盒病毒，其次紫外线照射光触媒产生强烈催化降解功能，能有效地降解空气中有毒有害气体，还具备除甲醛、除臭、抗污、净化空气等功能；

2、在蒸饭时，向粮食中加入麦饭石，麦饭石为多孔材料，吸附能力很强，能够吸附水中对人体有害成分和多种细菌群，同时麦饭石置于水中，可溶出钾、钠、钙、镁、硅、猛、钛、磷等人体所需的20多种微量元素，从而改良水质；

3、在入缸发酵时，使用沸石与麦饭石蒸煮过的水，沸石与麦饭石均为多孔材料，能够有效的吸附水中的杂质，提高发酵用水的水质；

4、在蒸馏时，在蒸馏器的内部设置处理器，处理器由活性炭与沸石组成，能够吸附蒸馏过程中的有害物质；

5、在陈酿时，使用共振器与超声波发生器能够控制酸的形成，并进一步酯化，酯参与乙醇和水的缔合,加速酒的醇化；

6、在装瓶时，使酒水先经过矿磁化净水器，能够将白酒进行矿化与磁化处理，强磁场所释放的能量，加速的乙醇分子运动速度，使酒中的乙醇及水的活性和渗透力、代谢力增强，有效降低人体胃、肝的伤害，提高将酒水的安全性。

附图说明

图1为本发明一种健康白酒制作方法整体结构流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

对比例1

现有的白酒制作方法，包括以下步骤：

(1)、选料：原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原料，淀粉含量在65％以上；

(2)、浸泡：将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后，放入浸米池(1.5－2m³的浸泡池)浸泡3h；

(3)、蒸饭：将浸泡好的大米捞出沥干后装甑，盖好甑盖后开汽压蒸煮，一般情况下用0.4mpa条件下蒸30min左右，米饭的含水量为64％；

(4)、摊凉加曲：蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散，加入大米原料重的1.2％小曲粉拌匀，下缸糖化经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸,培菌糖化，每缸装料在30kg，在有利的有氧条件下培菌糖化，经过30小时后，菌体开始生长，代谢产生热量，醅温逐渐上升，当培菌达22h，醅温在36℃时最适宜，总的培养糖化时间为24h；

(5)、发酵：大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，在液体状态下进行发酵，加水量为投料量的1.4倍，水温可根据气候条件而定，一般夏季水温为35℃，冬季为37℃，加水得酵母液后轻轻搅拌均匀，此时醅温在36℃，醪液含糖量在11％，总酸为0.6，酒精含量在4％之间，发酵醅温一般情况下控制在36℃较为适宜，经5t发酵即可完成。发酵成熟醪液酒精含量的指标为10％，总酸含量在0.7％；

(6)、蒸馏：发酵成熟的醅可采用土法蒸馏，在蒸馏过程中必须遵守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则，截取酒头量一般在0.8kg，流酒温度夏季小于45℃、冬季小于35℃，当酒度降至45°以下时，开始收酒尾，再入下甑复蒸；

(7)陈酿：蒸馏分级后，酒按需陈酿，陈贮容器采用500kg优质陶缸较好，贮存时间按需陈酿3～36个月不等；

(8)、勾兑调味：经过陈酿后的酒，可按三花酒标准进行分级组合，之后进行灌装，得到成品。

实施例1

如图1所示，包括以下步骤：

(1)、泡粮：对粮食进行清洗处理，清洗处理包括以下步骤：

a、超声波清洗：将粮食放入到超声波清洗器中，并加入清水，进行超声波清洗；

b、杀菌：将超声波清洗后的粮食放入到涂有光触媒的水槽中，并使用紫外线灯进行照射，紫外线照射产生臭氧，臭氧溶于水形成臭氧消毒水，之后再向粮食中加入清水进行浸泡，浸泡时间为3t，浸泡温度为25℃；

(2)、蒸饭：泡粮后进行蒸煮，蒸煮时气压为0.4mpa，蒸煮时间为30min；

(4)、入缸发酵：向蒸煮后的粮食放入发酵罐中发酵，发酵前将粮食扒开，使饭心呈凹形状，汁液汇聚于中心；

(5)、蒸馏：将发酵成熟的醅放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏器的内部安装有处理器，处理器由活性炭与沸石组成；

(6)、陈酿：将蒸馏后的酒倒入陶缸中进行贮存，并开启共振器与超声波发生器；

(7)、装瓶：贮存后，先使用矿磁化净水器对白酒进行处理，之后再通过灌装机灌装到瓶中，完成装瓶。

实施例2

如图1所示，包括以下步骤：

(1)、矿石水：将沸石与麦饭石放入到清水中，加热蒸煮，加热温度为110℃，过滤时选用400目尼龙网6层，之后过滤，得到矿石水；

(2)、泡粮：对粮食进行清洗处理，清洗处理包括以下步骤：

a、超声波清洗：将粮食放入到超声波清洗器中，并加入清水，进行超声波清洗；

b、杀菌：将超声波清洗后的粮食放入到涂有光触媒的水槽中，并使用紫外线灯进行照射，紫外线照射产生臭氧，臭氧溶于水形成臭氧消毒水，之后再向粮食中加入清水进行浸泡，浸泡时间为3t，浸泡温度为25℃；

(3)、蒸饭：泡粮后放入麦饭石，并进行蒸煮，蒸煮时气压为0.4mpa，蒸煮时间为30min；

(4)、入缸发酵：先向蒸煮后的粮食中加入矿石水，再放入发酵罐中发酵，发酵前将粮食扒开，使饭心呈凹形状，汁液汇聚于中心；

(5)、蒸馏：将发酵成熟的醅放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏器的内部安装有处理器，处理器由活性炭与沸石组成；

(6)、陈酿：将蒸馏后的酒倒入陶缸中进行贮存，并开启共振器与超声波发生器；

(7)、装瓶：贮存后，先使用矿磁化净水器对白酒进行处理，之后再通过灌装机灌装到瓶中，完成装瓶。

实施例3

如图1所示，包括以下步骤：

(1)、矿石水：将沸石与麦饭石放入到清水中，加热蒸煮，加热温度为110℃，过滤时选用400目尼龙网6层，之后过滤，得到矿石水；

(2)、泡粮：对粮食进行清洗处理，清洗处理包括以下步骤：

a、超声波清洗：将粮食放入到超声波清洗器中，并加入清水，进行超声波清洗；

b、杀菌：将超声波清洗后的粮食放入到涂有光触媒的水槽中，并使用紫外线灯进行照射，紫外线照射产生臭氧，臭氧溶于水形成臭氧消毒水，之后再向粮食中加入清水进行浸泡，浸泡时间为3t，浸泡温度为25℃；

(3)、蒸饭：泡粮后放入麦饭石，并进行蒸煮，蒸煮时气压为0.4mpa，蒸煮时间为30min；

(4)、入缸发酵：先向蒸煮后的粮食中加入矿石水，再放入发酵罐中发酵，发酵前将粮食扒开，使饭心呈凹形状，汁液汇聚于中心；

(5)、蒸馏：将发酵成熟的醅放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏器的内部安装有处理器，处理器由活性炭与沸石组成；

(6)、陈酿：将蒸馏后的酒倒入陶缸中进行贮存，并开启共振器与超声波发生器；

(7)、装瓶：贮存后，先使用矿磁化净水器对白酒进行处理，之后再通过灌装机灌装到瓶中，完成装瓶。

表1中对比例1为常规白酒的制作方法，实施例1为仅不使用沸石与麦饭石处理，实施例2为仅不使用超声波、活氧和光触媒处理，实施例3为同时使用沸石、麦饭石、超声波、活氧与光触媒处理，分别取100ml样品，检测白酒中有害物质(有机农药、重金属与细菌总和)与微量元素(钾、钠、钙、镁、硅、猛、钛与磷等)含量，测试结果如下：

由表1实验数据可知，本发明健康白酒制作方法，通过对比例1与实施例3对比，能够看出将经过沸石、麦饭石、超声波、活氧与光触媒处理的白酒中有害成分大大减少，同时将微量元素含量增大，通过实施例1与对比例1对比，能够看出经过沸石与麦饭石处理的白酒中有害物质大大减少，微量元素也有一定量的减少，这是因为沸石与麦饭石均为多孔材料，能够有效的吸附水中的杂质，通过对比例1与实施例2对比，能够看出，经过超声波、活氧和光触媒处理的白酒中，微量元素大大降低，有害物质也出现一定程度的减低，这是因为紫外线灯进行照射产生臭氧，臭氧是一种强氧化剂，臭氧消毒水通过强氧化破坏有机农药的化学键，使其失去药性，同时杀灭表面的各种细菌盒病毒，其次紫外线照射光触媒产生强烈催化降解功能，能有效地降解空气中有毒有害气体，还具备除甲醛、除臭、抗污、净化空气等功能，另由表1可知实施例3为最优的选择。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。