一种滁菊葛根配制酒及其制备工艺的制作方法

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种滁菊葛根配制酒及其制备工艺。

背景技术：

近年来，保健品市场发展潜力巨大，各类保健产品深受消费者喜欢和青睐，但滁菊与葛根保健品开发刚起步，主要原因缺乏先进技术、产品形式比较单一。开发滁菊葛根配制酒对我国食药性资源利用率不高的现状具有现实意义，而且利于拓展滁菊产业链，提升滁菊附加值，增加农产品创收，对整个滁菊产业的发展起到至关重要的推动作用。

现代药理检测分析表明，滁菊药用部分主要是它的干燥头状花序，含有黄酮、挥发油、氨基酸和微量元素等有效成分，总黄酮量比其他类菊花高32～61%，而且含人体必须氨基酸和多种微量元素。黄酮类化合物，是一种重要的天然有机化合物。黄酮类物质是许多中草药的有效成分，在保护心血管、降血糖、镇痛、抗炎、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤等方面具有多种生物活性。葛根，豆科属藤本植物，广泛分布安徽，区域成本不高，具有数量优势，是一种天然的，药食兼用的植物资源。史料记载，葛根可用来充饥裹腹，养生治病。葛根营养成分全面并且丰富。葛根除了是常用的中药药材，还具有极高的营养保健价值。我国许多著名古代医学巨作，《伤害杂病论》、《本草纲目》等都有记载。葛根具有生津止渴、升阳止泻、退热解肌等功能。葛根乙醇浸膏片用来治疗糖尿病，总黄酮注射液在治疗高血压上有显著疗效。这些功效主要是因为葛属植物中有较多的异黄酮类化合物，和特有的活性成分葛根素。据报道，该成分能够保护心肌细胞，降低血压及改善微循环等诸多功能。

现有的滁菊葛根配制酒存在以下缺点：一是不能高效提取菊花，特别是滁菊中富含的功能性成分，并且有效组分评价指标单一；二是当前有机组分提取技术单一，效率较低；三是大多数配制酒中有添加剂，长期饮用存在不安全隐患，因此，本发明致力于一种滁菊葛根配制酒及其制备工艺来解决上述问题。

技术实现要素：

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种滁菊葛根配制酒及其制备工艺。

本发明提出的一种滁菊葛根配制酒，该滁菊葛根配制酒的配方，由以下原料制成：滁菊粉、葛根粉、原浆酒。

进一步地，葛根粉的制作步骤为：

（1）选取优质野葛根，将野葛根洗净，然后将洗净后的葛根刮皮，切成片状，将切片后的葛根片置于500mg/kg盐水中的浸泡15～30分钟杀菌；

（2）将盐水浸泡后的野葛根片晾干，将晾干后的葛根片放入到烘干箱中，温度设置为95℃，烘干时间为0.8-2小时至水分含量低于8％；

（3）将步骤（2）中烘干后的葛根片摊凉，摊凉过程中葛根片的摊凉厚度小于3cm，摊凉的时间为30-40分钟的室温中即可；

（4）将步骤（3）中的摊凉后的葛根片放入到粉碎机中进行初步粉碎至80目，将初步粉碎的葛根粉过80目晒网筛除不规律的葛根粉，将经过晒网过滤的不规律葛根粉放入粉碎机内进行二次粉碎，将经过80目晒网过滤后的葛根粉放入到研磨式超微粉粉碎机粉碎到500-1500目；

（5）将步骤（4）中经过研磨式超微粉粉碎机粉碎后的葛根粉，加入与超微葛根粉的比例为100：10的蜂蜜干粉成混料，将加入蜂蜜干粉的葛根粉经过混料机搅拌；

（6）将步骤（5）搅拌后的超微葛根粉和蜂蜜干粉放入到粉碎机中进行二次粉碎至150目，将粉碎后的通过微波消毒，混合粉计量装袋，以备用。

进一步地，在步骤（1）中，滁菊粉采用滁州市花，且滁菊粉的加工流程为：原料、淘洗烘干、粉碎、提取、浓缩、沉降、萃取、结晶、干燥、粉碎过筛混合、检验包装。

一种滁菊葛根配制酒的制备工艺，包括以下步骤：

（1）原料配比：滁菊粉与葛根粉按照8：1～10：1，以克计；

（2）原浆酒浸泡：把配比之后滁菊粉与葛根粉放入到浓度为40-70%的原浆酒中浸泡，滁菊粉与葛根粉和原浆酒的料液比1：5～30m/v，室温下浸泡4～14h；

（3）超声·微波·紫外一体萃取仪：采用超声·微波·紫外一体萃取仪在微波360w，微波360s，超声功率为75～150w，超声20～60min，得到浸泡液；

（4）过滤、蒸发：得到浸泡液经过200目四层纱布过滤，滤液漩涡蒸发，温度为60℃，转速50为r/min，得到浓缩液；

（5）稀释、降度：得到的浓缩液与原浆酒按毫升计进行倍数稀释，降低原浆酒的浓度至44°与34°；

（6）摇匀、过滤：向降度之后的稀释液中添加2%～5%蜂蜜，缓慢摇匀，再进行0.22um微孔滤膜抽滤，获得澄清滁菊葛根配制酒；

（7）灌装封口：最后进行无菌罐装封口。

进一步地，在步骤（4）中的漩涡蒸发器由样品瓶、冷凝回收器、真空泵与水浴锅组成，样品瓶上盖有带螺纹的胶塞，带螺纹的胶塞上设有管线一与冷凝回收器相连，冷凝回收器上还设有管线二与真空泵相连。

本发明具有以下有益效果：

本发明主要利用醇溶液通过超声·微波·紫外一体萃取技术提取主要功能性组分，经过漩涡蒸发制取浓缩液，按比例置入基酒中，配制一定浓度，经过滤膜抽滤除杂，获取高营养组分无菌的配制酒。主要技术优势在于：一是采用了滁菊与葛根两种中草药浸提液，既保证了滁菊特殊的风味，又提高了滁菊葛根配制酒的营养水平；二是采用超声协同微波萃取提取工艺，提升了活性物质萃取率，并高效保留了主要功能型组分营养价值；三是采用漩涡蒸发浓缩工艺，结合微孔抽滤技术，双重除菌，除杂，提高了营养组分浓度，缩短了传统澄清时间，替代了澄清剂的使用，大大缩短了生产周期。该技术省时、节能、高效率，以期大批改变目前市场上滁菊饮料产品品种单一的局面，提高滁菊作为药食两用资源的利用效率，为滁菊的精深开发利用提供技术参考。

附图说明

图1为本发明一种滁菊葛根配制酒及其制备工艺中的工艺流程图；

图2为本发明一种滁菊葛根配制酒及其制备工艺中的漩涡蒸发器结构示意图。

图中：1样品瓶、2冷凝回收器、3真空泵、4管线一、5胶塞、6水浴锅、7管线二。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明的是，当组件被称为“固定于”另一个组件，它可以直接在另一个组件上或者也可以存在居中的组件。当一个组件被认为是“连接”另一个组件，它可以是直接连接到另一个组件或者可能同时存在居中组件。当一个组件被认为是“设置于”另一个组件，它可以是直接设置在另一个组件上或者可能同时存在居中组件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及／或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

一种滁菊葛根配制酒，该滁菊葛根配制酒的配方，由以下原料制成：滁菊粉、葛根粉、原浆酒。

进一步地，葛根粉的制作步骤为：

（1）选取优质野葛根，将野葛根洗净，然后将洗净后的葛根刮皮，切成片状，将切片后的葛根片置于500毫克/kg盐水中的浸泡15～30分钟杀菌；

（2）将盐水浸泡后的野葛根片晾干，将晾干后的葛根片放入到烘干箱中，温度设置为95℃，烘干时间为0.8-2小时至水分含量低于8％；

（3）将步骤（2）中烘干后的葛根片摊凉，摊凉过程中葛根片的摊凉厚度小于3cm，摊凉的时间为30-40分钟的室温中即可；

（4）将步骤（3）中的摊凉后的葛根片放入到粉碎机中进行初步粉碎至80目，将初步粉碎的葛根粉过80目晒网筛除不规律的葛根粉，将经过晒网过滤的不规律葛根粉放入粉碎机内进行二次粉碎，将经过80目晒网过滤后的葛根粉放入到研磨式超微粉粉碎机粉碎到500-1500目；

（5）将步骤（4）中经过研磨式超微粉粉碎机粉碎后的葛根粉，加入与超微葛根粉的比例为100：10的蜂蜜干粉成混料，将加入蜂蜜干粉的葛根粉经过混料机搅拌；

（6）将步骤（5）搅拌后的超微葛根粉和蜂蜜干粉放入到粉碎机中进行二次粉碎至150目，将粉碎后的通过微波消毒，混合粉计量装袋，以备用。

进一步地，在步骤（1）中，滁菊粉采用滁州市花，且滁菊粉的加工流程为：原料、淘洗烘干、粉碎、提取、浓缩、沉降、萃取、结晶、干燥、粉碎过筛混合、检验包装。

一种滁菊葛根配制酒的制备工艺，包括以下步骤：

（1）原料配比：滁菊粉与葛根粉按照8：1～10：1，以克计；

（2）原浆酒浸泡：把配比之后滁菊粉与葛根粉放入到浓度为40-70%的原浆酒中浸泡，滁菊粉与葛根粉和原浆酒的料液比1：5～30m/v，室温下浸泡4～14h；

（3）超声·微波·紫外一体萃取仪：采用超声·微波·紫外一体萃取仪在微波360w，微波360s，超声功率为75～150w，超声20～60min，得到浸泡液；

（4）过滤、蒸发：得到浸泡液经过200目四层纱布过滤，滤液漩涡蒸发，温度为60℃，转速50为r/min，得到浓缩液；

（5）稀释、降度：得到的浓缩液与原浆酒按毫升计进行倍数稀释，降低原浆酒的浓度至44°与34°；

（6）摇匀、过滤：向降度之后的稀释液中添加2%～5%蜂蜜，缓慢摇匀，再进行0.22um微孔滤膜抽滤，获得澄清滁菊葛根配制酒；

（7）灌装封口：最后进行无菌罐装封口。

进一步地，在步骤4中的漩涡蒸发器由样品瓶4、冷凝回收器2、真空泵3与水浴锅6组成，样品瓶4上盖有带螺纹的胶塞5，带螺纹的胶塞5上设有管线一4与冷凝回收器2相连，冷凝回收器2上还设有管线二7与真空泵3相连；使用时，将液体样品放入样品瓶中，用带螺纹的胶塞塞紧，将样品瓶放入水浴锅中，样品瓶通过管线一连接到冷凝回收器的气体入口，真空泵连接到冷凝回收器的出口，形成了一个半封闭式的连通装置，开启真空泵由于负压带动少量空气进入样品瓶产生漩涡搅拌从而达到除去挥发性溶剂的目的。

实施例一

一种滁菊葛根配制酒的制备工艺，包括以下步骤：

（1）原料配比：滁菊粉与葛根粉按照9：1，以克计；

（2）原浆酒浸泡：把配比之后滁菊粉与葛根粉放入到浓度为55%的原浆酒中浸泡，滁菊粉与葛根粉和原浆酒的料液比1：15m/v，室温下浸泡10h；

（3）超声·微波·紫外一体萃取仪：采用超声·微波·紫外一体萃取仪在微波360w，微波360s，超声功率为100w，超声40min，得到浸泡液；

（4）过滤、蒸发：得到浸泡液经过200目四层纱布过滤，滤液漩涡蒸发，温度为60℃，转速50为r/min，得到浓缩液；

（5）稀释、降度：得到的浓缩液与原浆酒按毫升计进行倍数稀释，降低原浆酒的浓度至40°；

（6）摇匀、过滤：向降度之后的稀释液中添加3%的蜂蜜，缓慢摇匀，再进行0.22um微孔滤膜抽滤，获得澄清滁菊葛根配制酒，对得到的滁菊葛根配制酒进行成分和口感的检验。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。