1.一种环糊精葡萄糖基转移酶的突变体，其特征在于，将氨基酸序列如seqidno.2所示的环糊精葡萄糖基转移酶的第171位的苏氨酸突变为丙氨酸，命名为t171a。
2.表达权利要求1所述突变体的构建方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)根据确定的突变位点，设计定点突变的突变引物，以携带环糊精葡萄糖基转移酶基因的载体为模板进行定点突变；构建含编码突变体的基因的质粒载体；
(2)将突变体质粒转化进宿主细胞；
(3)挑选阳性克隆进行发酵培养，离心上清即为环糊精葡萄糖基转移酶突变体的粗酶液。
3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述质粒载体为puc系列，pet系列，或pgex中的任意一种。
4.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述质粒为cgt/pet20b(+)。
5.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述宿主细胞为细菌或真菌细胞。
6.编码权利要求1所述突变体的基因。
7.携带权利要求6所述基因的质粒或细胞。
8.权利要求1所述突变体在食品、医药、化工领域的应用。