技术特征：
1.一种重组醋酸菌，其特征在于，所述重组醋酸菌为含有苯丙氨酸解氨酶编码基因的醋酸菌；苯丙氨酸解氨酶的氨基酸序列如seq id no.3所示，苯丙氨酸解氨酶编码基因的启动子为seq id no.1所示的核苷酸序列。2.根据权利要求1所述的重组醋酸菌，其特征在于，所述醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。3.根据权利要求2所述的重组醋酸菌，其特征在于，所述醋酸菌包括葡糖杆菌、醋酸杆菌或葡糖醋杆菌，优选为醋酸杆菌或葡糖醋杆菌，进一步优选为醋化醋杆菌或巴氏醋杆菌，更进一步优选为巴氏醋杆菌cgmcc3089或巴氏醋杆菌nbrc 3283。4.根据权利要求1所述的重组醋酸菌，其特征在于，苯丙氨酸解氨酶编码基因的核苷酸序列如seq id no.2所示。5.根据权利要求1-4任一项所述的重组醋酸菌，其特征在于，启动子和苯丙氨酸解氨酶编码基因通过重组载体导入醋酸菌；优选地，重组载体的骨架载体包括质粒pbbr1p264。6.权利要求1-5任一项所述的重组醋酸菌的制备方法，其特征在于，将含有启动子和苯丙氨酸解氨酶编码基因的重组载体导入醋酸菌，得到重组醋酸菌。7.权利要求1-5任一项所述的重组醋酸菌在醋酸发酵中的应用。8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，醋酸发酵包括液态表面静置食醋发酵；优选地，醋酸发酵的产品包括饮料醋或调味品醋。9.一种醋酸发酵方法，其特征在于，将权利要求1-5任一项所述的重组醋酸菌作为发酵菌进行发酵生产醋酸。10.根据权利要求9所述的醋酸发酵方法，其特征在于，发酵的原料包括水果、高粱、玉米、小麦或土豆；优选地，醋酸发酵的产品包括饮料醋或调味品醋。
技术总结
本发明涉及微生物领域，具体而言，提供了一种重组醋酸菌及其制备方法和应用。本发明提供的重组醋酸菌为含有苯丙氨酸解氨酶编码基因的醋酸菌，苯丙氨酸解氨酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.3所示，苯丙氨酸解氨酶编码基因的启动子为SEQ ID NO.1所示的核苷酸序列。重组醋酸菌不仅缩短了发酵迟缓期，提高了发酵速率，对于减少能源消耗、提高食醋品质等方面具有重要意义。有重要意义。有重要意义。
技术研发人员：周雪峰 何锦荣
受保护的技术使用者：广东天地壹号食品研究院有限公司
技术研发日：2021.12.08
技术公布日：2022/2/8