技术特征：
1.一种利用葡萄糖氧化酶制备的低醇葡萄酒，其特征在于，该低醇葡萄酒的制备方法包括如下步骤：将所采摘的新鲜葡萄经灭活灭菌处理后，去除葡萄梗于低温破碎压榨，将得到的葡萄汁按照质量比百分比0.003-0.005％分别添加果胶酶和焦亚硫酸钾，按照质量体积比添加葡萄糖氧化酶10-100u/ml，搅拌均匀后将混合液置于发酵桶内静置10-30min；按照质量体积比0.2-0.5g/l添加干酵母粉，于22-34℃恒温发酵3-7d；发酵后的葡萄汁中按照质量百分比0.1-0.3％的比例添加浓度为0.2g/l的皂土溶液搅拌均匀，静置10-15h澄清后提取发酵后的葡萄汁；将澄清后的葡萄汁于-8℃冷冻稳定处理6-9d；采用错流过滤灭菌，低温罐装，冷藏获得本发明的利用葡萄糖氧化酶制备的低醇葡萄酒。2.如权利要求1所述的一种利用葡萄糖氧化酶制备的低醇葡萄酒，其特征在于，所述果胶酶的添加质量百分比为0.004％，焦亚硫酸钾的添加质量百分比为0.004％，葡萄糖氧化酶的添加量为100u/ml。3.如权利要求1所述的一种利用葡萄糖氧化酶制备的低醇葡萄酒，其特征在于，所述干酵母粉的添加量为0.3g/l，发酵温度为28℃，发酵时间为3d。4.如权利要求1所述的一种利用葡萄糖氧化酶制备的低醇葡萄酒，其特征在于，所述皂土溶液的添加比例为0.2％，静置12h澄清。
技术总结
本发明公开了一种利用葡萄糖氧化酶制备的低醇葡萄酒及其制备方法，本发明于发酵前在葡萄汁中添加葡萄糖氧化酶，经催化后进行发酵，可使发酵葡萄糖生成葡萄糖酸，从而降低酵母对葡萄汁中可发酵糖的利用率，最终获得的低醇葡萄酒感官综合得分结果为：100U/mLGOD浓度低酒精度葡萄酒(85.12)>50U/mLGOD浓度低酒精度葡萄酒(84.71)>10U/mLGOD浓度低酒精度葡萄酒(82.57)，表明本发明利用在葡萄汁发酵前添加葡萄糖氧化酶，当添加量为100U/mL时，低醇葡萄酒的口感和品质得到全面的提升，并降低了酒品中有害物质含量，符合现代人健康饮酒的需求。求。求。
技术研发人员：武运 黎进雪 张娜 尹丽萍 王伟雄 吕泽 古丽米热
受保护的技术使用者：武运
技术研发日：2022.03.31
技术公布日：2022/8/5