专利名称:一种沙棘白兰地酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种沙棘白兰地酒及其生产方法。
背景技术：
白兰地(Brandy)是一种以水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏等过程配制而成的蒸馏酒。一般分为葡萄白兰地和水果白兰地两类欧盟和美国的酒类标准对果类蒸馏酒可以被称作“白兰地酒”都作了明确规定葡萄发酵酒或水果发酵酒只有在其陈酿期限不低于“白兰地酒”的规定，即在橡木桶中陈酿至少两年，才可称为白兰地或葡萄白兰地。
我国传统的沙棘酒生产，主要采用白酒和沙棘果汁按照一定的比例勾兑而成。尽管已有采用发酵工艺制成的沙棘酒，但还没有以青藏高原沙棘鲜果为原料采用发酵、蒸馏、贮藏等工艺配制而成的沙棘白兰地酒。
发明内容本发明的目的在于提供一种以沙棘鲜果为原料制成的沙棘白兰地酒。
本发明的另一目的是提供一种生产沙棘白兰地酒的生产方法。
本发明的技术方案为一种沙棘白兰地酒，该酒是以青藏高原鲜沙棘果为原料，经过压榨，发酵，蒸馏，橡木桶中陈酿而制得；沙棘白兰地酒的生产方法，沙棘鲜果经过检验合格后，进行破碎、压榨、酶解、澄清制得沙棘汁；然后将制得的沙棘汁在发酵罐中低温发酵；再进行二次蒸馏出酒精，放入新橡木桶中贮存或陈酿。
上述发酵温度控制在18℃～20℃，发酵时间40天。
上述蒸馏后的酒精度控制在30～70％(V/V)之间。
上述沙棘果压榨后加5～20％糖液，比例为沙棘∶糖液＝1～5∶14～60，再加0.5％～1.0％的酵母发酵。
本发明的沙棘白兰地酒，色泽金黄，沙棘香气浓郁，口味细腻、绵延，营养丰富，具有独特的保健功能。
本发明最大的特点在于采用独特的工艺过程如加5～20％糖液，沙棘∶糖液比例为1～5∶14～60，再加0.5％～1.0％的酵母发酵。使最终产品大大缩短了发酵周期，降低了成本，而且保留了沙棘固有的野香味和丰富的营养。经试验测定，发酵后的酒内含200多种生物活性物质，其中包括人体必需营养素、脂肪酸、生物碱、黄酮类、微量元素等，尤其VC含量高达1600mg/100g。
具体实施方式选用检测合格的青藏高原无污染的成熟度95％以上的野生沙棘，经榨汁后含糖量达100g/L，还原糖达80g/L，有机酸达100％时；加12％糖液，沙棘∶糖液比例为1∶14，在19℃，PH为3.8的条件下加0.8％的酵母发酵10天，达到标准后，分离果汁，温度调节到20℃后继续发酵30天至无糖。在每年的1～7月间采用体积为500L壶式蒸馏器蒸馏约2h，蒸馏出的酒精含量在30％(V/V)；然后将蒸馏出的酒进行再蒸馏时间4h，蒸出的酒精含量为70％(V/V)；将蒸馏出的70％(V/V)的酒很快加水降到60％(V/V)，放入新橡木桶中贮存3～6个月，之后再转到旧橡木桶中贮存。2年内将酒精含量降至45％(V/V)以内。这样陈酿的沙棘白兰地，色泽金黄，沙棘香气浓郁，口味细腻、绵延，营养丰富，具有独特的保健功能。
权利要求
1.一种沙棘白兰地酒的生产方法，其特征包括采用沙棘鲜果经过压榨，发酵，蒸馏和橡木桶中陈酿。
2.按上述权利要求
1所述的沙棘白兰地酒的生产方法，其特征是采用青藏高原沙棘鲜果。
3.一种沙棘白兰地酒的生产方法，其特征在于由下述步骤组成沙棘鲜果经过检验合格后，进行破碎、压榨、酶解、澄清制得沙棘汁；然后将制得的沙棘汁发酵，蒸馏和贮存或陈酿及过滤方法。
4.按上述权利要求
1或3所述的沙棘白兰地酒的生产方法，其特征是发酵温度控制在18℃～20℃，发酵时间40天。
5.按上述权利要求
1或3所述的沙棘白兰地酒的生产方法，其特征是蒸馏后的酒精度控制在30～70％(V/V)之间。
6.按上述权利要求
1或3所述的沙棘白兰地酒的生产方法，其特征是沙棘果压榨后加12％糖液，沙棘∶糖液＝1∶14，再加0.5％～1.0％的酵母发酵。
7.由上述1～6的方法制得的沙棘白兰地酒。
专利摘要
本发明涉及一种沙棘白兰地酒及其生产方法。该酒是以青藏高原鲜沙棘果为原料，经过压榨，发酵，蒸馏，橡木桶中陈酿而制得；其生产方法是该酒是以青藏高原沙棘鲜果经过检验合格后，进行破碎、压榨、酶解、澄清制得沙棘汁；然后将制得的沙棘汁在发酵罐中低温发酵；再进行二次蒸馏出酒精，放入新橡木桶中贮存或陈酿；所制得的沙棘白兰地酒，色泽金黄，沙棘香气浓郁，口味细腻、绵延，营养丰富，具有独特的保健功能。
文档编号C12G3/02GK1995312SQ200610172638
公开日2007年7月11日 申请日期2006年12月28日
发明者鲁长征, 曾端国 申请人:青海清华博众生物技术有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan