专利名称：一种沙棘酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种沙棘酒及其生产方法。
背景技术：
沙棘属于胡颓子科(Elaeanaeeae)沙棘属(Hippophae)的落叶灌木或小乔木。沙棘的根、茎、叶，特别是果实，含有多种生物活性物质，已检测出的有200多种，其中包括人体必需营养素、脂肪酸、生物碱、黄酮类、微量元素等。因青海海拔高、紫外线强、昼夜温差大及没有污染等特殊的自然环境，造就了青海沙棘品质优于其它地区，很多活性成分如氨基酸、维生素、微量元素的含量相当高，其Vc的含量达到1600mg/100g，被誉为“维生素之王”、“沙棘圣果”。中国专利申请号为200410010874.1名称为沙棘白酒的生产方法公开了一种沙棘白酒，它主要将沙棘果采用浸泡和置换反应的方法勾兑制备，酒精度高的白酒对有些人很不适用，而且采用浸泡和置换反应很难降低沙棘酸度，不易保留沙棘固有的野香味，无法解决沉淀问题。而且，这些技术是本领域长期以来的难题。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种能大规模工业化生产沙棘酒，可有效降低沙棘酸度，消除沉淀，从而保留沙棘固有的野香味的技术，制成一种有助于清咽利肺，保肝养胃，养颜瘦身，排毒润肤，软化血管，增强免疫的沙棘低度保健酒的发酵生产方法。
本发明是这样来实现其目的的该沙棘酒为一种酒精度为5°～15°保健酒，它由100％青藏高原纯天然、无污染成熟的鲜沙棘果采用现代生物发酵技术酿造而成。
本发明的生产工艺，包含有沙棘鲜果离心、降酸、分离清汁、调糖、发酵、成熟或陈酿、净化与澄清、冷冻、检测、过滤灌装工艺。
1、沙棘鲜果经离心后，采用碳酸钙1～10％分步降酸至10～20g/L，pH值为3～4。分离其中的碳酸钙及果汁沉淀，收清汁、加果胶酶处理，果胶酶的添加量依实验具体数据添加，一般为20～120g/T，并循环1～2h后澄清8～12h，分离上清液。
2、添加一定量的亚硫酸或SO2溶液，添加量为60mg/L左右，静置过夜，如果汁污染产生细菌，就必须对果汁进行杀菌，杀菌工艺为温度75℃杀菌30min即可。调糖至20～25度，然后加入经活化的干酵母，保证发酵向正确方向发展。
3、发酵工艺操作分下汁、发酵初期、发酵旺盛期和发酵后期四个过程在沙棘汁打入发酵罐前，发酵设备必须清洗消毒干净，检查沙棘汁输送设备正常后开始输送沙棘汁至发酵罐容积4/5左右；在25℃罐温下接入300ppm干酵母发酵7～14天后，温度升至28℃加20ppm活化的乳酸菌进行后发酵8～15天。
4、成熟或陈酿倒酒后的沙棘酒经历一个成熟期，我们也称为陈酿，贮藏期一般为半年，温度为10～12℃为宜。
5、净化与澄清为缩短生产周期，加速沙棘酒的澄清，降低生产成本，采用下胶澄清的方法。所谓下胶就是在沙棘酒中添加一定量的有机或无机的物质，这些物质与沙棘酒中的每些物质发生作用，产生胶体网状沉淀物，并将本来悬浮在酒中的悬浮物，包括微生物在内，一起凝结沉入罐底，从而使酒液澄清透明。
(1)有机物质的下胶发酵液在8℃～30℃时，添加0.05～0.1g明胶下胶。下胶时，先将明胶剪成碎片，加软化水浸泡24h，使明胶吸水膨胀变软，再加适量的软化水，在45℃～50℃下，加热并不断搅拌，直到明胶完全化开为止。趁热加少量的沙棘酒冲稀，然后直接倒入酒中，立即搅拌均匀，静止澄清。
(2)无机物下胶无机物下胶与有机物的下胶相比较，大多数都不参与沙棘酒成分的化合作用，主要通过高度分散而产生表面吸附作用及下沉时的机械过滤作用。少数下胶剂除此以处，尚因带有电荷，而与沙棘酒中带有负电荷的胶体物质发生作用，产生有机物质下胶的相同效果。
硅藻土硅藻土是水中藻类(硅藻)的化石成分。是较纯的SiO2，其骨架形成细小的多面结构。硅藻土粉未的密度很小，为100～150kg/m3，比表面积很大一般为(1～2)万m/kg，从而产生很大的吸附能力。用硅藻土下胶时，按每升沙棘酒0.2～1.0g用量将硅藻土加入60～70℃的热水里，浸泡24h，硅藻土中含有少量钙、镁离子与果胶酸作用形成果胶酸盐，加速果胶物质的沉淀，同时它还可以吸附一部分色素及其他物质，可使沙棘酒得到程度的澄清。
膨润土膨润土又名蒙脱岩，别名浆土、皂土、胶状黏土。呈现灰白色，相对密度为2.4～2.8。为蒙脱石矿物成分，原始化学式为AL4SL8O2OCOH)4·nH2O，呈现负电荷，在成矿过程中，吸附一些钙、钠离子以平衡电荷。但钙、钠离子没有进入其内部，只是以可交换状态存在于两层晶格之间，可交换离子以钙为主的蒙脱石称为钙基膨润土；以钠为主时，称为钠基膨润土。作为下胶剂钠基膨润土优于钙基型。由于膨润土具有多胶质价、高膨胀系数、高吸水率等特异性能。
按每升沙棘酒0.5～0.8g用量将膨润土加入60～70℃的热水里，浸泡24h，加沙棘酒制成5～10％的悬浮液，边搅边倒入酒中，继续搅拌20min，静置24h后再搅拌一次即可。经10～20d，视澄清良好时，分离除去沉淀。
6、冷冻处理沙棘酒通过下胶处理能够去除沙棘酒中不稳定的胶体粒子，但对于不稳定的酒石酸氢盐则需要通过冷冻处理，才能加速除去。沙棘酒经过冷冻处理，正由于除去了一部分在低温下不溶解的成分，而改善和稳定了酒的质量。
(1)冷冻温度温度越低，其效果越好，但不能让酒结冰，因而冷冻温度以多于酒的冰点0.5～1.0℃为宜。为了在冷冻前准确地知道酒的冰点，可以利用贝克曼温度计测定。T＝-T0/2±0.5 T0酒精度数(2)冷冻时间冷冻时间的确定与冷冻降温速度有关，冷冻降温速度越快，则需要冷冻时间就越短。当温度以较慢的速度降低时，酒石酸盐的结晶很慢，但却能生成较大的晶体，因而很容易过滤除去。如果降温速度很快，酒石酸的结晶也很快，但生成细小的晶体，不易过滤除去，而且酒温稍一提高，就很快溶解。所以必须保持于冷冻温度下，仔细过滤除去。因此，首先要根据工厂的条件确定冷冻方法。然后根据冷冻方法确定冷冻时间，一般需4～5d。
(3)冷冻方法在沙棘酒泵入罐内之后，一面送冷，一面进行搅拌，以防局部结冰。利用套管温度表随时检查罐内温度。达到需要的温度时，停止送冷。冷却时以适当的速度搅拌，能促进沉淀物的形成。保温期间，要经常检查温度回升情况，及时予以冷却。到规定时间后，保持同样的温度进行过滤。
注处理酒的过程中，尽量避免酒与空气接触。
7、取样检测从发酵罐取样口取样检查酒精度、色泽、口感、甜度、香度及其他质量指标是否达到标准。
8、过滤灌装达到标准后，对其发酵液进行过滤，然后灌装入瓶，即成成品。
本发明的效果本发明产品色泽自然和谐，无沉淀，呈金黄色，野味十足，香气独特，口感纯正优雅，细腻醇和，圆润顺滑，清新留香。由于原料含有祛痰利肺，养胃健脾及活血化瘀的生物活性物质，从而使酿制的产品也含有有益于人体的物质，且酒精度低，营养全面，是男女老少的最佳饮品。
附图为沙棘酒生产工艺流程图。
具体实施例实施例1取1000克沙棘鲜果汁加碳酸钙20g/L，pH值为3.8。分离沉淀，收清汁加果胶酶120g/T，并循环1.5h后澄清8h，分离上清液。添加60mg/L的亚硫酸，静置过夜，75℃杀菌30min。调糖至20度，在25℃罐温下接入300ppm干酵母发酵14天后，温度升至28℃加入20ppm乳酸菌后继续发酵15天；在12℃条件下陈酿贮藏半年；在30℃时，添加0.08g明胶下胶；在-3.5℃的条件下冷冻4天即可得到风味和口感良好、色泽怡人，口感纯正，营养丰富，质量稳定低度沙棘保健酒，内含多种活性物质，对人体清咽利肺，保肝养胃，养颜瘦身，排毒润肤，软化血管，增强免疫有良好的效果。
实施例2取1000克沙棘鲜果汁加碳酸钙15g/L，pH值为3。分离沉淀，收清汁加果胶酶50g/T，并循环2h后澄清10h，分离上清液。添加60mg/L的亚硫酸，静置过夜，75℃杀菌30min。调糖至22.5度，在25℃罐温下接入300ppm干酵母发酵9天后，温度升至28℃加入20ppm经活化的乳酸菌后发酵8天；在12℃条件下陈酿贮藏半年；按每升沙棘酒0.8g用量将膨润土加入70℃的热水里，浸泡24h，加沙棘酒制成8％的悬浮液，边搅边倒入酒中，继续搅拌20min，静置24h后再搅拌一次经20d，视澄清良好时，分离除去沉淀；在-5℃的条件下冷冻5天即可得到风味和口感良好、色泽怡人，口感纯正，营养丰富，质量稳定低度沙棘保健酒，内含多种活性物质，对人体清咽利肺，保肝养胃，养颜瘦身，排毒润肤，软化血管，增强免疫有良好的效果。
实施例3取1000克沙棘鲜果汁加碳酸钙15g/L，pH值为3.5。分离沉淀，收清汁加果胶酶80g/T，并循环1.2h后澄清12h，分离上清液。添加60mg/L的二氧化硫溶液，静置过夜，75℃杀菌30min。调糖至25度，在25℃罐温下接入300ppm干酵母发酵7天后，温度升至28℃加入20ppm经活化的乳酸菌后发酵10天；在12℃条件下陈酿贮藏半年；按每升沙棘酒0.9g用量将硅藻土加入60～70℃的热水里，浸泡24h，边搅边倒入酒中，继续搅拌20min，静置24h后再搅拌一次经20d，视澄清良好时，分离除去沉淀；在-6.5℃的条件下冷冻5天即可得到风味和口感良好、色泽怡人，口感纯正，营养丰富，质量稳定低度沙棘保健酒，内含多种活性物质，对人体清咽利肺，保肝养胃，养颜瘦身，排毒润肤，软化血管，增强免疫有良好的效果。
权利要求
1.一种沙棘酒，其特征在于该沙棘酒为一种保健酒，它由成熟的鲜沙棘果采用现代生物发酵技术酿造而成。
2.根据权利要求1所述的沙棘酒，其特征在于酒精度为5°～15°；采用100％青藏高原纯天然、无污染的鲜沙棘果为原料。
3.根据权利要求1所述沙棘酒的制备方法，其特征包括沙棘鲜果离心、降酸、分离清汁、调糖、发酵、成熟或陈酿、净化与澄清、冷冻、检测、过滤灌装即得成品。
4.根据权利要求3所述沙棘酒的制备方法，其中所述的降酸其特征在于采用1～10％的碳酸钙分步降酸至10～20g/L，pH值为3～4。
5.根据权利要求3所述沙棘酒的制备方法，其中所述的分离清汁其特征在于添加20～120g/T的果胶酶，循环1～2h后澄清8～12h，分离上清液；添加60mg/L亚硫酸或SO2，静置过夜清汁。
6.根据权利要求3所述沙棘酒的制备方法，其中所述的调糖其特征在于调糖至20～25度。
7.根据权利要求3所述沙棘酒的制备方法，其中所述的发酵其特征在于发酵初期罐温在25℃下接入300ppm干酵母发酵7～14天；发酵后期罐温在28℃下加入20ppm活化后的乳酸菌后继续发酵8～15天。
8.根据权利要求3所述沙棘酒的制备方法，其中所述的成熟或陈酿其特征在于贮藏期为半年，温度为10～12℃。
9.根据权利要求3所述沙棘酒的制备方法，其中所述的净化与澄清其特征在于采用下胶澄清的方法，包括有机物和无机物下胶。
10.根据权利要求9所述下胶澄清，其特征在于用有机物下胶，发酵液在8℃～30时，添加0.05～0.1g明胶下胶；用无机物下胶，每升沙棘酒0.2～1.0g用硅藻土下胶；每升沙棘酒0.5～0.8g用膨润土下胶。
11.根据权利要求3所述沙棘酒的制备方法，其中所述的冷冻其特征在于冷冻温度-3.5～-6.5℃；冷冻时间4～5d。
12.由上述3～11的方法制成的沙棘酒。
全文摘要
本发明涉及一种沙棘酒及其生产方法，其目的是提供一种能大规模工业化生产酒精度为5°～15°的沙棘酒的方法，可有效降低沙棘酸度，消除沉淀，从而保留沙棘固有的野香味，有助于增强该沙棘酒清咽利肺，保肝养胃，养颜瘦身，排毒润肤，软化血管，增强免疫的功能。生产工艺，包含有沙棘鲜果离心、降酸、分离清汁、调糖、发酵、成熟或陈酿、净化与澄清、冷冻、检测、过滤灌装。产品色泽自然和谐，无沉淀，呈金黄色，野味十足，香气独特，口感纯正优雅，细腻醇和，圆润顺滑，清新留香。
文档编号C12G3/02GK1995311SQ20061017263
公开日2007年7月11日 申请日期2006年12月28日 优先权日2006年12月28日
发明者鲁长征, 曾端国 申请人:青海清华博众生物技术有限公司