一种香油加工技术的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及到一种香油加工技术。
【背景技术】
[0002]香油，又称芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味。具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而机制压榨的香油则营养成分流失较多。而目前的石磨碾制香油已沿用很久，通常研磨时间以及力度的掌握只靠经验来判别。
【发明内容】
[0003]针对上述问题本发明提供一种香油加工技术。
[0004](I)筛选原料后，将芝麻倒入装有清水的装置中搅动10 — 15分钟，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘半小时；
(2 )将洗净后的芝麻放在铁锅内，猛火烘烤，翻搅要均匀，待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，炒到芝麻心仁呈枣红色，马上占芝麻重泼入2 — 2.5%的冷水，一边搅拌，一边出锅；
(3)将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到萝筐内，同时从侧面吹冷风，降低温度，吹净麻糠得到较纯净的熟芝麻；
(4)将炒熟变得酥脆的芝麻，在石磨中进行研磨，即得到浆状的芝麻坯；
(5)将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌，水要分2次加入；第一次需加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入，其周围有较多量的油时停止加水，再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止；
(6)将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10—15天即可食用。
[0005]本发明有益效果:营养成分流失的少，纯天然碾磨，不含任何添加剂，味道香而不腻，口感、色泽佳。
【具体实施方式】
[0006]原料筛选:用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。
[0007]漂洗:筛选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是:用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入搅动10 —15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘至少半小时。
[0008]炒麻:将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分含量大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入2 — 2.5%(占芝麻重)的冷水，一面搅拌，一面出锅。
[0009]扬烟吹净:刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少量冷水后已降至150°C左右，但仍需要继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到萝筐内，同时从侧面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。
[0010]磨坯:将炒熟变得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将吹开，而指甲上不留或存有少许渣滓为宜。
[0011]兑浆搅油:将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌。加水量需靠经验掌握，全部水量要分2— 3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入，直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状，其周围有较多量的油时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止。坯子刚加入水分时比较粘稠，需进行快速搅拌，除用木棍外，尚需用铁铲帮助翻动，以免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。
[0012]墩油:加开水后，经过搅拌，大部分香油浮于表面，可用勺将其撇除，但不要完全撇净，夏天气温高，可留少许。冬天由于需要保温，锅面油层需保留一指厚(I一 1.5厘米)，然后再经搅拌，将剩余的油分聚拢上浮。过滤:将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用。
【主权项】
1.一种香油加工技术，其特征在于，其加工工艺为: (I)筛选原料后，将芝麻倒入装有清水的装置中搅动10 —15分钟，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘半小时； (2 )将洗净后的芝麻放在铁锅内，猛火烘烤，翻搅要均匀，待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，炒到芝麻心仁呈枣红色，马上占芝麻重泼入2 — 2.5%的冷水，一边搅拌，一边出锅； (3)将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到萝筐内，同时从侧面吹冷风，降低温度，吹净麻糠得到较纯净的熟芝麻； (4)将炒熟变得酥脆的芝麻，在石磨中进行研磨，即得到浆状的芝麻坯； (5)将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌，水要分2次加入；第一次需加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入，其周围有较多量的油时停止加水，再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止； (6)将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10—15天即可食用。
【专利摘要】本发明涉及到一种香油加工技术，其特征在于，筛选原料后，将芝麻倒入装有清水的装置中搅动，将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水；将洗净后的芝麻放在铁锅内，猛火烘烤，待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，炒到芝麻心仁呈枣红色，泼入冷水，一边搅拌，一边出锅；将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，降低温度，在石磨中进行研磨，即得到浆状的芝麻坯；将磨好的坯子放入铁锅中，加入开搅拌，水要分2次加入，其周围有较多量的油时停止加水，再继续放慢速度搅拌一段时间；将剩余香油通过过滤器进行清滤。本发明有益效果为营养成分流失的少，纯天然碾磨，不含任何添加剂，味道香而不腻，口感、色泽佳。
【IPC分类】C11B1-10, C11B1-04
【公开号】CN104560362
【申请号】CN201310488392
【发明人】不公告发明人
【申请人】刘俊
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月18日