一种蛤蜊加工技术的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蛤蜊加工技术，其主要工艺流程为蛤蜊验收—海水暂养—蒸煮、取肉—晒干、回潮—真空包装。海水暂养24小时使其除掉大部分泥沙，增加一道回潮技术使晒干的蛤蜊体表无盐碱晶体析出，其味道鲜美，适口性好。
【专利说明】一种蛤蜊加工技术
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是贝类加工技术，具体涉及到的是一种蛤蜊加工技术。
技术背景
[0002]蛤蜊以其皮薄肉厚，味道鲜美，营养丰富而倍受消费者喜爱，现已成为渔民近海捕捞的主要贝类资源。但由于中国蛤蜊栖息于海底泥沙中，体内含有较多的泥沙，如果直接食用，会给消费者带来很多麻烦，影响其饮食兴趣。但目前国内对蛤蜊的加工技术不完善，力口工后的泥沙含油量不符标准且蛤肉体表有烟碱晶体析出。
【发明内容】
[0003]本发明的提供了一种蛤蜊加工技术，通过海水暂养和回潮技术解决了上述的不足之处。
[0004]一种蛤蜊加工技术，其特征在于，加工工艺如下:
(1)将海水中暂养的蛤蜊每间隔2小时用宽齿木耙均匀搅动，促使其自由抽动向体外吐沙，暂养24小时后捞出，然后再用干净的海水把蛤蜊体裹上的泥沙冲洗干净，并放到塑料箱内浙净海水；
(2)将浙净水的蛤蜊分批倒人沸腾的海水中，然后用木铲上下翻动，待开口以后，用笊篱捞出，放到条筐里浙；
(3)待水分浙干后可机械自动取肉或者手工取肉，取出的蛤蜊肉用5%的盐水冲洗残留的泥沙；
(4)把除净泥沙的中国蛤蜊肉运到晒场，在晾晒过程中，要经常翻动，晒至九成干以后，原地收拢堆垛，用塑料薄膜封盖，使蛤肉封闭回潮12小时，而后散开晒干，然后真空包装。
[0005]本发明有益效果:蛤蜊加工后无泥沙且体表无盐碱析出，味道鲜美、适口性好，防潮防腐，保质期长。
【具体实施方式】
实施例
[0006]将It的蛤蜊放入海水中暂养，每间隔2小时用宽齿木耙均匀搅动，促使其自由抽动向体外吐沙，暂养24小时后捞出，然后再用干净的海水把蛤蜊体裹上的泥沙冲洗干净，并放到塑料箱内浙净海水；将浙净水的蛤蜊分5批倒人沸腾的海水中，每批200kg，然后用木铲上下翻动，待开口以后，用笊篱捞出，放到条筐里浙；待水分浙干后人工取肉，取出的蛤蜊肉用5%的盐水冲洗残留的泥沙；把除净泥沙的中国蛤蜊肉运到晒场，在晾晒过程中，要经常翻动，晒至九成干以后，原地收拢堆垛，用塑料薄膜封盖，使蛤肉封闭回潮12小时，而后散开晒干，然后包装。
【权利要求】
1.一种蛤蜊加工技术，其特征在于，加工工艺如下: (1)将海水中暂养的蛤蜊每间隔2小时用宽齿木耙均匀搅动，促使其自由抽动向体外吐沙，暂养24小时后捞出，然后再用干净的海水把蛤蜊体裹上的泥沙冲洗干净，并放到塑料箱内浙净海水； (2)将浙净水的蛤蜊分批倒人沸腾的海水中，然后用木铲上下翻动，待开口以后，用笊篱捞出，放到条筐里浙； (3)待水分浙干后可机械自动取肉或者手工取肉，取出的蛤蜊肉用5%的盐水冲洗残留的泥沙； (4)把除净泥沙的中国蛤蜊肉运到晒场，在晾晒过程中，要经常翻动，晒至九成干以后，原地收拢堆垛，用塑料薄膜封盖，使蛤肉封闭回潮12小时，而后散开晒干，然后包装。
【文档编号】A23L1/333GK104413478SQ201310391849
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月2日 优先权日:2013年9月2日
【发明者】张淑华 申请人:张淑华