一种槟榔酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属酿酒技术领域，涉及一种酒的制备方法，具体是一种以槟榔提取物为原料制备槟榔酒的方法。
【背景技术】
[0002]中国白酒文化源远流长，拥有悠久的历史，“百礼之会，非酒不行”。近年来，随着人民生活水平的提高，以及商业活动和社交活动越来越频繁，饮酒过度是当今人们经常遇到的问题。饮酒过度会对人体的肝脏、脾胃、中枢神经等都造成很大危害，易发生胃不适、口干、欲吐的酒后不适症状，甚至有宿醉现象。出于对自身健康的考虑，现今人们对保健酒的需求日益增长，出现多种类别的保健酒。
[0003]槟榔果自古以来就是中国东南沿海各地居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果，因古代敬称贵客为“宾”、为“郎”，“槟榔”的美誉由此得来。槟榔也是中国四大南药之一，味苦、辛，性温，归胃、大肠经，含有多种人体所需的营养元素和有益物质，具有杀虫、消积、下气、行水、截疟、醒酒等功效。明朝李时珍所著《本草纲目》有记载岭南人以槟榔代茶御瘴，其功有四。一曰:醒能使之醉。盖食之久，则薰然颊赤，若饮酒然，苏东坡所谓红潮登颊醉槟榔也。二曰:醉能使之醒。盖酒后嚼之，则宽气下痰，余酲顿解，朱晦庵所谓槟榔收得为去痰也。三曰:饥能使之饱。盖空腹食之，则充然气盛如饱。四曰饱能使之饥。饱后食之，则饮食快然易消。”
[0004]枣槟榔与槟榔同为棕榈科植物槟榔的果实，不同的是，槟榔为成熟的果实，而枣槟榔来源于未成熟的果实。在海南主产区一般由7?9月份采摘的当年嫩果，放木甑内，隔水蒸透(约4小时)，用半干湿柴烧烟熏干；或用水煮3?4小时，再烘干，制成枣槟榔。枣槟榔性温，味甘，微苦涩，入肺、脾、胃三经，具有消食、醒酒、宽胸腹，止呕恶、消痰止咳的功效，常用于治疗胸膈闷滞、呕吐等症，在民间作为入药醒酒已有悠久传统。
[0005]目前，槟榔主要是直接咀嚼食用或烘熏后加工成槟榔干咀嚼食用，利用槟榔有效成分进行深加工的、具有槟榔独特风味和保健作用的产品还鲜有见到。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种槟榔酒的制备方法，将槟榔有效成分与白酒进行配制，所得槟榔酒具有香醇可口、舒顺谐调、风味独特、醉不冲头等特点，适量饮用后，无胃不适、口干、欲吐等酒后不适症状。
[0007]本发明所采用的技术方案:
[0008]一种槟榔酒的制备方法，其步骤如下:
[0009]1、选槟榔鲜果，清洗、榨汁，常温条件下在槟榔汁中按体积比(V/V)加入
0.005%?1%的低温复合酶，静置澄清I?2小时，经粗滤、精滤后于50?60°C浓缩到相对密度为1.1?1.25，60°C以下真空脱水干燥，粉碎，得鲜槟榔粉，备用；所述低温复合酶是指低温果胶酶和纤维素复合酶的混合酶，其中按质量比:低温果胶酶:低温纤维素复合酶=1:0.25 ?4。
[0010]2、选取枣槟榔干果，破碎，加入3?10倍量的酒精度为30?68%的白酒，作为浸出溶剂，浸出时密封容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动I次，浸泡30天后，过滤除去残渣，精滤，得枣槟榔浸出液。
[0011]3、将枣槟榔浸出液置于容器中，加入鲜槟榔粉，搅拌至溶解，然后再加入酒精度为30?68 %的白酒稀释，均质，装入储酒容器中，陈化至少15天，过滤，灌装、包装即得槟榔酒。所述枣槟榔浸出液用量为槟榔酒的I?25%，鲜槟榔粉在槟榔酒的用量为0.01?
1.5g/L。
[0012]所述白酒是以高粱、大米或小麦为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的固态法蒸馏白酒，香型为酱香型、浓香型、清香型或米香型中的一种。
[0013]本发明所采用的低温复合酶，不需调pH，常温下静置澄清，就能达到很好的澄清效果，无需高温或冷冻灭活，在后续浓缩(50?60°C)、真空脱水干燥(60°C以下)工艺中即可使复合酶灭活，在保护槟榔热敏活性成分、节能以及降低生产成本方面有着巨大优势。
[0014]本发明工艺简单，成本低，将槟榔、枣槟榔的提取物进行科学配伍，使槟榔的有效成分与白酒进行完美融合，所得槟榔酒的色泽为清澈透明的淡黄色至琥珀色，具有香醇可口、舒顺谐调、风味独特、醉不冲头等特点，适量饮用后，无胃不适、口干、欲吐等酒后不适症状。
[0015]有明显醒酒、解酒作用，是一种功能型保健饮料酒。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。
[0017]实施例一
[0018](I)选槟榔鲜果1kg，清洗、榨汁。常温条件下在槟榔汁中加入0.01% (V/V)的低温复合酶(低温果胶酶:纤维素复合酶=1:0.4)，静置澄清I小时，粗滤、精滤、50°C浓缩到相对密度为1.13，55°C真空脱水干燥、粉碎成120目粉末，得鲜槟榔粉30g，备用；
[0019](2)取枣槟榔干果lkg，破碎，置于容器中，加入窖藏4年的53% Vol酱香型白酒4L，封盖容器口，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动I次，浸泡30天后，200目板框过滤除去残渣，再精滤，得枣槟榔浸出液3.6L ;
[0020](3)将枣槟榔浸出液置于容器中，加入鲜槟榔粉30g，搅拌至溶解，然后再加入窖藏4年的53% Vol酱香型白酒96L，混合均匀，均质，装入不锈钢储酒容器中，陈化15天，用砂滤棒过滤，灌装至500ml乳玻瓶中，包装即得槟榔酒198瓶。
[0021]依据本实例生产的槟榔酒，经46人与不加槟榔的窖藏4年的53% Vol酱香型白酒作对比饮用，槟榔酒酱香更加突出，酒体丰满醇厚，空杯留香经久不散，明显醉不冲头，饮用后无胃不适、口干、欲吐的酒后不适症状，醉后醒酒快，无I例宿醉现象发生。
[0022]实施例二
[0023](I)选槟榔鲜果2kg，清洗、榨汁。常温条件下在槟榔汁中加入0.02% (V/V)的低温复合酶(低温果胶酶:纤维素复合酶=1:2)，静置澄清I小时，粗滤、精滤、55°C浓缩到相对密度为1.2，50°C脱水干燥，粉碎成80目粉末，得鲜槟榔粉63g，备用；
[0024](2)取枣槟榔干果0.5kg，破碎，置于容器中，加入陈化I年的38% Vol浓香型白酒5L，封盖容器口，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动I次，浸泡30天后，200目板框过滤除去残渣，再精滤，得枣槟榔浸出液4.4L ;
[0025](3)将枣槟榔浸出液置于容器中，加入鲜槟榔粉60g，搅拌至溶解，然后再加入陈化I年的42% Vol浓香型白酒95L，搅拌均匀，装入不锈钢储酒容器中，陈化15天，用硅藻土过滤，灌装至500ml玻璃瓶中，包装即得槟榔酒197瓶。
[0026]依据本实例所生产的槟榔酒，经50人与不加槟榔的陈化I年的42% Vol浓香型白酒作对比饮用，槟榔酒香气更加浓郁，绵柔甘洌，明显醉不冲头，酒醉后无胃不适、口干、欲吐的症状，同时酒醉后醒酒时间普遍提前2个小时以上。
[0027]实施例三
[0028](I)选槟榔鲜果5kg，清洗、榨汁，常温条件下在槟榔汁中加入0.03% (V/V)的低温复合酶(低温果胶酶:纤维素复合酶=1:4)，静置澄清I小时，粗滤、精滤、60°C浓缩到相对密度为1.15，50°C以下脱水干燥，粉碎成120目粉末，得鲜槟榔粉146g，备用；
[0029](2)取枣槟榔干果0.5kg，破碎，置于容器中，加入陈化3年的38% Vol清香型白酒3L，封盖容器口，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动I次，浸泡30天后，200目板框过滤除去残渣，再精滤，得枣槟榔浸出液4.3L ;
[0030](3)将步骤(2)枣槟榔浸出液置于容器中，加入步骤(I)所得鲜槟榔粉140g，搅拌至溶解，然后再加入陈化3年的38% Vol清香型白酒97L，搅拌均匀，装入不锈钢储酒容器中，陈化15天，用硅藻土、砂滤棒分别过滤，灌装至500ml瓷瓶中，包装即得槟榔酒197瓶。
[0031]依据本实例所生产的槟榔酒，经48人与不加槟榔的陈化3年的38% Vol清香型白酒作对比饮用，槟榔酒醇甜柔和，自然谐调，明显醉不冲头，饮用后无胃不适、口干、欲吐的酒后不适症状，醉后醒酒快，无I例宿醉现象发生。
[0032]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种槟榔酒的制备方法，其特征在于，其步骤如下: 1)、选槟榔鲜果，清洗、榨汁，常温条件下在槟榔汁中按体积比加入0.005%?1%的低温复合酶，静置澄清I?2小时，经粗滤、精滤后于50?60°C浓缩到相对密度为1.1?1.25，60°C以下真空脱水干燥，粉碎，得鲜槟榔粉，备用；所述低温复合酶是指低温果胶酶和纤维素复合酶的混合酶，其中按质量比:低温果胶酶:低温纤维素复合酶=1:0.25?4 ; 2)、选取枣槟榔干果，破碎，加入3?10倍量的酒精度为30?68%的白酒，作为浸出溶剂，浸出时密封容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行了浸泡，10天翻动I次，浸泡30天后，过滤除去残渣，精滤，得枣槟榔浸出液； 3)、将枣槟榔浸出液置于容器中，加入鲜槟榔粉，搅拌至溶解，然后再加入酒精度为30?68%的白酒稀释，均质，装入储酒容器中，陈化至少15天，过滤，灌装、包装即得槟榔酒；所述枣槟榔浸出液用量为槟榔酒的I?25%，鲜槟榔粉在槟榔酒的用量为0.01?1.5g/L。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述白酒是以高粱、大米或小麦为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的固态法蒸馏白酒，香型为酱香型、浓香型、清香型或米香型中的一种。
【专利摘要】本发明属酿酒技术领域，涉及一种槟榔酒的制备方法，是将榔鲜果榨汁后，常温条件下在槟榔汁中加入低温复合酶提取，经静置澄清、粗滤、精滤、浓缩、干燥、粉碎，得鲜槟榔粉，备用；将枣槟榔干果破碎，用白酒在常温状态下进行了浸泡得枣槟榔浸出液；在枣槟榔浸出液加入鲜槟榔粉，搅拌至溶解，然后再加入白酒稀释，均质、陈化后过滤，灌装、包装即得槟榔酒。发明工艺简单，成低，将槟榔、枣槟榔的提取物进行科学配伍，使槟榔的有效成分与白酒进行完美融合，所得槟榔酒的色泽为清澈透明的淡黄色至琥珀色，具有香醇可口、舒顺谐调、风味独特、醉不冲头等特点，有明显醒酒、解酒作用，是一种功能型保健饮料酒。
【IPC分类】C12G3-04
【公开号】CN104560574
【申请号】CN201510066268
【发明人】许启太
【申请人】许启太
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月9日