一种香菇米酒保健饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种香菇米酒保健饮料。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，人们的生活压力逐渐增大，很多人出现了亚健康状态。有的去医院接受治疗，西医找不到合适的方法，利用中医阴阳平衡的理论一般以阴虚、阳虚的法则来辩证施治，但是效果甚微，另外中药的服用也很不方便。市场上出现了很多的保健食品，里面的都添加了违禁成分，该保健品的配方中没有考虑消费者的消化吸收功能，保健食品是供慢性病人、康复期人群以及亚健康人群食用的，他们的消化吸入能力较弱且大多气血不足，保健品都没有考虑到这方面的因素。再之服用的毕竟类似药品的东西，从心理上消费者认为是在吃药，且口感太差。近年来，出现了王老吉、加多宝、和其正一类的饮料，这种饮料都是以清热为主的成分，适合夏季容易上火的人群服用。若遇到阴虚人群，这种饮料的服用，会加重病情的发展。而且这些饮料都有中药的味道，口感也欠佳。
【发明内容】
[0003]本地方目的在于克服上述缺陷而提供一种见效快、口感好、服用方便、经济实惠且能快速纠正人体亚健康状态的香菇米酒保健饮料。
[0004]为实现上述目的，本发明采取了如下技术方案。一种香菇米酒保健饮料的制备方法，其特征在于:
(1)、按配方质量份配比称取以下原料:糯米1000份、香菇柄100份、党参10份、白术8份、茯苓8份、甘草5份、大枣12份、龙眼肉5份、果胶0.15份、小曲4份。
[0005](2)、将称取的糯米清洗除去杂质，然后加适量水浸渍16 - 24h，捞出得浸渍儒米A，备用；
(3)、将称取的党参、白术、茯苓、甘草用粉碎机粉碎，过50目筛，得混合颗粒物，再将该混合物加入500毫升的水浸泡2小时后进行过滤，得滤液B、浸泡颗粒物C ;
(4)、将通过步骤(3)所得的得滤液B于115°C灭菌15min，冷却后得液体D；
(5)、将称取的大枣、龙眼肉加入300毫升的水进行煎煮20分钟，然后过滤得滤液E;
(6)、将称取的香菇柄用蔬菜绞菜机绞碎，然后在115°C灭菌15min，得香菇柄颗粒物
F；
(7)、将称取的小曲用30°C的温开水活化I一 2小时，得活化小曲，备用；
(8)、将通过步骤(2)所得的浸渍糯米A与步骤3所得的浸泡颗粒C混合，然后放入蒸锅中，常压下通蒸汽，圆汽后再蒸30分钟，捞出，得熟而不烂，均匀一致的米饭；将经过步骤
(4)所得的液体D与该米饭混合，同时用凉开水调米饭含水量至60%，待其温度降至30°C时与经过步骤(7)所得的活化小曲进行混合接种；
(9)、将接种后的米饭装入发酵缸内，表面抹平，搭“U”形或“V”形酒窝，30°C保温发酵Id后加入香菇柄F，混合均匀，再继续发酵3d压榨，得米酒浆F， (10)、将米酒浆F与滤液E混合，然后添加果胶作为增稠稳定剂进行调配，包装后于85°C杀菌7min即得成品
本发明饮料中的香菇多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、抗病毒和抗感染等功能，目前主要应用在医药和保健品上，香菇多糖作为药物使用时需要提取、精制，大部分保健品中的多糖也是经过提取的，但目前香菇多糖的提取率低，导致其成本居高不下。
[0006]许多保健品的配方中没有考虑消费者的消化吸收功能，保健食品是供慢性病人、康复期人群以及亚健康人群食用的，他们的消化吸入能力较弱且大多气血不足。该香菇保健饮料的生产，不仅利用了酒曲中的酶的作用提高了香菇多糖的提取率，并且加入了中药成分，具有补脾益气助消化、益气养阴、养血的功效。米酒因微生物发酵氨基酸含量丰富，人体必需氨基酸的含量全，还富含B族维生素，与该保健米酒中添加成分的功效相辅相成，并且该米酒酒精度低(小于I度)，对消化系统无刺激，适合体弱者、熬夜人群、重症恢复期病人、及产妇饮用。该保健米酒利用香菇柄作原料，废物利用，其它成分也都容易得到，不需要特殊的设备，生产设备及生产原料成本都不高，另外该保健米酒酸甜适口，具有米酒特有的香气，很好地掩盖了中药的气味和滋味，使得该保健米酒即具有保健功能，又具有适口性，易于被消费者接受。
[0007]本发明工艺独特，操作简单，适用于不同年龄性别的人群，该产品营养丰富，口感甘甜，集保健营养一体，服用、携带比较方便。
[0008]本发明认证检验结果:
一、卫生学、稳定性、功效成分检测，结果表明该保健饮料感官指标符合标准要求，卫生学指标和微生物指标符合《保健食品通用标准》的要求，产品的标志性成分一一氨基酸、B族维生素含量满足功能要求，且稳定性良好；
二、安全性毒理学评价，是按照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年
版)进行实验，方法及结果如下:a.用该饮料105倍人体剂量一次性经口灌胃后，无明显的中毒表现或不良反应，2周内无动物死亡，表明本品属无毒类。b.遗传毒性试验中，Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形实验3项遗传毒理性试验均为阴性结果，表明本品无致突变作用。c.大鼠30 d喂养实验，未引起大鼠整体健康状况、生理生化功能和器官组织形态学各重要指标的异常变化。依据评价标准，该饮料是安全的。
[0009]三、动物功能性试验采用雄性ICR小鼠40只，将其分为3个剂量实验组和一个阴性对照组，实验组按人体推荐服用量的10、20、30倍连续灌胃30d，测定实验组和对照组受试小鼠的负重游泳时间、血乳酸、血清尿素、肝糖原值。结果表明:30倍人体剂量组小鼠负重游泳时间显著长于对照组)(P〈0.05) ;20倍人体剂量组游泳后O分钟血乳酸含量和20分钟血乳酸曲线下面积显著低于对照组(P〈0.01)、(P〈0.05) ;10倍人体剂量组肝糖原含量显著高于对照组(P〈0.05)。依据评价标准，该饮料具有缓解体力疲劳的保健功能。
[0010]四、兴奋剂试验:结果为阴性。
[0011]适宜人群:易疲劳者；不适宜人群:少年儿童；食用方法及食用量:口服，每日I次，每次250ml ;保质期24个月；贮藏方法:密封，置于阴凉、通风、干燥处。
[0012]【具体实施方式】:
一种香菇米酒保健饮料的制备方法步骤如下:
(1)、按配方质量份配比称取以下原料:糯米1000份、香菇柄100份、党参10份、白术8份、茯苓8份、甘草5份、大枣12份、龙眼肉5份、果胶0.15份、小曲4份；
(2)、将称取的糯米清洗除去杂质，然后加适量水浸渍16- 24h，捞出得浸渍儒米A，备用；
(3)、将称取的党参、白术、茯苓、甘草用粉碎机粉碎，过50目筛，得混合颗粒物，再将该混合物加入500毫升的水浸泡2小时后进行过滤，得滤液B、浸泡颗粒物C ;
(4)、将通过步骤(3)所得的得滤液B于115°C灭菌15min，冷却后得液体D；
(5)、将称取的大枣、龙眼肉加入300毫升的水进行煎煮20分钟，然后过滤得滤液E;
(6)、将称取的香菇柄用蔬菜绞菜机绞碎，然后在115°C灭菌15min，得香菇柄颗粒物
F；
(7)、将称取的小曲用30°C的温开水活化I一 2小时，得活化小曲，备用；
(8)、将通过步骤(2)所得的浸渍糯米A与步骤3所得的浸泡颗粒C混合，然后放入蒸锅中，常压下通蒸汽，圆汽后再蒸30分钟，捞出，得熟而不烂，均匀一致的米饭；将经过步骤
(4)所得的液体D与该米饭混合，同时用凉开水调米饭含水量至60%，待其温度降至30°C时与经过步骤(7)所得的活化小曲进行混合接种；
(9)、将接种后的米饭装入发酵缸内，表面抹平，搭“U”形或“V”形酒窝，30°C保温发酵Id后加入香菇柄F，混合均匀，再继续发酵3d压榨，得米酒浆F，
(10)、将米酒浆F与滤液E混合，然后添加果胶作为增稠稳定剂进行调配，包装后于85°C杀菌7min即得成品。
【主权项】
1.一种香葫米酒保健饮料的制备方法，其特征在于: (1)、按配方质量份配比称取以下原料:糯米1000份、香菇柄100份、党参10份、白术8份、茯苓8份、甘草5份、大枣12份、龙眼肉5份、果胶0.15份、小曲4份；(2)、将称取的糯米清洗除去杂质，然后加适量水浸渍16- 24h，捞出得浸渍糯米A，备用； (3)、将称取的党参、白术、茯苓、甘草用粉碎机粉碎，过50目筛，得混合颗粒物，再将该混合物加入500毫升的水浸泡2小时后进行过滤，得滤液B、浸泡颗粒物C ; (4)、将通过步骤(3)所得的得滤液B于115°C灭菌15min，冷却后得液体D；(5)、将称取的大枣、龙眼肉加入300毫升的水进行煎煮20分钟，然后过滤得滤液E; (6)、将称取的香菇柄用蔬菜绞菜机绞碎，然后在115°C灭菌15min，得香菇柄颗粒物F； (7)、将称取的小曲用30°C的温开水活化I一 2小时，得活化小曲，备用； (8)、将通过步骤(2)所得的浸渍糯米A与步骤3所得的浸泡颗粒C混合，然后放入蒸锅中，常压下通蒸汽，圆汽后再蒸30分钟，捞出，得熟而不烂，均匀一致的米饭；将经过步骤(4)所得的液体D与该米饭混合，同时用凉开水调米饭含水量至60%，待其温度降至30°C时与经过步骤(7)所得的活化小曲进行混合接种； (9)、将接种后的米饭装入发酵缸内，表面抹平，搭“U”形或“V”形酒窝，30°C保温发酵Id后加入香菇柄F，混合均匀，再继续发酵3d压榨，得米酒浆F， (10)、将米酒浆F与滤液E混合，然后添加果胶作为增稠稳定剂进行调配，包装后于85°C杀菌7min即得成品。
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种香菇米酒保健饮料，它是由糯米、香菇柄、党参、白术、茯苓、甘草、大枣、龙眼肉、果胶、小曲制成，该保健米酒酸甜适口，具有米酒特有的香气，很好地掩盖了中药的气味和滋味，使得该保健米酒即具有保健功能，又具有适口性，易被消费者接受。发明工艺独特，操作简单，适用于不同年龄性别的人群，该产品营养丰富，口感甘甜，集保健营养一体，服用、携带比较方便。
【IPC分类】C12G3-02, A61P1-14, C12G3-04, A61K36-77
【公开号】CN104560573
【申请号】CN201510052718
【发明人】王琼波, 郭明月, 魏永义, 罗海澜, 王飞, 刘少阳, 马翠云
【申请人】王琼波
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月2日