一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及葡萄酒的工艺，具体是一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的新工艺。
【背景技术】
[0002]用葡萄酿酒在欧洲有较长的历史，那里的葡萄含水量少，糖度低。我国南方现在已开始大量种植葡萄，但因所产葡萄水分多，糖分高，用传统捣碎酿酒的方法制葡萄酒，容易产生霉变和腐烂。我国南方的葡萄成熟期在高温的夏季，鲜果不耐储藏，销售不完使果农发愁的大问题。因此，寻找新的葡萄酒酿酒工艺十分迫切。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的新工艺。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的新工艺，包括如下步骤:
1、将优质糯米洗净加入适量水蒸制成糯米饭，将糯米饭凉至35摄氏度备用；
2、将新鲜成熟的葡萄用清水洗干净，除去果梗及青粒、霉烂破损粒等，再用稀释后的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，再用清水洗净残液，放入消过毒的容器内待用；
3、在糯米饭中加入酒粬药，将糯米饭拌匀；
4、将步骤3的糯米饭与步骤2的葡萄按1:2的比例拌匀，装入容器，在压平实的容器口表层均匀洒上少许一层酒粬药粉，用塑料薄膜封住容器口 ；
5、将密封好的容器放置在25摄氏度的条件下进行发酵，夏季3-5天，冬天15-20天；
6、发酵结束后，压榨过滤；
7、滤液灌装消毒，即成。
[0005]本发明的技术要点是:加工工艺简便，快捷，用当地糯米快速发酵，由于在糯米酒粬药的迅速促成发酵作用的弥补下，使汁多糖高的南方葡萄迅速发酵，弥补了南方葡萄水份、糖份过高，容易产生霉变和腐烂的关键技术问题，霉菌杂菌无法侵入，扼制了霉菌的发展，从而解决了葡萄专业种植户的担忧和苦恼，将多年来南方葡萄不能酿制葡萄酒的说法推翻，挽回了过去因不能将大量过剩、销售不完的葡萄不能加工所造成的巨大损失，更利于不断的发展生产，扩大高山区种植面积。
【具体实施方式】
[0006]一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的工艺，包括如下步骤:
1、将优质糯米洗净加入适量水蒸制成糯米饭，硬度以能用手抓揉成团为宜，将糯米饭凉至35摄氏度备用；
2、将新鲜成熟的葡萄用清水洗干净，除去果梗及青粒，霉烂破损粒等，用稀释成浓度为0.2%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，再用清水洗净残液，放入消过毒的容器内待用；
3、按1%的比例，即100斤糯米的米饭加入一斤酒粬药，将糯米饭拌匀； 4、将步骤3的糯米饭与步骤2的葡萄按1:2的比例拌匀，装入容器，在压平实的容器口表层均匀洒上少许一层酒粬药粉，用塑料薄膜封住容器口 ；
5、将密封好的容器放入25摄氏度的室内，进行发酵，夏季5天，冬天20天；
6、发酵结束后，压榨过滤；
7、滤液灌装消毒，即成。
【主权项】
1.一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的工艺，其特征是:包括如下步骤: (1)将优质糯米洗净加入适量水蒸制成糯米饭，将糯米饭凉至35摄氏度备用； (2)将新鲜成熟的葡萄用清水洗干净，除去果梗及青粒、霉烂破损粒，再用稀释后的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，再用清水洗净残液，放入消过毒的容器内待用； (3)在糯米饭中加入酒粬药，将糯米饭拌匀； (4)将步骤(3)的糯米饭与步骤(2)的葡萄拌匀，装入容器，在压平实的容器口表层均匀洒上少许一层酒粬药粉，用塑料薄膜封住容器口 ； (5)将密封好的容器放置在25摄氏度的条件下进行发酵； (6)发酵结束后，压榨过滤； (7)滤液灌装消毒，即成。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征是:所述的糯米饭和葡萄的用料重量比为1:2。
3.根据权利要求1所述的工艺，其特征是:所述糯米饭和酒粬药的用料重量比为:1:100ο
4.根据权利要求1所述的工艺，其特征是:所述发酵时间为:夏季3-5天，冬天15-20天。
5.用权利要求1-4之一所述的制备工艺制成的葡萄酒。
【专利摘要】本发明公开了一种适宜用我国南方葡萄酿葡萄酒的工艺，包括：将优质糯米洗净加入适量水蒸制成糯米饭，将糯米饭凉至35摄氏度备用；将新鲜成熟的葡萄用清水洗干净，除去果梗及青粒，霉烂破损粒等，再用稀释后的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，再用清水洗净残液，放入消过毒的容器内待用；将糯米饭与葡萄按1:2的比例拌匀，装入容器，在压平实的容器口表层均匀洒上少许一层酒粬药粉，用塑料薄膜封住容器口；将密封好的容器放入25摄氏度室温进行发酵，发酵后，压榨过滤；灌装消毒，即成。本发明攻克了南方葡萄水份糖份过高，用传统捣碎发酵后会迅速产生霉变和腐烂的问题。
【IPC分类】C12G1-00
【公开号】CN104629969
【申请号】CN201510065812
【发明人】李同庚
【申请人】李同庚
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月9日