干型苹果酒的酿制方法
【专利说明】干型苹果酒的酿制方法
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技术领域
[0002]本发明属于苹果酒酿制技术领域，具体涉及一种干型苹果酒的酿制方法。
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【背景技术】
[0004]我国苹果的种植面积和产量均居世界首位。目前，大部分苹果以鲜食为主要消费形式，加工产品还不到总量的20%，由于受季节性、贮藏、运输等因素的影响，全国约有20%的苹果因不能及时销售而腐烂，使苹果的深加工日显重要和迫切。生产苹果酒不失为解决苹果过剩、增加果农收入、提高附加值的有效途径。但是目前，由于苹果中果胶含量较高，成分复杂，生产高质量的苹果酒难度较大。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种干型苹果酒的酿制方法，方法简单，得到的苹果酒酒香醇厚，品质优良。
[0007]本发明提供的干型苹果酒的酿制方法，包括以下步骤:(1)用温度为35— 40°C、含糖量为200k/kg的糖水活化酵母30—40min，然后按照预定的接种量加入到苹果汁中；(2)将待发酵液放入恒温摇床中，在18 — 22°C的温度条件下进行前发酵，并在发酵的前Ih不断搅拌；(3)前发酵结束后，将发酵液转入经干热灭菌后的三角瓶分离出酒脚，密封进行后发酵，后发酵发酵温度为15 — 18°C ; (4)将发酵所得酒体进行过滤澄清即可。
[0008]本发明提供的干型苹果酒的酿制方法，其有益效果在于，方法简单，操作容易，以苹果汁为原料进行发酵制酒，制得的葡萄酒酒香醇厚、品质优良。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的干型苹果酒的酿制方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012] 本实施例的干型苹果酒的酿制方法，包括以下步骤:(1)用温度为38°C、含糖量为200k/kg的糖水活化酵母35min，然后按照预定的接种量加入到苹果汁中；(2)将待发酵液放入恒温摇床中，在20°C的温度条件下进行前发酵，并在发酵的前Ih不断搅拌；(3)前发酵结束后，将发酵液转入经干热灭菌后的三角瓶分离出酒脚，密封进行后发酵，后发酵发酵温度为16°C ; (4)将发酵所得酒体进行过滤澄清即可。
【主权项】
1.一种干型苹果酒的酿制方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)用温度为35— 40°C、含糖量为200k/kg的糖水活化酵母30— 40min，然后按照预定的接种量加入到苹果汁中；(2)将待发酵液放入恒温摇床中，在18 — 22°C的温度条件下进行前发酵，并在发酵的前Ih不断搅拌；(3)前发酵结束后，将发酵液转入经干热灭菌后的三角瓶分离出酒脚，密封进行后发酵，后发酵发酵温度为15 — 18°C ; (4)将发酵所得酒体进行过滤澄清即可。
【专利摘要】本发明公开了一种干型苹果酒的酿制方法，用温度为35—40℃、含糖量为200k/kg的糖水活化酵母30—40min，然后按照预定的接种量加入到苹果汁中；将待发酵液放入恒温摇床中，在18—22℃的温度条件下进行前发酵，并在发酵的前1h不断搅拌；前发酵结束后，将发酵液转入经干热灭菌后的三角瓶分离出酒脚，密封进行后发酵，后发酵发酵温度为15—18℃；将发酵所得酒体进行过滤澄清即可。方法简单，操作容易，以苹果汁为原料进行发酵制酒，制得的葡萄酒酒香醇厚、品质优良。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104726254
【申请号】CN201310719031
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日