米酒生产工艺的制作方法
【专利说明】 米酒生产工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于米酒生产技术领域，具体涉及一种米酒生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。但是现有技术米酒的生产工艺较为复杂，生产周期较长。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种米酒生产工艺，生产工艺简单，生产周期较短。
[0007]本发明提供的米酒生产工艺，包括以下步骤:(I)配料:将糯米与麦芽按5:1的比例配料，料水比为1:2 ;(2)将米清洗干净，并控掉水分放于凉米器中，再加入40°C的温，浸泡30—35h ; (3)将浸泡好的米及粉碎的总量的50%的麦芽及水倒入糖化锅中混匀并加热至煮沸，并保持沸腾状态2h，然后停止加热保温半小时；(4)将煮好的醪液泵入凉米器中冷却至55—60°C，加入粉碎的剩余的50%麦芽、麦曲及糖化酶，保温糖化I一1.5h ; (5)将糖化后的衡醪液倒入发酵罐中降温至30— 32°C，再加入活化后的酒母进行发酵，发酵温度为30—32°C，发酵时间为10 —15天；(6)将发酵好的酒液降温至10 — 12°C，用压滤机将发酵液进行压榨；(7)将榨出的酒液放入糖化锅中，并加入焦糖色及所需药材，澄清24天，取上层清液并加热至90°C，保持5分钟进行灭菌；(8)将酒液泵入发酵罐中，降温至5°C贮存I一3个月。
[0008]本发明提供的米酒生产工艺，其有益效果在于，生产工艺简单，操作容易，生产周期较短；产品具有舒筋活血，滋阴壮阳，健脾补肾，提高人体免疫力的功能。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的米酒生产工艺进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012] 本实施例的米酒生产工艺，包括以下步骤:(I)配料:将糯米与麦芽按5:1的比例配料，料水比为1:2 ;(2)将米清洗干净，并控掉水分放于凉米器中，再加入40°C的温，浸泡32h ；(3)将浸泡好的米及粉碎的总量的50%的麦芽及水倒入糖化锅中混匀并加热至煮沸，并保持沸腾状态2h，然后停止加热保温半小时；(4)将煮好的醪液泵入凉米器中冷却至60°C，加入粉碎的剩余的50%麦芽、麦曲及糖化酶，保温糖化Ih ; (5)将糖化后的衡醪液倒入发酵罐中降温至30°C，再加入活化后的酒母进行发酵，发酵温度为30°C，发酵时间为12天；
(6)将发酵好的酒液降温至10°C，用压滤机将发酵液进行压榨；(7)将榨出的酒液放入糖化锅中，并加入焦糖色及所需药材，澄清24天，取上层清液并加热至90°C，保持5分钟进行灭菌；(8)将酒液泵入发酵罐中，降温至5°C贮存2个月。
【主权项】
1.一种米酒生产工艺，其特征在于:包括以下步骤:(I)配料:将糯米与麦芽按5:1的比例配料，料水比为1:2 ;(2)将米清洗干净，并控掉水分放于凉米器中，再加入40°C的温，浸泡30— 35h ；(3)将浸泡好的米及粉碎的总量的50%的麦芽及水倒入糖化锅中混匀并加热至煮沸，并保持沸腾状态2h，然后停止加热保温半小时；(4)将煮好的醪液泵入凉米器中冷却至55— 60°C，加入粉碎的剩余的50%麦芽、麦曲及糖化酶，保温糖化I 一 1.5h ；(5)将糖化后的衡醪液倒入发酵罐中降温至30— 32°C，再加入活化后的酒母进行发酵，发酵温度为30— 32°C，发酵时间为10 —15天；(6)将发酵好的酒液降温至10 — 12°C，用压滤机将发酵液进行压榨；(7)将榨出的酒液放入糖化锅中，并加入焦糖色及所需药材，澄清24天，取上层清液并加热至90°C，保持5分钟进行灭菌；(8)将酒液泵入发酵罐中，降温至5°C贮存I一3个月。
【专利摘要】本发明公开了一种米酒生产工艺，将浸泡好的米及粉碎的总量的50%的麦芽及水倒入糖化锅中混匀并加热至煮沸，并保持沸腾状态2h，然后停止加热保温半小时后进行糖化处理，将糖化后的衡醪液倒入发酵罐中在30—32℃的温度条件下，发酵10—15天；发酵后用压滤机将发酵液进行压榨，将榨出的酒液放入糖化锅中，并加入焦糖色及所需药材，澄清24天，取上层清液并加热至90℃，保持5分钟进行灭菌；将酒液泵入发酵罐中，降温至5℃贮存1—3个月。生产工艺简单，操作容易，生产周期较短；产品具有舒筋活血，滋阴壮阳，健脾补肾，提高人体免疫力的功能。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104726260
【申请号】CN201310719452
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日