一种莲雾养身果酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种莲雾养身果酒及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]莲雾又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，属桃金娘科，在中国台湾、福建，广东及广西有栽培，果实可供食用。莲雾为热带果树，又可栽作园林风景树、行道树和观果树种，吸收二氧化碳。
[0003]莲雾果实顶端扁平，下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的种类很多，果色鲜艳，有的呈青绿色，有的呈粉红色，还有的呈大红色。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果品汁多味美，营养丰富，含少量蛋白质、脂肪、矿物质，不但风味特殊，亦是清凉解渴的圣品。果实以鲜食为主，含有蛋白质、糖、矿物元素和维生素等。优良品种的果肉味清甜带苹果香气，食用时加少许食盐风味更佳，也可盐渍或制成果酱、果汁等。同时，莲雾还具有开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能，以鲜食为主，也可盐渍、制罐及脱水蜜饯或果汁，亦可当菜炒肉丝、炒鱿鱼。莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周。故食用莲雾可以摄入足够的热量供人体正常生理活动的需要，对人体有较高的营养保健功能。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:
[0005]一种莲雾养身果酒，其特征在于，
[0006]I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的莲雾，并用清水进行清洗，后控干水分；
[0007]2)榨汁:将莲雾用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去莲雾杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得莲雾备用；
[0008]3)调配:将莲雾汁:水按照1:1的比例调配莲雾汁汁，然后用蜂蜜调莲雾汁的甜度至含糖量为20-24%。
[0009]4)接种:在温度为20-25?的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12%，糖度为6-8% ;
[0010]5)澄清:现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得莲雾养身果酒。
[0011]6)封装:将莲雾养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
[0012]所述的果酒酵母培养液为将莲雾汁在110°C的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25°C，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
[0013]所述步骤4)中加入的莲雾汁为85%，果酒酵母培养液为15%。
[0014]所述步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000 mg。
[0015]本发明的有益效果是:
[0016]本发明的莲雾养身果酒去除莲雾果本身怪味，并且果酒营养丰富、口感极佳，并有解毒，利尿，宁心安神的功效。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
[0018]一种莲雾养身果酒，其制备步骤如下，
[0019]I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的莲雾，并用清水进行清洗，后控干水分；
[0020]2)榨汁:将莲雾用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去莲雾杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得莲雾备用；
[0021]3)调配:将莲雾汁:水按照1:1的比例调配莲雾汁汁，然后用蜂蜜调莲雾汁的甜度至含糖量为20%。
[0022]4)接种:在温度为20°C的状态下接种果酒酵母培养液，莲雾汁为85%，果酒酵母培养液为15%，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为12%，糖度为6% ；
[0023]5)澄清:每升果酒中加入果胶的加入量900 mg，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，
得莲雾养身果酒。
[0024]6)封装:将莲雾养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
[0025]实施例2
[0026]一种莲雾养身果酒，其制备步骤如下，
[0027]I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的莲雾，并用清水进行清洗，后控干水分；
[0028]2)榨汁:将莲雾用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去莲雾杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得莲雾备用；
[0029]3)调配:将莲雾汁:水按照1:1的比例调配莲雾汁汁，然后用蜂蜜调莲雾汁的甜度至含糖量为24%。
[0030]4)接种:在温度为25°C的状态下接种果酒酵母培养液，莲雾汁为85%，果酒酵母培养液为15%，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10%，糖度为8% ；
[0031]5)澄清:每升果酒中加入果胶的加入量1000 mg，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，
得莲雾养身果酒。
[0032]6)封装:将莲雾养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
[0033]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种莲雾养身果酒，其特征在于， 1)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的莲雾，并用清水进行清洗，后控干水分； 2)榨汁:将莲雾用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去莲雾杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得莲雾备用； 3)调配:将莲雾汁:水按照1:1的比例调配莲雾汁汁，然后用蜂蜜调莲雾汁的甜度至含糖量为20-24%。 4)接种:在温度为20-25?的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12%，糖度为6-8% ; 5)澄清:现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得莲雾养身果酒。 6)封装:将莲雾养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
2.根据权利要求1所述的莲雾养身果酒的制备方法，其特征在于所述的果酒酵母培养液为将莲雾汁在I10C的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25°C，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
3.根据权利要求1所述的莲雾养身果酒的制备方法，其特征在于步骤4)中加入的莲雾汁为85 %，果酒酵母培养液为15 %。
4.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000 mg。
【专利摘要】本发明公开了一种莲雾养身果酒的制备方法，其包括原料挑选清洗、榨汁、调配、接种、澄清、封装等步骤，该制备方法操作简单易行，制得的果酒营养丰富，口感俱佳，并有解毒，利尿，宁心安神的功效。
【IPC分类】C12G3-02, C12R1-865
【公开号】CN104762155
【申请号】CN201510106047
【发明人】兰晓光
【申请人】兰晓光
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月11日