一种莲雾专用保鲜剂的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种莲雾专用保鲜剂，由以下重量百分含量的组分组成：壳聚糖10-17%，γ-氨基丁酸0.2-0.5%，枇杷叶提取液25~30%，乳酸钙1-2%，食品级甘油2-4%，蒸馏水48-72%，以上成分的重量百分含量之和为100%；本发明针对莲雾保鲜保存中存在的诸多问题，结合莲雾自身的特点和其在保鲜过程中的代谢特点，通过保鲜剂中多组分的配合使用，有效地解决了莲雾保鲜储存困难、鲜食期短的技术问题；能够显著地延长莲雾的保鲜期，且即使经过很长时间的保鲜期后，该保鲜的莲雾亦具有很好的口感和风味，没有异味产生，维持了良好的商品品质。
【专利说明】一种莲雾专用保鲜剂
【技术领域】
[0001]本发明属于水果保鲜领域，涉及一种热带水果--莲雾保鲜专用的保鲜剂。
【背景技术】
[0002]莲雾(Eugenia javanica Lam),又名天桃、水蒲桃或洋蒲桃,是桃金娘科的常绿小乔木。原产于马来半岛，在马来西亚、印尼、菲律宾和台湾普遍栽培，是一种主要生长于热带的水果，现在我国广东、海南、福建(南)、广西、云南和四川等省均有栽培，其中台湾栽培最多，也成为该省的四大水果之一。莲雾是一种可治多种疾病的佳果，性味甘平，功能润肺、 止咳、除痰、凉血、收敛。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症，台湾民间有“吃莲雾清肺火之说”。人们把它视为消暑解渴的佳果，习惯用它煮冰糖治干咳无痰或痰难咯出。莲雾果实中空(也有实的)，状如蜡丸，在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘，是解酒妙果。它淡淡的甜味中微带点酸，有一股苹果的清香，食后齿颊留芳。在东南亚地区，3-4月份开I次花，5-6月果实成熟，7月下旬开2次花，8-9月果实成熟，12月份还有开花结果，在台湾地区莲雾栽培多实行产期调节，每年4-6次开花结果，一亩产4000— 5000 公斤。然而，由于莲雾和蒲桃果实含水量高，皮又特别薄，不耐贮藏，一般室温下只能贮放约 I周，莲雾作为一种高端水果仅出现在高档的宴席中，且由于其不耐保藏，尽管其上市次数较多，然而每次食用期限特别的短，不为普通大众所接受。
[0003]因而，为了拓展莲雾的食用范围和提高人民的生活水平，让更多的人能够食用莲雾以及提高莲雾种植户的收入，对莲雾进行保鲜处理是达到上述目的的有效手段，然而现有技术中并没有莲雾保鲜专用的保鲜剂和保鲜方法可以有效地延长莲雾的鲜食期，因而开发有效的保鲜剂和保鲜方式是莲雾种植和生产中亟待解决的技术问题。
【发明内容】
[0004]针对现有莲雾种植和保鲜中存在的技术问题，本发明旨在解决莲雾保鲜期短的技术问题，为解决上述技术问题，本发明提供了一种莲雾专用保鲜剂，其能有效地延长莲雾的保鲜期。
[0005]为解决上述技术问 题，本发明采用如下技术方案:
一种莲雾专用保鲜剂，其特征在于，其由以下重量百分含量的组分组成:壳聚糖 10-17%，Y-氨基丁酸0.2-0.5%，枇杷叶提取液25~30%，乳酸钙1-2%，食品级甘油2-4%, 蒸馏水48-72%，以上成分的重量百分含量之和为100%。
[0006]其中所述的枇杷叶提取液是采用如下制作方法制得:取1000g新鲜枇杷叶加水 3000g，在敞口容器中加热至沸腾，并保持沸腾30min，而后向其中加入沸水使得枇杷叶和水的总质量为4000g，搅拌均匀得混合物I，然后采用6层纱布对所获得的混合物I进行过滤，得滤液，冷却后即为枇杷叶提取物。
[0007]本发明所述的莲雾专用保鲜剂是采用如下方法制得的:按重量百分含量称取壳聚糖、Y-氨基丁酸、枇杷叶提取液、食品级甘油和蒸馏水，首先将壳聚糖、Y-氨基丁酸、乳酸钙、食品级甘油与枇杷叶提取液混合，搅拌30min使其混合均匀，而后加入蒸馏水，搅拌均匀后进行高压均质，获得均一的液体，即为本发明所述的莲雾专用保鲜剂。
[0008]优选地，所述莲雾专用保鲜剂其由以下重量百分含量的组分组成:壳聚糖15%，Y-氨基丁酸0.4%，枇杷叶提取液28%，乳酸钙1.5%，食品级甘油3%，蒸馏水52.1%。
[0009]还可以优选地，所述莲雾专用保鲜剂其由以下重量百分含量的组分组成:壳聚糖16%，Y-氨基丁酸0.3%，枇杷叶提取液27%，乳酸钙1.5%，食品级甘油4%，蒸馏水51.2%。
[0010]本发明所述的莲雾专用保鲜剂的使用方法为:晴天或阴天采摘完全成熟的莲雾果实，挑选品质优良的莲雾果实，将挑选的果实在本发明的保鲜剂溶液中浸泡疒3min，捞出后在阴凉通风处晾干即可；或者将本发明的保鲜剂稀释至2倍体积，而后均匀喷洒至挑选的莲雾果实表面，喷洒至滴水为宜，而后在阴凉通风处晾干即可。
[0011]本发明具有如下优点和有益效果:
本发明针对莲雾保鲜保存中存在的诸多问题，结合莲雾自身的特点和其在保鲜过程中的代谢特点，通过保鲜剂中多组分的配合使用，有效地解决了莲雾保鲜储存困难、鲜食期短的技术问题。其中所选用的壳聚糖具有一定的成膜特性，食品级甘油具有很好的增塑性，两者配合使用可以在莲雾果实表面形成光滑透亮的保护膜，同时加入的乳酸钙能够提供丰富的钙离子，对于保鲜过程中的代谢具有一定的调节作用；Y-氨基丁酸作为一种信号分子参与细胞内多种基因的表达调控，能够缓解保鲜过程中低温对莲雾的损伤，特别是对其表皮的损伤；采用独特提取方法所制得的枇杷叶提取物，其并不存在任何气味，不会影响莲雾的果香和口感味道，且其与壳聚糖、食品级甘油、Y -氨基丁酸和乳酸钙共同使用，能够很好地延长莲雾的保鲜期，避免莲雾在保鲜过程中腐烂。
[0012]本发明的保鲜剂配方简单，成本低，使用方便，针对莲雾保鲜十分有效，能够显著地延长莲雾的保鲜期，且即使经过很长时间的保鲜期后，该保鲜的莲雾亦具有很好的口感和风味，没有异味产生，维持了良好的商品品质。
具体实施例
[0013]实施例1:一种莲雾专用保鲜剂，其特征在于，其由以下重量百分含量的组分组成:壳聚糖15%，Y-氨基丁酸0.4%，枇杷叶提取液28%，乳酸钙1.5%，食品级甘油3%，蒸馏水52.1% ;其中所述的枇杷叶提取液采用如下制作方法制得:取IOOOg新鲜枇杷叶加水3000g，在敞口容器中加热至沸腾，并保持沸腾30min，而后向其中加入沸水使得枇杷叶和水的总质量为4000g，搅拌均匀得混合物I，然后采用6层纱布对所获得的混合物I进行过滤，得滤液，冷却后即为枇杷叶提取物。所述的莲雾专用保鲜剂是采用如下方法制得的:按重量百分含量称取壳聚糖、Y -氨基丁酸、枇杷叶提取液、食品级甘油和蒸馏水，首先将壳聚糖、Y -氨基丁酸、乳酸钙、食品级甘油与枇杷叶提取液混合，搅拌30min使其混合均匀，而后加入蒸馏水，搅拌均匀后进行高压均质，获得均一的液体，即为本发明所述的莲雾专用保鲜剂。
[0014]实施例2:—种莲雾专用保鲜剂，其特征在于，其由以下重量百分含量的组分组成:壳聚糖16%，Y-氨基丁酸0.3%，枇杷叶提取液27%，乳酸钙1.5%，食品级甘油4%，蒸馏水51.2% ;其中所述的枇杷叶提取液采用如下制作方法制得:取IOOOg新鲜枇杷叶加水3000g，在敞口容器中加热至沸腾，并保持沸腾30min，而后向其中加入沸水使得枇杷叶和水的总质量为4000g，搅拌均匀得混合物I，然后采用6层纱布对所获得的混合物I进行过 滤，得滤液，冷却后即为枇杷叶提取物。所述的莲雾专用保鲜剂是采用如下方法制得的:按 重量百分含量称取壳聚糖、Y -氨基丁酸、枇杷叶提取液、食品级甘油和蒸馏水，首先将壳聚 糖、Y-氨基丁酸、乳酸钙、食品级甘油与枇杷叶提取液混合，搅拌30min使其混合均匀，而 后加入蒸馏水，搅拌均匀后进行高压均质，获得均一的液体，即为本发明所述的莲雾专用保 鲜剂。
[0015]实施例3:莲雾保鲜试验
以下试验中还要涉及以下对照试验例:
对照试验例1:一种保鲜剂溶液，由以下重量百分含量的组分组成:壳聚糖15%，枇杷 叶提取液15%，乳酸钙1.5%，食品级甘油3%，蒸馏水65.5% ;其中所涉及的枇杷叶提取液的 制备方法以及保鲜剂溶液的制备方法同实施例1。
[0016]对照试验例2: —种保鲜剂溶液，由以下重量百分含量的组分组成:壳聚糖20%， Y-氨基丁酸0.6%，枇杷叶提取液15%，乳酸钙4%，食品级甘油2%，蒸馏水58.4%;其中所 涉及的枇杷叶提取液的制备方法以及保鲜剂溶液的制备方法同实施例1。
[0017]保鲜试验:
莲雾一般用于鲜食，待果实充分成熟，已显现出该品种固有的色泽，果脐展开时选择晴 天进行采收，选取新鲜采收的、大小和成熟度均一的莲雾果实700颗，随机分为7组。其中 组I为对照组，采用常规的莲雾保鲜方法(即先在莲雾外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后 放入冷藏室)进行保藏；组2-4为实验组，组2、3分别采用实施例1、2的莲雾保鲜剂进行喷 雾处理，具体处理方法为保鲜剂稀释至2倍体积，而后均匀喷洒至挑选的莲雾果实表面，喷 洒至滴水为宜，而后在阴凉通风处晾干，而后采用常规的莲雾保鲜方法(即先在莲雾外包覆 纸张，再用塑料袋套好打结后放入冷藏室)进行保藏，组4采用实施例1的莲雾保鲜剂进行 浸泡处理，具体处理方法为将挑选的果实在本发明的保鲜剂溶液中浸泡2min，捞出后在阴 凉通风处晾干，而后采用常规的莲雾保鲜方法(即先在莲雾外包覆纸张，再用塑料袋套好打 结后放入冷藏室)进行保藏；组5-7为对比实验组，涉及以下对照试验例I和2，其中组5、 6分别采用对照试验例1、2的溶液进行喷雾处理，具体处理方法为保鲜剂稀释至2倍体积， 而后均匀喷洒至挑选的莲雾果实表面，喷洒至滴水为宜，而后在阴凉通风处晾干，而后采用 常规的莲雾保鲜方法(即先在莲雾外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后放入冷藏室)进行保 藏，组7采用对照试验例I的溶液进行浸泡处理，具体处理方法为将挑选的果实在本发明的 保鲜剂溶液中浸泡2min，捞出后在阴凉通风处晾干，而后采用常规的莲雾保鲜方法(即先在 莲雾外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后放入冷藏室)进行保藏，以上试验在同一冷库内的 相同条件下进行保藏。观察记录其中开始出现烂果、50%烂果、100%烂果的时间，具体结果 见下表1:
表I莲雾保鲜试验数据
【权利要求】
1.一种莲雾专用保鲜剂，其特征在于，其由以下重量百分含量的组分组成:壳聚糖10-17%，Y-氨基丁酸0.2-0.5%，枇杷叶提取液25?30%，乳酸钙1-2%，食品级甘油2-4%,蒸馏水48-72%，以上成分的重量百分含量之和为100%; 其中所述的枇杷叶提取液采用如下制作方法制得:取IOOOg新鲜枇杷叶加水3000g，在敞口容器中加热至沸腾，并保持沸腾约30min左右，而后向其中加入沸水使得枇杷叶和水的总质量为4000g，搅拌均匀得混合物I，然后采用6层纱布对所获得的混合物I进行过滤，得滤液，冷却后即为枇杷叶提取物； 所述的莲雾专用保鲜剂的制备方法为:按重量百分含量称取壳聚糖、Y-氨基丁酸、枇杷叶提取液、食品级甘油和蒸馏水，首先将壳聚糖、Y -氨基丁酸、乳酸钙、食品级甘油与枇杷叶提取液混合，搅拌约30min左右使其混合均匀，而后加入蒸馏水，搅拌均匀后进行高压均质，获得均一的液体，即得到所述的莲雾专用保鲜剂。
2.根据权利要求1所述的莲雾专用保鲜剂，其特征在于，由以下重量百分含量的组分组成:壳聚糖15%，Y-氨基丁酸0.4%，枇杷叶提取液28%，乳酸钙1.5%，食品级甘油3%，蒸馏水52.1%。
3.根据权利要求1所述的莲雾专用保鲜剂，其特征在于，由以下重量百分含量的组分组成:壳聚糖16%，Y-氨基丁酸0.3%，枇杷叶提取液27%，乳酸钙1.5%，食品级甘油4%，蒸馏水51.2%。
4.根据权利要求1所述的莲雾专用保鲜剂的使用方法，其特征在于，使用方法为:晴天或阴天采摘完全成熟的莲雾果实，挑选品质优良的莲雾果实，将挑选的果实在所述的莲雾专用保鲜剂溶液中浸泡2?3min，捞出后在阴凉通风处晾干即可；或者将所述的莲雾专用保鲜剂稀释至2倍体积，而后均匀喷洒至挑选好的莲雾果实表面，喷洒至莲雾表面滴水，而后在阴凉通风处晾干即可。
【文档编号】A23B7/154GK103493879SQ201310486815
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】曾洪坤 申请人:晋江市英威特生物技术有限公司