4)中所获得的哈密瓜果渣蒸馏酒，按照50:60:30的体积比混合，得哈密瓜甘酒(酒精度 数为18. 6° );哈密瓜甘酒，过滤澄清后装瓶。
[0018] 实施例3 将实施例1步骤（3)中所获得的哈密瓜果汁发酵果酒、哈密瓜澄清果汁，与实施例1步 骤（4)中所获得的哈密瓜果渣蒸馏酒，按照50:70:20的体积比混合，得哈密瓜甘酒；哈密瓜 甘酒(酒精度数为13.6° )，过滤澄清后装瓶。
[0019] 实施例4 将实施例1步骤（3)中所获得的哈密瓜果汁发酵果酒、哈密瓜澄清果汁，与实施例1步 骤（4)中所获得的哈密瓜果渣蒸馏酒，按照77:8:15的体积比混合，得哈密瓜甘酒；哈密瓜 甘酒(酒精度数为18° )，过滤澄清后装瓶。与实施例1相比，酒体寡淡，结构感较差。
[0020] 对比例1 将实施例1步骤（3)中所获得的哈密瓜果汁发酵果酒、实施例1步骤（4)中所获得的哈 密瓜果渣蒸馏酒与蒸馏水，分别按照77:15 :8 ;86:14:30的体积比混合，得哈密瓜甘酒；哈 密瓜甘酒(酒精度数为18° )，过滤澄清后装瓶。与实施例1相比，香气简单，酒体寡淡，有酵 母味，有酸味，保质期缩短。
[0021] 对比例2 采用实施例1步骤（2)的哈密瓜果汁添加适量的糖及酒石酸(柠檬酸)调节果渣的糖含 量为160g/L和pH为4-5,并添加酿酒酵母(酿酒酵母相对于果汁的添加量为2%。）酿酒，制 备果汁发酵酒；将所获得的哈密瓜果汁发酵酒进行蒸馏(采用双釜蒸馏设备)，获得果汁蒸 馏酒； 将实施例1中所获得的哈密瓜果汁发酵果酒、哈密瓜澄清果汁，与果汁蒸馏酒，按照 50 :64:23的体积比混合，得酒精度数为18°的果酒。相对于其他配比，按此配比制备的果 酒品质较好，但是仍然缺乏哈密瓜的典型香气，明显低于实施例1的哈密瓜甘酒的品质。
[0022] 对比例3 采用实施例1的哈密瓜果渣添加适量的糖及酒石酸(柠檬酸）调节果渣的糖含量为 160g/L和pH为4-5,并添加酿酒酵母(酿酒酵母相对于果汁的添加量为2%。）酿酒，制备果 渣发酵酒；将实施例1中所获得的哈密瓜果汁发酵果酒、哈密瓜澄清果汁与果渣发酵酒，按 照56 :64 :30的体积比混合，得酒精度数为18°的果酒。相对于其他配比，按此配比制备的 果酒的酒体较寡淡，明显低于实施例1的哈密瓜甘酒的品质。
[0023] 对比例4 将哈密瓜表面清洗干净，去除果皮及籽，获得哈密瓜果肉；将哈密瓜果肉打浆，得哈 密瓜全果果浆；哈密瓜全果果浆添加适量的蔗糖及酒石酸(柠檬酸）调节果汁的糖含量为 160g/L和pH为4-5,并添加酿酒酵母(酿酒酵母相对于果汁的添加量为2%。），酿造哈密瓜全 果发酵果酒(酿造条件为果酒酿造条件）；酒精度数为12° ;取部分哈密瓜全果发酵果酒进 行蒸馏(采用双釜蒸馏设备)，获得哈密瓜果渣蒸馏酒；酒精度数为66°。将哈密瓜全果发 酵果酒、实施例1的果汁、哈密瓜果渣蒸馏酒按照30 :64 :23体积比例混合，得酒精度数为 18°的果酒。相对于其他配比，按此配比制备的果酒品质较好，但是仍然缺乏哈密瓜的典型 香气，明显低于实施例1的哈密瓜甘酒的品质。
[0024] 对比例5 采用对比例1的果汁蒸馏酒，采用对比例2的果渣发酵酒；果渣发酵酒、实施例1的果 汁、果汁蒸馏酒按照40 :64 :35的体积比例混合，得酒精度数为18°的果酒。相对于其他配 比，按此配比制备的果酒有生青味，酸度较高，酒体欠协调，明显低于实施例1的哈密瓜甘 酒的品质。
[0025] 效果实验 1.对实施例1_4和对比例1_5制备的广品进彳丁感官品评(色泽、香气、口感）和酒精度 和含糖量进行检测，检测结果见表1。检测方法如下： 感官评价：请10名受过酒类感官品评训练的人对实施例1-4和对比例1-5的哈密瓜甘 酒从颜色、口感、香气等方面进行品评； 酒精度、含糖量检测参照GB/T 15038-2006。
[0026] 表 1
[0027] 2.室温条件下，将实施例和对比例制备的产品，密封放置于无色透明玻璃瓶中，定 期观察颜色变化情况，并于60天后检测各酒样中菌落总数，结果如表2 : 弄2
【主权项】
1. 一种哈密瓜甘酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 哈密瓜去皮去籽进行压榨； 2) 将压榨后的果汁分为两部分；一部分进行澄清处理，制备哈密瓜果汁；另一部分添 加酵母制备哈密瓜发酵酒； 3) 将压榨后的果渣添加酵母进行半固态发酵，发酵完成后通过两次蒸馏，制备哈密瓜 蒸馏酒， 4) 将哈密瓜发酵酒、哈密瓜果汁和哈密瓜蒸馏酒混合，即得哈密瓜甘酒； 所述哈密瓜甘酒的酒精度为16-20°。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，哈密瓜发酵酒、哈密瓜果汁和哈密瓜 蒸馏酒的体积比为50 :60-70 :20-30。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，哈密瓜发酵酒、哈密瓜果汁和哈密瓜 蒸馏酒的体积比为50:64:28。4. 根据权利要求1、2或3所述的制备方法，其特征在于，哈密瓜发酵酒的制备方法：果 汁添加蔗糖及酒石酸/柠檬酸调节果汁的含糖量和PH，添加酿酒酵母，酿造哈密瓜发酵酒。5. 根据权利要求1、2或3所述的制备方法，其特征在于，哈密瓜蒸馏酒的制备方法：哈 密瓜果渣添加糖及酒石酸/柠檬酸调节果渣的含糖量和pH，添加酿酒酵母后进行半固态发 酵，将获得的哈密瓜皮渣发酵醪采用双釜蒸馏设备进行两次蒸馏即可。6. -种采用权利要求1-5任意一项所述方法制备的哈密瓜甘酒。
【专利摘要】本发明涉及一种哈密瓜甘酒及其制作方法，属于果酒酿造加工技术领域。是将哈密瓜压榨后的果汁分为两部分；一部分进行澄清处理，制备哈密瓜果汁；另一部分添加酵母制备哈密瓜发酵酒；将压榨后的果渣添加酵母进行发酵，发酵完成后通过蒸馏，制备哈密瓜蒸馏酒；再将哈密瓜发酵酒、哈密瓜果汁和哈密瓜蒸馏酒混合，即得哈密瓜甘酒；所述哈密瓜甘酒的酒精度为16-20°。用果渣制备的哈密瓜蒸馏酒与哈密瓜果汁配合后，既能充分合理地利用原料，又能有效改善哈密瓜发酵酒（由哈密瓜果汁发酵制备的）中的酸味、腐烂味，能提高哈密瓜发酵酒的生物稳定性、延长保质期，能解决哈密瓜发酵酒颜色容易褐变的问题。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN104911058
【申请号】CN201510331774
【发明人】孙玉霞, 张将, 李蕊蕊, 闫国玉, 闫国银, 管雪强, 王恒振, 赵新节
【申请人】山东省农业科学院农产品研究所, 新疆冰雪果业有限责任公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月16日