一种封窖泥的制备方法和使用方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种新型封窖泥的制备方法和使用方法。
【背景技术】
[0002]在向窖池中加入酒醅后需使用封窖泥进行覆盖密封，目前多是采用黄沙土覆盖窖池。由于黄沙土易抛洒，有可能进入到酒醅中，使原酒带有土腥味，影响酒体质量；且黄沙土干燥时，具有透气性，发酵成熟的酒醅中的酒精分子易挥发，会造成出酒率、名酒率降低；此外使用黄沙土覆盖窖池，池房内易产生浮尘，影响环境卫生。
【发明内容】
[0003]本发明是为避免上述已有技术中存在的不足之处，提供一种新型封窖泥的制备方法和使用方法，旨在提高酒质、减少酒精分子挥发、优化环境。
[0004]本发明解决技术问题，采用如下技术方案:
[0005]本发明封窖泥的制备方法是按如下步骤进行:
[0006](I)以红於土为原料，将红於土与曲粉掺拌均匀后，再加入黄浆水和酒尾并掺拌均匀，获得混合料；向所述混合料中加地下水进行浸润24h ;
[0007](2)将浸润后混合料用抓钩搂疏松，然后再加地下水调整软硬度，掺拌均匀，即获得封窖泥。
[0008]优选的，步骤(I)中红於土、曲粉、黄浆水、酒尾及水的用量比为:lm3:2Kg:10Kg:5Kg:120Kg;步骤(2)中再次加入的水的质量与步骤(I)中红於土的比例为20?60Kg/m3。
[0009]上述封窖泥的使用方法是按如下步骤进行:
[0010](I)向窖池中加入酒醅后，在其上覆盖35?45cm厚的糟，摊平拍光后，再撒上一层曲粉做为隔离物；
[0011](2)在曲粉上封上所述封窖泥，拍光成型，封窖泥的厚度为8?12cm ;
[0012](3)晾制2?3天，使封窖泥表面浆水收干；
[0013](4)在晾制结束后，进行保潮:每天将红於土和水按体积比1:5混合并和成稀糊状，获得泥糊，将泥糊均匀涂于封窖泥表面，使封窖泥表面表面不干裂；重复10?15天；
[0014](5)在保潮结束后，进行保养:将窖池用草栅盖好，定期检查封窖泥质量，根据情况对封窖泥进行洒水养护，以保证封窖泥表面保持湿润；
[0015](6)在窖池发酵结束后，取出封窖泥并密闭保存，以备下次封窖时使用。
[0016]优选的，步骤(I)中所述曲粉的加入量与窖池池底面积的比为0.5Kg/m2。
[0017]与已有技术相比，本发明有益效果体现在:
[0018]1、本发明的封窖泥在使用过程中，不会进入酒醅中，也不会产生浮尘，具有提高酒质、减少酒精分子挥发、优化环境等特点。
[0019]2、使用本发明的封窖泥覆盖窖池效果良好:第3天来温，5?6天来大温，挺温6天左右，温差16?18°C。
[0020]3、本发明的封窖泥在使用过程中不干裂，保温效果好；且生长繁殖出大量有益菌群，对窖池和糟醅微生物群的培养起着良好的促进作用。
[0021]4、本发明的封窖泥的制备方法简单，且其可循环使用，节约资源。
【附图说明】
[0022]图1和图2所示为使用本发明封窖泥后的窖池照片。
【具体实施方式】
[0023]本实施例首先按如下步骤制备封窖泥:
[0024](I)选取优质纯红於土，要求其粘性好、无杂质、无异味。
[0025]将Im3红於土与2Kg曲粉掺拌均匀后，再加入1Kg黄浆水和5Kg酒尾并掺拌均匀，获得混合料；向混合料中加120Kg地下水进行浸润24h ;
[0026](2)将浸润后混合料用抓钩搂疏松，然后再加40Kg地下水调整软硬度，掺拌均匀，即获得封窖泥。将封窖泥堆好盖好待用。
[0027]利用上述封窖泥按如下步骤进行泥窖
[0028](I)向窖池中加入酒醅后，在其上覆盖40cm厚的糟，摊平拍光后，再撒上2Kg曲粉做为隔离物(窖池池底面积为4m2);
[0029](2)将封窖泥轻轻的丢于曲粉上，再用铁锨摊平，最后用泥抹子抹光且到边到角，规范成型，封窖泥的厚度为1cm ;
[0030](3)根据天气情况进行晾潮收浆，一般是晾2?3天，使封窖泥表面浆水收干完，手摸不粘手为收浆结束；
[0031](4)在晾潮收浆结束后，进行保潮，即进入保潮期:每天将红於土和水按体积比1:5混合并和成稀糊状，获得泥糊，将泥糊均匀涂于封窖泥表面，使封窖泥表面表面不干裂；重复12天；
[0032](5)在保潮结束后，进行保养:将窖池用草栅盖好，定期检查封窖泥质量，根据情况对封窖泥进行洒水养护，以保证封窖泥表面保持湿润；
[0033](6)在窖池发酵结束后，取出封窖泥并密闭保存，以备下次封窖时使用。
[0034]如图1和图2所示，为使用本发明封窖泥后的窖池照片。经观察，封窖泥在使用过程中，不会进入酒醅中，也不会产生浮尘；根据目前窖池的升温情况，使用本发明封窖泥覆盖窖池的效果良好:第3天来温，5?6天来大温，挺温6天左右，温差16?18°C。本发明的封窖泥在使用过程中不干裂，保温效果好；且生长繁殖出大量有益菌群，对窖池和糟醅微生物群的培养起着良好的促进作用。
【主权项】
1.一种封窖泥的制备方法，其特征在于按如下步骤进行: (1)以红於土为原料，将红於土与曲粉掺拌均匀后，再加入黄浆水和酒尾并掺拌均匀，获得混合料；向所述混合料中加地下水进行浸润24h ; (2)将浸润后混合料用抓钩搂疏松，然后再加地下水调整软硬度，掺拌均匀，即获得封窖泥。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤⑴中红於土、曲粉、黄浆水、酒尾及地下水的用量比为:lm3:2Kg:10Kg:5Kg:120Kg ； 步骤⑵中再次加入的地下水的质量与步骤⑴中红於土的比例为20?60Kg/m3。3.—种权利要求1或2所述封窖泥的使用方法，其特征在于按如下步骤进行: (1)向窖池中加入酒醅后，在其上覆盖35?45cm厚的糟，摊平拍光后，再撒上一层曲粉做为隔离物； (2)在曲粉上封上所述封窖泥，拍光成型，封窖泥的厚度为8?12cm; (3)晾制2?3天，使封窖泥表面浆水收干； (4)在晾制结束后，进行保潮:每天将红於土和水按体积比1:5混合并和成稀糊状，获得泥糊，将泥糊均匀涂于封窖泥表面，使封窖泥表面表面不干裂；重复10?15天； (5)在保潮结束后，进行保养:将窖池用草栅盖好，定期检查封窖泥质量，根据情况对封窖泥进行洒水养护，以保证封窖泥表面保持湿润； (6)在窖池发酵结束后，取出封窖泥并密闭保存，以备下次封窖时使用。4.根据权利要求3所述的使用方法，其特征在于:步骤(I)中所述曲粉的加入量与窖池池底面积的比为0.5Kg/m2。
【专利摘要】本发明公开了一种封窖泥的制备方法和使用方法，其特征在于：是以红於土为原料，将红於土、曲粉、黄浆水和酒尾掺拌均匀后加地下水浸润，再加地下水调整软硬度，即获得封窖泥。本发明的封窖泥在使用过程中，不会进入酒醅中，也不会产生浮尘，具有提高酒质、减少酒精分子挥发、优化环境等特点。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105062770
【申请号】CN201510468221
【发明人】高家坤, 崔玉军, 丁锋, 孙明照, 王金华
【申请人】安徽古井贡酒股份有限公司, 安徽瑞思威尔科技有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月29日