:8 ；
[0037](3)将莲雾果片与护色液一起加入到打浆机里打浆得莲雾果汁；
[0038](4)将打浆所得的果汁调节pH值为5.0，加入果胶酶在50°C的温度条件下进行酶解，酶解时间为5h，酶解结束后进行过滤和离心，收集上清液得到果汁澄清液；其中过滤是采用孔径为0.1mm滤布进行过滤，离心处理是指在常温，在转速5000rpm的条件下离心处理15min ；
[0039](5)将果汁澄清液放入发酵缸中，然后接入活化后的酵母，酵母的接种量为
1.2 X 19个酵母菌/千克果汁澄清液，酵母的活化是采用Ig干酵母+25mL水+1.8 %蔗糖于30°C活化30min ;加入白砂糖调整总糖为280g/L，放在温度为30°C的条件下发酵，每隔12小时搅拌一次，每天检测糖分，当残糖降至1.5%后，将上层澄清的酒体置入另一发酵罐中，按上层澄清的酒体重量的80mg/kg添加亚硫酸氢钠，充分混合均匀，于25°C的温度条件下继续发酵4d ;
[0040](6)贮存和陈酿，将发酵好的果酒密封贮存，置于温度为20°C的条件下陈酿3个月；
[0041](7)向陈酿后的果酒中按照100mg/L的用量加入壳聚糖、按照50mg/L的用量加入明胶、按照200mg/L的用量加入皂土，搅拌均匀，静置2d待酒液完全澄清、过滤；装瓶，灭菌，得到成品。
[0042]实施例3
[0043]按照以下步骤制备莲雾果酒:
[0044](I)取新鲜无霉烂的粉色莲雾进行清洗，用85°C热水浸泡后去除头尾，然后切成片状的莲雾果片，要求其切片厚度小于0.5cm ;
[0045](2)将切好的莲雾果片浸没到护色液中进行护色处理，所述护色液含有0.0Swt %的柠檬酸、0.025wt%的茶多酚，0.025被％的Vc钠，莲雾果片与护色液的质量比为1:6 ;
[0046](3)将莲雾果片与护色液一起加入到打浆机里打浆得莲雾果汁；
[0047](4)将打浆所得的果汁调节pH值为4.8，加入果胶酶在45°C的温度条件下进行酶解，酶解时间为4h，酶解结束后进行过滤和离心，收集上清液得到果汁澄清液；其中过滤是采用孔径为0.05mm滤布进行过滤，离心处理是指在常温，在转速3500rpm的条件下离心处理 12min ；
[0048](5)将果汁澄清液放入发酵缸中，然后接入活化后的酵母，酵母的接种量为8X 18个酵母菌/千克果汁澄清液，酵母的活化是采用Ig干酵母+25mL水+1.8%蔗糖于30°C活化30min ;加入白砂糖调整总糖为260g/L，放在温度为25°C的条件下发酵，每隔12小时搅拌一次，每天检测糖分，当残糖降至1.5%后，将上层澄清的酒体置入另一发酵罐中，按上层澄清的酒体重量的60mg/kg添加亚硫酸氢钠，充分混合均匀，于20°C的温度条件下继续发酵4d ；
[0049](6)贮存和陈酿，将发酵好的果酒密封贮存，置于温度为15°C的条件下陈酿2个月；
[0050](7)向陈酿后的果酒中按照80mg/L的用量加入壳聚糖、按照80mg/L的用量加入明胶、按照240mg/L的用量加入皂土，搅拌均匀，静置2d待酒液完全澄清、过滤；装瓶，灭菌，得到成品。
[0051]( 二 )本发明制备的成品质量(放置7天后进行感官检验和主要化学指标的测定和分析)
[0052]1、色泽外观:淡粉色或红色液体、色泽均匀、无沉淀；
[0053]2、气味:莲雾清香和酒的醇香；
[0054]3、味道:具有明显的莲雾清香滋味，酒味醇厚；
[0055]4、可溶性固形物含量测定:用手持折光计测定原料及成品的可溶性固形物含量，作为近似糖度，可溶性固形物含量(％ )多23.8?24.1 ;
[0056]5、总酸测定:采用酸碱中和滴定法，总酸度11.2g/L-ll.5g/L ；
[0057]6、其它理化指标:砷< 0.lmg/kg，铅< 0.3mg/kg，铜< 2.0mg/kg ；
[0058]7、微生物指标:细菌总数< 10个/mL，大肠杆菌< 3个/mL，致病菌未检出。
[0059]本发明所制得的果酒各项指标均符合国家标准。本发明的制作工艺简单易行，获得的果酒较天然，其色泽品质好，口感和纯度佳，具有莲雾果实独特的口味，而由于莲雾一般具有较好的食疗效果，因此加工制得的果酒也具有一定的食疗效果，所以对于饮酒者，既能满足饮酒者的饮用需求，又能具有保健效果。
[0060]上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
【主权项】
1.一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取新鲜无霉烂的粉色或深红色莲雾进行清洗，用85°c热水浸泡后去除头尾，然后切成片状的莲雾果片； (2)将切好的莲雾果片浸没到护色液中进行护色处理，所述护色液含有0.06wt%?0.10wt%的朽1檬酸、0.02wt%? 0.03界1:%的茶多酸，0.02wt%? 0.03界1:%的Vc钠，莲雾果片与护色液的质量比为1:5?8 ; (3)将莲雾果片与护色液一起加入到打浆机里打浆得莲雾果汁； (4)将打浆所得的果汁调节pH值为4.5?5.0，加入果胶酶在40°C?50°C的温度条件下进行酶解，酶解时间为3?5h，酶解结束后进行过滤和离心，收集上清液得到果汁澄清液； (5)将果汁澄清液放入发酵缸中，然后接入活化后的酵母，加入白砂糖调整总糖为250?280g/L，放在温度为25°C?30°C的条件下发酵，每隔12小时搅拌一次，每天检测糖分，当残糖降至1.5%后，将上层澄清的酒体置入另一发酵罐中，按上层澄清的酒体重量的50?80mg/kg添加亚硫酸氢钠，充分混合均勾，于20?25°C的温度条件下继续发酵3?4d ； (6)贮存和陈酿，将发酵好的果酒密封贮存，置于温度为15?20°C的条件下陈酿2?3个月； (7)向陈酿后的果酒中按照50?100mg/L的用量加入壳聚糖、按照50?100mg/L的用量加入明胶、按照200?300mg/L的用量加入皂土，搅拌均匀，静置2d待酒液完全澄清、过滤；装瓶，灭菌，得到成品。2.根据权利要求1所述的一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中酵母的接种量为4.8 X 18?1.2 X 10 9个酵母菌/千克果汁澄清液，酵母的活化是采用Ig干酵母+25mL水+1.8%蔗糖于30°C活化30min。3.根据权利要求2所述的一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于:在将莲雾切片时要求其切片厚度小于0.5cm。4.根据权利要求3所述的一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于:步骤(4)中酶解后的过滤是采用孔径为0.01?0.1mm滤布进行过滤。5.根据权利要求4所述的一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于:步骤(4)中第一次酶解后的离心处理是指在常温，在转速2000?5000rpm的条件下离心处理10?15min。
【专利摘要】本发明提供一种莲雾果酒的制备方法，属于果酒的加工技术领域。本发明的方法包括清洗、护色处理、打浆得果汁、酶解、过滤、发酵、陈酿等步骤，其中发酵是将果汁澄清液中接入活化后的酵母，加入白砂糖调整总糖度，放在温度为25℃～30℃的条件下发酵，每隔12小时搅拌一次，每天检测糖分，当残糖降至1.5％后，将上层澄清的酒体置入另一发酵罐中，按上层澄清的酒体重量的50～80mg/kg添加亚硫酸氢钠，充分混合均匀，于20～25℃的温度条件下继续发酵3～4d。本发明的果酒能较好地保存莲雾的营养和清香味，且组织均匀细腻、产品澄清无沉淀，味道醇厚，果香酒香浓郁，是一种色泽、口感、营养、香味等俱佳的果酒饮料。
【IPC分类】C12G3/02, C12H1/052, C12H1/056, C12H1/048
【公开号】CN105199905
【申请号】CN201510671492
【发明人】王耿文
【申请人】王耿文
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月16日